zgf餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理P23

靖故要點(diǎn)Z為什么要建立新的《餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系》Z什么是《餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系》Z《餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系》的推廣運(yùn)用Z為什么要建立新的《餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系》3戶1品的功政1、優(yōu)化基層薪資發(fā)放，使薪資更具競(jìng)爭(zhēng)力；2、優(yōu)化績(jī)效評(píng)估的流程，使績(jī)效評(píng)估更具激勵(lì)性；3、規(guī)范績(jī)效過程管理，給予副理及時(shí)的鼓勵(lì)、幫助、支持，促進(jìn)副理的發(fā)展；更好的與接班人計(jì)劃進(jìn)行對(duì)接。餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系及薪資制度-目前狀況副理工資現(xiàn)狀缺點(diǎn)構(gòu)成1、月度工資=90%基本工資+10%績(jī)效；2、年度獎(jiǎng)金=公司獎(jiǎng)金系數(shù)*職等基數(shù)*年績(jī)效平均分對(duì)應(yīng)系數(shù)*I21、讓基層作為餐廳整體結(jié)果的承擔(dān)者是不合理的；2、每月做一次，浪費(fèi)時(shí)間；3、數(shù)額少激勵(lì)意義不大；4、不利于留住人才；獎(jiǎng)金發(fā)放基礎(chǔ)以月度績(jī)效評(píng)估成績(jī)?yōu)榛A(chǔ)評(píng)估頻率及形式每月一份績(jī)效評(píng)估表W介值觀評(píng)估表評(píng)估內(nèi)容KPI+行政工作+GS目標(biāo)■餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系及薪資制度-計(jì)劃方案副經(jīng)理工資計(jì)劃方案優(yōu)點(diǎn)構(gòu)成100%基本月薪+年度績(jī)效獎(jiǎng)金年度績(jī)效獎(jiǎng)金通過“餐廳基層績(jī)效管理體系”實(shí)施1、更具有激勵(lì)性；2、更利于留住人才3、減少文書工作量4、與接班人計(jì)劃有效對(duì)接；獎(jiǎng)金發(fā)放建議：年度獎(jiǎng)金=4.8~120/0年資評(píng)估頻率季度評(píng)估，月度追蹤評(píng)估形式《績(jī)效評(píng)估表》評(píng)估內(nèi)容1、評(píng)估QSC、人員發(fā)展、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)目標(biāo)Z什么是《餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系》Z即：兩個(gè)文化，三個(gè)表格，四個(gè)范圍，五個(gè)層級(jí)Z評(píng)估對(duì)象、評(píng)估原則、角色與職責(zé)、評(píng)估人、頻率、內(nèi)容設(shè)定?注：當(dāng)前需要重點(diǎn)掌握的是一種框架式的管理邏輯和思維方式。通過績(jī)效管理，促進(jìn)下屬學(xué)習(xí)、給下屬更多的試錯(cuò)機(jī)會(huì)，注重人能力的培養(yǎng)，最終推動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。____________咖娜水餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系

?評(píng)估對(duì)象：二副/一副見習(xí)經(jīng)理升遷為副經(jīng)理后才參與到績(jī)效管理體系；8餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系遵循的原則：-餐廳經(jīng)理由上而下地推動(dòng)“教練支持”的文化-副經(jīng)理自覺地推動(dòng)“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化M教練支持”的文化：一對(duì)于下屬任何正面的行為給予具體和真誠(chéng)的贊美；—對(duì)于下屬任何需改善的行為給予建設(shè)性回饋；—發(fā)掘其潛能，幫助其成長(zhǎng)和發(fā)展；“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化：—為自己的工作主動(dòng)建立工作目標(biāo)，排定優(yōu)先次序和建立時(shí)間進(jìn)度控制計(jì)劃；—主動(dòng)創(chuàng)造良好的人際關(guān)系，主動(dòng)與上司和團(tuán)隊(duì)成員保持溝通，以了解發(fā)展的機(jī)會(huì)；—主動(dòng)根據(jù)自己的機(jī)會(huì)點(diǎn)來進(jìn)行學(xué)習(xí)餐廳副經(jīng)理繢效管理體系

角色與責(zé)任：一副、二副的績(jī)效設(shè)定由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)填妥后，與下屬進(jìn)行相應(yīng)的輔導(dǎo)溝通一副、二副對(duì)個(gè)人的領(lǐng)導(dǎo)能力方面的表現(xiàn)及上季的績(jī)效目標(biāo)的達(dá)成情況進(jìn)行自評(píng)督導(dǎo)跟進(jìn)整個(gè)過程，并簽名確認(rèn)■餐廳基層管理人員是餐廳經(jīng)理通過過程管理來實(shí)現(xiàn)其業(yè)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行者，而不是整體結(jié)果的承擔(dān)者，所以副理的績(jī)效設(shè)定由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)____________咖娜水餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系

評(píng)估人：■由餐廳經(jīng)理對(duì)副理進(jìn)行評(píng)估，一副可以協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)二副進(jìn)行評(píng)估■營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)并不直接參與到評(píng)估中來，但當(dāng)餐廳經(jīng)理對(duì)副經(jīng)理進(jìn)行評(píng)估時(shí)，他/她會(huì)在一旁觀察，并關(guān)注值得注意的問題11餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系頻率：■績(jī)效設(shè)定和能力評(píng)估每季度進(jìn)行一次，在每季初15日前完成■但每個(gè)月應(yīng)對(duì)績(jī)效設(shè)定的執(zhí)行進(jìn)度進(jìn)行追蹤記錄備注:追蹤記錄指的是被評(píng)估人在執(zhí)行中“做的好的部分”及“需加強(qiáng)的部分”12餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系設(shè)定內(nèi)容：四項(xiàng)內(nèi)容：QSC,人員、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)這些目標(biāo)應(yīng)來自餐廳目標(biāo)的分解一餐廳經(jīng)理在為副理設(shè)定績(jī)效目標(biāo)前，需先確定餐廳本季度的業(yè)務(wù)目標(biāo)，并分解出全餐廳的執(zhí)行性目標(biāo)進(jìn)行列表，然后根據(jù)各副理的不同的發(fā)展階段及能力特點(diǎn)將所有執(zhí)行目標(biāo)分給不同的副理擔(dān)當(dāng)；設(shè)定的目標(biāo)每一位副經(jīng)理以7個(gè)為最高限設(shè)定目標(biāo)百分比：被評(píng)估人的目標(biāo)分值總和為1007。，但應(yīng)依據(jù)其的不同發(fā)展?fàn)顩r由設(shè)定人自行確另各項(xiàng)符合上述范圍的分值。QSC人員發(fā)展?fàn)I業(yè)額利潤(rùn)二副25-50%15-30%10-30%10-30%一副25-50%15-30%10-30%10-30%13績(jī)效目標(biāo)設(shè)定指引:王要從下列指標(biāo)庫內(nèi)選擇恰當(dāng)?shù)膬?nèi)谷并結(jié)合正在負(fù)責(zé)的相關(guān)系統(tǒng)工作進(jìn)行設(shè)定：QSC人員營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)1、內(nèi)部稽核：包括稽核部、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、督導(dǎo)所做的鋪面QSC評(píng)估成績(jī)2、外部評(píng)估：神調(diào)成績(jī)3、生產(chǎn)/食品安全/盤存/服務(wù)/計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)中與Q、S、C相關(guān)的可衡量目標(biāo)。1、配備：管理組、員工達(dá)標(biāo)率2、訓(xùn)練：測(cè)評(píng)通過率、入學(xué)考試通過率、訓(xùn)練檢查成績(jī)3、激勵(lì)保留：?jiǎn)T工滿意度、員工流失率、經(jīng)理流失率、人事稽核成績(jī)I、營(yíng)業(yè)額及可比增長(zhǎng)率：可見度/易接近程度、促銷執(zhí)行、商圈探訪、社區(qū)關(guān)系、餐廳內(nèi)部增加S的方法。1、食品成本：成品丟棄、半成品丟棄2、人工。/。：工時(shí)、福利、全職/兼職比、PTC、膳食3、維修保養(yǎng)：水、電、煤、維修費(fèi)4、辦公費(fèi)5、清潔餐廳經(jīng)理如何根據(jù)副理發(fā)展計(jì)劃為其設(shè)定績(jī)效目標(biāo)？?1、餐廳人力盤點(diǎn)；?2、發(fā)展計(jì)劃和工作計(jì)劃；?3、獲得并分析餐廳全年目標(biāo)；?4、分解可行性的目標(biāo)；?5、按發(fā)展計(jì)劃和工作計(jì)劃分配、溝通目標(biāo);?6、跟進(jìn)月度工作目標(biāo)，工作日歷的制訂；績(jī)效目標(biāo)設(shè)定原則:1、目標(biāo)設(shè)定應(yīng)符合Smart的原則。2、符合各職級(jí)的工作職責(zé)，不可將餐廳同一營(yíng)運(yùn)目標(biāo)設(shè)于多人。如：多人都有如下目標(biāo)的設(shè)定“神秘顧客意見調(diào)查達(dá)到95分”，應(yīng)結(jié)合工作職責(zé)將此目標(biāo)分解。如：副經(jīng)理A的目標(biāo)為“輔導(dǎo)員工對(duì)于柜臺(tái)七步曲的正確執(zhí)行，在神秘顧客意見調(diào)查中沒有被扣分?！备苯?jīng)理B的目標(biāo)為“追蹤員工對(duì)食品保溫的正確執(zhí)行，在神秘顧客意見調(diào)查中沒有被扣分”等。3、在設(shè)定時(shí)需將評(píng)估依據(jù)注明，即是依據(jù)“過程”還是“結(jié)果”。依據(jù)“過程”評(píng)估的項(xiàng)目通常是關(guān)注被評(píng)估者的“行為”也就是被評(píng)估者在此項(xiàng)的技能掌握和展現(xiàn)上還有待提高，評(píng)估者對(duì)其給與較多的是指導(dǎo)行為；依據(jù)“結(jié)果”評(píng)估的項(xiàng)目通常是被評(píng)估者在此項(xiàng)已有掌握一定的技能，評(píng)估者對(duì)其給與較多的是支持行為。設(shè)定時(shí)應(yīng)注意要依據(jù)被評(píng)估者對(duì)于設(shè)定項(xiàng)目掌握技能的狀況而不是工作年限的資深、資淺來決定評(píng)估依據(jù)。例：本季度餐廳經(jīng)理抽查副理A每半小時(shí)按巡視路線巡視餐廳執(zhí)行情況，5次至少3次達(dá)標(biāo)。16績(jī)效目標(biāo)設(shè)定原則:4、在遵循“挑戰(zhàn)卓越”的原則下，對(duì)于上季已達(dá)到OT(達(dá)標(biāo)）及以上的

目標(biāo)在下季若仍設(shè)定此目標(biāo)，評(píng)估方式應(yīng)比上季更具挑戰(zhàn)性5、設(shè)定目標(biāo)時(shí)原則上以季為評(píng)估單位如：?jiǎn)T工流失小于10%的季達(dá)成率6、應(yīng)結(jié)合“能力評(píng)估表”中的機(jī)會(huì)點(diǎn)設(shè)定相關(guān)方面的改進(jìn)目標(biāo)，同時(shí)要設(shè)定明確的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：即有待改進(jìn)、一般、達(dá)標(biāo)、優(yōu)秀、卓越的具體衡量標(biāo)準(zhǔn)可以以目標(biāo)值為“達(dá)標(biāo)”參考值，低于百分之幾分別為有待改進(jìn)、一般，高于百分之幾分別為優(yōu)秀、卓越7、餐廳經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況訂出評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)并與副理達(dá)成共識(shí)。17餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系副經(jīng)理自評(píng):1.自評(píng)領(lǐng)導(dǎo)能力《能力評(píng)估表》_(已鏈接）2.自行準(zhǔn)備總結(jié)上季度績(jī)效結(jié)果《繢效評(píng)估表》_(已鏈接）3.將《能力評(píng)估表》及《績(jī)效評(píng)估表》交給餐廳經(jīng)理審核《能力評(píng)估表》《績(jī)效評(píng)估表》餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系餐廳經(jīng)理評(píng)估及輔導(dǎo)溝通（和制定績(jī)效目標(biāo)一樣，營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)在現(xiàn)場(chǎng)觀察）：1.回顧副經(jīng)理前一季度行動(dòng)計(jì)劃執(zhí)行情況前一季度《能力評(píng)估表》2.評(píng)估副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)能力總結(jié)強(qiáng)項(xiàng)、機(jī)會(huì)點(diǎn)和行動(dòng)計(jì)劃《能力評(píng)估表》3.回顧副經(jīng)理上季度績(jī)效結(jié)果《績(jī)效評(píng)估表》4.設(shè)定副經(jīng)理下季度績(jī)效目標(biāo)新一份《績(jī)效評(píng)估表》5.與副經(jīng)理溝通能力評(píng)估結(jié)果、上季度績(jī)效結(jié)果和下季度績(jī)效目標(biāo)并達(dá)成共識(shí)《能力評(píng)估表》《績(jī)效評(píng)估表》6.與副經(jīng)理在兩份《績(jī)效評(píng)估表》上簽名《績(jī)效評(píng)估表》7.評(píng)估副經(jīng)理接班人計(jì)劃準(zhǔn)備狀況《能力評(píng)估表》8.更新副經(jīng)理《人員發(fā)展記錄表》.1人員發(fā)展記錄表》.（已鏈接）199^^____取俯士餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系績(jī)效等級(jí)和獎(jiǎng)金發(fā)放依據(jù)：■5級(jí)制有待改進(jìn)/一般/達(dá)標(biāo)/優(yōu)秀/卓越(SBTBTOTATSAT)同時(shí)按5級(jí)制設(shè)定相應(yīng)的獎(jiǎng)金發(fā)放系系數(shù)分別為：0.6倍以下/0.8倍/1.0倍/I.2倍/I.5倍■季度設(shè)定，月度跟蹤，下季度初評(píng)估上季度，年度考核(取其4個(gè)季度的平均值）■年度考核成績(jī)作為發(fā)放獎(jiǎng)金的依據(jù)（遵循督導(dǎo)區(qū)域內(nèi)的強(qiáng)制排序原則以達(dá)到正態(tài)分布）20《餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理體系》的運(yùn)用及推廣副經(jīng)理績(jī)效管理體系推行時(shí)間安排2008.8.159.8-9.25TTT工作室（對(duì)象：市場(chǎng)總經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、訓(xùn)練督導(dǎo)）主辦者：