串串火鍋調(diào)查報(bào)告特訓(xùn)

串串火鍋調(diào)查報(bào)告特訓(xùn)近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費(fèi)市場日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。而串串火鍋?zhàn)鳛橐环N新型的火鍋形式也逐漸進(jìn)入大眾視野，而它方便實(shí)惠獨(dú)特的特點(diǎn)，使其在如今的市場也占有一席之地。調(diào)查目的：了解和平地區(qū)學(xué)生群體對心目中的串串火鍋店要求調(diào)查問卷及說明1.您的性別A.男B.女2.您的年齡A.18以下(不包含以上3.您的職業(yè)A.學(xué)生B.在職C.待業(yè)D.退休E.其他4.您的月收入（生活費(fèi)）為多少A.500以下以上5.您是否喜歡吃火鍋A.非常喜歡B.喜歡C.一般D.不喜歡E.非常不喜歡6.您以前是否吃過串串火鍋A.吃過B.沒吃過7.串串火鍋您喜歡哪種方式A.冷鍋B.熱鍋C.不了解8.您平均多長時(shí)間吃 A.一月2次以上B.一月1次C.兩月1次D.比較少吃E.不吃一次火鍋9.請問您在什么情況下可能會(huì)選擇吃火鍋？A.同事聚餐B.同學(xué)聚餐C.情侶約會(huì)D.自己想吃了E.其它10.去吃火鍋的時(shí)候一般是多少人？A.2人以下B.2-4個(gè)人C.4-8個(gè)人D.8-12人E.12人以上11.請問您是否會(huì)在夏季吃火鍋？*[單選題]A.會(huì)，自己想吃了就會(huì)去B.會(huì)，適合聚餐就會(huì)去C.會(huì)，店內(nèi)環(huán)境冷氣適宜即可D.不會(huì)，怕上火E.不會(huì)，不想去12.請寫出您所熟知的幾家和平的火鍋店的名稱（如果沒有可寫“無”）：*

————13.請問您是怎么知道上述的火鍋店的？A.看傳單發(fā)現(xiàn)的B.通過各種優(yōu)惠券知道的C.聽人介紹的D.路過看到的E.其它14.請問您認(rèn)為飯店距離對選擇就餐的重要性？A.非常重要B.一般重要C.不太重要D.其它15.在選擇吃飯場所的時(shí)候你首先考慮的因素是？A.就近原則，去附近一家味道差不多的即可B.性價(jià)比高的，去最實(shí)惠的地方C.味道好的，去大家推薦的地方嘗嘗D.服務(wù)好的，享受雅致的氛圍E.環(huán)境好的，便于大家聚餐氣氛的地方16.請問您認(rèn)為比較適宜的火鍋價(jià)格（人均價(jià)格）[多選題]

A.40元以下B.40-60元C.60-80元D.80-100元E.100以上F.價(jià)格無所謂，感覺值得即可17.一家餐廳吸引您前去用餐的原因？（多選）A.服務(wù)好B.環(huán)境好C.地理位置（便利性）D.喜好的口味E.菜品的價(jià)格F.衛(wèi)生條件18.請問您在選擇火鍋店的時(shí)候一般傾向的火鍋店的氛圍是：A.服務(wù)熱情偏熱鬧的B.服務(wù)細(xì)致偏安靜的C.有主題特色的E.不太注重，不影響就餐即可19.請根據(jù)您吃串串火鍋時(shí)對各方面的重視程度，為下面各項(xiàng)目打分，總分10分價(jià)格＿＿＿環(huán)境＿＿＿服務(wù)＿＿＿菜品＿＿＿口味＿＿＿說明本次問卷采用紙質(zhì)問卷調(diào)查，隨機(jī)發(fā)放，共發(fā)放155份，其中有效問卷132份，男女比例分別為19%和81%，無效問卷23份，涉及19個(gè)題項(xiàng)。調(diào)查對象：周圍四所大學(xué)的大學(xué)生及其他PART01問卷基本數(shù)據(jù)為了方便分析，我們把吃火鍋和非常喜歡吃的統(tǒng)歸為偏好者即歸為喜歡喜歡。數(shù)據(jù)表示在132份有效問卷中有101個(gè)人喜歡火鍋，31人對火鍋處于無感狀態(tài)。在132份問卷中，喜歡火鍋的人數(shù)占比達(dá)到了77%，可見火鍋的市場非常大。PART02頻率及比例

根據(jù)有效的132份調(diào)查問卷顯示：在和平地區(qū)喜歡吃火鍋的女生比例約占81%，男生約占19%。這可能是因?yàn)楹推礁浇乃乃盒Ｊ俏目圃盒＃阅信壤罹噍^大，女生人數(shù)較多所以調(diào)查顯示女生喜歡吃火鍋的比例較大。頻率根據(jù)調(diào)查問卷的整理顯示：喜歡吃火鍋的人的頻率一個(gè)月2次以上的約占30%；一個(gè)月1次的約占37%；兩個(gè)月1次的約占16%；比較少吃的約占17%。一個(gè)月1次及一個(gè)月2次以上的人占比較多，比較少吃和兩個(gè)月1次的占比較少，可以發(fā)現(xiàn)喜歡吃火鍋的人吃火鍋的頻率較高，對火鍋感覺一般的選擇吃的頻率就低一些。吃火鍋的情況2喜歡吃火鍋的人在夏季，約62%的人會(huì)因?yàn)樽约合氤跃腿コ曰疱仯患s21%的人會(huì)因?yàn)檫m合聚餐就去吃火鍋；約12%的人會(huì)在店內(nèi)冷氣適宜的時(shí)候去吃火鍋；約4%的人會(huì)因?yàn)榕律匣鸩怀曰疱?；約1%的人因?yàn)椴幌肴ザ怀曰疱仭＿@組數(shù)據(jù)顯示和平地區(qū)的人們在夏季選擇吃火鍋的原因主要是由于個(gè)人喜好，店內(nèi)的冷氣可以考慮電風(fēng)扇等成本低一些的投入。一個(gè)月至少吃一次火鍋的男女比例根據(jù)圖并顯示：一個(gè)月至少吃一次的女性約占83%，男性約占17%。由于和平地區(qū)男女比例差異較大，女生是選擇吃火鍋的主力部分。PART03情況，偏好及傾向吃火鍋的情況

根據(jù)折線統(tǒng)計(jì)圖顯示：9人會(huì)在同事聚餐時(shí)選擇吃火鍋；59人會(huì)在同學(xué)聚餐時(shí)選擇吃火鍋；8人會(huì)在情侶約會(huì)時(shí)選擇吃火鍋；約49人會(huì)在自己想吃的時(shí)候去吃火鍋；7人會(huì)在一些其他情況下選擇吃火鍋。由于和平地區(qū)薇樂大道主要集中了隴橋、博文、外院、蘭財(cái)四所大學(xué)，覓食的人主要是學(xué)生，因此大部分人選擇吃火鍋的情況是在自己想吃或同學(xué)聚餐的時(shí)候。

是否吃過串串火鍋及偏好

根據(jù)圖表顯示：約79%的人喜歡吃串串火鍋（熱鍋）；約3%的人喜歡吃串串火鍋（冷鍋）；約3%的人喜歡其他的類型；約15%的人對這種分類并不了解。喜歡吃串串火鍋（熱鍋）的人明顯占比偏多，因此開店時(shí)可以考慮開串串火鍋（熱鍋）這個(gè)類型。傾向

在和平地區(qū)（年輕人團(tuán)體），消費(fèi)者更偏向于細(xì)致而安靜的服務(wù)（52%），所以我們的服務(wù)原則也要事無巨細(xì)的同時(shí)給消費(fèi)者足夠的空間，因此我們也應(yīng)提供包廂服務(wù)。對于希望服務(wù)熱情熱鬧（23%）的消費(fèi)者來說，我們可以定期在店內(nèi)開展一些活動(dòng)，活躍一下氣氛。對于主題特色（25%）而言，我們觀察了和平地區(qū)的其他火鍋店，裝修裝飾都比較簡單，也沒有什么特色，所以根據(jù)上面所述，我們要開一家有中國特色的火鍋店，采用復(fù)古的風(fēng)格。PART04價(jià)格及人數(shù)生活費(fèi)與價(jià)格月生活費(fèi)在500元以下的人可接受的人均價(jià)格主要在40元以下和40-60元之間；月生活費(fèi)在500-1000元之間的人可接受的人均價(jià)格主要集中在40-60元之間；月生活費(fèi)在1000-1500元之間的人可以接受的人均價(jià)格集中在40-60元和60-80元這兩檔；月生活費(fèi)在1500元以上的人可接受的人均價(jià)格在40-60元或覺得價(jià)格無所謂。由于大部分學(xué)生的生活費(fèi)是在500-1500元之間，因此綜合考慮人均價(jià)格應(yīng)定位在40-60元之間較為合理。人數(shù)吃火鍋時(shí)兩人以下就餐的約占調(diào)查人數(shù)的6%；二至四人就餐的約占調(diào)查人數(shù)的67%；四至八人就餐的約占調(diào)查人數(shù)的27%；八至十二人就餐的在調(diào)查中沒有；十二人以上就餐的在調(diào)查中也沒有。根據(jù)這組數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)吃火鍋時(shí)的人大多集中在二至四人，因此開店時(shí)應(yīng)考慮大桌的數(shù)量問題。PART05熟知與途徑熟知的火鍋店在和平地區(qū)被調(diào)查者所熟知的一些火鍋店分別為：鼎極、北家姓、鍋來鍋往、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋、兄弟火鍋。在和平地區(qū)的火鍋店不僅只有這些，但被人們所熟知的卻僅有這幾家，其中知道鍋來鍋往的人數(shù)明顯比知道其他火鍋店的人數(shù)多，根據(jù)實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)鍋來鍋往的店面較大且開在馬路邊比較顯眼的地方。因此我們開店時(shí)應(yīng)注意地理位置的選擇問題。人們通過哪種途徑了解火鍋店約36%的人是聽別人介紹知道的；約25%的人是路過看到的；約17%的人是通過其他方式了解到的；約14%的人是看傳單知道的；約8%的人是通過優(yōu)惠券知道的。路過看到和聽別人介紹知道火鍋店的人數(shù)較多，因此店面應(yīng)開在馬路兩邊較為顯眼的地方，可以讓進(jìn)來就餐的客人通過發(fā)朋友圈宣傳的方式給予一定折扣助于宣傳。PART06影響因素影響火鍋店的因素在我們所調(diào)查的132個(gè)人當(dāng)中，首先，人們對于火鍋的口味尤為注重，說明我們要在調(diào)劑大眾口味方面多下功夫。其次，是衛(wèi)生條件，根據(jù)我們的走訪發(fā)現(xiàn)很多餐廳的衛(wèi)生條件都不盡如人意，所以我們一定要注意衛(wèi)生的保持，制定嚴(yán)格的清理制度。再次，環(huán)境，服務(wù)以及價(jià)格所占比重相近，證明在消費(fèi)者心中這三項(xiàng)同地位相當(dāng)，針對和平地區(qū)學(xué)生較多的情況，我們要提供合理的價(jià)格，營造良好的就餐環(huán)境，因?yàn)榛疱佋谥袊灿斜容^悠久的歷史，所以在店鋪布局方面可以選擇和平幾乎沒有的復(fù)古風(fēng)格，在服務(wù)方面，我們不能因?yàn)槊鎸Φ氖菍W(xué)生而有所懈怠，而是要讓每一位顧客有賓至如歸的感覺。最后，我們發(fā)現(xiàn)相對其他幾種因素而言，消費(fèi)者對于地理位置并沒有太多的要求，但即便如此，在選址方面也要謹(jǐn)慎，盡量可以照顧到周邊四所學(xué)校，使之到店的距離相當(dāng)。評分情況從上表我們可以看出消費(fèi)者給火鍋店的口味的重要程度打了1156分，菜品的重要程度打了1064扥，服務(wù)的重要程度打了1017分，環(huán)境的重要程度打了1080分，價(jià)格的重要程度打了997分，其中口味在消費(fèi)者心中占據(jù)了絕大部分地位，因此我們要在味道方面做更多的研究，同時(shí)還要協(xié)調(diào)其他四個(gè)方面，保證菜品的種類與新鮮還要提供消費(fèi)者想要的環(huán)境，同時(shí)，還要以更優(yōu)