飯店管理實務(wù)項目一課件

飯店管理概論結(jié)構(gòu)模型圖飯店管理概論第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章項目一飯店及飯店管理概述任務(wù)一飯店的含義、地位和功能任務(wù)二飯店的分類、等級任務(wù)三現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展軌跡任務(wù)四飯店管理基礎(chǔ)理論任務(wù)五飯店管理的職能一、飯店的含義飯店是指以大廈或建筑物為憑借，向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有商業(yè)性的公共組織。任務(wù)一飯店的含義、地位和功能綜合性

商業(yè)性

公眾性

二、飯店的地位和作用任務(wù)一飯店的含義、地位和功能1．住宿功能2．飲食功能三、飯店的功能傳統(tǒng)功能

6118間客房的世界最大酒店——云頂?shù)谝淮缶频?/p>

現(xiàn)代功能1．文化娛樂功能2．商業(yè)服務(wù)功能3．購物服務(wù)功能4．交通服務(wù)功能任務(wù)一飯店的含義、地位和功能任務(wù)二飯店的分類、等級一、飯店的分類根據(jù)服務(wù)對象分類

商務(wù)型飯店度假型飯店長住型飯店

根據(jù)規(guī)模分類

小型飯店中型飯店大型飯店根據(jù)計價方式分類

歐式計價飯店美式計價飯店修正美式計價飯店歐陸式計價飯店百慕大計價飯店根據(jù)地理位置分類

機場飯店公路飯店或汽車飯店火車飯店，摩托車飯店根據(jù)所有權(quán)及管理分類

獨立經(jīng)營飯店合作經(jīng)營飯店連鎖經(jīng)營飯店集團經(jīng)營飯店新型飯店

經(jīng)濟型飯店全套房飯店會議型飯店博彩型飯店精品飯店主題飯店

任務(wù)三現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展軌跡一、20世紀60年代——先驅(qū)者開創(chuàng)飯店業(yè)典范20世紀60年代是飯店業(yè)開始形成的時期。這一時期，特許經(jīng)營業(yè)務(wù)開始；航空公司涉入飯店業(yè)成為飯店業(yè)主，房間免費提供冰箱與電話；由凱悅（Hyatt）品牌與設(shè)計師約翰·波特曼（JohnPortman）在亞特蘭大創(chuàng)立的世界上第一家“中庭式飯店”（AtriumHotel）帶來了飯店設(shè)計領(lǐng)域的革命：飯店配置娛樂設(shè)施并提供洗發(fā)水和24小時客房服務(wù)。這標志著單純的住宿業(yè)開始轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲姆?wù)行業(yè)。三、20世紀80年代——追求奢華、擴張與全球化的時代20世紀80年代，飯店業(yè)市場發(fā)展日趨成熟，為飯店業(yè)的多元化發(fā)展帶來機遇。為了吸引日益增長的旅游者，大型飯店連鎖集團紛紛推出新品牌和新的價格體系，如有限服務(wù)型飯店（即經(jīng)濟型飯店）（LimitedService）、套房飯店、產(chǎn)權(quán)式公寓飯店等。任務(wù)三現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展軌跡五、21世紀的世界是平的——網(wǎng)絡(luò)與全球化時代21世紀初，發(fā)生了很多大事和嚴重災(zāi)難性事件（例：希爾頓的重組、911事件、非典等），使飯店業(yè)的經(jīng)營較為艱難，但是，總的來說，由于全球的博彩業(yè)不斷發(fā)展，一些老化飯店采用新設(shè)計與新技術(shù)，提升了飯店的現(xiàn)代化，這一時期的飯店業(yè)發(fā)展前景仍然是比較樂觀的。網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展完全改變了飯店的經(jīng)營管理方式，今天“搜索引擎優(yōu)化”與“關(guān)鍵字購買”已成為飯店經(jīng)營者必須要做的事情，而且會變得越來越重要。飯店業(yè)的發(fā)展反應(yīng)著經(jīng)濟的發(fā)展，并與經(jīng)濟的發(fā)展保持一致。2008年北京奧運會后，全球經(jīng)濟的低迷使得飯店業(yè)的發(fā)展受到影響。2009年隨著經(jīng)濟的復蘇，飯店業(yè)又進入了新的發(fā)展階段。任務(wù)三現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展軌跡六、飯店業(yè)發(fā)展展望

1．分散式經(jīng)營與集團化經(jīng)營的基本格局將繼續(xù)存在，競爭更加激烈2．全球信息化將改變飯店業(yè)的一些老傳統(tǒng)3．飯店規(guī)模將以中、小型為主流4．新概念飯店將取代傳統(tǒng)飯店任務(wù)三現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展軌跡任務(wù)四飯店管理基礎(chǔ)理論一、飯店管理的概念飯店管理即飯店的經(jīng)營和管理，是指飯店管理者在了解市場需求的前提下，為了有效實現(xiàn)飯店的規(guī)定目標，遵循一定的原則，運用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、財力、物力、時間、信息等資源進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動的總和。

二、飯店管理的目的飯店管理的目的是實現(xiàn)一定的社會效益和經(jīng)濟效益。社會效益，指飯店的經(jīng)營管理活動帶給社會的功用和影響，它表現(xiàn)為社會對該飯店和飯店產(chǎn)品的認可程度。經(jīng)濟效益，指飯店通過經(jīng)營管理所帶來的投資增值額，在市場經(jīng)濟條件下，追求飯店利潤最大化正是飯店管理工作的動力所在。三、飯店管理的特點（一）整體性

（二）層次性

（三）系統(tǒng)性

（四）涉外性

（五）多樣性

任務(wù)四飯店管理基礎(chǔ)理論任務(wù)五飯店管理的職能計劃組織控制協(xié)調(diào)為了有效地達到飯店的計劃目標，管理者通過設(shè)定組織結(jié)構(gòu)、劃分部門、分配權(quán)力等手段對人力、物力、財力、信息等資源進行調(diào)配以協(xié)調(diào)飯店各種業(yè)務(wù)的管理活動。

對飯店來說，計劃決定飯店的未來發(fā)展方向和要實現(xiàn)的經(jīng)濟目標。

飯店管理人員接受相關(guān)的市場信息和內(nèi)部信息，按決策目標和標準，對飯店經(jīng)營活動進行監(jiān)督、協(xié)調(diào)、檢查、分析和校正，使之不發(fā)生偏差．能按照正常的軌道運行，以達到預(yù)期目標的管理活動。飯店協(xié)調(diào)職能指系統(tǒng)地將飯店各部門的工作結(jié)合起來，以求更有效地實現(xiàn)飯店的整體目標。

二、組織（一）計劃的含義組織是為了實現(xiàn)目標，對人們的活動進