2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)

2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)第一章

中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)概覽：

質(zhì)效同升，規(guī)模躍遷（一）大盤(pán)V型反彈，行業(yè)線上化加速受疫情影響，2020年全國(guó)餐飲業(yè)收入39527億元，同比2019年下降

16.6%。2020年中國(guó)共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬(wàn)家，全年注冊(cè)量達(dá)到236.4萬(wàn)家，同

比增長(zhǎng)25.5%；與此同時(shí)，全年注銷、吊銷量達(dá)到32.1萬(wàn)家，同比下降54.8%。2020年2月份餐飲整體線上訂單量比去年同期下降91.6%，3

月整體線上訂單量同比下降59.8%，4月開(kāi)始，整體線上訂單量快速恢復(fù)，至5月首次轉(zhuǎn)正，此后

節(jié)節(jié)攀升，并在12月份實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)107.9%。全國(guó)餐飲行業(yè)整體收入下降，餐飲企業(yè)注冊(cè)量卻在增長(zhǎng)，中國(guó)餐飲行業(yè)正在加速更新迭代；

餐飲行業(yè)線上訂單快速回正，加速增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)注銷量下降，餐飲門(mén)店線上化經(jīng)營(yíng)能力顯著提

升。（二）連鎖主戰(zhàn)場(chǎng)下沉從連鎖門(mén)店的城市等級(jí)分布來(lái)看，新一線、二線、三線城市為連鎖門(mén)店發(fā)展的主力城市，其中，新一線城市和二線城市占比相對(duì)較高，并保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2020年，不同等級(jí)城市下的連鎖門(mén)店均受到不同程度的疫情影響。一線城市餐飲行業(yè)的線上化程度最高，發(fā)展相對(duì)成熟，連鎖門(mén)店數(shù)表現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定，呈現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)性和穩(wěn)定性。從不同等級(jí)城市下連鎖門(mén)店的占比變化來(lái)看，各等級(jí)城市的連鎖市場(chǎng)占比在2020年均呈現(xiàn)明顯上漲的趨勢(shì)。其中，一線、新一線及二線城市的連鎖化率均超過(guò)15%的行業(yè)均值，尤其一線城市連鎖化率已達(dá)21.6%，餐飲連鎖門(mén)店的比例更高，競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。反觀三線及以下城市，連鎖門(mén)店市場(chǎng)占有率相對(duì)較低且保持可觀的增速，發(fā)展空間值得期待。在供給端，持續(xù)完善的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，為加盟連鎖門(mén)店在更大地域范圍的擴(kuò)張?zhí)峁┝嘶A(chǔ)支撐。2017-2019年，中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為15.3%，2019年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3391億元。隨著供應(yīng)鏈基礎(chǔ)建設(shè)趨于完善，品牌下沉的趨勢(shì)顯得更加兇猛；在各區(qū)域市場(chǎng)，有大批區(qū)域明星品牌在2020年持續(xù)爆發(fā)出下沉市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。（三）連鎖化率持續(xù)提升，千店萬(wàn)店時(shí)代到來(lái)從2018年至2020年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率為

12.8%，2019年增長(zhǎng)至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15.0%。對(duì)比美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，

中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。在擁有500-1000家連鎖門(mén)店規(guī)模的餐飲企業(yè)中，有許多堅(jiān)持走直營(yíng)模式的頭部品牌企業(yè)。2020年9月，直營(yíng)模式的代表鄉(xiāng)村基全國(guó)直營(yíng)門(mén)店數(shù)突破1000家，成全國(guó)首超千家直營(yíng)店的中式快餐。從連鎖品牌的不同門(mén)店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門(mén)店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)次之，且這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門(mén)店數(shù)量占比

在2020年都呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)：分別從2018年的3.8%和4.0%增長(zhǎng)至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間外，萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門(mén)店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，三年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。第二章

品類連鎖新變化（一）全品類連鎖概況：文化認(rèn)同提升，中餐多品類爆發(fā)中國(guó)豐富的自然資源和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，誕生了多樣獨(dú)特的品類菜系。每個(gè)品類都有著各自不同的魅力，在滿足人們口腹之欲這件事上無(wú)可替代；但從規(guī)?；慕嵌葋?lái)看，有些品類偏安一隅，有些品類卻能夠突破地域性限制，形成更大范圍內(nèi)的影響力。1.

中餐品類生命力頑強(qiáng)，連鎖進(jìn)程加速2020年在疫情影響下，中餐品類表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。北京菜、燒烤均進(jìn)入連鎖門(mén)店數(shù)增速TOP3品類，西餐受影響最為顯著。2.

飲品連鎖化率最高，增長(zhǎng)一騎絕塵從不同品類近三年的連鎖化率變化情況來(lái)看，飲品、面包甜點(diǎn)、

西餐穩(wěn)居top3。飲品連鎖化率高達(dá)36%，且持續(xù)保持高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，近三年連鎖化率同比增速排在首位。茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn)，門(mén)店可復(fù)制性較強(qiáng)，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展。3.

每2家連鎖門(mén)店中，就有1家是快餐小吃在連鎖門(mén)店的品類分布中，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50%，飲品門(mén)店位居第二位，占比超過(guò)

10%；小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，門(mén)店可復(fù)制性強(qiáng)；飲品品類同樣具備單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)。（二）重點(diǎn)品類連鎖分析（1）飲品連鎖：渠道下沉，消費(fèi)風(fēng)向更迭1.

市場(chǎng)下沉、品類分化飲品品類的門(mén)店連鎖化率連續(xù)三年保持高位；截至2020年，該品類的門(mén)店連鎖化率已達(dá)

36.8%。伴隨著頭部品牌不斷優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，不再滿足于傳統(tǒng)的品牌營(yíng)銷及品牌經(jīng)營(yíng)管理的方式，開(kāi)始通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)字化工具，增加營(yíng)銷爆點(diǎn)、提高品牌認(rèn)知，多觸點(diǎn)觸達(dá)線上線下消費(fèi)者、提高品牌營(yíng)銷力、優(yōu)化供應(yīng)鏈以及門(mén)店管理的質(zhì)量和效率，瞄準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)，制定更加精準(zhǔn)的產(chǎn)品策略及定價(jià)策略。在數(shù)字化的加持下，讓具有零售體制、高度標(biāo)準(zhǔn)化

的飲品連鎖市場(chǎng)進(jìn)入了“快跑”節(jié)奏。在過(guò)去的五年中，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快、城鎮(zhèn)人均可支配收入持續(xù)提升、90后青年逐漸成為消費(fèi)主力軍，下沉市場(chǎng)潛力開(kāi)始凸顯，有錢有閑的“小鎮(zhèn)青年”逐步成為飲品市場(chǎng)關(guān)注的“金主爸爸”。2.

門(mén)店規(guī)模呈啞鈴型分布從飲品的連鎖門(mén)店規(guī)模分布占比來(lái)看，門(mén)店規(guī)模呈現(xiàn)啞鈴型分布，1000家規(guī)模以上門(mén)店占比達(dá)35.9%、500家門(mén)店以下門(mén)店占比達(dá)55.4%，500-1000家門(mén)店占比僅為8.7%。從變化趨勢(shì)來(lái)看，千店規(guī)模以上的連鎖門(mén)店數(shù)連續(xù)三年穩(wěn)定在3成左右，2020年茶飲連鎖門(mén)店

規(guī)模從千店進(jìn)一步向上躍遷，突破萬(wàn)店。3.

資本化加速規(guī)?；Y本化進(jìn)一步加速規(guī)模化。在資本的加持下，奶茶賽道接連誕生千店、萬(wàn)店品牌。（2）火鍋連鎖：兩極分化、融合創(chuàng)新1.

國(guó)民度最高，吸金力超強(qiáng)火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮笃奉?，擁有廣泛受眾基礎(chǔ)；2020年火鍋搜索熱度始終不減，持續(xù)霸榜品類熱搜第一名。同時(shí)2020年，火鍋品類以一己之力

貢獻(xiàn)了整體品類線上訂單量的27.2%。獨(dú)特的口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內(nèi)涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見(jiàn)選擇?；疱亴?duì)食材新鮮度的要求高，減少了烹飪的非標(biāo)準(zhǔn)操作，后廚的出品效率高，口味穩(wěn)定性高，便于品牌門(mén)店的快速?gòu)?fù)制、規(guī)?；?jīng)營(yíng)。2.

規(guī)模不斷增長(zhǎng)，兩級(jí)分化加速經(jīng)過(guò)近幾年的持續(xù)增長(zhǎng)，2020年火鍋品類連鎖化率達(dá)到

18.3%，超過(guò)行業(yè)平均值。50家以下規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占整體火鍋連鎖門(mén)店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。百家門(mén)店以上的連鎖品牌門(mén)店數(shù)占比不斷上漲，2020年增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到16.2%，占比首次超過(guò)50-100家門(mén)店。隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者愈加注重火鍋消費(fèi)中的品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于數(shù)字化程度相對(duì)較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂啤⒐?yīng)鏈相對(duì)成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.

賽道不斷細(xì)分，跨品類加速融合火鍋品類一直是“吸金王”，所以賽道內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也更加白熱化；不同派系火鍋各展拳腳，核心食材開(kāi)始逐漸成為部分火鍋品牌門(mén)店的招牌；從出品形式來(lái)看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應(yīng)鏈成為投資風(fēng)口，“火鍋+其他品類”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，火鍋品類的細(xì)分融合趨勢(shì)不斷加強(qiáng)。（3）小吃快餐連鎖：剛需之外，分化升級(jí)1.

生命力旺盛，門(mén)店數(shù)高居榜首隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏越來(lái)越快，對(duì)于龐大的工作人群來(lái)說(shuō)，能夠速戰(zhàn)速?zèng)Q的小吃快餐才是工作日的最優(yōu)選。小吃，是一個(gè)城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，門(mén)店分布廣泛，兼具零售體制、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能夠讓消費(fèi)者快速產(chǎn)生消費(fèi)決策。2020年小吃快餐穩(wěn)居各品類門(mén)店數(shù)榜首，展示出了旺盛的生命力。小吃快餐賽道的火爆，再次證明“高頻、剛需”才是發(fā)展硬道理。2.

連鎖化加速，市場(chǎng)集中度提升盡管細(xì)分種類繁多，小店模式才是小吃快餐賽道的主體。在“高頻、剛需”之外，小吃快餐品類還具有門(mén)檻低、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對(duì)廚師依賴性較弱的特點(diǎn)；易于管理，復(fù)制門(mén)檻低，“

小店”也能跑出“大連鎖”。疫情影響下很多單店的退場(chǎng)給連鎖品牌留下更多優(yōu)質(zhì)資源和市場(chǎng)空間，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)集中度的提升。3.

持續(xù)細(xì)分，消費(fèi)升級(jí)從小吃快餐的細(xì)分品類來(lái)看，快餐簡(jiǎn)餐占比最高，滿足了消費(fèi)者吃飽的剛性需求。而非剛需小吃品類也越來(lái)越多，具有地域代表性的特色小吃開(kāi)始登上市場(chǎng)的舞臺(tái)，小吃快餐的分化升級(jí)正在加速。小吃快餐品類中，2020年人均

10

元以下的門(mén)店數(shù)占比最高，但相比

2019

年卻減少了5.9%，

而人均10元以上的小吃快餐門(mén)店數(shù)全都呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中20-30元的門(mén)店數(shù)占比增加幅度最大，由此可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)價(jià)位的快餐品類接受度提高；一升一降間，小吃快餐的迭代升級(jí)加速。（4）燒烤連鎖：逆勢(shì)增長(zhǎng)，亟待突破1.

開(kāi)店活力高漲，成門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)之王頗具市井氣息的燒烤品類，社交屬性很強(qiáng)，且食材包容性很強(qiáng)，使其受眾廣泛。消費(fèi)者可以把更多社交需求放在燒烤店，“喝酒擼串”這一消費(fèi)場(chǎng)景近年來(lái)也成為人們放松休閑、交流情感的重要餐飲形式。2020年燒烤門(mén)店數(shù)占比從4.1%增長(zhǎng)至4.7%，已連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)

0.6個(gè)百分點(diǎn)的占比增長(zhǎng)，居增長(zhǎng)之首，開(kāi)店活力高漲。2.

供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化亟需突破，規(guī)?；源岣卟粩嗤氐甑耐瑫r(shí)，燒烤行業(yè)集中度也在逐年提升，尤其2020年，燒烤的連鎖化率已持續(xù)提升至9.4%。2019年興起的燒烤外賣在疫情的加持下進(jìn)一步加速增長(zhǎng)。伴隨夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，

燒烤這個(gè)屬于“宵夜檔”的品類也享受了一定的增長(zhǎng)紅利。燒烤的門(mén)店規(guī)模分布，與火鍋大體一致，50家以下規(guī)模的門(mén)店為主體，占比高達(dá)7成。但兩個(gè)品類不同門(mén)店規(guī)模下的發(fā)展趨勢(shì)卻呈現(xiàn)相反的狀態(tài)。燒烤品類50家以下門(mén)店規(guī)模增幅最明顯，同比增加

2.9

個(gè)百分點(diǎn)，50-100

家門(mén)店同比減少2.7個(gè)百分點(diǎn)，百家店以上門(mén)店規(guī)模占比則與2019年持平。從門(mén)店增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，燒烤品類大有與火鍋并駕齊驅(qū)的意思，但從連鎖化的門(mén)店分布來(lái)看，

燒烤品類的標(biāo)準(zhǔn)化相比火鍋仍有一大段距離要追趕。3.

品類可持續(xù)拆解從燒烤細(xì)分品類門(mén)店數(shù)來(lái)看，烤串門(mén)店占比35%，是燒烤品類中的主力細(xì)分品類。其他燒烤門(mén)店數(shù)占比高達(dá)41.6%，說(shuō)明燒烤細(xì)分品類還有待“拆解”。具有廣泛受眾基礎(chǔ)、容易標(biāo)準(zhǔn)化、社交屬性凸顯且更年輕化的燒烤品類，只要能夠突破供應(yīng)鏈上的瓶頸，極有可能成為下一個(gè)熱門(mén)賽道。第三章

中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)新趨勢(shì)2019年末中國(guó)的城鎮(zhèn)化率超過(guò)60%，這標(biāo)志著中國(guó)發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的成長(zhǎng)階段，城市化成為繼工業(yè)化之后推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新引擎。伴隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，

各層級(jí)城市基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善，產(chǎn)業(yè)資源不斷匯聚，為行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也在加

速驅(qū)動(dòng)餐飲規(guī)?；陌l(fā)展。近六年來(lái)，中國(guó)城鎮(zhèn)居民收入以及消費(fèi)水平指數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，2019年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入已超4萬(wàn)元，2020年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入上漲了

3.5%；更加聚集的消費(fèi)群體，加上更高消費(fèi)力形成，為餐飲規(guī)?；募铀偬峁┝肆己玫耐寥?。在疫情的影響下，消費(fèi)者更重視餐飲安全，消費(fèi)行為變得更加理性；對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)，擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向。而消費(fèi)者對(duì)品牌連鎖的追捧，也使得越來(lái)越多餐飲品牌尋求連鎖化發(fā)展。（一）線上化經(jīng)營(yíng)管理，打開(kāi)增長(zhǎng)新空間疫情倒逼眾多餐飲品牌布局線上生意，后疫情時(shí)代，餐飲線上交易大幅增加。線上化程度高的商戶，在困難時(shí)期表現(xiàn)更加靈活，能及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)動(dòng)作，實(shí)時(shí)透?jìng)鹘o海量用戶。不僅打破了線下?tīng)I(yíng)銷半徑的限制，也能夠更精準(zhǔn)地觸達(dá)更多消費(fèi)者，提高傳播效率的同時(shí)，也為線下品牌開(kāi)辟

出了線上增長(zhǎng)的新空間。隨著新空間的打開(kāi)，品牌發(fā)展的節(jié)奏不再是從區(qū)域到城市逐步擴(kuò)散，而是通過(guò)線上渠道快速影響全國(guó)。企業(yè)營(yíng)銷以及線上運(yùn)營(yíng)成本被攤薄、單店盈利能力增強(qiáng)，規(guī)模與效率之間的悖論被打破，有更強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力的餐飲商家可以更快速地占領(lǐng)市場(chǎng)。（二）數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)加盟市場(chǎng)透明化發(fā)展數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理，不僅使得餐飲行業(yè)數(shù)字化的從營(yíng)銷滲透到管理及運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，也能讓好品牌

能夠更加快速地被更多消費(fèi)者認(rèn)知，快速成長(zhǎng)起來(lái)。一個(gè)品牌能夠占領(lǐng)消費(fèi)者心智的要素，不僅僅局限于品牌故事，還有產(chǎn)品口味、線上評(píng)價(jià)、

圖文展示、門(mén)店標(biāo)簽、服務(wù)特色等信息。每一個(gè)信息都是一個(gè)“數(shù)字”，這些“數(shù)字”綜合起來(lái)

才能組成消費(fèi)者眼中的“品牌”，也正是這些“數(shù)字”使得品牌具有更強(qiáng)可信度，整體加盟市場(chǎng)

數(shù)據(jù)不對(duì)稱等問(wèn)題也可迎刃而解。從美食榜單類的關(guān)鍵詞搜索增速來(lái)看，排行榜越來(lái)越成為消費(fèi)者做出選擇的重要原因，大數(shù)據(jù)榜單成為餐飲商家的一個(gè)重要流量“入口”。必吃榜、必玩榜、必住

榜、中國(guó)餐飲加盟榜等大數(shù)據(jù)榜單，對(duì)于消費(fèi)者和商家來(lái)說(shuō)，都在逐步成為關(guān)注焦點(diǎn)。（三）資本化進(jìn)程加速，成為連鎖餐飲持續(xù)“成長(zhǎng)”的重要引擎隨著線上化、數(shù)字化的發(fā)展，餐飲企業(yè)在門(mén)店經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品優(yōu)化等方面的規(guī)范性逐漸加強(qiáng)，餐飲業(yè)態(tài)完整商業(yè)閉環(huán)初步打通，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多期待。在此之前，相當(dāng)多餐飲人對(duì)資本持觀望態(tài)度。2020年的疫情進(jìn)一步促成餐飲和資本的頻繁“對(duì)接”。2020年前8個(gè)月，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)融資數(shù)量同比上升

64.9%，融資總額更大幅上漲94.2%，餐企的IPO進(jìn)程也顯著提速。隨著品牌上市，餐飲企業(yè)逐步得到資本市場(chǎng)認(rèn)可，行業(yè)投資熱度開(kāi)始上升。2020年餐飲行業(yè)吸引的資本金額已超過(guò)過(guò)往

5

年的總和。全年一共有

115

起融資事件。融資類型涉及餐飲、供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)、茶飲等細(xì)分領(lǐng)域，融資金額多達(dá)數(shù)千萬(wàn)元以上。（四）疫情后，連鎖化凸顯風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)優(yōu)勢(shì)疫情突發(fā)，在單體門(mén)店和直營(yíng)企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)的時(shí)候，餐飲連鎖加盟企業(yè)憑借門(mén)店

與品牌商風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的優(yōu)勢(shì)，扛住了現(xiàn)金儲(chǔ)備和現(xiàn)金流的考驗(yàn)。加盟連鎖的狂飆突進(jìn)也成為過(guò)去一年行業(yè)最亮眼的現(xiàn)象之一。加盟巨頭品牌企業(yè)爆發(fā)增長(zhǎng)，直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟進(jìn)行“圈地”，大牌餐企憑借加盟下沉N線小城“攻城略地”，明星也紛紛入局餐飲加盟。一方面餐飲品牌企業(yè)在完成后端供應(yīng)鏈建設(shè)和品牌積累之后，適當(dāng)加快了加盟速度；另一方面餐飲業(yè)對(duì)投資者仍然具有極大的吸引力，14億人的“入口”生意，增長(zhǎng)空間還很大。第四章

關(guān)于中國(guó)餐飲加盟榜中國(guó)餐飲加盟榜由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)共同打造。2021年度榜單評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，以美團(tuán)上一年度品牌商家運(yùn)營(yíng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過(guò)品牌實(shí)力、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度，對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估。榜單旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考，傳播品牌真實(shí)的加盟信息，幫投資者了解品牌。2021中國(guó)餐飲加盟榜由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)起，

以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)六大餐飲品類加盟

品牌進(jìn)行客觀、公正、權(quán)威評(píng)估，為大眾盤(pán)點(diǎn)出表現(xiàn)優(yōu)異的TOP100品牌。（一）榜單評(píng)選規(guī)則（1）評(píng)選范圍以美團(tuán)收錄品牌作為初篩池，以門(mén)店數(shù)量多、正在向社會(huì)開(kāi)放加盟、滿足門(mén)檻指標(biāo)的品牌，

作為榜單評(píng)選范圍。（2）評(píng)選體系為客觀評(píng)估品牌商綜合情況，榜單在設(shè)立之初對(duì)近百位專家進(jìn)行訪談，并結(jié)合指標(biāo)相關(guān)性分

析結(jié)果，設(shè)置如下定量評(píng)估指標(biāo)體系：（3）榜單計(jì)算數(shù)據(jù)處理：為保證指標(biāo)可比性和結(jié)果的穩(wěn)定性，將品牌按照品類劃分，然后利用多種標(biāo)準(zhǔn)

化方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。榜單計(jì)算：對(duì)處理后的指標(biāo)數(shù)據(jù)加權(quán)求和，進(jìn)行品牌排名。入圍榜單：排名在TOP100內(nèi)的品牌成功入圍。（4）入圍品牌公示和上榜北京時(shí)間2021年3月26日至2021年4月9日為榜單公示期。此期間，所有入圍品牌接受公眾

及監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督。一旦被投訴存在諸如在2019年12月1日至2020年11月30日內(nèi)特許經(jīng)營(yíng)糾紛敗訴等問(wèn)題或重大事故將通過(guò)投訴人身份核實(shí)、品牌商實(shí)地造訪、第三方電話溝通等多種方式

核實(shí)情況。如情況屬實(shí)，將取消該品牌入圍及上榜資格。公示期內(nèi)（2021年3月26日至2021年4月9日）品牌商未被投訴或查實(shí)投訴不屬實(shí)，品牌商

成功上榜，形成最終榜單。（5）重要說(shuō)明“2021餐飲加盟榜”入圍和上榜品牌均是利用美團(tuán)大數(shù)據(jù)評(píng)選出的結(jié)果，僅供公眾參考。

投資者需到相關(guān)國(guó)家機(jī)構(gòu)網(wǎng)站查詢以及實(shí)地考察真實(shí)情況，來(lái)決定加盟品牌，投資有風(fēng)險(xiǎn)，選擇

需謹(jǐn)慎。品牌入圍、上榜“2021餐飲加盟榜”，與是否同美團(tuán)合作無(wú)關(guān)，美團(tuán)更不因此收取品牌商

任何費(fèi)用。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開(kāi)放加盟的品牌，以及在2020年9月-12月不開(kāi)放加盟的品牌，不在此次

評(píng)選范圍內(nèi)。所有品牌的評(píng)選數(shù)據(jù)將被嚴(yán)格保密。（二）2021餐飲加盟榜解讀（1）榜單亮點(diǎn)1.

中式餐飲表現(xiàn)亮眼，地方菜系朝“輕量化”、“高端化”發(fā)展在疫情的大背景下，餐飲行業(yè)受到了一定程度的沖擊，全年餐飲業(yè)收入同比2019年下降

16.6%，但中式餐飲品類表現(xiàn)亮眼，在疫情中展現(xiàn)出了較好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，中式餐飲品類門(mén)店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。各地餐飲除了具備一定的區(qū)域特色外，2021

年上榜的餐飲品牌還呈現(xiàn)出“輕量化”的特點(diǎn)，正餐品類減少，風(fēng)味小吃和快餐品類明顯增多。在

風(fēng)味小吃和快餐品類中，中式餐飲占比64%，除了傳統(tǒng)的“粉”、“米”、“面”外，上榜商戶新增了許多細(xì)分的品類。此外，各地特色風(fēng)味小吃也朝著“高端化”的方向

發(fā)展，部分小吃品牌告別了單品價(jià)格低、門(mén)店小等特點(diǎn)，形成了特色的連鎖品牌。2.

茶飲賽道持續(xù)火爆，新式茶飲呈“品質(zhì)化”、“下沉化”趨勢(shì)休閑飲品品類因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)等特點(diǎn)，門(mén)店連鎖化發(fā)展趨勢(shì)已連續(xù)三年保持高

位。在2021年的加盟榜單中，休閑飲品品牌數(shù)同比增長(zhǎng)58%，其中新式茶飲占據(jù)半壁江山，尤其是源自廣東省及江蘇省的茶飲品牌表現(xiàn)最為搶眼。此外，隨著國(guó)家城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速，三四線城市的消費(fèi)潛力也逐漸凸顯。小鎮(zhèn)