2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷B卷附答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷B卷附答案單選題（共80題）1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】D2、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D3、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)【答案】B4、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤(pán)催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C5、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B6、化學(xué)性食物中毒包括（）。A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類植物中毒【答案】A7、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C8、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D9、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A10、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】C11、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B12、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D13、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B14、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C15、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A.相關(guān)性B.全面性C.適宜性D.專業(yè)性【答案】D16、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B17、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】B18、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D19、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B20、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D21、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B22、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B23、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過(guò)多的糖和甜食【答案】C24、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D25、下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D26、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉【答案】C27、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】B28、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D29、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B30、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D31、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B32、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B33、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員【答案】C34、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C35、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C36、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】B37、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.胃底D.胃竇【答案】A38、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D39、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D40、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C41、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D42、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B43、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】B44、安全攝入范圍位于（）。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C45、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A46、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐二點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C47、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B48、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D49、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】B50、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A.沒(méi)有關(guān)系B.可有可無(wú)C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C51、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A52、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C53、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A54、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。A.道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用C.道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】D55、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C56、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A57、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B58、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋(píng)果D.向日葵【答案】D59、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。A.寄生蟲(chóng)污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B60、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C61、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A62、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.動(dòng)物性食品B.海產(chǎn)品C.乳類D.剩飯【答案】B63、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D64、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C65、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D66、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D67、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A68、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B69、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D70、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C71、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評(píng)估C.客觀資料D.計(jì)劃【答案】B72、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐二點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C73、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A74、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D75、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C76、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D77、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B78、下列食物中含鐵豐富的是（）。A.雞蛋清B.動(dòng)物血C.蘋(píng)果D.牛奶【答案】B79、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B80、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問(wèn)題描述D.問(wèn)題目錄【答案】A多選題（共40題）1、下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。A.是否達(dá)到目標(biāo)B.分析影響效果的原因C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)【答案】ABCD2、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亞硝酸鹽E.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】ABCD3、影響GI的因素有（）。A.咀嚼強(qiáng)度B.食物烹調(diào)加工方式C.胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D.胃排空率E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCD4、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。A.宮內(nèi)發(fā)育遲緩B.生長(zhǎng)停滯C.早產(chǎn)D.新生兒低出生體重E.先天畸形【答案】ABCD5、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A.硝酸鹽B.蛋白質(zhì)和脂肪C.酸度和雜質(zhì)D.非脂乳固體E.微生物【答案】ABCD6、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD7、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC8、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC9、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層【答案】BD10、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.臟器損害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD11、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.氨基酸評(píng)分E.蛋白質(zhì)吸收率【答案】ABCD12、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A.工作進(jìn)展報(bào)告B.評(píng)價(jià)報(bào)告C.總結(jié)報(bào)告D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告E.人員報(bào)告【答案】ABCD13、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲(chǔ)存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD14、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號(hào)C.保質(zhì)期D.食用方法E.營(yíng)養(yǎng)成分【答案】BD15、嬰兒期缺碘可引起（）。A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】CD16、科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實(shí)準(zhǔn)確E.語(yǔ)言準(zhǔn)確【答案】ACD17、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A.每天進(jìn)食新鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D.每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜【答案】BCD18、必需脂肪酸的生理功能有（）。A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B.參與膽固醇代謝C.合成前列素的前體D.參與動(dòng)物精子的形成E.維護(hù)視力【答案】ABCD19、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD20、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD21、評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。A.運(yùn)動(dòng)能力B.生化檢驗(yàn)C.體格測(cè)量D.臨床觀察E.膳食評(píng)價(jià)【答案】BCD22、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD23、非語(yǔ)言傳播包括（）。A.類語(yǔ)言B.動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C.時(shí)間語(yǔ)言D.靜態(tài)體語(yǔ)E.空間語(yǔ)言【答案】ABCD24、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD25、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是A.時(shí)間太長(zhǎng)B.缺乏趣味性C.過(guò)于專業(yè)D.語(yǔ)言障礙【答案】ABCD26、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A.胰腺B.口渴中樞C.抗利尿激素D.腎臟E.習(xí)慣【答案】BCD27、以下屬于非語(yǔ)言傳播的是（）。A.時(shí)間語(yǔ)言B.動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C.空間語(yǔ)言D.類語(yǔ)言E.時(shí)空語(yǔ)言【答案】BD28、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.牛肉蛋白E.魚(yú)肉蛋白【答案】BC29、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A.人為因素B.微生物因素C.環(huán)境因素D.遺傳因素E.食品因素【答案】BC30、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC31、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）。A.維生素CB.胡蘿卜素C.煙酸D.維生素E.維生素B1【答案】BD32、開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來(lái)了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCD33、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD34、基因可以（）。A.儲(chǔ)存B.復(fù)制C.傳遞遺傳信息D.控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E.控制人體所有的生命活動(dòng)【答案】ABCD35、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋(píng)果【答案】BC36、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進(jìn)餐D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCD37、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD38、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】BD39、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC40、不完全蛋白質(zhì)是指（）。A.可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育【答案】BD大題（共15題）一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息?！敬鸢浮慷?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？【答案】三、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】四、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】五、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】七、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】八、某位家長(zhǎng)帶一位