2015年智慧樹食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案

2015年智慧樹食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案第一章1【單選題】（2分）下列對食品安全認(rèn)識正確的是：CA.含有添加劑的食品一定不安全CB.純天然食品一定安全與C.“食品安全”的概念是相對的CD.食物的顏色越鮮亮就越安全2【單選題】（2分）下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：CA.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力蜀B.只發(fā)生在發(fā)展中國家CC.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象CD.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題3【單選題】（2分）通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：CA.生物性的CB.化學(xué)性的廣物理性的蜀D.人為的4【單選題】（2分）"米袋子工程”主要是解決了（）問題CA.食品豐富CB.方便蜀C.溫飽n伍由健康5【單選題】（2分）食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理*A.農(nóng)田，餐桌生產(chǎn)，運輸生產(chǎn)，加工農(nóng)田，銷售第二章1【單選題】（2分）世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芷和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中發(fā)霉的玉米CB.炸糊了的薯條CC.過了保質(zhì)期的牛奶CD.海魚和貝類食品2【多選題】（2分）毒物排泄的重要器官有?A.肝臟"B.呼吸道"C.腎臟?D.皮膚3【單選題】（2分）MLD指的是CA.最大無作用劑量CB.未觀察到有害作用的劑量蜀C.最小致死劑量CD.觀察到有害作用的最低劑量4【多選題】（2分）下列屬于食品中的“三致物”的是（）目A.致癌物V?…致畸物"C.致突變物D.致病變物5【多選題】（2分）食品安全性毒理學(xué)評價程序包括（）?A.急性毒性試驗?B.遺傳毒性試驗，致畸試驗?C.亞慢性毒性試驗"D.慢性毒性試驗、致癌試驗第三章1【單選題】（2分）傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？碑蜀B.鉛CC.汞CD.鎘2【單選題】（2分）鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？CA.炸油條蜀B.爆米花CC.方便面CD.粉絲3【單選題】很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？「A.帶“釉上彩”的瓷器CB.錫壺CC.用廢舊鋁制品改制的餐具匕D.以上幾種都有可能引起中毒4【多選題】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞馬鈴薯?B.魚類&C.貝類「D.大豆5【單選題】（2分）發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是CA.服用食用鹽水cB.服用清水*C.服用雞蛋牛奶等高蛋白的物質(zhì)D.服用高濃度的糖水第四章1【單選題】（2分）（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑CA.施用農(nóng)藥受到的直接污染CB.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收Cc.通過食物鏈傳遞蜀D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?【多選題】（2分）屬于環(huán)境雌激素的有"A.有機氯農(nóng)藥"B.氟利昂?C.各種色素"D.二嗯英3【多選題】（2分）下列說法不正確的是廠A.化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分廠B.我國是世界上化肥使用量最大的國家"C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染4【單選題】（2分）一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）1%2%5%10%5【單選題】（2分）目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康與A.有機磷，乙酰膽堿酯酶CB.有機氯，乙酰膽堿酯酶CC.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章1【多選題】（2分）發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括?A.嘔吐目B.腹瀉"C.發(fā)燒「D.死亡2【單選題】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素■A.花生魚肉雞蛋剛收獲的稻谷3【單選題】（2分）下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物蜀A.溫度高濕度大溫度高濕度小溫度低濕度大溫度低濕度小4【單選題】（2分）以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病CA.進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物CB.抓魚后不洗手Cc.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食D.以上均會5【多選題】（2分）下列哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑（）&A.感染型「B.麻痹型?C.毒素型?D.過敏型第六章1【單選題】（2分）麻痹性貝類中毒是由（）引起的,A.石房蛤毒素肉毒毒素腸毒素CD.溶血毒素2【單選題】（2分）關(guān)于維生素A敘述錯誤的是CA.大劑量服用會引起視力模糊°B.每天攝入100mg可引起慢性中毒*C.是有毒物質(zhì)是機體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)3【單選題】（2分）下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)雪卡毒素與海豚毒素強度相當(dāng)加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防4【單選題】（2分）吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的CA.氨基酸CB.葡萄糖CC.脂肪酸蜀D.組胺5【單選題】（2分）關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）CA.對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解CB.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低蜀C.卵巢毒性最小D.春季是河豚魚中毒的高危險期第七章1【單選題】（2分）割忒含量最多的是CA.桃仁CB.甜杏仁Cc.木薯蜀D.苦杏仁2【單選題】（2分）含有消化酶抑制劑最多的食物CA.茄子大豆西紅柿CD.胡蘿卜3【單選題】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是抗衰老抗腫瘤降血壓CD.抗疲勞4【單選題】（2分）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）CA.割昔類毒素侈;B.龍葵堿Cc.秋水仙堿毒肽5【單選題】（2分）下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）CA.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物CB.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性CC.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和a-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子蜀D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、a-淀粉酶抑制劑和糖昔酶抑制劑第八章1【單選題】（2分）下列不屬于水包油類乳化劑的是蜀A.脂肪甘油酯類乳化劑CB.低酯化度蔗糖酯CC.吐溫系列乳化劑CD.聚甘油酯類乳化劑2【單選題】（2分）不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是CA.福爾馬林瘦肉精蘇丹紅,D.吊白塊3【單選題】（2分）下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg4【多選題】（2分）我國目前最常用的食品防腐劑是（）廠A.維生素C&B.苯甲酸鈉&C.山梨酸鉀廠D.甜菜紅5【多選題】（2分）下列屬于天然色素的是（）廠A.苑菜紅。B.番茄紅素"C.甜菜紅"D.辣椒紅第九章1【單選題】（2分）燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是蜀A.苯并芷B.二嗯英Cc.黃曲霉毒素CD.亞硝胺2【多選題】（2分）食品輻照可用于「A.漂白*B.殺菌"C.殺蟲抑芽&E.改性3【單選題】（2分）雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括CA.煎炸溫度CB.煎炸時間Cc.煎炸方式蜀D.油的種類4【單選題】（2分）關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）CA.少吃或不吃隔夜剩飯菜CB.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜Cc.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素c的蔬菜水果等姓D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%寸，亞硝酸含量會減少5【單選題】（2分）油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）CA.亞硝酸鹽B.雜環(huán)胺蜀C.丙烯酰胺吠喃第十章1【單選題】（2分）微波食品包裝最常用的是CA.玻璃容器CB.紙容器CC.鐵容器以Id.塑料容器2【單選題】（2分）食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是A.PVC:|b.PE以|c.PET|d.pp3【單選題】（2分）葡萄酒的包裝多采用CA.塑料瓶蜀B.橡木桶CC.金屬包裝CD.玻璃包裝4【多選