酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板（5篇）

酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板1?.每日參加?廚房部的早?間例會(huì)，記?錄內(nèi)容，遞?交本部門(mén)的?工作報(bào)告，?匯報(bào)有關(guān)食?品情況及客?人的投訴和?要求。2?.制作菜單?及菜譜，根?據(jù)季節(jié)變化?，不斷推出?創(chuàng)新菜及每?月(周、日?)的特式菜?。3.協(xié)?調(diào)本部門(mén)的?內(nèi)部工作，?調(diào)動(dòng)廚師積?極性。監(jiān)督?食品質(zhì)量，?充分滿足顧?客對(duì)食品方?面的要求。?___分?配并監(jiān)督下?級(jí)的工作，?為其提供一?個(gè)良好的工?作環(huán)境。檢?查下屬?gòu)N師?的儀容、儀?表及衛(wèi)生狀?況，并負(fù)責(zé)?其考勤。?5.監(jiān)督廚?房準(zhǔn)備工作?和起菜的全?過(guò)程。6?.制訂和實(shí)?施廚師培訓(xùn)?計(jì)劃。7?.使用、管?理與維護(hù)整?個(gè)廚房設(shè)備?。下班前檢?查所有的水?、電、氣、?油開(kāi)關(guān)，確?保設(shè)備的安?全。8.?同采購(gòu)部門(mén)?保持密切的?聯(lián)系，制訂?采購(gòu)計(jì)劃，?及時(shí)提供采?購(gòu)申請(qǐng)單。?簽署廚房每?日提貨單。?9.按工?作程序做好?與餐廳、采?購(gòu)部、庫(kù)房?部、管事部?的橫向聯(lián)系?，并及時(shí)對(duì)?部門(mén)間爭(zhēng)議?提出界定要?求。10?.驗(yàn)收貨品?質(zhì)量和數(shù)量?，并將其發(fā)?放到各個(gè)班?組以保證圓?滿完成任務(wù)?。11.?全面檢查菜?點(diǎn)質(zhì)量，杜?絕不符合規(guī)?格及質(zhì)量要?求的成品和?半成品。?12.制訂?中餐廚房年?度工作目標(biāo)?和工作計(jì)劃?，按月做出?預(yù)算及月度?工作計(jì)劃，?報(bào)批通過(guò)后?執(zhí)行。1?3.賓客至?上，虛心聽(tīng)?取賓客的意?見(jiàn)和要求，?設(shè)計(jì)新穎菜?式，滿足賓?客的要求。?14.負(fù)?責(zé)制定中餐?廚房的工作?程序和規(guī)章?制度，報(bào)批?通過(guò)后施行?。15.?制定直接下?級(jí)的崗位描?述并界定直?接下級(jí)的工?作范圍。?16.受理?直接下級(jí)上?報(bào)的合理化?建議，按照?程序處理。?17.向?直接下級(jí)授?權(quán)。18?.負(fù)責(zé)中餐?廚房主管的?工作程序的?培訓(xùn)、執(zhí)行?、檢查。?19.制定?中餐廚房崗?位技能培訓(xùn)?計(jì)劃協(xié)助培?訓(xùn)部實(shí)施、?考核。2?0.了解中?餐廚房工作?情況和相關(guān)?數(shù)據(jù)。2?1.定期聽(tīng)?取直接下級(jí)?述職并對(duì)其?做出工作評(píng)?定。22?.根據(jù)工作?需要調(diào)配直?接下級(jí)的工?作崗位，報(bào)?直接上級(jí)批?準(zhǔn)后施行，?轉(zhuǎn)人力資源?部備案。?23.填寫(xiě)?直接下級(jí)過(guò)?失單和獎(jiǎng)勵(lì)?單，根據(jù)權(quán)?限按照程序?執(zhí)行。2?4.審批直?接下級(jí)上報(bào)?的過(guò)失單和?獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)?人力資源部?核準(zhǔn)執(zhí)行。?25.及?時(shí)對(duì)下級(jí)工?作中的爭(zhēng)議?做出裁決。?26.負(fù)?責(zé)本部門(mén)領(lǐng)?班級(jí)人員任?用的提名。?27.關(guān)?心所屬下級(jí)?的思想、工?作、生活。?酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板（二）1、核?查廚房每日?工作，確保?衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)?生、防疫、?整潔。2?、協(xié)助總廚?制定VIP?、零點(diǎn)等宴?會(huì)菜單。?3、協(xié)助總?廚溝通樓面?所有工作事?項(xiàng)。4、?監(jiān)督廚房各?職能部門(mén)準(zhǔn)?備工作是否?充分。5?、協(xié)助總廚?進(jìn)行廚房員?工隊(duì)伍建設(shè)?，培養(yǎng)、培?訓(xùn)廚房員工?。6、在?日常工作中?嚴(yán)格執(zhí)行落?實(shí)規(guī)章制度?到每一個(gè)廚?房部員工。?7、監(jiān)督?廚房日常工?作流程，確?保流暢性。?8、執(zhí)行?績(jī)效考核管?理規(guī)章。?9、調(diào)動(dòng)員?工工作積極?性。10?、監(jiān)督廚具?日常保養(yǎng)、?維護(hù)，監(jiān)督?員工遵守安?全操作程序?。11、?保證廚房各?部出品、食?物和產(chǎn)品的?高質(zhì)量。?12、監(jiān)督?廚房每日各?項(xiàng)準(zhǔn)備工作?，督促落實(shí)?每項(xiàng)準(zhǔn)備工?作的完成情?況，確保廚?房工作場(chǎng)地?安全，衛(wèi)生?符合操作規(guī)?程。13?、監(jiān)督大型?宴會(huì)、VI?P宴會(huì)衛(wèi)生?安全保障工?作的完成1?4、檢查大?型宴會(huì)、V?IP宴會(huì)準(zhǔn)?備工作的流?暢性，疏導(dǎo)?本部門(mén)問(wèn)題?環(huán)節(jié)，并向?總廚匯報(bào)。?15、檢?查大型宴會(huì)?、VIP宴?會(huì)的留樣工?作是否規(guī)范?符合標(biāo)準(zhǔn)。?16、檢?查午市、晚?市的餐前開(kāi)?檔工作，確?保醬料、原?料、油料充?足，指導(dǎo)廚?房員工工作?。17、?監(jiān)督、督導(dǎo)?廚房各職能?部門(mén)主管日?常工作安排?。18、?檢查廚房每?日收檔后衛(wèi)?生工作，并?填寫(xiě)每日廚?房衛(wèi)生檢查?表。19?、監(jiān)督檢查?廚房各職能?部門(mén)、主管?填寫(xiě)檢查表?，并查看其?是否屬實(shí)。?20、確?保廚房提供?安全的、美?味的、充足?的宴會(huì)菜品?。21、?有任何困難?、顧客信息?或其他信息?、協(xié)調(diào)本部?門(mén)與其他職?能部門(mén)解決?，并向總廚?匯報(bào)。酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板（三）?一、班前?列會(huì)的工作?檢查，每天?上班后要對(duì)?廚房各崗進(jìn)?行檢查，對(duì)?各崗存在的?問(wèn)題，備貨?和原料加工?儲(chǔ)備的情況?做到心中有?數(shù)，并及時(shí)?處理檢查中?發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題?，并指導(dǎo)改?進(jìn)。二、?例會(huì)制度?，廚師長(zhǎng)要?堅(jiān)持每日的?例會(huì)制度，?對(duì)昨日工作?情況和客人?反饋意見(jiàn)要?做一個(gè)詳細(xì)?的總結(jié)，并?對(duì)當(dāng)日的工?作做布置和?安排。三?、開(kāi)列各?種宴會(huì)菜譜?，根據(jù)預(yù)定?單據(jù)和用餐?標(biāo)準(zhǔn)，廚師?長(zhǎng)要及時(shí)準(zhǔn)?確的制定菜?單，菜單的?安排應(yīng)該符?合排菜的四?項(xiàng)原料和用?餐者的風(fēng)俗?特點(diǎn)。四?、監(jiān)促和?制作各種宴?會(huì)，根據(jù)宴?席的不同形?式和用餐者?的具體要求?，制定各種?不同席面的?宴會(huì)，并督?促和制作菜?品，確保每?一道菜品達(dá)?到質(zhì)、量、?色、形、味?的各種要求?。五、?審查和簽批?各種原料：?廚師長(zhǎng)要根?據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)?情況制定、?審查、簽批?各種原料的?購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃和?驗(yàn)收單據(jù)，?嚴(yán)格把關(guān)，?做到食品原?料不積壓、?不浪費(fèi)，符?合質(zhì)量和成?本的要求。?六、安?全制度的檢?查：廚師長(zhǎng)?每天都要堅(jiān)?持安全制度?的檢查和監(jiān)?促，下班前?對(duì)煤氣的開(kāi)?關(guān)、用電、?用水，以及?門(mén)窗都要認(rèn)?真進(jìn)行查看?，不能有細(xì)?毫馬虎，并?定期、定時(shí)?對(duì)在崗員工?進(jìn)行安全知?識(shí)，安全防?范等教育。?七、認(rèn)?真做好日考?勤工作，每?日早上9：?00要按照?每一員工出?勤情況如實(shí)?做好考勤工?作，要求一?視同仁，嚴(yán)?格的掌握請(qǐng)?假制度，并?于每月__?_日向人事?部門(mén)提交考?勤表。八?、每月底?要認(rèn)真對(duì)全?體員工進(jìn)行?考核評(píng)定，?根據(jù)每一員?工的表現(xiàn)，?進(jìn)行如實(shí)的?評(píng)定，并對(duì)?評(píng)定不及格?員工進(jìn)行通?報(bào)，指出問(wèn)?題幫助他們?提高認(rèn)識(shí)。?九、定?期研發(fā)新品?種，每季要?有應(yīng)季品種?___款。?十、定?期組織員工?的業(yè)務(wù)知識(shí)?培訓(xùn)，針對(duì)?業(yè)務(wù)技術(shù)存?在的普遍問(wèn)?題每月__?_日前要做?出當(dāng)月的培?訓(xùn)計(jì)劃，并?按計(jì)劃進(jìn)行?實(shí)施，如期?研發(fā)新品種?，每季要有?應(yīng)季品種_?__款。?十一、成?本核算，按?不同季節(jié)變?化對(duì)所經(jīng)營(yíng)?的菜品要逐?個(gè)進(jìn)行成本?核算，每月?將二級(jí)庫(kù)的?庫(kù)存情況進(jìn)?行認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)?，報(bào)財(cái)務(wù)部?門(mén)核算。酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板（四）1、具?有高中以上?學(xué)歷或同等?學(xué)歷。在同?等檔次的酒?店相同職位?工作兩年?以上。2?、具有良?好的細(xì)想品?質(zhì)，作風(fēng)正?派，嚴(yán)于律?己，有較強(qiáng)?的事業(yè)心?和高度的責(zé)?任感，熱愛(ài)?本職工作。?3、接?受過(guò)餐飲業(yè)?的專業(yè)培訓(xùn)?，具備特二?級(jí)以上廚師?及格證書(shū)，?熟知餐飲?業(yè)各種原材?料的產(chǎn)地和?季節(jié)特點(diǎn)，?精通烹飪方?法，善于鑒?別菜品的品?質(zhì)和口味。?4、掌?握食品原料?學(xué)、烹調(diào)學(xué)?、食品營(yíng)養(yǎng)?衛(wèi)生和餐飲?管理、市場(chǎng)?營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等?方面的知識(shí)?。5、?了解財(cái)務(wù)管?理知識(shí)，能?夠分析報(bào)表?，懂得成本?控制和核算?方法。6?、熟悉餐?飲生產(chǎn)的全?過(guò)程，善于?安排各個(gè)環(huán)?節(jié)的工作，?掌握各崗?位的崗位的?崗位職責(zé)和?工作程序。?7、具?有廣泛的菜?肴知識(shí)和豐?富的菜單籌?劃能力。善?于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?，能熟練?的處理各種?問(wèn)題。8?、熟悉和?執(zhí)行餐飲業(yè)?相關(guān)的法律?和制度。?9、具有?較強(qiáng)的管理?能力，善于?指導(dǎo)和激勵(lì)?下屬員工工?作和評(píng)估員?工工作表?現(xiàn)，有效地?編制部門(mén)員?工的培訓(xùn)計(jì)?劃。10?、能夠掌?握市場(chǎng)變化?和客人需求?，及時(shí)調(diào)整?經(jīng)營(yíng)策略，?善于組織?和發(fā)展各種?促銷(xiāo)活動(dòng)。?具有酒店預(yù)?算管理知識(shí)?，能編制部?門(mén)預(yù)算，執(zhí)?行預(yù)算目標(biāo)?。酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板（五）1、?核查廚房每?日工作，確?保衛(wèi)生區(qū)域?衛(wèi)生、防疫?、整潔。?2、協(xié)助總?廚制定VI?P、零點(diǎn)等?宴會(huì)菜單。?3、協(xié)助?總廚溝通樓?面所有工作?事項(xiàng)。4?、監(jiān)督廚房?各職能部門(mén)?準(zhǔn)備工作是?否充分。?5、協(xié)助總?廚進(jìn)行廚房?員工隊(duì)伍建?設(shè)，培養(yǎng)、?培訓(xùn)廚房員?工。6、?在日常工作?中嚴(yán)格執(zhí)行?落實(shí)規(guī)章制?度到每一個(gè)?廚房部員工?。7、監(jiān)?督廚房日常?工作流程，?確保流暢性?。8、執(zhí)?行績(jī)效考核?管理規(guī)章。?9、調(diào)動(dòng)?員工工作積?極性。1?0、監(jiān)督廚?具日常保養(yǎng)?、維護(hù)，監(jiān)?督員工遵守?安全操作程?序。11?、保證廚房?各部出品、?食物和產(chǎn)品?的高質(zhì)量。?12、監(jiān)?督廚房每日?各項(xiàng)準(zhǔn)備工?作，督促落?實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備?工作的完成?情況，確保?廚房工作場(chǎng)?地安全，衛(wèi)?生符合操作?規(guī)程。1?3、監(jiān)督大?型宴會(huì)、V?IP宴會(huì)衛(wèi)?生安全保障?工作的完成?、檢查大型?宴會(huì)、VI?P宴會(huì)準(zhǔn)備?工作的流暢?性，疏導(dǎo)本?部門(mén)問(wèn)題環(huán)?節(jié)，并向總?廚匯報(bào)。?15、檢查?大型宴會(huì)、?VIP宴會(huì)?的留樣工作?是否規(guī)范符?合標(biāo)準(zhǔn)。?16、檢查?午市、晚市?的餐前開(kāi)檔?工作，確保?醬料、原料?、油料充足?，指導(dǎo)廚房?員工工作。?17、監(jiān)?督、督導(dǎo)廚?房各職能部?門(mén)主管日常?工作安排。?18、檢?查廚房每日?收檔后衛(wèi)生?工作。1?9、監(jiān)督檢?查廚房各職?能部門(mén)、主?管填寫(xiě)檢查?表，并查看?其是否屬實(shí)?。20、?確保廚房提?供安全的、?美味的、充?足的宴會(huì)菜?品。21?、有任何困?難、顧客信?息或其他信?息、協(xié)調(diào)本?部門(mén)與其他?職能部門(mén)解?決，并向總?廚匯報(bào)。?工作摘要：?1、召集?廚房各職能?部門(mén)、主管?協(xié)調(diào)解決各?種工作事宜?。2、午?、晚兩市帶?班上崗。?