【包裝儲運技術(shù)】梨果的貯藏保鮮（二）

【包裝儲運技術(shù)】梨果的貯藏保鮮（二）

三、品種類型的貯藏保鮮梨果的品種和類型不同，所要求的適宜溫度、濕度和最佳氣體成分標準也不同。對新育出的新品種，必須通過試驗找出它們貯藏要求的適宜溫濕度和最佳氣體成分，才能在貯藏期間有效地進行溫濕度的調(diào)控及氣體成分的調(diào)節(jié)，達到最佳貯藏效果。梨果的類型大致分為兩大類型。(1)脆肉類型品種：白梨系統(tǒng)和砂梨系統(tǒng)多屬于脆肉類型。一殷脆肉品種，采收后多在10℃溫度下經(jīng)過逐漸的預(yù)冷過程再進入0～1℃低溫下貯藏保鮮。以新品種錦豐梨為例：冷庫貯藏前需進行預(yù)冷，預(yù)冷溫度以5～8℃為宜，預(yù)冷時間l～2天。如利用自然低溫貯藏，入庫前在夜間低溫預(yù)冷一夜，第二天清早入庫。其適宜貯溫為0～1℃，入庫后要利用一切手段將庫溫降下來。冷庫要在7～10天內(nèi)把庫溫降至0℃；自然冷庫在30～40天內(nèi)降至0℃，最長不得超過卯天。貯藏溫度不能低于－1℃，不然會發(fā)生冷害，使果肉出現(xiàn)不規(guī)則褐斑。一般庫內(nèi)柑對濕度保持在85％一％％，冷庫貯藏相對濕度要保持90％～95％，庫內(nèi)濕度低于80％時易發(fā)生果皮皺縮。當(dāng)自然冷庫內(nèi)濕度不足時應(yīng)在地面灑水(冷庫中可增設(shè)加濕裝置)。錦豐梨在0～l℃下進行氣調(diào)貯藏，氧氣應(yīng)保持在10％～15％，二氧化碳1％～2％。錦豐梨在長期貯藏中對低氧和高二氧化碳十分敏感，在低溫0℃條件下，二氧化碳達到2％以上就會產(chǎn)生二氧化碳中毒傷害；氧氣不能低于10％，過低也會產(chǎn)生傷害。錦豐梨是耐貯藏品種，采后在0～1℃下可貯藏8～9個月。(2)軟肉類型：此類型包括西洋梨系統(tǒng)和秋子梨系統(tǒng)品種，采收后往往很易變軟而失去貯藏價值，因此，采收后經(jīng)過預(yù)冷，需立即置于0℃左右的溫度下貯藏。以南果梨類為例(包括紅南果梨和大南果梨)：南果梨類屬軟肉型果實，具有明顯的呼吸躍變期。當(dāng)呼吸高峰到來之后，果實開始走向衰老，果肉開始變軟。抑制和推遲果實呼吸高峰到來的時期是搞好南果梨貯藏的重要技術(shù)措施。南果梨在九成熟時采收，此時果實呼吸高峰尚未到來，但種子的種皮已成深褐色。將采收的南果梨在5～7℃溫度中預(yù)冷2～3天，爾后進入0℃冷庫中貯藏，可貯藏3～4個月。催熟后仍能保持其原有的色香味。如將南果梨進行氣調(diào)貯藏，應(yīng)先在15℃下處理3～5天，爾后轉(zhuǎn)入0℃氣調(diào)貯藏，氧氣濃度保持在2％～3％，二氧化碳濃度維持在3％～5％，貯后催熟，貯藏期為5～6個月。氣調(diào)貯藏保鮮效果優(yōu)于普通冷藏。如采用簡易氣調(diào)貯藏，應(yīng)在南果梨果肉尚未變軟或正在變軟之時，裝入0.04～0.05毫米厚的pe袋內(nèi)，放人自然通風(fēng)庫內(nèi)貯藏，庫溫開始應(yīng)為15℃左右，經(jīng)10～20天逐步降到0℃。在pe袋內(nèi)貯藏，袋內(nèi)裝果量不超過10千克。袋內(nèi)的氣體成分有所變動。入貯初期溫度較高時，氧氣為2％～3％，二氧化碳濃度為5％～8％。待貯溫降到0℃時，袋內(nèi)氧氣升到5％～10％，二氧化碳降到3％～5％。注意保持穩(wěn)定的溫度，可貯3～4個月。四、貯藏方法（1）簡易貯藏法此類方法利用自然低溫，多在產(chǎn)區(qū)應(yīng)，如溝藏、棚窖、田間堆藏等。采用溝藏時多在梨園內(nèi)選高燥的地方開挖寬1米、深0.7～l米的溝；長度依果量而定小將溝底整平，鋪上4～5米厚的潔凈的細沙，11月上、中旬梨果人溝，果實堆放。距溝口扔厘米為止。白天溝上蓋草苫，晚上揭開讓冷空t進入，直到溝內(nèi)0一l記時才夜間不再揭蓋，當(dāng)氣溫明顯·陳時，加厚蓋革，防止溫度繼續(xù)降低。同時溝頂?shù)母采w物：搭成屋脊形。防止雨雪滲入。山東黃縣、棲霞多采用田肉堆藏法。在梨園內(nèi)選背風(fēng)、高燥的地方，先鋪10～20厘米的潔凈細沙，東西寬2米，[北向擺放梨果，四周用高梁秸把圍擋，梨堆高50厘米左右，白天蓋席遮蔭，夜間揭開使低溫進人梨果問。11月下旬倒堆一次，揀出爛果，然后鋪蓋兩層紙，上蓋10厘米厚3梨葉,梨葉上面再蓋草苫，四周蓋20厘米厚的玉米秸，使堆內(nèi)溫度維持在0℃左右。春季回暖后逐漸去除覆蓋物；使梨維溫度保持3～4℃。窖藏時領(lǐng)先開挖半地下或全地下式的長方形坑，上頂加檁、鋪草，蓋成屋頂狀，頂厚50厘米左右，窖的四壁每隔，1.5米左右留有25厘米×25厘米的一個氣窗，以便進行通氣、調(diào)溫；人貯初期窯門、氣窗日夜全開；以便迅速棚，e冷后用草培死氣窗；并嚴閉窖門。窖內(nèi)存放的梨果可以裝筐，也可以堆放散藏。貯藏期間主要觀察溫度、濕度，及時通風(fēng)換氣、調(diào)溫，同時防止鼠害。(2)通風(fēng)庫貯藏在貯藏庫中安裝強制通風(fēng)設(shè)備(軸流式風(fēng)機)。排除庫內(nèi)的熱空氣，通過進風(fēng)道，引進庫外的冷空氣。當(dāng)庫溫高于外界溫度時便開機通風(fēng)小當(dāng)溫度梯至0℃時即停機，同時立即關(guān)閉庫門、進風(fēng)道和出風(fēng)口。(3)冷涼庫又叫節(jié)能庫。采用機械制冷與利用自然低溫相結(jié)合的方法控制貯藏溫度。庫的起始溫度為10℃，梨果入貯后經(jīng)40～50天將庫溫降至0℃左右。當(dāng)氣溫高于庫溫時，進行機械制冷；如果外界氣溫低于庫溫時，則起動軸流式風(fēng)