餐廳服務員試題

職業(yè)技能鑒定國家題庫中級餐廳服務員理論試卷注意事項1、本試卷依據(jù)國家職業(yè)標準命制，考試時間：90分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。姓名：班級：考號：一二總分得分一、判斷題(第1題～第40題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題0.5分，滿分20分。)（）1,乳制品飲料分為酸乳飲料、乳酸飲料等。

（）2,乳品飲料是指以牛乳或凝固劑為原料，經(jīng)加工處理制成的飲料。

（）3,果汁飲料是以部分果漿制成的飲料。

（）4,香檳酒呈黃綠色，清亮透明，口味醇美，用餐時可以佐助任何食品。

（）5,用不同的原材料釀造出的酒色不盡相同。（）6,酒按其不同的經(jīng)營品種大致可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類。（）7,酒是一種有機化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、陳釀等方法生產出的、含食用酒精的、帶刺激性飲料。（）8,更換骨碟應根據(jù)菜肴的價格而定。

（）9,黃酒加溫到50～55℃時為最佳飲用溫度。

（）10,白酒加溫時，其溫度應掌握在30--35℃之間即可。（）11,西餐黃油刀橫放在面包盤上。

（）12,餐廳服務員在端送湯汁大的菜肴時，應行以疾步。（）13,大型宴會的餐巾折花每桌可選兩種花形，使臺面顯得多姿多彩。

（）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐氣氛。

（）15,中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、蘇菜。

（）16,服務員接待老少三代的家宴中，可以只顧老人，不考慮兒童。（）17,出現(xiàn)火情時應切斷氣源，電源，熄滅一切明火。（）18,安全用電要求之一是：搞衛(wèi)生時，應避免電線插座進水。

（）19,美國人不使用辣醬油。

（）20,朝鮮族人常以狗肉招待客人。

（）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

（）22,吃馕用手掰開后再食用，不是整個馕咬食。

（）23,炸薯條是四川人餐桌上離不開的小菜。

（）24,廣東人的飲食口味以甜辣為主。

（）25,“飲酒之風歷來很盛行”是山西人的飲食特點。（）26,服務員上崗時可戴手表，手鐲和手鏈。

（）27,多說是提高服務員語言藝術的唯一途徑。（）28,為客人引位姿勢沒有要求。

（）29,行走時，上肩應略左右晃動以顯示氣派。

（）30,服務員在服務態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。

（）31,講禮貌有助于建立相互尊重，友好合作的關系。（）32,男士與女士握手時，一般應女士先伸手。

（）33,《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是由全國政法協(xié)商會議通過并頒布實施的。

（）34,餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。

（）35,以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒定，這種方法稱感官鑒定。

（）36,煮沸消毒適用于食品的餐飲用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

（）37,滅菌是殺滅環(huán)境中所有微生物的技術。

（）38,搞好服務質量，改善服務態(tài)度的核心是加強職業(yè)道德建設。

（）39,本行業(yè)內人員相互之間的利益關系可通過職業(yè)道德來調解。

（）40,道德是處理人與人之間各種關系的一種特殊的行為規(guī)范。二單項選擇題(第41題～第200題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題0.5分，滿分80分。)41,西瓜汁、菠蘿汁、芒果汁均屬()。

A,碳酸飲料

B,果漿飲料

C,濃汁飲料

D,果汁飲料

42,果汁型汽水混汁的有()、蘋果汽水等。

A,雪碧汽水

B,桔汁汽水

C,奎檸汽水

D,七喜汽水

43,果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致與()相同，具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。

A,果味型汽水B,果肉型汽水C,果料型汽水D,可樂型汽水44,果味型汽水是以甜味劑、酸味劑、食用色素、食用香精、()為原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A,食用保鮮劑

B,食用氯化劑

C,食用防霉素

D,食用防腐劑

45,飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、()等。

A,特殊飲料B,藥物飲料

C,排酸飲料

D,強化飲料

46,軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運動飲料、()等。

A,特殊飲料B,強化飲料

C,藥物飲料

D,保健飲料

47,茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的()。

A,發(fā)酵飲料

B,調和飲料

C,天然飲料

D,兌制飲料

48,西餐配套餐飲用的酒水搭配方法是食用牛排時配飲()。

A,紅葡萄酒

B,甜味酒

C,濃味酒

D,淡味酒

49,西餐，以葡萄酒為例在()及家禽類食物時，需配飲味濃的酒。

A,食用蔬菜、糕點

B,食用海鮮類、魚類

C,食用肉類、野味

D,食用海鮮類、野味

50,()是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、醇化而制成。

A,強化葡萄酒

B,伏特加酒

C,朗姆酒

D,威士忌

51,酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和()。

A,德基拉酒

B,苦咖啡酒

C,雞尾酒

D,葡萄酒

52,()有白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強化葡萄酒和香檳酒。

A,開胃酒

B,餐后酒

C,雞尾酒

D,佐餐酒

53,我國優(yōu)質藥酒的特點是：以優(yōu)質白酒為基酒、以名貴的藥材配制、酒液清亮透明、無雜質、藥香、酒香()，回味無窮，對冶療疾病有輔助功效。

A,和諧醇厚

B,和諧甘爽

C,濃厚甘爽

D,甘冽、爽凈

54,我國人民習慣稱“老酒”或“米酒”的酒是()。

A,黃酒

B,配制酒

C,果酒

D,露酒

55,我國的()，風味各不相同，由于原料、生產工藝不同，形成了不同的香型和特點，有醬香、清香、濃香、米香等。

A,葡萄酒品種繁多

B,啤酒品種繁多

C,黃酒品種繁多

D,白酒品種繁多

56,中國釀制的()是世界著名的六大蒸餾酒之一，其特點是：晶瑩純凈、透明無色、無沉淀、回味無窮，有的品種有黏杯的特點。

A,黃酒

B,白酒

C,配制酒

D,葡萄酒

57,用不同的釀酒原料及不同的釀造工藝，釀造的酒液其味道各不相同，有()、有甜、綿、爽、凈及醇和等。

A,有辛甜、有柔和

B,有甘香、有柔和

C,有醬香、有柔和

D,有醇厚、有柔和

58,由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可分為()等六大類。A,露酒、果酒、黃酒、啤酒、汽酒、配制酒

B,果酒、藥酒、黃酒、啤酒、汽酒、配制酒

C,藥酒、露酒、果酒、兌制酒、汽酒、黃酒

D,白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

59,由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成()三大類。

A,啤酒、葡萄酒、白酒

B,黃酒、露酒、加飯酒

C,中度酒、低度酒、高度酒

D,甜酒、干型酒、半干型酒

60,公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，歷時1200年左右，這一階段是()。

A,中國傳統(tǒng)酒的啟蒙期

B,中國傳統(tǒng)酒的成熟期

C,中國傳統(tǒng)酒的提高期

D,中國傳統(tǒng)酒的成長期

61,公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年左右，這一階段為我國()第二階段，稱其為成長階段。

A,酒文化形成的

B,酒歷史形成的

C,釀造工藝形成的

D,傳統(tǒng)酒形成的

62,公元前4000年～公元前2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期至夏朝初年，是()第一階段。

A,中國酒文字形成的

B,中國酒文化形成的

C,中國酒歷史形成的

D,中國酒形成的

63,中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具濾缸，從而使我國進入了世界()。

A,文化古國的行列

B,三大酒文化古國的行列

C,知名古國的行列

D,文字古國的行列

64,撤換煙灰缸應作為一項()的撤臺程序。

A,與餐具同撤

B,與酒具同撤

C,合作的

D,單獨

65,()中餐宴會，餐桌上一般保持五個菜以下。

A,重要

B,迎賓

C,高檔

D,一般

66,客人提出要換酒水、飲料時，要及時更換()。

A,點心

B,菜肴

C,餐杯

D,酒杯

67,撤換骨碟時應()。

A,先撤后上

B,左上右撤

C,左撤右上

D,先上后撤

68,應按就餐客人的進餐速度的快慢來決定，()撤餐桌上的殘菜。

A,立刻

B,迅速

C,快捷

D,適時

69,西餐斟倒紅葡萄酒，白葡萄酒均為()。

A,四成滿

B,五成滿

C,六成滿

D,七成滿

70,正確的斟酒用力應是，右側大臂以肩為軸，小臂用力，利用()的轉動，將酒斟入杯中。

A,肘臂

B,大小臂

C,肘部

D,腕子

71,一般西餐常備的酒具有水杯、葡萄酒杯、()、烈性酒杯等。

A,溫酒器

B,蜜酒杯

C,飲料杯

D,黃酒杯

72,一般中餐常備的酒具有水杯、紅酒杯、白酒杯、()。

A,溫酒碗

B,黃酒碗

C,汽酒杯

D,蜜酒杯

73,白葡萄酒的()溫度宜在8～12℃。

A,貯藏

B,飲用

C,展示

D,出售

74,()的最佳飲用溫度為8--11℃。

A,黃酒

B,啤酒

C,葡萄酒

D,白酒

75,服務員為客人進行介紹菜品服務時，應掌握的原則之一是，對自己經(jīng)營銷售的菜肴食品()。

A,不允許了解

B,只需一知半解

C,有全方位的了解

D,只要求掌握名稱

76,西餐菜肴品種繁多，取材豐富，()，注意營養(yǎng)價值。

A,用料專一

B,用料統(tǒng)一

C,用料粗獷D,用料講究

77,()不屬于中國烹飪的特點。

A,烹調方法單一

B,配料巧妙C,講究盛裝器皿D,烹調方法多樣

78,中國菜素來注重()。

A,色、香、味、形、價、養(yǎng)

B,色、香、味、器、價、養(yǎng)

C,色、香、味、形、器、價

D,色、香、味、形、器、養(yǎng)

79,仿真型菜肴的代表菜有()。

A,蟹黃時蔬

B,麻婆豆腐

C,佛跳墻

D,賽螃蟹

80,()為寓意型菜肴的代表菜之一。

A,醬爆雞丁

B,麻婆豆腐

C,紅燒海參D,紅燒魚翅

81,按食用方法寫實型菜肴的代表菜有()。

A,紅扒魚翅

B,蔥燒海參

C,涮羊肉

D,腰果雞丁

82,烹調方法寫實型代表菜有()。

A,腰果鴨丁

B,芫爆百葉

C,軟炸里脊

D,佛跳墻

83,原料寫實型代表菜有()。

A,清蒸魚

B,腰果雞丁

C,軟炸里脊

D,宮爆雞丁

84,準確報出菜品名稱是()。

A,是服務員音質的展示

B,是為贏得客人的贊揚

C,是服務員為在客人面前炫耀

D,是優(yōu)質服務的體現(xiàn)

85,．西餐宴會臺面上椒、鹽瓶要擺在()，按左椒右鹽對稱擺放。

A,每位客人面前

B,臺布中線上

C,放在一側的工作臺上

D,放在主人面前

86,西餐水果刀叉擺放時刀柄指向()，叉尖指向右上方。A,右上方

B,左上方

C,右下方

D,左下方87,西餐主叉放于展示盤的()，與展示盤邊距離為1cm。

A,右上方

B,左上方

C,右側

D,左側

88,西餐()擺于展示盤的左側10cm。

A,沙拉盤

B,水果盤

C,黃油盤

D,面包盤

89,中餐擺臺公用勺放在()。

A,靠桌邊一側B,碟心中間

C,靠桌心一側

D,反扣在碟邊

90,中餐擺臺臺面各種餐具，用具擺放()，布局合理、美觀、間距均等。

A,整齊一致

B,隨意定位

C,分散擺放

D,突出個性

91,規(guī)格為220cm×220cm的臺布適宜鋪在直徑為()cm的圓臺上。

A,150

B,180

C,220

D,260

92,端托時，左手端托，右手下垂，()，托盤墊布置托盤正中，四角下垂應相等。

A,目光應平視前方

B,目光注視托盤

C,托盤應托置前胸

D,托盤應置右側

93,正常端托行進時，雙腳行走應()，步伐均勻，穩(wěn)步行進，并做到快在穩(wěn)中行。

A,呈一條直線

B,為大外八字

C,以小碎步行走

D,略呈為八字

94,．托盤的裝盤就是根據(jù)物品的()進行合理的裝盤碼放。

A,形狀、價格、大小

B,擺入的先后順序和形狀

C,檔次、取出的先后順序

D,形狀、大小和取出的先后順序

95,下列()不屬于餐巾折花擺放時應注意的內容。

A,布的質地

B,擺放的距離

C,恰當掌握杯中花的深度

D,相似花型錯開擺放

96,棉織品餐巾具備的優(yōu)點是()。

A,吸水性較好

B,去污力強

C,透明感中

D,漿熨后挺括

97,形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重熱烈的氣氛()。

A,給人以美的享受

B,提高了消費者的消費標準

C,是服務員向客人索要小費的暗示

D,是消費者權力和地位的象征

98,餐巾的作用有多種，但不具備()作用。

A,客人進餐中用于擦嘴

B,賓客將餐巾放在膝上或胸前防止湯汁、酒水弄臟衣物

C,擦拭餐桌的抹布，

D,可以美化裝飾餐臺

99,福建菜由福州、泉州、()等地方菜組成。

A,廈門

B,澳門

C,徽州

D,雷州

100,杭州菜刀工講究，制作精細，口味具有清淡、香脆、()的特點。

A,酥爛

B,滑爽

C,微辣

D,細嫩

101,()由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成。

A,蘇州菜

B,泉州菜

C,徽州菜

D,浙江菜

102,濟南菜取材()，以清香、鮮嫩、味純?yōu)樘攸c。

A,獨特

B,廣泛

C,專一

D,范圍小

103,被公認的四大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、()。

A,閩菜

B,湘菜

C,徽菜

D,粵菜

104,餐廳服務員儀表要求，錯誤的選項是()。

A,形貌莊重大方

B,舉止端正

C,按規(guī)定著裝

D,可化濃妝

105,中餐零點服務員對各類賓客多種用餐要求要有心理準備，要()，掌握好尺度，使服務接待工作恰到好處。

A,大同小異B,統(tǒng)一標準C,因人而異

D,引導共性

106,中餐零點服務的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有()。

A,限時性

B,定時性

C,具體性

D,隨意性

107,中餐零餐服務方式是餐廳服務員主動向客人介紹菜品，同時()。

A,推銷相關食品B,接受客人點菜C安排菜品D指定菜品

108,中年人一般喜歡()、味重、復合型口味的菜品。

A,濃甜

B,油重

C,辛辣

D,色重

109,老年人喜歡()、油輕、味厚、色澤鮮艷的食品。

A,干炸

B,甜辣

C,偏咸

D,松軟

110,老年人就餐心理一般要求價格低、菜品質量優(yōu)、()。

A,環(huán)境偏僻

B,裝璜華麗

C,高檔次餐廳

D,態(tài)度熱情

111,文藝界人士就餐要求菜鮮嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。

A,蛋白含量高B,纖維豐富

C,營養(yǎng)價值高

D,熱能含量高

112,知識分子、干部比較喜歡()、清淡、少而精的菜肴。

A,口味重

B,肥厚

C,質細

D,香濃

113,)不是餐廳服務員三了解的內容。

A,了解賓客的風俗習慣

B,了解賓客的生活忌諱

C,了解賓客的籍貫和姓名

D,了解賓客的特殊需要

114,餐廳服務員在接待賓客服務準備中，應做到“六知”，錯誤的選項是()。

A,知主辦單位，主賓身份

B,知賓客的職務

C,知桌數(shù)和人數(shù)

D,知本餐廳經(jīng)營的風味特色

115,處理客人遺留物品做法正確的是()。

A,歸為己有

B,報告總經(jīng)理

C,馬上還給失主

D,通知失主交保管費后取走

116,()做法不符合財產管理制度。

A,熟人借用餐廳用具可不寫借條

B,所有設備應專人管理

C,設備損壞有記錄

D,建立財產登記卡

117,不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是()。

A,啤酒節(jié)

B,圣紀節(jié)

C,古爾邦節(jié)

D,開齋節(jié)

118,元宵節(jié)之夜有()等民間活動。

A,掛春聯(lián)

B,吃年糕

C,放燈

D,剪窗花

119,日本料理吃生魚片時，要蘸()并配上辣根。

A,醋

B,香油

C,醬油

D,辣椒油

120,法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。

A,礦泉水

B,白葡萄酒

C,紅葡萄酒

D,威士忌酒

121,英國人認為一天中()是最重要的正餐。

A,早餐

B,午餐

C,晚餐

D,下午茶

122,()是傣族人待客的最佳菜肴。

A,砣砣肉

B,酸竹煮雞

C,糖醋排骨

D,咕咾肉

123,藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以()為主。

A,酸奶

B,酥油茶

C,、粥

D,肉食

124,回族人忌食用()肉、

A,牛

B,狗

C,羊

D,鴨

125,香港人飲茶時要吃點心，()點心是首選的品種。

A,蛋糕

B,薩琪瑪

C,叉燒包

D,芝麻燒餅

126,東北人的飲食特點之一是口味()。

A,口味清淡，注意營養(yǎng)價B,口味清淡，忌食辛辣之物

C,嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D,愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

127,()食品不是北京小吃。

A,茶湯

B,叉燒包

C,灌腸

D,焦圈

128,唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較白的人選擇()。

A,亮紅色

B,淺紅色

C,橘色

D,褐色129,詢問客人是否需要添加食品時應說()。A,還要飯嗎

B,要哪種飲料

C,要湯嗎

D,給您再添點飯嗎

130,下列用語不屬于客人進入餐廳時的招呼用語的是()。

A,歡迎光臨

B,請您稍候

C,請跟我來

D,對不起，讓您久等了

131,同客人講話時，應面帶笑容，語調親切，注意距離，且音量要()。

A,高于客人

B,低于客人

C,大聲喧嘩

D,切切私語

132,服務中面對客人應有的笑容是()。

A,開懷大笑

B,冷笑

C,假笑

D,微笑

133,微笑服務的意義之一是()。

A,完成領導任務表B,可以起到向客人索取小費的作用

C,愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)

D,認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

134,()是服務員在引領客人時的要求。

A,迎客走在后

B,始終與客人并排

C,送客走在后

D,要照顧好自己遇臺階服務員

135,下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。

A,工作中不串崗

B,在客人面前抓頭，打嗝

C,走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥

D,餐廳較吵時應與客人高聲交談

136,服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A,不準穿背心，短褲

B,不準穿布鞋

C,不準穿皮鞋

D,不準系領結

137,()不符合男服務員的站立要領。

A,上身斜腰

B,上身保持正直

C,雙腳與肩同寬

D,雙腳不能叉開很大

138,下列()不符合女服務員的站立要領。

A,雙腳呈V字形站立

B,雙膝和腳后跟靠緊

C,腳尖張開的距離約為20~25cm

D,腳尖張開的距離約為5公分

139,()是服務員正確站姿的要領之一。

A,面帶微笑B,兩眼直視C,表情呆板

D,兩臂交叉抱肩

140,服務員與客人交談時應講()且音量適中，語速適當。

A,北京話B,普通話C,自己本地方言

D,模仿客人的語言

141,禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重()。

A,自己的身材B,客人的職務C,菜品的種類

D,儀容儀表

142,服務員是否有文明禮貌的服態(tài)度，對()有直接影響。

A,服務員能否繼續(xù)工作

B,餐廳社會聲譽的高低

C,提高飯菜質量

D,提高管理水平

143,“禮”的本質是()。

A,尊敬人

B,人與人之間應爭名奪利

C,遵守社會公德

D,維護企業(yè)形象

144,禮貌可以分為禮貌行動和()兩個部分。

A,服飾

B,環(huán)境

C,態(tài)度

D,禮貌語言

145,下列()不屬于禮儀的范疇。

A,見面時行握手禮

B,大橋通車的剪彩

C,新落成的大型建筑揭幕

D,迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊

146,禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。

A,一種方法

B,隆重儀式C,慣用形式

D,言行規(guī)范

147,行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。

A,除年老體弱和殘疾人外，一定要B,握手時力度要大

C,時間應持續(xù)3分鐘

D,一握即松，時間不能超過2秒鐘

148,禮節(jié)是人們在交往時，表示()的慣用形式。

A,命令

B,指責

C,相互尊敬

D,愛慕

149,《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實施。

A,1985年

B,1990年

C,1995年

D,1998年

150,個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。

A,業(yè)務考核

B,體能測試

C,皮膚護理

D,健康檢查

151,()不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。

A,換洗衣服被褥

B,皮膚護理

C,洗手剪指甲

D,洗澡理發(fā)

152,下列()是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

A,女服務員梳披肩發(fā)

B,不留長指甲

C,不染指甲

D,男服務員沒有大鬢角

153,餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾()。

A,無須消毒

B,根據(jù)客人的需要適當消毒

C,一用一消

D,一餐一消

154,生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在()。A,-4℃左右B,-7℃～-10℃C,-10℃～-15℃D,-18℃以下

155,下列()內容不屬于食品驗收時要檢查的。A,食品的衛(wèi)生狀況

B,票記與食品批號是否相符

C,食品的銷售方式

D,食品的數(shù)量

156,食品制售必須在室內，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須()。

A,放在冰箱內

B,遮蓋

C,裝在塑料袋內

D,在太陽的照射下

157,夏季肉制品出鍋后，24小時內不食用必須()。

A,倒掉

B,趁熱放入冰箱保存

C,放入冷凍箱中儲存

D,回鍋加熱

158,食品在冰箱中存放，不符合要求的是()。

A,內類食品無論生熟放在一B,成品與半成品分開存放

C,后放進的食品放在冰箱的里邊

D,生食與熟食分開存放

159,食物中毒的特點除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有()。

A,沒有人與人之間的直接傳染

B,存在人與人之間接觸傳染

C,存在人與人之間唾液傳染

D,像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病

160,工業(yè)的“三廢“污染屬于()污染。

A,放射性

B,化學性

C,微生物

D,病毒性

161,改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。

A,水分

B,溫度

C,營養(yǎng)適宜的條件

D,溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件

162,有毒有害物質進入正常食品，對()構成威脅，稱為食品污染。

A,食品的包裝

B,食品價格

C,食品的加工工藝

D,人體健康

163,食品的標志和名稱與()不符屬偽造食品。

A,進貨單內容

B,顧客的需要

C,產品的價格

D,包裝內容

164,在食品中加入了與原有食品()、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。

A,形狀

B,價格

C,口味

D,名稱

165,下列()內容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。

A,標識是否完整

B,字跡是否清晰

C,有無生產日期

D,有無營養(yǎng)成份

166,配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應為()。

A,0.5%~1%

B,2%~3%

C,5%~10%

D,0.3‰~0.5‰

167,果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應浸泡()，然后用清水沖凈即可。

A,3分鐘

B,5分鐘

C,10分鐘

D,20分鐘

168,對飲用水消毒最好選用()方法消毒。

A,煮沸消毒

B,紅外線消毒

C,紫外線消毒

D,巴氏消毒

169,牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度()時間()。

A,60℃；30分鐘

B,63℃；20分鐘

C,63℃；30分鐘

D,65℃；30分鐘

170,煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。

A,30分鐘以上

B,15分鐘

C,1分鐘

D,3~5分鐘

171,用來研究食品中有害因素與人體健康的關系及預防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質量，保護食用者安全的學科，稱為()。

A,食品營養(yǎng)學

B,膳食結構C,食品衛(wèi)生學

D,食品衛(wèi)生法

172,食品講究色、香、味、形，符合其()基本條件。

A,無毒無害B,有營養(yǎng)價值C,價格適中

D,感官性狀良好

173,下列不屬于食品的是()。

A,茶

B,咖啡

C,金華火腿

D,感冒沖劑

174,下列()不是衡量一個人有否道德的重要標準。

A,為人民服務的人生B,在處理利益關系時，先公后私

C,為民族貢獻的價值觀

D,業(yè)務水平

175,服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”是()。

A,將自己的生命置之度外

B,要有無私奉獻精神

C,為朋友勇于拔刀相助

D,強調物質方面不斤斤計較

176,客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。

A,飯店的管理者好

B,服務員福利待遇好

C,飯店的服務是優(yōu)質的

D,飯店是五星級的檔次高

177,與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。

A,人活著是為他人的需要做出貢獻

B,人活著是為國家建設做貢獻

C,人活著是為國家富強創(chuàng)造財富

D,人活著只是為了享樂

178,內心信念是指人們對()的真摯信仰。

A,需求

B,價值

C,性格

D,某種觀點，原則，理想

179,關于“慎獨”說法正確的是()。

A,是一種高尚的道德品質

B,自覺地去做好事

C,指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會和他人的壞事

D,是一種被動行為

180,．()做法不利于人際關系的處理。

A,不承認別人也有優(yōu)點

B,不與他人爭吵

C,善于向別人學習

D,尊重他人

181,讀書和()是學習的途徑。

A,售書

B,參加聯(lián)誼

C,制訂書籍銷售計劃

D,向周圍的人學習

182,廉潔奉公()。

A,是對飯店高級管理人員的要求

B,提示用餐客人不要用公款消費

C,不能利用工作之便謀求私欲

D,指工作中應公私兼顧

183,()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。

A,徒手為客人上物品

B,脫去工服去洗手間

C,折疊餐巾花時盡量少講話

D,餐、酒用具用后必須洗滌消毒

184,任何社會組織，都需要有約束力的規(guī)章制度，(