傳菜員行為規(guī)范辦法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——傳菜員行為規(guī)范辦法傳菜員行為模范手段之相關(guān)制度和職責(zé)，一、傳菜員應(yīng)思想健康,積極向上,喜歡勞動(dòng),喜歡本職工作,按照領(lǐng)導(dǎo)安置的一切工作。二、應(yīng)保持全身清潔,勤剪指甲,頭發(fā)長(zhǎng)度不能過耳,不許蓄胡須三、每天上午11:30和下午17:30開頭站位。四...

一、傳菜員應(yīng)思想健康,積極向上,喜歡勞動(dòng),喜歡本職工作,按照領(lǐng)導(dǎo)安置的一切工作。

二、應(yīng)保持全身清潔,勤剪指甲,頭發(fā)長(zhǎng)度不能過耳,不許蓄胡須

三、每天上午11:30和下午17:30開頭站位。

四、餐中遏止閑聊說笑打鬧唱歌等與工作無關(guān)的行為

五、上菜務(wù)必用托盤,不管路程遠(yuǎn)近

六、上菜應(yīng)快速有效,嚴(yán)禁延誤,但是不許在大廳中奔跑只能快走

七、上菜前要看好菜單,按單上菜,如察覺有不符應(yīng)立刻將菜品打回以免出錯(cuò)

八、上菜過程中應(yīng)靠右邊行走如遇客人、領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主動(dòng)靠右邊避讓并問好。

九、上菜過程中如遇客人有要求應(yīng)實(shí)時(shí)應(yīng)答,并急速通知本區(qū)域服務(wù)員熟諳上菜依次及菜品配料、配方。

十、上班務(wù)必著工裝,穿著黑褲襪鞋,不許穿休閑鞋。

十一、在上菜過程中如察覺有餐具破損應(yīng)實(shí)時(shí)更換,嚴(yán)禁將破損餐具上給客人,并且將破損餐具單獨(dú)記出存放以備報(bào)損。

十二、上完菜品應(yīng)將托盤托回,不許拎著,嚴(yán)禁玩耍托盤

十三、聽到撤臺(tái)命令后要實(shí)時(shí)撤臺(tái),嚴(yán)禁延誤,嚴(yán)禁在包房與服務(wù)員閑聊,嚴(yán)禁食用客人殘留的臟餐和酒水,不許在包房逗留時(shí)間過長(zhǎng)

十四、在上菜的過程中嚴(yán)禁品嘗菜品,一經(jīng)察覺視為偷吃

十五、在接到廚房沽清小票后應(yīng)實(shí)時(shí)傳達(dá)至各區(qū)域每一位服務(wù)員,嚴(yán)禁延誤,結(jié)果將沽清小票放至一樓收銀處合理保管

十六、在給客人表示活魚或者其他菜品的時(shí)候要告知客人菜品名稱及其重量,得到客人同意方可宰殺

十七、值班時(shí)嚴(yán)禁睡覺,脫崗以及看電視

十八、在傳菜時(shí)要實(shí)時(shí)劃單,做到上一道劃一道,切實(shí)無誤,嚴(yán)禁不劃單或者提前劃

十九、應(yīng)時(shí)刻留神托盤及食梯的衛(wèi)生實(shí)時(shí)清理,以防不衛(wèi)生影響菜品質(zhì)量

二十、正常班次在每天實(shí)時(shí)清理好各區(qū)域衛(wèi)生后要實(shí)時(shí)將當(dāng)日所需調(diào)料備好,如蒜泥、鹵水等,要打定適量以保證調(diào)料的嶄新,既要得志當(dāng)餐的需求又要制止濫用。

二十一、晚班要做好各區(qū)域衛(wèi)生以及確保所負(fù)責(zé)電燈、電器的關(guān)閉方可下班,下班前將當(dāng)日所劃菜單交與一樓收銀處

夢(mèng)想各位員工嚴(yán)格遵守,制止過失展現(xiàn)。

廚房管理制度衛(wèi)生管理