【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】活運(yùn)鮮活水產(chǎn)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】活運(yùn)鮮活水產(chǎn)

1、販甲魚(yú)：甲魚(yú)在裝運(yùn)前必須嚴(yán)格檢查，剔除外部受傷、畸形、反應(yīng)遲鈍和腹部發(fā)炎、充血的甲魚(yú)。不能將甲魚(yú)較長(zhǎng)時(shí)間地密集存養(yǎng)在一起，可在淺竹筐或木箱內(nèi)用木板隔成小區(qū)，控制甲魚(yú)活動(dòng)。箱底鋪一層稻草，加蓋捆緊后運(yùn)輸。在箱四周及上下蓋打出多個(gè)小孔，以通風(fēng)換氣，防止甲魚(yú)被悶死。途中要經(jīng)常澆水，保持甲魚(yú)外殼濕潤(rùn)。夏季氣溫較高，在運(yùn)輸前甲魚(yú)必須禁食2-3天，以使其在裝運(yùn)前排糞，保持清潔衛(wèi)生，避免感染病菌。同時(shí)還應(yīng)加網(wǎng)防蟻蟲(chóng)叮咬。2、販活魚(yú)：一般短途運(yùn)輸，可用塑料彩條布鋪在魚(yú)箱內(nèi)，箱上加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止魚(yú)跳出。長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)可在魚(yú)箱上鋪些水草，夏季須每隔4小時(shí)換1次水，或采用安眠運(yùn)輸，即在水中注入二氧化碳和氧氣各50%，魚(yú)就會(huì)處于昏睡狀態(tài)，然后將“鮮魚(yú)”從水中撈出裝入塑料袋或魚(yú)箱。到達(dá)目的地后，再將魚(yú)放進(jìn)清水中，“鮮魚(yú)”在幾分鐘內(nèi)便可清醒。3、販活蟹：短途運(yùn)輸可用浸透水的蒲包將活蟹包裝，以免受壓和被陽(yáng)光暴曬。長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)將蟹放入簍子中。放前先在簍底鋪一層沙，撒些芝麻和灑些打散的雞蛋，然后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋。若在蟹群中放些海綿或泡沫塑料，則保護(hù)效果更好，可保蟹存活4-5天。夏季要注意遮陽(yáng)，冬天要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。4、販泥鰍：短途運(yùn)輸，用尼龍袋等裝存，淋濕水。注意疊放厚度不宜超過(guò)35厘米。長(zhǎng)途運(yùn)輸可用魚(yú)箱等容器加蓋裝運(yùn)。容器中裝水要高出泥鰍面，再放入少量姜片和打散的雞蛋，途中適時(shí)換水，這樣可保多天運(yùn)輸。如將泥鰍置于5℃的環(huán)境中，則更利于長(zhǎng)途運(yùn)輸。5、販黃鱔：鱔魚(yú)的運(yùn)輸有帶水運(yùn)輸和濕潤(rùn)運(yùn)輸兩種運(yùn)輸方法。從目前所用的運(yùn)輸容器來(lái)看，大體可分為以下幾種：⑴木桶裝運(yùn)：用杉木做成大圓桶，容量為60公斤。在水溫為25℃時(shí)，運(yùn)距較短的，每桶可裝商品鱔25-30公斤，裝清水20-25公斤；如運(yùn)距較遠(yuǎn)，時(shí)間較長(zhǎng)，則可少裝商品鱔。然后將若干只裝滿商品鱔的木桶裝上汽車(chē)，直接運(yùn)到目的地。途中每隔2-3小時(shí)換1次水，并經(jīng)常用木棍或撈海等工具攪動(dòng)幾下，防止黃鱔相互纏繞。⑵蒲包裝運(yùn)：通常為短途運(yùn)輸。選用加工制作好的蒲包，洗凈，浸濕，每只蒲包裝商品鱔20公斤左右，再將蒲包裝入用竹片做成的竹筐中，加上蓋。然后用汽車(chē)或輪船運(yùn)到目的地。一般運(yùn)輸時(shí)間為5-6小時(shí)。現(xiàn)在有些地方已不使用蒲包，而是直接在竹筐中放上塑料袋，塑料袋中裝水，再裝商品鱔，上面用透氣的竹蓋蓋好，再用汽車(chē)裝運(yùn)。⑶尼龍袋充氧裝運(yùn)。選用無(wú)毒不漏氣的尼龍袋，每袋裝水15公斤，商品鱔5-8公斤，充氧后扎緊袋口，再放入紙箱內(nèi)，集中用汽車(chē)或輪船運(yùn)到目的地。一些地方還采用橡皮袋充氧水運(yùn)商品鱔，效果也很好。黃鱔在運(yùn)輸中往往會(huì)出現(xiàn)大批死亡，因而在運(yùn)輸過(guò)程中要注意以下事項(xiàng)：⑴一是運(yùn)輸?shù)狞S鱔量不能大，特別是一個(gè)容器內(nèi)不能裝太多，以免引發(fā)“發(fā)燒病”，導(dǎo)致黃鱔死亡。⑵二是運(yùn)輸途中要定期換水，保持容器內(nèi)