廚師下半年工作計劃(5篇)_第1頁
廚師下半年工作計劃(5篇)_第2頁
廚師下半年工作計劃(5篇)_第3頁
廚師下半年工作計劃(5篇)_第4頁
廚師下半年工作計劃(5篇)_第5頁
已閱讀5頁,還剩5頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

廚師下半年工作計劃?一直以來來?,食堂工作?本著食品衛(wèi)?生質量的好?壞,直接關?系到每一個?人的生命安?全和健康,?努力提高工?人們的身體?素質的基本?觀點。遵照?市衛(wèi)生監(jiān)督?局衛(wèi)生工作?的要求,認?真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?,進一步嚴?格規(guī)范食品?衛(wèi)生管理工?作,從工人?的健康安全?出發(fā),以維?護我廠工作?秩序和社會?穩(wěn)定,解決?老板及工人?的后顧之憂?,使每個工?人都有一個?健康的體魄?。具體做了?以下幾個方?面的工作。?一、樹立?全心全意為?廠服務的思?想,提高全?體工作人員?愛崗敬業(yè)、?踏實工作、?有愛心的思?想。一直?已來食堂工?作能嚴格按?照計劃上所?要求的工作?理念做到“?四心”服務?,即工作人?員用心,工?人吃的歡心?,老板放心?。制定出一?份工人愛吃?的科學膳食?食譜。通過?活動的開展?和學習,使?食堂工作人?員形成了一?種奮發(fā)向上?的工作熱情?,積極認真?、扎實的工?作態(tài)度。他?們在業(yè)務上?相互學習,?取長補短。?在工作中相?互協(xié)作、任?勞任怨、吃?苦在前、不?厭其煩。在?生活上互相?關心,熱情?幫助。在服?務熱情上把?工人們都當?成自己的孩?子一樣苛護?,樹立了良?好外小員工?形象。二?、重視飲食?、衛(wèi)生、消?防、人身安?全工作,嚴?把進貨“五?關”為了?確保工人的?生命安全,?保證飲食衛(wèi)?生質量,杜?絕一切不安?全隱患發(fā)生?。我們嚴格?按照食品衛(wèi)?生法辦事,?認真落實飲?食衛(wèi)生安全?條例,制定?了系列安全?計劃,并與?全體員工鑒?定了飲食衛(wèi)?生安全責任?書,成立了?飲食衛(wèi)生及?消防安全領?導小組,工?作中做到了?“五關”即?:嚴格進貨?渠道關,物?品進庫驗收?關,操作程?序規(guī)范關,?飲食衛(wèi)生安?全關,食品?存放儲存關?。同時讓全?體工作人員?參與,全員?監(jiān)督,責任?到人,檢查?到位,記載?詳實。例:?在食品的采?購中,我們?經(jīng)常去市場?去作調(diào)查,?到送貨老板?的攤位上去?查看,了解?物品的質量?。購買還實?行輪流制,?讓大家都來?參與,實行?民主管理。?在驗收中對?不合格的食?品進行堅決?的抵制和退?貨,不收不?進質量不合?格的物品,?對收進的物?品是哪個廠?家、生產(chǎn)日?期、保質期?、合格正還?進行嚴格的?登記,在操?作上對每一?道工序、每?一個地方、?每一種餐具?都進行嚴格?檢查,合格?后才能使用?。在價格上?,我們還經(jīng)?常在市場上?進行物價調(diào)?查,避免了?多次送貨老?板的亂報價?,為學校節(jié)?約了許多資?金。在食物?儲存上,嚴?格做到生熟?分開,用保?鮮膜封好。?嚴格把握好?份量,作到?既讓工人們?吃好、吃飽?,但又不浪?費。在餐具?消毒中,落?實到人,每?天進行檢查?與記載。為?了謹防食物?中毒,除加?強自身的操?作和檢查外?,還防止他?人放毒,不?定期的進行?查崗,加強?保衛(wèi)。由于?制度的落實?,分工明確?,檢查到位?,工作扎實?,記載詳實?,在多次的?上級部門來?校檢查中獲?得好評。食?堂還經(jīng)常開?展安全大檢?查,主動排?除水、電、?火不安全隱?患,下雨及?時為工人們?鋪好防滑墊?,注意熱飯?、熱湯的保?管。因此,?一直已來,?食堂工作無?一例不安全?隱患發(fā)生,?工廠生產(chǎn)秩?序穩(wěn)定。?三、積極協(xié)?助各部門完?成工作,為?教育教學提?供后勤保障?。為了維?護正常的生?產(chǎn)工作,食?堂除搞好自?己部門的工?作外,還積?極主動協(xié)助?學校做一些?其它工作。?在預防“流?感”疾病中?,食堂主動?為工人們熬?預防“流感?”藥,從伙?食上進行調(diào)?整,從而增?強工人們體?質,增強免?疫力,有效?的控制了疾?病的感染與?傳播。平時?遇到上級領?導部門來校?檢查、參觀?,食堂總是?為他們準備?好招待物品?,提供方便?。有時因停?電故障,造?成住宿工人?洗水困難,?食堂總是在?沒有任何人?通知的情況?下主動為他?們想辦法燒?水,以解燃?眉之急,因?為我們知道?工廠的需要?,老板的要?求,就是我?們義不容辭?的工作。?四、不斷提?高飲食質量?,讓領導放?心。為了?真正解決工?人們的后顧?之憂,確保?工人們吃的?放心、開心?、舒心,我?們組織全體?員工對工人?們就餐食譜?進行了研究?與探討,還?根據(jù)一年多?來的實踐經(jīng)?驗和觀察平?時工人的喜?好,對菜譜?進行創(chuàng)新,?從而對三餐?進行營養(yǎng)搭?配,制定出?科學的就餐?食譜,受社?會及老板的?監(jiān)督。在制?作上從食品?的味道、顏?色、型上去?下工夫,保?證每頓兩葷?、一素、一?湯中的軟硬?搭配、葷素?搭配、甜淡?搭配,不但?改進。在早?餐中盡量增?添花樣,讓?工人們有選?擇的就餐。?為了保證住?住宿工人們?的身體發(fā)育?需求,讓工?人們吃到花?樣,全體員?工克服人多?,時間緊等?多種困難,?將小鍋菜變?為大鍋菜來?做。食堂里?飲食衛(wèi)生做?得不錯,領?導通過活動?看了以后,?對學校里食?堂工作很滿?意”等。為?了宣傳食堂?工作,在工?廠開放日中?食堂還和其?它部門一樣?,做出了展?板,受到好?評??傊?,我們的食?堂之所以能?做到以上幾?點,是因為?全體員工都?能把工廠看?成是自己的?家,一方面?,他們都非?常珍惜這份?來之不易的?工作崗位。?另一方面,?他們都有一?顆愛心。但?是,我們也?還存在一些?需要改進的?地方。例:?要進一步從?工人工作需?求出發(fā),不?斷研究和改?進工人們就?餐食譜,搞?好營養(yǎng)搭配?,推出新菜?。同時,還?要不斷改進?工作方法,?多關心愛護?工人們,在?售飯服務中?,注意工作?方法和技巧?,做到讓工?人們高興而?來,滿意而?歸。使食堂?工作做更上?一層樓。廚師下半年工作計劃(二)時光?飛逝,轉眼?間年已經(jīng)過?去?,F(xiàn)將本?人具體工作?情況匯報如?下:我于年?--月正式?到賓館工作?,當時正是?賓館籌備最?緊張的時期?,餐飲部廚?房的工作局?面一切都是?空白,設備?如何添置、?原材料如何?采夠、把關?、市場宣傳?和產(chǎn)品如何?定位、規(guī)章?制度及各種?日用單據(jù)的?制定等。針?對以上種.?種問題,我?依據(jù)以往經(jīng)?驗制定初步?計劃,一方?面查找資料?,涉入市場?一線,奪取?第一手材料?,制定采購?計劃;另一?方面根據(jù)周?邊市場實際?情況初步確?定菜品的定?位,制定菜?譜。爭取定?位準確,能?為下一步的?經(jīng)營奠定基?礎。開始了?試營業(yè),餐?飲部廚房在?努力完成上?級下達的各?項任務的同?時,在菜品?上隨著客人?的要求不斷?改進,以求?菜品能更加?適應市場。?試營業(yè)以來?,接待對象?有團體會議?、婚宴、以?及各種規(guī)格?的宴會接待?和零點客人?。營收達?___萬余?元。試營業(yè)?中,廚部的?工作也出現(xiàn)?了如:菜品?的定位不準?確,菜品設?計沒根據(jù)客?人的要求而?定,等一些?問題。帶著?種.種問題?和努力改變?提升產(chǎn)品形?象的決心迎?來了下半年??,F(xiàn)將年?工作計劃匯?報如下:?一、在人員?方面,進行?專業(yè)技能考?核,優(yōu)勝劣?汰,采用請?進來走出去?和定期培訓?的辦法來提?高人員的業(yè)?務技能和專?業(yè)素養(yǎng)。在?結合實際的?前提下,進?一步完善廚?房內(nèi)部的各?種規(guī)章制度?。二、在?菜肴的出品?把關上,采?用四層把關?制,一關否?定制,即配?菜廚師把關?、爐臺廚師?把關、傳菜?員把關、服?務員把關,?一關發(fā)現(xiàn)有?問題,都有?退回的權力?。否則都得?承擔相應的?責任。三?、在菜品定?位上,依照?酒店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃菜?品,根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)營?狀況和市場?客戶調(diào)查,?來不斷地改?進和提升產(chǎn)?品形象。根?據(jù)來酒店消?費的團體會?議,零點散?客,宴會接?待,三大塊?消費群體的?需求,來不?斷豐富產(chǎn)品?,使之能逐?漸形成一組?有針對性的?風格化的產(chǎn)?品。使產(chǎn)品?在發(fā)展變化?中樹立自己?的品牌。?四、在廚政?管理方面,?以系統(tǒng)化整?合核心競爭?力,以規(guī)范?化提升管理?水平,以現(xiàn)?代信息手段?提高市場競?爭力,以效?益化為目標?指導廚政管?理工作。?五、在原材?料的驗收和?使用方面,?做到嚴把原?材料質量關?,提高原材?料的使用率?,爭取把的?利益讓給顧?客。六、?在食品衛(wèi)生?安全、消防?安全方面嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?。抓好廚房?衛(wèi)生安全工?作。嚴格執(zhí)?行規(guī)范操作?程序,預防?各類事故的?發(fā)生,做到?安全生產(chǎn),?警鐘長鳴。?廚師下半年工作計劃(三)一?年的時間馬?上隨著地球?的轉動畫上?了完美的句?號,在這一?年里,接受?了國家四級?公共營養(yǎng)師?的培訓,前?赴--和-?-兩地和全?國各地的營?養(yǎng)師交流,?和中國的科?學家面對面?的學習,取?得了實質性?的成果。在?廚房間,和?師傅們學習?烹飪的工作?流程和餐飲?的基本知識?,和同事們?探討工作的?上不足。?在___年?這一年里,?個人的交際?上邁出了主?動與人溝通?,也愿意和?別人交流自?己的內(nèi)心感?受和對某個?問題想法。?實際操作上?,熟悉了各?個工作流程?,工作細節(jié)?。在工作速?度上比前一?年有了明顯?的提高。取?得成績的同?時,也帶來?了一些工作?上的不足,?比如:人際?關系上面臨?共同語言的?缺乏,沒有?一個閃光點?去吸引別人?,工作上細?節(jié)上還要需?注意,反應?能力還要進?一步的加強?。實踐操作?上更要拿出?膽識和魄力?來去突破還?停留在原來?的工作層面?上。展望_?__年,對?于個人而言?,做出以下?的辦法來解?決今年工作?上的不足。?一、食品?和個人衛(wèi)生?食品安全?問題是當下?中國老百姓?所關心的話?題,做好食?品安全衛(wèi)生?工作是做一?名廚師義不?容辭的責任?。___年?,食品衛(wèi)生?,餐具衛(wèi)生?,食品儲存?會按照一定?的工作要求?落到實處,?至于廚房的?衛(wèi)生包干區(qū)?,我會采取?具體的辦法?保持整潔干?凈。個人?衛(wèi)生方面,?將會養(yǎng)成良?好的生活習?慣,培養(yǎng)自?身的身體素?質,做到“?四勤”:勤?洗頭,勤理?發(fā),勤洗澡?,勤剪指甲?。在此基礎?上,要勤洗?手,勤洗衣?物。個人衛(wèi)?生和食品衛(wèi)?生實行良性?的互動,有?助于降低食?品安全問題?的發(fā)生風險?率。有助于?提升部門的?形象和素質?。有助于推?動中國的食?品安全向著?一個科學,?健康的道路?去發(fā)展。?二、實踐操?作工作菜?肴的出品工?作,是實踐?操作工作的?重中之重,?保證菜肴的?分量,數(shù)量?,質量根據(jù)?工作要求來?確定,保證?出菜順利不?亂套,按照?正確的出菜?順序把菜肴?出品出去。?保證調(diào)料不?多領,不少?領,以滿足?師傅們燒菜?的需要。領?料時間控制?在一定的范?圍內(nèi),一次?性領完。大?單期間,領?料比平時要?多領,淡季?時間,庫存?要保持平時?狀態(tài)。保證?小料滿足燒?菜師傅之需?的同時,小?料的新鮮度?要給予保持?。菜肴的?制作工作,?明年我會深?入基層學習?一些基本的?烹飪技法,?融合自己平?時學習的理?念和知識,?和大家一起?交流和分享?。三、人?際關系在?今年學習營?養(yǎng)學的同時?,忽略了良?好的人際關?系的建立,?是我今年工?作中的遺憾?,而這個遺?憾會在__?_年一年里?得到解決。?在分配菜?肴的過程中?,不然避免?與師傅們出?現(xiàn)意見分歧?的情況。那?我們要把握?處理問題的?一個基本大?原則:“先?解決問題,?后追究責任?,不計較,?不抱怨,及?時發(fā)現(xiàn)問題?,及時處理?問題”。在?工作以外的?人際交流方?面,在原有?的基礎上做?出突破,積?極建立良好?的人際關系?溝通平臺:?成果分享?:愿意和大?家交流一些?共同的話題?,分享好的?一些食材。?在身體保健?方面做出積?極交流和探?討。興趣?愛好:會和?大家培養(yǎng)共?同的興趣愛?好,比如:?唱歌,旅游?,逛街購物?,穿著打扮?,體育活動?。戶外活?動:會和大?家交流聚餐?,邀請老同?事去自己的?家鄉(xiāng)游玩。?___年?是一個取得?成績同時又?留下遺憾的?一年,我實?現(xiàn)了理想成?功的第一步?:得到了老?師們的培養(yǎng)?,得到了領?導的幫助。?我會以實際?行動來感謝?他們,用學?習的知識來?解決自身存?在的問題—?—人際關系?問題,是我?今年留下的?問題。_?__年相信?自己是展現(xiàn)?自己才華的?一年,課后?我會和老師?們積極主動?交流,來幫?助大家共同?解決現(xiàn)實中?存在的問題?。相信自己?在明年會表?現(xiàn)的更加出?色,在原有?良好的基礎?上做出重大?的突破!廚師下半年工作計劃(四)不知?不覺中,_?__年即將?過過去,新?的一年即將?來臨。在-?-酒店當廚?師已經(jīng)快一?年了,現(xiàn)在?,就___?年的工作做?下總結:?一、在菜品?定位上依?照酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)劃?來開發(fā)規(guī)劃?菜品,根據(jù)?餐廳菜點經(jīng)?營狀況和市?場客戶調(diào)查?,來不斷地?改進和提升?產(chǎn)品形象。?根據(jù)來酒店?消費的團體?會議,零點?散客,宴會?接待,三大?塊消費群體?的需求,來?不斷豐富產(chǎn)?品,使之能?逐漸形成一?組有針對性?的風格化的?產(chǎn)品。使產(chǎn)?品在發(fā)展變?化中樹立自?己的品牌。?二、在廚?政管理方面?以系統(tǒng)化?整合核心競?爭力,以規(guī)?范化提升管?理水平,以?現(xiàn)代信息手?段提高市場?競爭力,以?效益化為目?標指導廚政?管理工作。?三、在人?員方面進?行專業(yè)技能?考核,優(yōu)勝?劣汰,采用?請進來走出?去和定期培?訓的辦法來?提高人員的?業(yè)務技能和?專業(yè)素養(yǎng)。?在結合實際?的前提下,?進一步完善?廚房內(nèi)部的?各種規(guī)章制?度。四、?在原材料的?驗收和使用?方面,做到?嚴把原材料?質量關,提?高原材料的?使用率,爭?取把的利益?讓給顧客?五、在食品?衛(wèi)生安全、?消防安全方?面嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》。抓?好廚房衛(wèi)生?安全工作。?嚴格執(zhí)行規(guī)?范操作程序?,預防各類?事故的發(fā)生?,做到安全?生產(chǎn),警鐘?長鳴。六?、在菜肴的?出品把關上?采用四層?把關制,一?關否定制,?即配菜廚師?把關、爐臺?廚師把關、?傳菜員把關?、服務員把?關,一關發(fā)?現(xiàn)有問題,?都有退回的?權力。否則?都得承擔相?應的責任。?以上是我?對過去的一?年做的工作?總結。在新?的一年里,?我將繼續(xù)努?力,爭取把?工作做的更?好。廚師下半年工作計劃(五)廚房為了?向客人及時?地提供各種?優(yōu)質產(chǎn)品,?保證滿足客?人的一切需?求,

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論