下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】兩種橘皮密錢的加工方法
橘皮是橙、柚、檸檬、柑、橘外皮的總稱。它含有碳水化合物、有機(jī)酸、橙甙、檸檬萜、多種維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富,制成的橘皮蜜餞具有防咳止喘、潤喉化痰、健胃利尿等保健功效。以下介紹兩種橘皮蜜餞的制作方法。1.橘皮糖的制作方法(1)選料選用無農(nóng)藥污染、無霉變腐爛的新鮮橘皮,除去果蒂和筋絡(luò),用清水洗凈,濾干。(2)配料鮮橘皮12千克,白砂糖8千克,五香粉20克,甘草粉60克,食鹽400克,食用色素適量。(3)脫苦將橘皮表層的油脂細(xì)胞擦破,放在1%的鹽水中煮沸3分鐘后,迅速把沸水倒掉,換入新的鹽水再煮沸,如此反復(fù)換鹽水2次,把橘皮中的苦澀味煮除。(4)脫鹽將橘皮從鍋中取出,投進(jìn)清水中浸泡40分鐘,洗去附沾的鹽分,撈起濾干。(5)晾曬裝入紗布袋內(nèi)榨壓掉水分,約2小時后取出橘皮,攤放在竹簾上晾曬1天。(6)切塊將橘皮按一定規(guī)格切成整齊一致的小塊備用,也可用鋼模具壓制成所需的形狀。(7)蜜制先在鍋內(nèi)放入適量清水和白砂糖5千克,加熱煮沸成糖漿,按橘皮的色澤加入相應(yīng)的食用色素攪拌均勻,再將塊料10千克放入鍋內(nèi)并不斷翻動,煮至糖液濃稠,橘皮沾糖呈透明狀時?;穑瑫r均勻加入甘草粉和五香粉,然后把橘皮撈出,攤放在竹匾上,并將3千克制成粉狀的白糖均勻撒上。(8)干燥將竹匾上的糖放置于無灰塵污染的陽光下曬至潤干,晾曬時加蓋紗罩避免小蟲叮咬。也可將蜜制后的橘皮裝入專用烤盤內(nèi),放入烘房烤干,烘烤溫度應(yīng)控制在55~60℃,即成橘皮糖。(9)包裝根據(jù)消費(fèi)需求,按不同重量規(guī)格用精美的復(fù)合膜無毒食品袋密封包裝,再用紙箱包裝,便可上市銷售或貯藏待售。2.蜜橘皮的制作方法(1)原料鮮橘皮10千克,白砂糖8千克,食鹽500克,食用明礬粉200克,香料粉適量。(2)浸泡將潔凈的橘皮去橘蒂,浸入500克食鹽和100克明礬溶液中,水的用量以能浸沒橘皮為度,浸泡一夜。(3)除苦將橘皮撈起濾干,放入鍋內(nèi),加入清水適量和明礬粉50克煮沸2~3分鐘,去除苦澀味。(4)再浸泡將橘皮撈出用清水沖洗至冷卻,再倒入清水中浸漂,加入少許明礬粉,隔4小時后換1次水,共換水3次。然后撈起瀝干。(5)糖腌用白糖5千克(采用一層橘皮撒一層糖)將橘皮腌漬在容器中3~4天,每天翻拌1次,讓其均勻吸糖。(6)糖煮再將橘皮和糖液一起倒入鍋內(nèi)燒煮30分鐘左右,當(dāng)橘皮起亮光時,把剩下的3千克糖粉陸續(xù)加入,然后出鍋。(7)晾曬將橘皮放在竹簾上晾曬,
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年專業(yè)高級顧問聘任協(xié)議范例版B版
- 2025年江西貨運(yùn)從業(yè)資格試題答案大全
- 建筑工程鋁扣板施工合同
- 智能城市交通網(wǎng)絡(luò)部署合同
- 會計師事務(wù)所公關(guān)部聘用合同
- 2025年正規(guī)商品代銷合同書范文
- 港口物流船運(yùn)租賃合同
- 食品公司品控員招聘合同模板
- 河北省張家口市2024屆高三上學(xué)期期末考試數(shù)學(xué)試題(解析版)
- 圖書館建設(shè)拆遷施工合同
- 數(shù)據(jù)可視化技術(shù)智慧樹知到期末考試答案2024年
- MOOC 警察禮儀-江蘇警官學(xué)院 中國大學(xué)慕課答案
- 三基考試題庫與答案
- 2024年廣東省2024屆高三二模英語試卷(含標(biāo)準(zhǔn)答案)
- 全飛秒激光近視手術(shù)
- 2024年制鞋工專業(yè)知識考試(重點(diǎn))題庫(含答案)
- 2023-2024學(xué)年廣州大附屬中學(xué)中考一模物理試題含解析
- 綠化養(yǎng)護(hù)工作日記錄表
- 2024美的在線測評題庫答案
- 2024版高考數(shù)學(xué)二輪復(fù)習(xí):解析幾何問題的方法技巧
- 輿情監(jiān)測服務(wù)方案
評論
0/150
提交評論