吃出健康遠離癌癥課件

吃出健康遠離癌癥癌癥發(fā)生70-90%與環(huán)境有關基因失調-放射線、化學物質、細菌、病毒、食物、污染空氣、水經(jīng)過漫長時間10~30年而演變?yōu)榘┤绾晤A防60~70%的癌癥是可以預防其中30~40%靠飲食、運動及維持適當體重30%靠戒煙及避免二手煙癌癥是可以預防的！防癌新觀念過多脂肪誘導癌癥發(fā)生

☆脂肪是供給身體高熱量的來源過多脂肪攝取引起肥胖並增加罹患癌癥機會?！罘逝秩菀滓?子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸癌、腎癌及乳癌。IBW＞40%機會:♀55%、♂33%身體的脂肪組織超過了一定的比例男性體脂肪率超過二十五％，或女性體脂肪率超過三十％如何測量?秤體重身體質量指數(shù)(BMI)腰臀圍一般腰圍，男性在90公分，女性在80公分以下才理想體重(公斤)身高2(公尺)2=18.5~24何謂健康體重脂肪細胞的型態(tài)細胞增大型細胞增生型細胞一旦增加了,就不太可能消失脂肪細胞三部曲增大增生再增大簡單困難成人肥胖定義身體質量指數(shù)(BMI)(kg/m2)腰圍(cm)體重過輕BMI＜18.5正常範圍18.5≦BMI＜24異常範圍過重：24≦BMI＜27輕度肥胖：27≦BMI＜30中度肥胖：30≦BMI＜35重度肥胖：BMI≧35男性：≧90公分女性：≧80公分營養(yǎng)-飲食控制達成均衡的低熱量飲食醣類58~68%脂肪20~30%蛋白質10~14%攝取2000大卡消耗2000大卡維持現(xiàn)有體重攝取2000大卡消耗1500大卡增加500大卡(胖)攝取2500大卡消耗2000大卡增加500大卡(胖)攝取2000大卡消耗2500大卡減少500大卡(瘦)攝取1500大卡消耗2000大卡減少500大卡(瘦)製造不平衡的攝取與消耗體內(nèi)累積/消耗的熱量達到7700大卡增加/減少1公斤的脂肪攝取2000大卡攝取1500大卡防癌新觀念蔬果是防癌的捷徑蔬、果、全穀類的「植物性化學成份」:證實具有明顯抑制細胞從正常狀態(tài)轉變?yōu)榘┘毎哪芰Α?00公克蔬菜及水果可有效低降低30~40%的罹癌率WHO(世界衛(wèi)生組織):400-800公克蔬果具有生物效應歸納提升人體免疫力誘導癌細胞走向良性分化抑制癌細胞血管增生促進癌細胞凋亡抗氧化(或抗自由基)作用抑制癌細胞訊號傳遞(抗癌細胞增生)含植物類雌激素之拮抗作用含膳食纖維可降低腸道致癌物影響植物性化學物質之來源與生物效應植物性化學物質來源生物效應大蒜素大蒜、蔥、洋蔥、韭菜含有特殊的風味及香氣，其所含大蒜素具有殺菌效果、可預防胃癌。含硫化合物十字花科植物:高麗菜、大白菜、芥菜、花椰菜可預防乳癌茄紅素紅蕃茄、紅西瓜、茄子、木瓜、石榴、粉紅色葡萄柚具抗氧化作用，可與體內(nèi)自由基結合，預防攝護腺癌及皮膚癌。植物性化學物質之來源與生物效應植物性化學物質來源生物效應胡蘿蔔素胡蘿蔔、地瓜、南瓜、柑橘、蕃茄可以強化上皮細胞的功能，防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌發(fā)生類黃酮素黃豆製品、豆腐、豆?jié){結構與雌激素相似可以代替兒茶素綠茶抗氧化作用保護細胞避免突變有抗癌作用多醣體菇(蕈)類如:香菇、靈芝提升免疫功能聰明的防癌飲食原則多吃蔬菜和水果攝取高纖維食物限制高油脂攝取減少醃漬食物避免煙燻和燒烤蔬果農(nóng)藥徹底清洗不抽煙、拒吸二手煙避免飲酒過量不嚼食檳榔降低脂肪飲食三秘招靈活的選擇食物聰明的進食技巧巧妙的烹調方式靈活的選擇食物適量攝取豬牛羊等畜肉利用相似的低脂食物替代高脂食物聰明的進食技巧

多吃蔬菜先吃蔬菜再吃肉喝湯時撈掉浮油多吃新鮮水果糕餅點心要節(jié)制巧妙的烹調方式選好油減少用油量多蒸煮適度炒煎少油炸善用烹調器具將肉類切成細絲丁狀或片狀高纖飲食-防癌有概念每日膳食纖維的需要量-25~35克食物種類平均膳食纖維量每天份數(shù)膳食纖維量主食類:一般含量極少1~3碗含量極少

全穀類8克/碗2~3碗16~24克蔬菜及豆類2克/份3份6克水果類2克/份2份4克合計26~34克增加膳食纖維方法以全穀類代替精緻穀類以豆類替代肉類增加蔬菜的攝取多吃水果不以果汁代替老外的聰明高纖飲食老外的聰明高纖飲食自助餐→選擇有蔬菜搭配的半葷素，糙米西餐→全麥或雜糧麵包，多吃沙拉吧補充水果日本料理→減少裹粉油炸食物，多點蔬菜

天天5蔬果癌癥不找我天天5蔬果每天應至少攝取5份蔬菜和水果蔬菜1碟:100公克水果1份：拳頭大小的橘子或柳丁蔬果與其它類食物之色彩分類及其營養(yǎng)價值色彩蔬果種類營養(yǎng)成份藍色及紫色藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅干類胡蘿蔔素、花青素、維生素A、維生素C、葉酸、兒茶素、類黃酮、酸素綠色花椰菜、甘薯、菠菜、蘆筍、鄂梨、白菜、綠茶類胡蘿蔔素、引朵類、蘿蔔硫素、異硫氫酸鹽、含硫有機化合物、薑黃素、葉黃素、花青素、維生素C、葉酸、兒茶素、類黃酮、多酮類白色洋蔥、大蒜、韭菜、大豆、靈芝、菇類含硫有機化合物、維生素C、薑黃素、蒜素、檸檬素、皂角甘、木質素、類黃酮、花青素、多醣體、楔黃素蔬果與其它類食物之色彩分類及其營養(yǎng)價值色彩蔬果種類營養(yǎng)成份黃色及橘色胡蘿蔔、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈蜜瓜、蕃薯、葡萄柚、杏仁、玉米、檸檬、芒果、香蕉類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素、花青素、檸檬素、皂角甘、木質素、異黃酮、維生素C、類黃酮素、葉黃素、葉酸、茄紅素、薑黃素紅色草莓、蔓越梅、櫻桃、紅葡萄、甜菜根、紅甜椒、蘋果類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、楔黃素、酚酸、韖花酸、葉酸、維生素A、維生素C、類黃酮素、兒茶素抗癌食材十字花科:芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔:含有引朵、含硫有機化合物菇蕈類:香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳:多醣體豆類：異黃酮素調整女性荷爾蒙大蒜、蔥類：含硫與哂的有機化合物柑橘類:維生素C、類胡蘿蔔素堅果與種子類：單元不飽和脂肪酸維生素E具有抗氧化與防癌的功效洗淨蔬果農(nóng)藥不殘留包葉菜類：如包心白菜、（甘藍菜、高麗菜）等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數(shù)鐘後，以流水仔細沖洗。

小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）。

洗淨蔬果農(nóng)藥不殘留洗淨蔬果農(nóng)藥不殘留花果菜類：如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農(nóng)藥，應先切除再行沖洗。

根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。連續(xù)採收的蔬菜類：如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黃爪）、芥藍（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次洗淨蔬果農(nóng)藥不殘留洗淨蔬果農(nóng)藥不殘留去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。不須去皮的水果：如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數(shù)鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。如何避開生活中可怕的毒素圍繞生活中的毒素空氣中的毒素飲食中的毒素飲水中的毒素日常接觸的毒素飲食中毒素高溫烹調的食物食品添加物殘留農(nóng)藥高溫烹調的食物超過100℃以上溫度烹調如油炸、快炒、燒烤均屬於高溫烹調。2002年瑞典國家食品管理局發(fā)表:稻米馬鈴薯等穀類的醣類經(jīng)高溫烹調:產(chǎn)生丙烯醯氨動物實驗:丙烯醯氨會引起染色體變異(目前尚無人體實驗證實)食品添加物食用色素(布丁、果汁、蒟蒻)長期食用:過敏與氣喘硼砂(蝦、魚丸、年糕)長期食用:影響消化系統(tǒng)的酵素作用螢光劑(小魚干、吻仔魚):過敏或癌癥吊白塊(食品漂白劑)(金針、米粉、冬瓜糖):頭痛、嘔吐、呼吸困難、腹瀉雙氧水(漂白、殺菌)(魚丸、麵線、麵粉):頭痛飲水中的毒素微生物污染:容器污染:聚氯乙烯(PVC)聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)放置室外高溫(40℃)超過10天會釋放致癌有毒物質重金屬污染:七大原則拒絕毒從口入聰明選食材去除食材毒素的清洗與處理祕訣聰明排毒飲食法認識合格標誌與食品標籤認識常見的不當食品添加物認識加工食品裡的不良添加物健康烹調法排毒飲食法多攝取具抗氧化作用的維生素多攝取具抗氧化作用的礦物質多攝取含硫化丙烯的食物多攝取酸味食物多攝取含膳食纖維食物多攝取含植物化學因子食物多攝取具抗氧化作用的維生素維生素A:胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果、蕃薯維生素C:蕃石榴、柑橘類水果維生素E:深綠色蔬菜、莢豆類維生素B2:全穀類、深綠色蔬菜多攝取具抗氧化作用的礦物質鋅、硒、銅、鐵：

內(nèi)臟、蝦、蟹、牡蠣、黃豆、堅果類、五穀雜糧、酪梨、柳橙多攝取含硫化丙烯的食物辛香料:蔥、大蒜、韭菜、洋蔥多攝取酸味食物

天然釀造醋酸味：水果所含的蘋果醋、檸檬醋各類發(fā)酵物:所含的益生菌，促進腸道蠕動多攝取含植物化學因子食物茄紅素、類胡蘿蔔素、花青素、多酚類:蕃茄、胡蘿蔔、葡萄、櫻桃、茄子、綠茶、大蒜、洋蔥、豆腐多攝取含膳食纖維食物非溶性纖維:

牛蒡、菇類、蕃薯、蔬菜、水果溶性纖維:

海帶芽、海帶、紫菜、木耳

認識常見的不當食品添加物項目常見種類作用對身體影響防腐劑已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸延長食品保存抑制黴菌及微生物生長腹瀉、肚痛、胃酸多、惡心、嘔吐抗氧化劑油溶性抗氧化劑BHT、水溶性抗氧化劑BHA防止油脂及其它物質氧化腹瀉保色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽保持肉類新鮮顏色會與食物中的二級氨結合形成亞硝氨，有導致腸胃道癌、口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌之慮著色劑紅色6號、紅色7號、紅色4號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色2號方便產(chǎn)生著色作用消化不良、影響新陳代謝、影響發(fā)育調味劑甘精、甜精、糖精給予食物甜味肝、胃、腎的機能性障礙認識加工食品裡的不良添加物加工食品可能有添加物或危險物質對身體影響牛肉乾或豬肉乾亞硝酸鹽有致癌的危險豆干亞硝酸鹽有致癌的危險魷魚絲過氧化氫過量會頭痛、嘔吐瓜子滑石粉、礦物油、石蠟、工業(yè)鹽易腸胃不適有致癌的危險蜜餞漂白劑、著色劑、防腐劑、人工甘味漂白劑易引蕁痲疹氣喘腹瀉嘔吐，人工甘味著色劑可能致癌香菇二氧化硫、甲酫有致癌的危險認識加工食品裡的不良添加物加工食品可能有添加物或危險物質對身體影響魚翅植物膠、動物膠、雙氧水有致癌的危險米粉玉米澱粉、漂白劑易有頭痛、嘔吐及致癌的危險麵條過氧化氫易有頭痛、嘔吐及致癌的危險魚漿製品己二烯酸、