19緩解視疲勞的功能性食品

第十九章緩解視疲勞的功能性食品本章要點眼的解剖學結構造成視力減退的原因選擇眼鏡應遵循的原則具有緩解視疲勞的物質(zhì)第一節(jié)概述眼睛是人體掌管視覺的感受器官，它的構造復雜，功能敏銳，是人體中最重要的器官之一。人們常把眼睛的作用和功能與照相機相比，從一般的光學原理上講，它們的確有相似之處，但是它們確有本質(zhì)上的區(qū)別。就視網(wǎng)膜與感光膠片比較就有很大的區(qū)別，它不但可以接受目標在它上面的投射影象，而且把這個影象變成神經(jīng)興奮傳遞至大腦，并形成視覺，使我們能夠感受到這美麗的世界。隨著社會的進步以及經(jīng)濟的發(fā)展，我們的生活也變得更加絢麗多彩，對眼睛的應用也就更為頻繁，這也無疑增加了眼睛的負荷，因此，開發(fā)改善視力的功能性食品更為重要。一、眼的解剖學結構眼由眼球和它的附屬器官構成。眼球位于眼眶的前中部，處于筋膜組成的空腔內(nèi)，四周被脂肪和結締組織所包圍，只有眼球的前面是暴露的，其前極位于角膜的中央，而后極則通過眼球后部的中心點。處于兩極之間的環(huán)形區(qū)代表眼球的赤道部。.眼的附屬器官包括眼眶、眼外肌、眼瞼、結膜和淚器。.眼球的構造眼球可分球壁與內(nèi)容兩部分。球壁包括以下幾個部分：（1）最外層的纖維膜，由透明的角膜與不透明的鞏膜所組成，角膜是光線可以通過的透明組織，鞏膜具有保護作用；（2）最內(nèi)層為視網(wǎng)膜和色素上皮，前者主要由接受光刺激的視細胞和傳遞光沖動的神經(jīng)組織所組成；（3）居于兩層之間的為葡萄膜，從前到后依次為虹膜、睫狀體及脈絡膜三個部分，此層富于血管，主要功能是供給內(nèi)部組織營養(yǎng)。眼球內(nèi)容包括三個部分：（1）最前面的有前房、后房。位于角膜與虹膜和晶狀體之間的空間是前房，位于虹膜之后晶狀體周圍的是后房。前房和后房充滿清亮的液體房水。房水由睫狀體產(chǎn)生，從后房經(jīng)過瞳孔流入前房，再流出眼球進入靜脈。房水的主要功能是營養(yǎng)眼球和維持眼壓。（2）晶狀體。它是一個雙凸面的透明體，在虹膜的后面，直徑有9?10mm,由許多懸韌帶掛在睫狀體上。晶狀體懸韌帶是一種彈性組織，隨著睫狀體肌肉的收縮或放松，它可以使晶狀體變凸或變平,就像照相機上的鏡頭一樣可以調(diào)節(jié)焦點,使遠近的物體都能看清楚。（3）玻璃體。它是像玻璃一樣透明的組織,比雞蛋還粘稠些,充滿在晶狀體后面眼球腔內(nèi)。它除能透過光線外,主要起支撐眼球的作用。二、造成視力減退的原因造成視力減退的原因多種多樣,主要有以下幾種：各種類型的屈光不正,包括遠視、近視、散光；晶狀體混濁,即白內(nèi)障；角膜混濁；玻璃體混濁及出血；視神經(jīng)疾患,如：視神經(jīng)萎縮、視神經(jīng)炎、球后神經(jīng)炎、慢性青光眼及中毒性弱視；眼球內(nèi)出血；脈絡或視網(wǎng)膜的腫瘤及視網(wǎng)膜脫離；急性青光眼；急性虹膜炎等。三、選擇眼鏡應遵循的原則眼鏡在保護視力和矯正視力方面發(fā)揮著巨大的作用,它是一種光學器械,在眼的屈光系統(tǒng)中起著重要的作用。因此,如果帶著的眼鏡不合適,不但起不到保護視力的作用,反而會給眼的屈光系統(tǒng)帶來進一步的損害。眼鏡的目的是矯正眼的屈光系統(tǒng),使視覺更好地發(fā)揮作用。矯正眼鏡的選擇應遵循以下幾條原則：（一）近視眼的眼鏡選擇原則首先,應確定其是真性近視還是假性近視。因為假性近視通過適當?shù)男菹ⅰ⒑侠淼闹委?可以恢復正常。一般情況下,當裸眼視力在0.8以上時,不宜配戴眼鏡。當裸眼視力影響學習或工作時,應到醫(yī)院進行仔細檢查,如果通過適當?shù)闹委熚椿謴驼５囊暳r,應配戴相應的矯正眼鏡,在排除遠視的條件下,再用凹透鏡矯正,在獲得正常滿意的矯正視力的鏡片中,取其中度數(shù)最弱的作為近視眼鏡的處方度數(shù)。（二）遠視眼的眼鏡選擇原則輕度遠視不需配戴眼鏡,如果眼睛疲勞或有視力障礙時,則應配戴眼鏡。對遠視眼進行矯正時,在獲得最好矯正視力的凸透鏡中,應選取度數(shù)最強的作為遠視眼鏡的處方度數(shù)。（三）散光眼的眼鏡的選擇原則不管屬于哪種屈光不正的散光部分,都應采取低矯正,而不宜過矯正。重要的是使散光的軸向和度數(shù)都得到正確的處理。一般來說,雖有輕度散光,但它不影響視力又無眼睛疲勞時,則不必進行矯正。四、視力保護對中老年而言，視力下降的原因主要是由于各屈光單位的老化。從某種意義來講，對于這一部分人群，主要是從延緩衰老方面做相應的工作，以保護視力，而青少年視力下降的原因則主要是基于近視（幼兒和小學一、二年級遠視和弱視也是主要原因），而近視的原因又是多方面的，所以保護視力也必須從多方面著手。加強體育鍛煉、注意適當?shù)臓I養(yǎng)，以增進身體健康.增加戶外運動，多接觸大自然，常曬日光、呼吸新鮮空氣；.精神要愉快；.生活要有規(guī)律，早睡早起，保持充分的睡眠；.避免偏食或暴飲暴食。防止用眼過量長時間工作、學習時，中間應適當?shù)男菹?。照明良好，讀書寫字姿勢要正確.不要在弱光或強光下讀書寫字；.一般來說，光線要來自左上方，決不可來自于前方或右方，因為這樣的光線不僅刺眼，而且因右手產(chǎn)生的陰影妨礙閱讀和書寫。適當調(diào)整光源的位置及其高低，以產(chǎn)生最佳的照明效果。（四）適當選擇富含VA的食物從營養(yǎng)角度來看，魚肝油具有保護視力的功效，魚肝油的主要成分是VA和VD,其中保護視力作用的成分是VA,如果過量服用魚肝油，可引起VA中毒癥狀。VA的最好來源是各種動物的肝臟、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡蘿卜素在體內(nèi)可變成VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對視力具有保護作用。第二節(jié)具有緩解視疲勞的物質(zhì)一、花色苷（類）（歐洲越桔提取物）花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素，其中對保護視力功能最好的歐洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）漿果中的花色苷類，已知有15種，列于下表。名稱段R2R3翠雀定-3-0-糖苷OHOHOH花青素-3-O-糖苷OHOHH甲基翠雀定-3-0-糖苷OHOHOCH3甲基花青素-3-0-糖苷OCH3OHH二甲基花青素-3-0-糖苷OCH3OHOCH3（一）性狀一般為紅色至深紅色膏狀或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于無水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明無沉淀。溶液色澤隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色。易與銅、鐵等離子結合而變色，蛋白質(zhì)也會變色。對光敏感，耐熱性較好。生理功能保護毛細血管，促進視紅細胞再生，增強對黑暗的適應能力。據(jù)法國空軍臨床試驗，能改善夜間視覺，減輕視覺疲勞，提高低亮度的適應能力。歐洲約自1965年起即用作眼睛保健用品。給兔子靜脈注射后，在黑暗下適應的初期，可促進視紫質(zhì)的再合成，在適應末期，視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)含量也比對照者高很多。也曾給眼睛疲勞患者每天經(jīng)口攝入250mg,能明顯改善眼睛疲勞的自覺癥狀。制法用杜鵑花科植物歐洲越桔（Vacciniummyrtillus）或普通越桔（Vvitisidaes）的成熟漿果為原料，也可用榨汁后的果渣為原料，用3%稀鹽酸液水溶液，以1：5（W/V）比例在50℃下浸提15min,如此浸提3次，可得96%色素；如同樣用1%的鹽酸乙醇液，條件相同，則提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。提取液用離子交換樹脂吸附以除去雜質(zhì)（水洗），然后用乙醇-鹽酸兩步洗脫后可回收85%以上色素，純化后的色素在40℃、0.097MPa下濃縮得膏狀物，再混入乳糖標準化后干燥而得。吸附柱的準備方法為：取一定量離子交換樹脂，加入蒸餾水中，攪拌，再清洗一次，放置24h,與水一起裝柱，分別用稀NaOH液、蒸餾水、稀HCl液、蒸餾水進行清洗，至洗出液pH=4?5。加入色素提取液，至大部分樹脂變?yōu)榧t色為止，加蒸餾水清洗雜質(zhì)，至流出液呈透明，然后用洗脫液洗脫，收集流出液。（四）安全性LD50>25g/kg（小鼠，經(jīng)口）。2．慢性毒性試驗（大鼠26周）、變異原性試驗，均陰性。二、葉黃素主要成分以葉黃素為主的各種類胡蘿卜素，如新黃質(zhì)（meoxanthin）、紫黃質(zhì)（violaxanthin）?？珊斜惠腿≈参镏性瓉砗械挠椭拖灱拜腿『鬄闃藴驶尤氲氖秤弥参镉?。性狀橙黃色粉末、漿狀或深黃棕色液體，有弱的似干草氣味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。試樣的氯仿液在445nm處有最大吸收峰。耐熱性好，耐光性差，150℃以上高溫時不穩(wěn)定。（三）生理功能.保護眼睛視力（1）葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預防視網(wǎng)膜黃斑的老化，對視網(wǎng)膜黃復病（一種老年性角膜渾濁）（AMD）有預防作用，以緩解老年性視力衰退等。（2）預防肌肉退化癥（ARMD）所導致的盲眼病。由于衰老而發(fā)生的肌肉退化癥可使65歲以上的老年人引發(fā)不能恢復的盲眼病。據(jù)美國眼健康保護組織估計，現(xiàn)在美國大約有1300萬人存在肌肉退化癥狀，有120萬人因此導致視覺損傷。預計到2050年，美國65歲以上的人數(shù)將達到現(xiàn)今的兩倍。因此，這將成為重要的公共衛(wèi)生問題。葉黃素在預防肌肉退化癥方面效果良好，由于葉黃素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生，因此必須從食物中攝取或額外補充，尤其是老年人必須經(jīng)常選用含葉黃素豐富的食物。為此美國于1996年建議60?65歲的人每天需補充葉黃素6mg。（3）眼睛中的葉黃素對紫外線有過濾作用，有保護由日光、電腦等所發(fā)射的紫外線所導致的對眼睛和視力的傷害作用。制法葉黃素廣泛存在于自然界的蔬菜中如甘藍等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。葉黃素有8種異構體，難以人工合成，所以至今只有從植物中提取。一般由牧草或苜蓿或睡蓮科植物蓮的葉子經(jīng)皂化除去葉綠素后，用溶劑萃取后而得。所用溶劑按FAO/WHO（1997）規(guī)定限用甲醇、乙醇、異丙醇、己烷、丙酮、甲乙酮和二氯甲烷。德國Nutraceuticals公司從金盞花（亦稱萬壽菊，Tageteserecta）花瓣（比菠菜中含量高20倍）中用己烷提取而得，其主要成分為葉黃素酯，能在人體內(nèi)被代謝生成葉黃素。美國Kemin公司除從金盞花中提取外，還用獼猴桃為原料提取，并制成“超視力飲料”。也可以從微藻中提取而得。安全性ADI尚未規(guī)定（FAO/WHO，1994）。三、富含維生素A的食物維生素與正常視覺有密切關系。如果維生素不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應時間延長，嚴重時造成夜盲癥。如果膳食中維生素繼續(xù)缺乏或不足將會出現(xiàn)干眼病，此病進一步發(fā)展則可導致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。維生素最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素原能在體內(nèi)轉化為維生素A四、富含維生素的食品維生素可減弱光線與氧氣對眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生。富含維生素的食物有柿子椒、西紅柿、檸檬、獼猴桃、山楂等新鮮蔬菜和水果。五、鈣鈣與眼睛構成有關，缺鈣會導致近視眼。青少年正處在生長高峰期，體內(nèi)鈣的需要量相對增加，若不注意鈣的補充，不僅會影響骨骼發(fā)育，而且會使正在發(fā)育的眼球壁－鞏膜的彈性降低，晶狀體內(nèi)壓上升，致使眼球的前后徑拉長而導致近視。我國成人鈣的供給量為800毫克/天，青少年每日供給量應有1000?1500毫克。含鈣多的食物，主要有奶類、貝殼類（蝦）、骨粉、豆及豆制品、蛋黃、深綠色蔬菜。六、鉻缺鉻易發(fā)生近視，鉻能激活胰島素，使胰島發(fā)揮最大生物效應，如人體鉻含量不足，就會使胰島素功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓和屈光度增大，從而誘發(fā)近視。人體每日對鉻的生理需求量為0.05?0.2mg。鉻多存在于糙米、麥麩之中，動物的肝臟、葡萄汁、果仁中也較為豐富。七、鋅鋅缺乏可導致視力障礙，鋅在體內(nèi)主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、視網(wǎng)膜及晶狀體內(nèi)也含有鋅，鋅在眼內(nèi)參與維生素A的代謝與運輸，維持視網(wǎng)膜色素上皮的正常組織狀態(tài)，維持正常視力功能。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、小麥、豆類、雜糧等。八、珍珠珍珠含95%以上的碳酸鈣及少量氧化鎂、氧化鋁等無機鹽，并含有多種氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸等。珍珠粉與龍腦、琥珀等配成的“珍珠散”點眼睛可抑制白內(nèi)障的形成。九、海帶海帶除含有碘外還含有1/3的甘露醇。晾干的海帶表面有一層厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可減輕眼內(nèi)壓