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蛋白質(1)1、元素組成：C、H、O、N；可能含有

P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn2、高分子化合物，相對分子質量很大如：牛的胰島素5700（51個氨基酸）人的血紅蛋白64500

兔的肌球蛋白470000想一想:哪些食品富含蛋白質?思考:食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?氨基酸是組成蛋白質的基本單位。蛋白質多肽多種氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶腸肽酶一、氨基酸及其種類:H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸思考與討論:這些氨基酸的結構有什么共同特點？1、氨基酸的結構通式：

—C—HNH2COOHR思考:1.組成蛋白質的氨基酸約有20種，根據什么判斷氨基酸的種類？

2.“氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應關系嗎？氨基羧基氨基酸的判斷依據：—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上。R基1、組成蛋白質的氨基酸有：____種。202、總結：2、氨基酸的結構通式：H2N—C—C—OHHORH2N—C—COOHHR或3、氨基酸的判斷依據：—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？肌紅蛋白血紅蛋白、胰島素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質RCHCNH2OOHR`CHCOOH

NHHH2OHRC

CNH2

OR`CHCOOH

NH肽鍵

脫水縮合二、蛋白質的結構及其多樣性:1、氨基酸的結合方式：脫水縮合H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）非肽鍵氨基酸個數肽鏈條數-氨基酸平均分子量氨基酸個數-18脫水數2、蛋白質的有關計算：3、蛋白質分子多樣性：氨基酸種類不同氨基酸數目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結構不同蛋白質的結構多樣性蛋白質的種類多樣性蛋白質功能的多樣性三、蛋白質的功能:（1）結構蛋白：肌肉、頭發(fā)等（2）催化蛋白：絕大多數酶（3）運輸蛋白：血紅蛋白（4）調節(jié)蛋白：胰島素、生

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