《基本營養(yǎng)物質(zhì)》有關(guān)實驗說明

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》有關(guān)實驗說明1.新制的氫氧化銅與葡萄糖溶液反應(yīng)的實驗應(yīng)注意的地方（必修2第72頁）為了做好該實驗，關(guān)鍵是配制好新制的氫氧化銅，最好是呈膠狀的，一般是往2—3ml氫氧化鈉溶液中加入1—2滴硫酸銅溶液，使生成的氫氧化銅呈膠狀。往藍色的氫氧化銅膠體中加入1ml左右的葡萄糖溶液后，為了看清楚顏色變化的各個階段，最好不用加熱，可看到混合溶液的藍色加深，然后藍變綠，綠變黃，黃變桔紅，桔紅變磚紅的現(xiàn)象，出現(xiàn)這一系列豐富的顏色變化，大約用十分鐘左右的時間。如果加熱可能就直接變紅，或者變綠后就很快變紅。如果生成的氫氧化銅是沉淀形式，滴入葡萄糖溶液后，加熱時或者放置一會兒就會出現(xiàn)變黑現(xiàn)象，影響學生對磚紅色沉淀氧化亞銅的判斷。由于中學生對顏色變化非常感興趣，請老師們不要輕易放過這種激發(fā)學生興趣的好機會。2.蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)實驗的研究討論新課標教材必修2第72頁在做蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)的實驗時，使用雞皮，但效果沒有使用雞蛋白好。為了使教學效果更好建議給學生做往雞皮中滴入濃硝酸的實驗，教師做往雞蛋白中加入濃硝酸的實驗。為了觀察雞蛋白的顏色反應(yīng)，取兩支試管加入雞蛋白，一支加入濃硝酸顯黃色，另一支什么都不用加，只是為了用于對比；教師還可以根據(jù)《全日制普通高級中學教科書（試驗修訂本·必修）化學第二冊》第144頁所采用的實驗6—8，進一步做取1毫升左右的雞蛋白加入20毫升左右水中，配成稀的蛋白質(zhì)溶液，然后取毫升左右稀的蛋白質(zhì)溶液于試管中，加入2毫升左右的65%的濃硝酸，這樣就能清楚地看到蛋白質(zhì)變黃慢慢析出的過程，現(xiàn)象明顯，給學生印象就更深刻。實驗準備：（1）雞皮不能買黃色雞皮，因為黃色雞皮加入濃硝酸后，看不出顏色變化，最好選用白凈無油的腿部或腹部的雞皮，加入幾滴濃硝酸后，可以明顯看到雞皮萎縮卷折起來，并顯黃色，加熱后黃色進一步加深。（2）雞蛋白的取法可以用兩種辦法，一種方法是把雞蛋殼打破，倒入燒杯中，注意不要把雞蛋黃和雞蛋白搗碎，用滴管直接吸取雞蛋白，這種方法又快又方便。另一種方法是在雞蛋殼的兩端各取一個小孔，然后把兩個小孔上下對齊，固定地放在豎直的試管口上，在重力的作用下使雞蛋白流出，讓雞蛋白和雞蛋黃完全分開，這種分離方法所得的雞蛋白不易混有雞蛋黃，但所需時間稍長。3.淀粉的特征反應(yīng)實驗的研究討論新課標教材必修2第72頁淀粉的特征反應(yīng)實驗是用土豆和碘酒反應(yīng)來說明的。（1）用土豆做實驗為什么要用碘酒，而不用碘水？由于水是無機物，酒精是有機物，土豆也是有機物，根據(jù)相似相溶原理，酒精易滲入土豆，水難滲入土豆，碘酒中的碘易與土豆中的淀粉結(jié)合而顯藍黑色，碘水中的碘不易與土豆中的淀粉結(jié)合，因而顯不出藍色。所以用土豆做實驗要用碘酒，而不用碘水。（2）用淀粉溶液與碘水反應(yīng)效果更好。為了使學生對淀粉與碘反應(yīng)顯藍色這一特征反應(yīng)有深刻印象，建議采用《全日制普通高級中學教科書（試驗修訂本必修）化學第一冊》第75頁的實驗4—11。用淀粉溶液與碘水反應(yīng)顯藍色，現(xiàn)象明顯，效果好，若顯紫色可加熱淀粉溶液，若要使藍色加深可多滴入幾滴碘水。用土豆中的淀粉做實驗，讓學生感到親切，跟生活靠得近，但藍色不夠明顯，學生看到的是藍黑色，學生用土豆與碘酒做實驗，可激發(fā)學生的興趣，教師用淀粉溶液與碘水做實驗，藍色明顯，可加深學生對淀粉特征反應(yīng)的印象。4.糖類水解實驗的研究討論糖類的水解反應(yīng)新課標教材必修2第72頁是用蔗糖溶液來做實驗的，由于實驗室買回來的蔗糖大多不純，含有葡萄糖，這樣的蔗糖不水解也能使新制的氫氧化銅變紅。如果思維嚴密的同學要求先檢查不水解的蔗糖能不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，就會有問題。建議采用《全日制普通高級中學教科書（試驗修訂本·必修）化學第二冊》第135頁的實驗6—5，用棉花來做多糖的水解實驗更為嚴謹一些，更為貼近生活，更有懸念，也更容易引起學生的關(guān)注。具體實驗：先用水浸濕棉花（以免滴濃硫酸炭化變黑），將濕棉花放入試管底部，再滴入2—3滴濃硫酸，用玻璃棒不斷搗爛棉花使其溶解，滴加滴硫酸銅溶液，然后加入氫氧化鈉溶液，不斷振蕩試管，直到生成的藍色沉淀不再溶解為止，這個現(xiàn)象太好了，可以幫助我們直觀地判斷加入的氫氧化鈉溶液是否把作為多糖（纖維素——棉花）水解催化劑的濃硫酸完全中和（振蕩試管，生成的藍色沉淀又溶解了，說明硫酸未被中和，還需要繼續(xù)加入氫氧化鈉溶液）。當試管里氫氧化銅呈膠狀最好，放置一會兒就能看到試管