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文檔簡介

蛋白質(zhì)(1)1、元素組成：C、H、O、N；可能含有

P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn2、高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大如：牛的胰島素5700（51個氨基酸）人的血紅蛋白64500

兔的肌球蛋白470000想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)多肽多種氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶腸肽酶一、氨基酸及其種類:H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸思考與討論:這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點？1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：

—C—HNH2COOHR思考:1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，根據(jù)什么判斷氨基酸的種類？

2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？氨基羧基氨基酸的判斷依據(jù)：—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上。R基1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：____種。202、總結(jié)：2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：H2N—C—C—OHHORH2N—C—COOHHR或3、氨基酸的判斷依據(jù)：—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？肌紅蛋白血紅蛋白、胰島素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)RCHCNH2OOHR`CHCOOH

NHHH2OHRC

CNH2

OR`CHCOOH

NH肽鍵

脫水縮合二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性:1、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）非肽鍵氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)-氨基酸平均分子量氨基酸個數(shù)-18脫水?dāng)?shù)2、蛋白質(zhì)的有關(guān)計算：3、蛋白質(zhì)分子多樣性：氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性三、蛋白質(zhì)的功能:（1）結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)等（2）催化蛋白：絕大多數(shù)酶（3）運輸?shù)鞍祝貉t蛋白（4）調(diào)節(jié)蛋白：胰島素、生

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