高一化學第三節(jié) 生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命編輯pptSARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

編輯ppt蛋白質(zhì)的主要功能和作用

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等編輯ppt一、組成蛋白質(zhì)的基石－氨基酸蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。編輯ppt1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。α-氨基丙酸編輯ppt氨基酸的化學性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也會形成內(nèi)鹽CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋編輯ppt氨基酸的來源來源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種α-氨基酸編輯ppt一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反應；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵編輯ppt二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？編輯ppt氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）編輯ppt二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)—由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素—C、H、O、N、S、P等結(jié)構(gòu)相當復雜—多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。編輯ppt比”非典”更兇猛的疾病---流感流感是一種傳染性強，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴重。據(jù)世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布的公告，全球每年流感病例為6億～12億例，死亡50萬～100萬人，其中重癥流感病例300萬～500萬例，重癥流感的病死率為8％～10％禽流感病毒電子圖片醫(yī)學工作者如何應對禽流感病毒?我們?nèi)绾晤A防禽流感？那我們必須先熟悉流感病毒的性質(zhì)！編輯ppt(1)科學分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時，一般感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌。(4)做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會使人中毒。編輯ppt從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性—由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似（2）鹽析—蛋白質(zhì)溶液加入濃無機鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析）加水※蛋白質(zhì)的性質(zhì)編輯ppt（3）變性—在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。

（4）顏色反應—許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。（5）水解反應—蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸編輯ppt加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比編輯ppt1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解釋以下問題編輯ppt蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品編輯ppt三人體必須的氨基酸1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補人體各種組織必須氨基酸—人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。編輯ppt合理搭配食物的意義不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。編輯ppt四酶酶—特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性—離開生物機體后仍具活性酶的作用—催化許多有機化學反應和生物體內(nèi)的復雜反應酶作催化劑的特點—

反應條件溫和、反應快、專一性應用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等編輯ppt蛋白質(zhì)的研究進展對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面編輯ppt小結(jié)蛋白質(zhì)的特點具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應;水解反應?？赡娌豢赡婢庉媝pt練習●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。AB編輯ppt為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B