合理營養(yǎng)與食品安全概述

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全一、合理營養(yǎng)吃好喝好未必長得好，某地學生營養(yǎng)不良率達24%

健康報：營養(yǎng)知識欠缺飲食行為有誤四成青春少女營養(yǎng)不良某地中學生營養(yǎng)狀況調查表性別人數營養(yǎng)不良肥胖超重男7835291637.22%1982.35%1551.98%女5175246647.65%1502.90%651.26%沒吃早飯上課眼花出汗不吃早餐不僅會傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產生膽結石，同時又極易“催人老化”專家的話早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅意思是說早餐在一日三餐中的重要地位。因此，長期不吃早餐對身體的危害較大，應該養(yǎng)成正確的飲食規(guī)律。不僅要吃早餐，而且要高度重視早餐的質量。自我保健話早餐1.從前一天晚飯后到清晨，近十幾個小時人沒有進食，腸胃極度空虛，胃內的酸堿度得不到平衡，久而久之會造成胃潰瘍等疾病。2.早餐對人體血糖平衡有也有直接的影響，血糖的多少直接影響一個人在一天中的工作。血糖過低，人就會感到饑腸轆轆繼而心慌、出虛汗，甚至出現(xiàn)休克。醫(yī)學上叫做“低血糖性休克”腦細胞對血糖波動最為敏感，因為腦細胞只能從糖一種營養(yǎng)素中獲得能量，而不能從蛋白質和脂肪中獲得，所以血糖下降后，大腦的功能隨之下降，在低血糖的情況下工作學習，效率是不好的。只有血糖在正常水平以上，人才能感到精力充沛，思路敏捷。早晨不進餐，會使大腦出現(xiàn)能量不足，引起記憶力衰退。小胖墩血壓與食鹽中國居民膳食金字塔什么叫合理營養(yǎng)？

全面而平衡的營養(yǎng)。想一想寶塔各層層位置和和面積不不同，這這在一定定程度上上反映出出各類食食物在膳膳食中的的地位和和應占的的比重。。谷類食食物位居居底層，，每人每每天應吃吃300-500克；；蔬菜和和水果占占據第二二層，每每天應吃吃400-500克和和100-200克；；魚、禽禽、肉、、蛋等動動物性食食物位于于第三層層，每天天應吃125-200克(魚魚蝦類50克，，畜、禽禽肉50-100克，，蛋類25-50克)；奶類類和豆類類食物合合占第四四層，每每天應吃吃奶類及及奶制品品100克和豆豆類及豆豆制品50克。。第五層層塔尖是是油脂類類，每天天不超過過25克克。谷類300-500g/天果蔬類蔬蔬菜400-500g/天天水水果100-200g/天天肉類125-200g/天乳類150g/天油脂類25g/天分析“平平衡膳食食寶塔””回答問問題（1）每每天攝入入量最多多的食物物應是類食物。。（2）每每天攝入入量最少少的食物物應是類食物。。（3）青青少年每每天應比比成人多多攝取含含多的食物物，即金金字塔中中、的食物。。谷乳類肉類油脂蛋白質建議每人人日平均均攝入食食物種類類及數量量食物類別別品品種數數攝攝入量（（克）糧糧谷類及及薯類3400-500干干豆、、鮮豆及及豆制品品150-80蛋蛋及蛋蛋制品150畜畜肉或或禽肉1-230-50乳乳及及乳制品品1250蔬蔬菜及其其制品3-4350-400菌菌藻類食食品130-50硬硬果類食食品120植植物油115-20食食鹽鹽110水水產產品150（一一周內一一次）動動物內臟臟150（（一周內內一次））水水果1-2200良好的飲飲食習慣慣有哪些些？一日三餐餐，按時時進餐；；每日攝入入的總能能量中，，早、中中、晚餐餐的能量量應當分分別占30%、、40%和30%左右右不偏食，，不挑食食，不暴暴飲暴食食飯后不宜宜立即進進行劇烈烈運動為家長設設計一份份午餐食食譜設計食品安全全可以用清清水浸泡泡、沖洗洗！也可可以削去去外皮買肉時，，先看是是否蓋有有檢疫部部門的印印章;瘦瘦肉顏色色是否鮮鮮紅;再再用手捏捏一下肉肉,如果果手濕了了,說明明豬肉被被注了水水,不能能買.別大意，，不能吃吃有毒的的食品！！發(fā)芽的馬馬鈴薯為為什么不不能吃？？馬鈴薯的的有毒物物質主要要是龍葵葵素，在在成熟的的馬領薯薯塊莖中中，龍葵葵素含量量極低，，正常食食用不會會中毒。。但在未未成熟的的馬鈴薯薯，或在在存放不不當表皮皮發(fā)綠、、發(fā)芽的的馬鈴薯薯塊莖的的綠色部部位、芽芽周圍，，龍葵素素含量較較高。發(fā)發(fā)芽不嚴嚴重的馬馬鈴薯只只要將芽芽連根挖挖掉，用用水浸泡泡30——60分分鐘，把把殘余的的龍葵素素溶于水水中，就就沒問題題了。由由于醋能能破壞龍龍葵素，，所以在在煮馬鈴鈴薯時加加入適量量的醋就就去毒。。白毒鵝膏膏菌毒鵝膏菌菌毒蠅鵝膏膏菌毒蘑蘑菇菇毒蘑菇中中毒毒蘑菇一一般色澤澤鮮艷，，或呈粘粘土色，，表面粘粘脆，有有斑點、、流漿，，多生于于腐物或或糞肥上上，破碎碎后顯著著變色，，煮時可可使銀器器、大蒜蒜、米飯飯變黑。。但表示示所用的的毒蘑菇菇都有這這些特點點。毒蘑蘑菇食后后能引起起中毒，，甚至死死亡。我我國有毒毒蘑菇百百余種，，其中含含劇毒能能至死的的不到10種。。為了防止止食品污污染，人人們還應應該怎么么做？1.搞好好廚房衛(wèi)衛(wèi)生，保保持餐具具清潔，，消滅蚊蚊蠅、蟑蟑螂。2.妥善善保管好好食物，，以免受受潮、霉霉變。對對已發(fā)霉霉的食物物，堅決決不食用用，也不不能用來來飼喂家家禽家畜畜。牛奶的作作用1.有利利于兒童童長高2.促進進睡眠，，增進腦腦力3.降低低血漿膽膽固醇防防止心血血管疾病病4.減緩緩骨質疏疏松5.減少少結腸癌癌的發(fā)生生（脫脂脂牛奶效效果佳））6.降低低支氣管管炎的發(fā)發(fā)病率喝牛牛奶奶的的注注意意事事項項1.先先吃吃早早飯飯再再喝喝2.煮煮的的時時間間不不宜宜過過長長3.先先煮煮沸沸后后加加糖糖4.不不要要與與橘橘子子同同時時食食用用資料料分分析析課前前收收集集2-3種種食食品品的的包包裝裝盒盒，，帶帶到到教教室室。。仔仔細細閱閱讀讀包包裝裝上上的的文文字字。。討論論1.應應當當關關注注食食品品包包裝裝上上的的哪哪些些內內容容？？應當當關關注注食食品品包包裝裝上上有有關關營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分，，是是否否含含有有填填加加劑劑，，生生產產日日期期，，保保質質期期，，生生產產廠廠家家和和廠廠家家地地址址等等內內容容。。2.怎怎樣樣判判斷斷包包裝裝食食品品是是否否過過了了保保質質期期？？根據據食食品品包包裝裝袋袋上上注注明明的的生生產產日日期期或或保保質質時時間間進進行行推推算算，，就就可可以以判判斷斷食食品品是是否否過過了了保保質質期期。。3.購購買買蔬蔬菜菜、、魚魚肉肉等等非非包包裝裝食食品品時時，，應應當當注注意意哪哪些些問問題題？？購買買蔬蔬菜菜時時要要看看蔬蔬菜菜的的顏顏色色是是否否新新鮮鮮，，用用手手摸摸一一摸摸是是否否硬硬挺挺，，就就可可以以知知道道它它的的新新鮮鮮程程度度。。購購買買魚魚肉肉時時，，要要看看它它的的顏顏色色是是否否有有光光澤澤，，聞聞聞聞氣氣味味，，就就可可以以知知道道它它們們的的新新鮮鮮程程度度。。買買肉肉時時還還應應看看是是否否有有檢檢疫疫部部門門的的印印章章。。練習習1.什什么么樣樣的的飲飲食食才才算算營營養(yǎng)養(yǎng)合合理理的的飲飲食食？？營養(yǎng)養(yǎng)合合理理的的飲飲食食，，應應該該是是每每日日均均衡衡地地吃吃““平平衡衡膳膳食食物物寶寶塔塔””中中的的五五類類食食物物，，每每日日的的早早、、中中、、晚晚能能量量比比例例合合理理，，并并按按時時進進餐餐。。2.有有人人說說有有““蟲蟲眼眼””的的蔬蔬菜菜和和水水果果，，農農藥藥含含量量少少。。請請你你對對這這種種說說法法做做出出科科學學評評價價。。不科科學學。。蔬蔬菜菜、、水水果果上上有有““蟲蟲眼眼””，，不不能能證證明明蔬蔬菜菜沒沒有有噴噴灑灑過過農農藥藥。。有有了了““蟲蟲眼眼””的的蔬蔬菜菜，，可可能能是是蔬蔬菜菜長長蟲蟲后后又又打打了了農農藥藥，，也也可可能能是是蟲蟲子子沒沒有有被被農農藥藥殺殺死死。。3.能能用用發(fā)發(fā)霉霉、、變變質質的的殘殘羹羹剩剩飯飯或或飼飼料料喂喂養(yǎng)養(yǎng)家家禽禽家家畜畜嗎嗎？？為為什什么么？？不能能用用發(fā)發(fā)霉霉、、變變質質的的殘羹羹剩剩飯飯或或飼飼料料喂喂養(yǎng)養(yǎng)家家禽禽家家畜畜。。這這是是因因為為發(fā)霉霉、、變變質質的的殘羹羹剩剩飯飯或或飼飼料料喂喂養(yǎng)養(yǎng)中中的的有有毒毒物物質質會會大大量量積積累累在在家家畜畜體體內內，，這這不不僅僅影影響響了了家家禽禽家家畜畜的的生生長長發(fā)發(fā)育育，，而而且且人人吃吃了了這這樣樣的的家家禽禽家家畜畜，，也也會會因因有有毒毒物物質質進進入入人人體體而而危危害害自自己己的的身身體體健健康康。。吃什什么么容容易易致致癌癌盡管管有有的的癌癌癥癥病病因因未未清清楚楚，，但但根根據據現(xiàn)現(xiàn)代代醫(yī)醫(yī)學學研研究究歸歸納納出出的的防防癌癌措措施施還還是是行行之之有有效效的的，，那那就就是是講講究究衛(wèi)衛(wèi)生生，，少少吃吃可可能能致致癌癌的的食食物物。?？煽赡苣苤轮掳┌┑牡氖呈澄镂镉杏校海合滔挑~魚：：咸咸魚魚產產生生二二甲甲基基亞亞硝硝酸酸鹽鹽，，在在體體內內可可以以轉轉化化為為致致癌癌物物質質二二甲甲基基亞亞硝硝酸酸胺胺。。一一個個人人如如果果從從出出生生到到10歲歲經經常常食食用用咸咸魚魚，，將將來來患患鼻鼻咽咽癌癌的的可可能能性性比比不不食食用用咸咸魚魚的的人人大大30－－40倍倍。。魚魚露露、、蝦蝦醬醬、、咸咸蛋蛋、、咸咸菜菜、、臘臘腸腸、、火火腿腿、、熏熏豬豬肉肉同同樣樣含含有有較較多多的的亞亞硝硝酸酸胺胺類類致致癌癌物物質質，，應應盡盡量量少少吃吃。。燒燒烤烤食食物物：：烤烤牛牛肉肉、、烤烤鴨鴨、、烤烤羊羊肉肉、、烤烤鵝鵝、、燒燒豬豬肉肉、、羊羊肉肉竄竄等等。。因因含含有有強強致致癌癌物物3，，4-苯苯并并芘芘，，不不宜宜多多食食。。熏熏制制食食品品：：如如熏熏肉肉、、熏熏肝肝、、熏熏魚魚、、熏熏蛋蛋、、熏熏豆豆腐腐干干等等亦亦含含苯苯并并芘芘致致癌癌物物，，常常食食易易患患食食道道癌癌和和胃胃癌癌。。油炸炸食食品品：：煎煎炸炸過過焦焦后后，，產產生生致致癌癌物物質質多多環(huán)環(huán)芳芳烴烴。?？ЭХ确葻裏菇购蠛螅?，苯苯并并芘芘含含量量增增加加20倍倍。。油油煎煎餅餅、、臭臭豆豆腐腐、、煎煎炸炸芋芋角角、、油油條條等等，，多多數數是是使使用用重重復復多多次次的的油油，，高高溫溫下下會會產產生生一一種種致致癌癌分分解解物物。。霉霉變變食食物物：：米米、、麥麥、、豆豆、、玉玉米米、、花花生生等等食食品品易易受受潮潮霉霉變變，，被被霉霉菌菌污污染染后后會會產產生生各各種種致致癌癌毒毒素素。。隔隔夜夜熟熟白白菜菜：：會會產產生生亞亞硝硝酸酸鹽鹽，，在在體體內內會會轉轉化化為為亞亞硝硝酸酸胺胺致致癌癌物物質質檳檳榔榔：：口口嚼嚼食食檳檳榔榔是是引引起起口口腔腔癌癌的的一一個個因因素素。。反反復復燒燒開開的的水水：：反反復復燒燒開開的的水水含含亞亞硝硝酸酸鹽鹽，，最最后后生生成成致致癌癌的的亞亞硝硝酸酸。。喝喝不不開開的的水水及及溝溝塘塘水水：：胃胃癌癌、、食食道道癌癌、、肝肝癌癌這這三三種種癌癌癥癥均均與與飲飲塘塘水水有有關關。。經經常常飲飲用用未未燒燒開開的的自自來來水水的的人人，，其其患患膀膀胱胱癌癌的的可可能能性性將將增增加加21％％，，患患直直腸腸癌癌的的可可能能性性將將38％％。。綠色食品分分為A級和AA級兩類：A級綠色食食品在生產產過程中允許限量使使用限定的的化學合成成物質。AA級綠色色食品在生生產過程中中則不允許使用用任何有害害化學合成成物質。綠色食品：：在我國，將將產自良好好生態(tài)環(huán)境境的，無污染、安安全、優(yōu)質質的食品統(tǒng)稱稱為綠色食食品。綠色食品的的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征征和諧的生態(tài)態(tài)系統(tǒng)。整個標志志為正圓形，寓意保護。1.下列做做法中，未未注意食品品安全的是是()A生產綠綠色食品B用清清水浸泡、、沖洗水果果蔬菜C吃發(fā)芽芽的馬鈴薯薯D買買肉時看肉肉是否是檢檢疫合格的的練一練2.合理膳膳食是指（（））A蛋白質質是構成細細胞的基本本物質，應應該多吃B糖是主主要的供能能物質，應應多吃C應以肉肉類、蔬菜菜、水果為為主D各種營營養(yǎng)物質的的比例合適適，互相搭搭配CD3.一般來來說，一個個正常人的的一日三餐餐攝入的能能量的比例例應該是（（））A早餐占30%，午午餐占40%，晚餐餐占30%B早餐占40%，午午餐占30%，晚餐餐占30%C早餐占30%，午午餐占30%，晚餐餐占40%D早餐占40%，午午餐占40%，晚餐餐占20%4.隨著生生活水平不不斷提高，，“小胖墩墩”不斷出出現(xiàn)，從營營養(yǎng)衛(wèi)生的的角度講，，你認為造造成“小胖胖墩兒”現(xiàn)現(xiàn)象的主要要原因是（（））A營養(yǎng)不良良B營營養(yǎng)良好C缺少運運動D學習習壓力大AA9、靜夜四無無鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。04:50:5204:50:5204:5012/29/20224:50:52AM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2204:50:5204:50Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。04:50:5204:50:5204:50Thursday,December29,202213、乍見見翻疑疑夢，，相悲悲各問問年。。。12月月-2212月月-2204:50:5204:50:52December29,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。29十十二二月月20224:50:52上上午午04:50:5212月月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月224:50上午午12月-2204:50December29,202216、行動出成成果，工作作出財富。。。2022/12/294:50:5204:50:5229December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。4:50:52上上午4:50上上午04:50:5212月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。04:50:5204:50:5204:5012/29/20224:50:52AM11、成功功就是是日復復一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。12月月-2204:50:5204:50Dec-2229-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。04:50:5204:50:5204:50Thursday,December29,202213、不知香香積寺，，數里入入云峰。。。12月-2212月-2204:50:5204:50:52December29,202214、意志堅堅強的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。29十十二月20224:50:52上午午04:50:5212月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。十二二月月224:50上上午午12月月-2204:50December29,202216、少少年年十十五五二二十十時時，，