豆腐的獨(dú)白課件

豆腐的獨(dú)白

“我”的歷史

相傳“我”是公元前164年，由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發(fā)明，劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁。從而發(fā)明“我”。袁翰青以為五代才有“我”，日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著的《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為“我”起源于唐朝末期。關(guān)于“我”具體起源于什么時(shí)候，我也不清楚啦。不管怎么說(shuō)，我可是起源于中國(guó)哦！“我”的營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分含量(每100g)

熱量

81.00大卡

碳水化合物4.20克

脂肪3.70克

蛋白質(zhì)8.10克

纖維素0.40克“我”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉為83，魚(yú)肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說(shuō)明大豆的蛋白質(zhì)價(jià)可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價(jià)蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆制品中去?！拔摇钡臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見(jiàn)病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對(duì)人體健康有不良影響，但只要適當(dāng)加熱即可消除?！拔摇钡臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

另一方面，用大豆直接制成食品，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成“我”以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%?？梢?jiàn)，“我”是我們大豆家族中于人最有益處的?！拔摇钡某煞炙幚?/p>

1．為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。2．除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益。3．在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

“我”可是有適用范圍的哦！

宜：身體虛弱。營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)椤拔摇焙邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。

“我”可以防治多種疾病哦！

1.“我”可以防治心血管疾病

現(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過(guò)高，因?yàn)檫^(guò)高的膽固醇會(huì)誘發(fā)許多心腦血管疾病。而大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

“我”可以防治多種疾病哦！

3.“我”對(duì)治療老年人便秘有好處哦！老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘?！拔摇笨梢苑乐味喾N疾病哦！

4.吃冷凍后的“我”有助減肥新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。“我”可以防治多種疾病哦！

5.吃發(fā)酵后的“我”能預(yù)防大腦老化北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香干、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無(wú)論是哪的中國(guó)人，還都喜歡吃豆腐乳。專家研究發(fā)現(xiàn)，“我”一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會(huì)加速大腦老化。所以，要經(jīng)常吃一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的?！拔摇笨梢苑乐味喾N疾病哦！

6．“我”是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。7．“我”可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)8．食用“我”可以預(yù)防和抵制癌癥。9．食用“我”可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥10．食用“我”可以提高記憶力和精神集中力等。

“我”可以防治多種疾病哦！

11．食用“我”可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病12．食用“我”可以預(yù)防和抵制糖尿病13．食用“我”可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒14．食用“我”可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效“我”的最佳拍檔

1．“我”+魚(yú)取長(zhǎng)補(bǔ)短豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚(yú)缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚(yú)一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。2．“我”+海帶避免碘缺乏豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生，但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個(gè)問(wèn)題。3．“我”+蘿卜避免消化不良豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除?！拔摇焙退鼈兒芟嘁?/p>

宜與花生同吃，由黃豆和花生制成，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣、滋陰潤(rùn)肺的作用，適用于體虛瘦弱、大病初愈之人。宜與紅棗枸杞同吃，將45克黃豆浸泡6—12小時(shí)，15克去核紅棗洗凈、10克枸杞洗凈，一并加入豆?jié){機(jī)，再加清水打成漿后煮熟即可。有補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)之效，適合心血管疾病患者飲用。對(duì)“我”要合理搭配哦！

豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

注意啦?。?！

“我”雖然有很多益處，但切記“莫多吃”?。。〔蝗痪蜁?huì)有很多問(wèn)題哦！以下是可能出現(xiàn)的問(wèn)題：?jiǎn)栴}1：引起消化不良：“我”含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。注意啦?。?！

問(wèn)題3：促使動(dòng)脈硬化形成：美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。注意啦?。?！

問(wèn)題4：導(dǎo)致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。問(wèn)題5：促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)