大學(xué)生體育鍛煉與營養(yǎng)

第一節(jié)大學(xué)生身體發(fā)育與營養(yǎng)一、營養(yǎng)的概念機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料的整個(gè)過程稱為營養(yǎng)。二、營養(yǎng)對大學(xué)生的重要性（1）營養(yǎng)與生長發(fā)育人體的生長發(fā)育受遺傳、營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、環(huán)境和疾病等許多因素的影響。而營養(yǎng)是重要因素之一。（2）營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與健康的關(guān)系十分密切，合理營養(yǎng)不僅能夠增進(jìn)健康，并可作為防治疾病的手段。營養(yǎng)失調(diào)不僅使人體質(zhì)下降，而且可引起疾病。（3）營養(yǎng)與生理功能營養(yǎng)可從神經(jīng)和體液兩方面影響人體的功能。（4）營養(yǎng)與免疫功能免疫功能和營養(yǎng)狀況有直接關(guān)系。蛋白質(zhì)、某此微量元素或維生素是組成免疫系統(tǒng)和合成抗體所必需的物質(zhì)。（5）營養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)都是維持和促進(jìn)人體健康的重要因素。三、大學(xué)生合理的營養(yǎng)及其基本要求合理營養(yǎng)要求膳食必須符合個(gè)體生長發(fā)育和生理狀況等特點(diǎn)，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，且含量適當(dāng)，不缺乏，也不過多，全面滿足身體的需要，能維持正常的生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育和健康。這種膳食稱為“平衡膳食”。（1）熱量平衡熱量是維持人體進(jìn)行一切活動(dòng)的基礎(chǔ)條件，通常情況下，攝影入熱量與消耗熱量應(yīng)保持動(dòng)態(tài)平衡。（2）熱源質(zhì)比例適當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物含量的比例，對機(jī)體的代謝狀況和工作能力有一定影響，合適的比例，有利于體內(nèi)代謝過程和更好發(fā)揮工作能力。（3）充足的維生素運(yùn)動(dòng)員對維生素的需要量較多，一方面是由于運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)代謝加強(qiáng)，激素分泌與酶的活性增強(qiáng)，使體內(nèi)維生素消耗增加，同時(shí)由于大量排汗，丟失較多；另一方面，體內(nèi)有充足的維生素儲(chǔ)備，可改善機(jī)體工作能力，提高運(yùn)動(dòng)成績。（4）充足的無機(jī)鹽和微量元素?zé)o機(jī)鹽與微量元素對維持運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的提高具有重要作用。（5）合理選擇食物，保持酸堿平衡在飲食上應(yīng)吃體積小，容易消化的食物。根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后對機(jī)體的影響，可將食物分為堿性食物與酸性食物兩大類。（6）充足的水分由于運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中出汗，使機(jī)體丟失較多水分，因而需在營養(yǎng)中補(bǔ)充水分，以免運(yùn)動(dòng)員慢性缺水。四、熱能消耗的計(jì)算（1）膳食調(diào)查*試驗(yàn)原理*實(shí)驗(yàn)?zāi)康?實(shí)驗(yàn)器材*實(shí)驗(yàn)方法與步驟稱量法２．記賬法（a）計(jì)算食物消耗量（b）統(tǒng)計(jì)用餐人日數(shù)（c）計(jì)算平均每人每日食物消耗量。３．詢問法(2)熱能消耗量測定實(shí)驗(yàn)原理人體１d的熱能消耗是１d內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)熱能消耗之和，總計(jì)各項(xiàng)實(shí)際活動(dòng)的熱能消耗即為１d的熱能消耗量。*實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆眨眃熱能消耗量的簡便測量方法，并計(jì)算１d熱能消耗量。*實(shí)驗(yàn)器材多種活動(dòng)與運(yùn)動(dòng)的能量消耗表、１d能量消耗調(diào)查表。 *實(shí)驗(yàn)方法活動(dòng)觀察法。*實(shí)驗(yàn)步驟1．詳細(xì)觀察登記一人２４h中各種活動(dòng)的內(nèi)容及時(shí)間2．活動(dòng)的時(shí)間歸類相加，查表找出每項(xiàng)活動(dòng)的熱能消耗。3．全天各項(xiàng)活動(dòng)的熱能相加，再乘以體重或體表面積，即得出１人１d的熱能消耗。第二節(jié)各類運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn) 一、速度性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)膳食中應(yīng)含較多易吸收的碳水化合物、維生素B和維生素C。為肌肉和神經(jīng)的代謝需要，膳食中還應(yīng)含較多的蛋白質(zhì)和磷。二、耐力性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)對各種營養(yǎng)素的需要量均較高。三、力量性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)對蛋白質(zhì)與維生素B的需要量較大四、靈巧性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)對熱能平衡要求較嚴(yán)，膳食中應(yīng)有充足的蛋白質(zhì)，為保證神經(jīng)系統(tǒng)的功能，需要較多的維生素B、維生素C和磷。膳食熱能不宜過多，以免影響體重或體脂。五、球類項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)對營養(yǎng)的要求也較全面，需要量較大

第三節(jié)

大學(xué)生常見的營養(yǎng)缺乏癥

一、概述營養(yǎng)缺乏病是人體所獲得的營養(yǎng)素不足以增生、修補(bǔ)組織和維持正常生理功能的結(jié)果。（1）病因營養(yǎng)素?cái)z入不足營養(yǎng)素吸收不良營養(yǎng)素利用減少營養(yǎng)素?fù)p耗增多營養(yǎng)素需要量增加（2）表現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病過程緩慢，按其程度可分為輕度、中度和重度；按其病程可分為急性、亞急性和慢性。其病理變化則經(jīng)歷了儲(chǔ)存不足、生化改變、功能改變和形態(tài)改變4個(gè)階段。各種營養(yǎng)缺乏病的表現(xiàn)可概括為：代謝調(diào)節(jié)異常抗感染能力下降組織的再生和恢復(fù)延緩合并癥較易發(fā)生，死亡率增加（3）營養(yǎng)缺乏病的治療原則1．應(yīng)針對營養(yǎng)缺乏病的病因進(jìn)行治療。2．營養(yǎng)缺乏病的治療所補(bǔ)充要適宜3．治療營養(yǎng)缺乏病不能只考慮缺乏的營養(yǎng)素，而應(yīng)全面從營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系來考慮.治療方案，以恢復(fù)到具有合理營養(yǎng)狀況的健康水平。4.營養(yǎng)缺乏病的治療應(yīng)循序漸進(jìn)。5．營養(yǎng)缺乏病的治療應(yīng)充分利用食物，配制適合于疾病特點(diǎn)的治療膳食。6．營養(yǎng)缺乏病的治療因見效緩慢，一般需要堅(jiān)持一段時(shí)間。二、蛋白質(zhì)——熱能營養(yǎng)不良（1）病因膳食中蛋白質(zhì)和熱能供給不足消化吸收不良需要和消耗量增加（2）表現(xiàn)蛋白質(zhì)——熱能營養(yǎng)不良可表現(xiàn)為消瘦型和水腫型。然而大多數(shù)患者的表現(xiàn)介于上述兩者之間。（3）診斷根據(jù)膳食情況和臨床表現(xiàn)，結(jié)合人體測量和實(shí)驗(yàn)室檢查，即可作出診斷。（4）治療在病因治療的基礎(chǔ)上，全面加強(qiáng)營養(yǎng)。（5）預(yù)防應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)衛(wèi)生宣傳教育，注意膳食的合理，保證攝入足夠的蛋白質(zhì)和熱能。

三、維生素A缺乏?。ǜ骄S生素A過多癥）維生素A缺乏病在臨床上主要表現(xiàn)為夜盲、皮膚干燥和干眼病。（1）病因維生素A缺乏可因?qū)W生們?nèi)粘Ｉ攀持芯S生素A或胡蘿卜素?cái)z入不足而引起，也可因某些因素干擾了維生素A的吸收、運(yùn)輸以及在肝中的儲(chǔ)存所致。（2）表現(xiàn)維生素A缺乏病主要表現(xiàn)為眼睛癥狀和皮膚癥狀。眼睛癥狀皮膚癥狀（3）診斷根據(jù)臨床特點(diǎn)，進(jìn)行暗適應(yīng)檢查及血清維生素A濃度測定，一般可作出診斷。（4）治療夜盲癥或干眼病患者每日口服維生素A膠丸四、維生素D缺乏?。?）病因 大學(xué)生們?nèi)粘Ｉ攀持袛z入的維生素D不足，以及膳食中脂肪含量不足或胃腸道病變可通過影響維生素D的吸收而導(dǎo)致維生素D缺乏。得不到適當(dāng)?shù)年柟庹丈?，皮膚中的7-脫氫膽固醇不能轉(zhuǎn)化為維生素D3。肝臟或腎臟疾病時(shí)，體內(nèi)的維生素D不能形成具有活性的1·25-（OH）2D3，體內(nèi)的鈣、磷代謝也將受到影響。（2）表現(xiàn)

1．維生素D缺乏，腸道內(nèi)鈣、磷吸收減少，血鈣水平下降造成骨質(zhì)密度降低，含鈣質(zhì)減少。2．骨軟化病常見癥狀是骨痛，初起為腰背部、腿部不定位的時(shí)好時(shí)壞的疼痛，活動(dòng)時(shí)加劇。重者骨質(zhì)疏松，脊柱和骨盆變形，身材變矮。（3）診斷血液生化改變?yōu)榈外}、低磷和堿性磷酸酶活性升高。（4）治療佝僂病和骨軟化病的治療主要是補(bǔ)充足夠的維生素D和鈣。五、維生素B1不足缺乏病維生素B1缺乏病是體內(nèi)維生素B1不足所引起的全身疾病，也叫腳氣病，常由以精白米面為主食而引起。在工業(yè)發(fā)達(dá)國家酒精中毒是維生素B1缺乏最常見的原因。（1）表現(xiàn)臨床上以神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀為主，前者為干性腳氣病，后者稱濕性腳氣病，多數(shù)為混合型。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀心血管系統(tǒng)癥狀（2）診斷此病的診斷主要依據(jù)營養(yǎng)缺乏史和臨床表現(xiàn)。（3）治療病情輕的或干性腳氣病患者可口服維生素B1。六、維生素B2缺乏病

維生素B2缺乏病在我國是一種常見的營養(yǎng)缺乏?。?）表現(xiàn)維生素B2缺乏最常見的表現(xiàn)是陰囊皮炎和口腔各部的炎癥。陰部癥狀口舌癥狀皮膚癥狀眼部癥狀（2）診斷維生素B2缺乏病的診斷需結(jié)合其表現(xiàn)，詳細(xì)了解其膳食史，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查和診斷性治療。（3）治療口服維生素B2進(jìn)行治療，治療的同時(shí)應(yīng)服用復(fù)方維生素B片或酵母片，注意改善膳食，以提高和鞏固療效。預(yù)防維生素B2缺乏病應(yīng)多吃富含維生素B2的動(dòng)物性食物。七、維生素C缺乏病維生素C缺乏病又稱壞血病，以全身性出血為特征。（1）表現(xiàn)維生素C缺乏病早期主要表現(xiàn)為疲乏、消瘦、全身肌肉及關(guān)節(jié)疼痛、牙齦疼痛出血、傷口愈合困難等，典型表現(xiàn)是齒齦出血和毛囊角化及其周圍出血，嚴(yán)重者可致皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血及血腫形成，內(nèi)臟、粘膜亦可有出血。（2）診斷維生素C缺乏病可依據(jù)膳食史、以及典型的臨床表現(xiàn)作出診斷。（3）治療口服維生素C，每日500mg。八、鐵缺乏病鐵缺乏即缺鐵性貧血，它是一種遍及全球的營養(yǎng)缺乏病。。（1）病因人體對鐵的需要量增加而攝入鐵量卻相對不足鐵