生物合理膳食與食品安全

關(guān)于生物合理膳食與食品安全第一頁，共七十一頁，2022年，8月28日開始消化部位所需消化液最后分解產(chǎn)物淀粉蛋白質(zhì)脂肪口腔胃小腸唾液胰液腸液胃液胰液腸液膽汁胰液腸液葡萄糖氨基酸甘油和脂肪酸第二頁，共七十一頁，2022年，8月28日消化道中的葡萄糖變成血糖的過程是______胃小腸大腸少量的水無機(jī)鹽酒精葡萄糖甘油脂肪酸維生素水無機(jī)鹽少量的水部分維生素?zé)o機(jī)鹽吸收氨基酸消化道各段的吸收情況第三頁，共七十一頁，2022年，8月28日第四頁，共七十一頁，2022年，8月28日第五頁，共七十一頁，2022年，8月28日大頭娃娃缺蛋白質(zhì)第六頁，共七十一頁，2022年，8月28日呆小癥第七頁，共七十一頁，2022年，8月28日大脖子病第八頁，共七十一頁，2022年，8月28日第三節(jié)合理膳食與食品安全第九頁，共七十一頁，2022年，8月28日自主閱讀：什么是合理膳食？1營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？各類食物有什么營養(yǎng)？2一日三餐的合理能量比例？3處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？4什么樣的飲食才是合理的飲食？滿足身體的營養(yǎng)需要和能量需要的膳食

第十頁，共七十一頁，2022年，8月28日我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分成谷物類、肉類、蔬菜和水果類、奶和奶制品和脂肪這五類，其中谷類含多；肉類含和

多；蔬菜和水果含和

多一些；奶和奶制品含、部分維生素和

等。

糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽蛋白質(zhì)無機(jī)鹽第十一頁，共七十一頁，2022年，8月28日“早吃好，午吃飽，晚吃少”早、中、晚餐的能量攝入：30%、40%、30%午餐是銀晚餐是銅早餐是金第十二頁，共七十一頁，2022年，8月28日青少年膳食指南2.多吃谷類，供給充足的能量3.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入葷素搭配，粗細(xì)搭配，食物多樣4、不偏食，不挑食，不暴飲暴食5、飯前飯后不要?jiǎng)×疫\(yùn)動(dòng)。1、一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右第十三頁，共七十一頁，2022年，8月28日平衡膳食寶塔谷物：300-500克蔬菜、水果：500-700克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克一個(gè)中學(xué)生一天應(yīng)攝入食物量：營養(yǎng)師建議第十四頁，共七十一頁，2022年，8月28日健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。

二、二百五十克到三百五十克糖類

三、三分高蛋白，一分就是三兩瘦肉或六兩魚蝦

或六兩雞和鴨。四、四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、

七八分飽。五、五百克蔬菜和水果。（1斤）老師的建議第十五頁，共七十一頁，2022年，8月28日

活動(dòng)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份三餐食譜目的要求:

為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理。設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，能量比例等小組內(nèi)交流討論，再進(jìn)行修改和完善。第十六頁，共七十一頁，2022年，8月28日早餐午餐晚餐壯壯雞蛋、牛奶、蛋糕、火腿腸、魚、米飯燒雞、饅頭、羊肉湯小倩牛奶、面包、蘋果米飯、素炒油菜、梨米飯、魚、排骨、西紅柿炒雞蛋小亮饅頭、咸菜、玉米粥饅頭、燒茄子、黃瓜、蘋果米飯、蘿卜湯、素炒豆芽遙遙豆奶、面包、蘋果米飯、土豆燒牛肉、魚、素炒黃瓜饅頭、西紅柿炒雞蛋、豆腐壯壯的食譜中肉類太多；缺蔬菜水果小倩的食譜中，三餐能量比例不太合適，午飯能量太少，晚飯能量太多；第十七頁，共七十一頁，2022年，8月28日早餐午餐晚餐壯壯雞蛋、牛奶、蛋糕、火腿腸、魚、米飯燒雞、饅頭、羊肉湯小倩牛奶、面包、蘋果米飯、素炒油菜、梨米飯、魚、排骨、西紅柿炒雞蛋小亮饅頭、咸菜、玉米粥饅頭、燒茄子、黃瓜、蘋果米飯、蘿卜湯、素炒豆芽遙遙豆奶、面包、蘋果米飯、土豆燒牛肉、魚、素炒黃瓜饅頭、西紅柿炒雞蛋、豆腐小亮的食譜中缺少肉、奶類食物遙遙的一日食譜最合理。三餐的能量比例較合適，并且“平衡膳食寶塔”中的五種食物都具有第十八頁，共七十一頁，2022年，8月28日

下列病人在飲食方面有什么限制或者需要補(bǔ)充什么？（l）已經(jīng)切除膽囊的病入：（2）才齦出血的病人：（3）患糖尿病的病人：（4）有蛀牙的兒童。你是營養(yǎng)師避免攝入過多脂肪，吃高纖維、低脂肪食物多吃新鮮水果、蔬菜，補(bǔ)充維生素C控制淀粉等糖類食物的攝入量，吃低糖高植物纖維的食物，且少食多餐不吃糖類等甜食

第十九頁，共七十一頁，2022年，8月28日分析回答：1、每天人應(yīng)攝取最多的是第

層食物2、小華同學(xué)不愛吃第二層食物，長(zhǎng)期下去可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是

。

123455缺乏蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，影響生長(zhǎng)發(fā)育，皮膚干燥，缺乏彈性和光澤，影響智力發(fā)育等第二十頁，共七十一頁，2022年，8月28日3、患糖尿病的人在飲食中應(yīng)減少第

層的食物，患冠心病的人在飲食中應(yīng)減少第

層的食物，適當(dāng)多吃第

層的食物4、青少年每天應(yīng)比成年人多攝取第

層的食物。123455

3243第二十一頁，共七十一頁，2022年，8月28日食品安全食品原料的成分和質(zhì)量問題

不吃本身含有毒素的食品注意清除糧食、蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題

在食品加工過程中添加不適當(dāng)?shù)纳亍⒎栏瘎┑葧?huì)影響身體健康謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒，如不吃發(fā)霉的食物、不吃腐爛變質(zhì)的食物、不吃過期食品第二十二頁，共七十一頁，2022年，8月28日食物中毒可分幾類？細(xì)菌性中毒非細(xì)菌性中毒有毒動(dòng)植物食物中毒化學(xué)性食物中毒真菌中毒第二十三頁，共七十一頁，2022年，8月28日發(fā)芽土豆是常見食物中毒因素第二十四頁，共七十一頁，2022年，8月28日發(fā)霉變質(zhì)的食物第二十五頁，共七十一頁，2022年，8月28日我就是河豚！河豚美味而有毒第二十六頁，共七十一頁，2022年，8月28日白芝麻菌、滿天星、斑毒菌毒蕈中毒危及生命第二十七頁，共七十一頁，2022年，8月28日

綠色食品是指無污染無公害按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類的食物綠色食品：A、AA級(jí)第二十八頁，共七十一頁，2022年，8月28日人類對(duì)食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求第二十九頁，共七十一頁，2022年，8月28日聯(lián)系生活實(shí)際1、在日常生活中購買帶有外包裝食品時(shí)，我們應(yīng)該關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？怎樣判別包裝食品是否過期？

應(yīng)該關(guān)注有關(guān)營養(yǎng)成分、是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址等；可以根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行推算，判斷食品是否過期。2、不良飲食列舉第三十頁，共七十一頁，2022年，8月28日第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第三十一頁，共七十一頁，2022年，8月28日第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三十二頁，共七十一頁，2022年，8月28日第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第三十三頁，共七十一頁，2022年，8月28日第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第三十四頁，共七十一頁，2022年，8月28日第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第三十五頁，共七十一頁，2022年，8月28日第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。第三十六頁，共七十一頁，2022年，8月28日第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第三十七頁，共七十一頁，2022年，8月28日第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第三十八頁，共七十一頁，2022年，8月28日第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第三十九頁，共七十一頁，2022年，8月28日第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第四十頁，共七十一頁，2022年，8月28日洋快餐第四十一頁，共七十一頁，2022年，8月28日相關(guān)新聞“洋快餐”的三高劣勢(shì)透視洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病洋快餐損害智力發(fā)展洋快餐少吃為好第四十二頁，共七十一頁，2022年，8月28日“洋快餐”的三高劣勢(shì)

大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白第四十三頁，共七十一頁，2022年，8月28日洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病高血壓冠心病

糖尿病癌癥肥胖癥第四十四頁，共七十一頁，2022年，8月28日1.合理膳食是指()。A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃B.糖類是主要供能物質(zhì)，應(yīng)該多吃C.應(yīng)以肉類、蔬菜和水果為主要食物D.各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，會(huì)造成身體缺乏()A、淀粉和蛋白質(zhì)B、維生素和無機(jī)鹽

C、蛋白質(zhì)和淀粉D、維生素和脂肪DB第四十五頁，共七十一頁，2022年，8月28日7．營養(yǎng)學(xué)家提出“平衡膳食寶塔”從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N類順序依次是（

）A.蔬菜水果類、肉類、乳類、谷類、油脂類

B.肉類、蔬菜水果類、乳類、谷類、油脂類C.谷類、蔬菜水果類、肉類、乳類、油脂類

D乳類、蔬菜水果類、谷類、肉類、油脂類3.膳食中不搭配哪類食物會(huì)造成缺乏供能物質(zhì)?()A.谷類B.肉類

C.奶和奶制品類D.蔬菜水果類CA第四十六頁，共七十一頁，2022年，8月28日4.位于“食物金字塔”尖的食物是()。A.脂肪、糖果等含有熱量很高的食物

B.魚、肉等蛋白質(zhì)含量很高的食物C.水果類的含糖類、維生素較多的食物

D.富含糖類的米飯、饅頭等5.胖胖最近要減肥，請(qǐng)幫他選擇最佳減肥方案?()A.買減肥藥，按說明服用B.節(jié)食C.合理飲食，并進(jìn)行適度的體育鍛煉D.堅(jiān)持高強(qiáng)度體育鍛煉AC第四十七頁，共七十一頁，2022年，8月28日下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點(diǎn)稀粥咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）（2）在食譜中應(yīng)添加（）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成（）。

蛋白質(zhì)瘦肉和大豆多種氨基酸第四十八頁，共七十一頁，2022年，8月28日忽略健康的人，就等于是在跟自己的生命開玩笑?！招兄Ｄ憬】档谒氖彭摚财呤豁?，2022年，8月28日健康飲食倡議書！[格式]倡議書一般由標(biāo)題、稱呼、正文、結(jié)尾、落款五部分組成。(一)標(biāo)題即在第一行正中用較大的字體寫“倡議書”三個(gè)字。(二)稱呼可根據(jù)倡議的對(duì)象而選用適當(dāng)?shù)姆Q呼。如“朋友們：”(三)正文正文內(nèi)容一般包括以下一些方面：1.寫倡議書的背景原因和目的2.寫明倡議的具體內(nèi)容和要求一般是分條開列的，這樣寫往往清晰明確，一目了然。(四)結(jié)尾結(jié)尾要表示倡議者的決心和希望或者寫出某種建議。(五)落款在右下方寫明倡議者單位、集體或個(gè)人的名稱或姓名，署上發(fā)倡議的日期。第五十頁，共七十一頁，2022年，8月28日預(yù)防營養(yǎng)不良第五十一頁，共七十一頁，2022年，8月28日過胖過輕缺乏營養(yǎng)營養(yǎng)不良第五十二頁，共七十一頁，2022年，8月28日第五十三頁，共七十一頁，2022年，8月28日二、肥胖對(duì)健康的影響1、動(dòng)作不靈活，學(xué)習(xí)效率低2、全身癥狀：易出汗、怕熱、心慌、氣短、乏力等癥狀3、誘發(fā)多種疾病，如高血壓、糖尿病、脂肪肝等4、容易出現(xiàn)自卑感和產(chǎn)生精神壓力5、性器官發(fā)育遲緩第五十四頁，共七十一頁，2022年，8月28日三、單純性肥胖癥的發(fā)病原因1、營養(yǎng)攝入過多2、不良飲食習(xí)慣①暴飲暴食②愛吃零食③喜吃油膩3、體育和戶外活動(dòng)少第五十五頁，共七十一頁，2022年，8月28日四、肥胖癥的預(yù)防㈠合理營養(yǎng)㈡杜絕不良飲食習(xí)慣1.少吃甜食2.少吃油膩3.少吃零食

4.不暴飲暴食㈢加強(qiáng)體育鍛煉，多做戶外活動(dòng)第五十六頁，共七十一頁，2022年，8月28日洋快餐少吃為好

自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測(cè)算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。第五十七頁，共七十一頁，2022年，8月28日怎樣食用洋快餐營養(yǎng)學(xué)家建議如下：選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時(shí)食用的蔬菜不夠，在晚餐時(shí)應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。青少年膳食指南第五十八頁，共七十一頁，2022年，8月28日節(jié)食減肥的危害我真的很胖嗎？身高（CM）－105＝體重（千克）實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％，超重,實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20％，肥胖,實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的90％，低體重，實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的80％，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。3、節(jié)食會(huì)造成各種無機(jī)鹽類及微量元素缺乏。青春期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的時(shí)期，節(jié)食會(huì)造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，長(zhǎng)此下去，必將抱憾終生。

第五十九頁，共七十一頁，2022年，8月28日第六十頁，共七十一頁，2022年，8月28日

設(shè)計(jì)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求:

為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計(jì)算能量。設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價(jià)格等組內(nèi)交流討論，再進(jìn)行修改和完善。第六十一頁，共七十一頁，2022年，8月28日食物金字塔谷物米面水果魚肉蛋蔬菜奶制品豆類糖果冰欺凌第六十二頁，共七十一頁，2022年，8月28日一、判斷肥胖的方法㈠、肥胖癥的診斷方法1、目測(cè)法2、體重測(cè)量法：方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）＝身高（厘米）－105第六十三頁，共七十一頁，2022年，8月28日㈡、肥胖的類型1、單純性肥胖：由于營養(yǎng)攝入不合理引起。2、繼發(fā)性肥胖：由于神經(jīng)和內(nèi)分泌機(jī)能失調(diào)引起的,或與某些代謝性疾病有關(guān)。肥胖癥的判斷標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20％以上，就可判斷為肥胖。肥胖分三度：輕度20％－30％中度30％－50％，50％以上重度以上。第六十四頁，共七十一頁，2022年，8月28日肥胖的飲食預(yù)防及治療

1、控制總熱量。長(zhǎng)期地控制能量的攝入和增加能量的消耗是肥胖癥的基礎(chǔ)治療，當(dāng)前最有效的減肥方法仍然是控制飲食，增加體力活動(dòng)。2、限制脂肪攝入量，碳水化合物的供給要適量。限制過多的脂肪攝入，脂肪應(yīng)占總熱能的20%至25%，要控制烹調(diào)油的用量，每日用烹調(diào)油10克至20克左右。碳水化合物應(yīng)限制在占總熱能的40%至55%，控制單糖食物和蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞等，谷類食物應(yīng)以雜糧為主。。

第六十五頁，共七十一頁，2022年，8月28日3、膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜。蔬菜含膳食纖維多，水分充足，屬低熱能食物，有充饑作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌蘿卜絲、小白菜、冬筍，有的蔬菜可生食，借以充饑。還可補(bǔ)充多種維生素和鈣片，防止維生素缺乏。

4、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。平時(shí)要少吃零食、甜食和含糖飲料。吃飯時(shí)要慢嚼細(xì)咽。一日三