小麥醬的制作方法

小麥醬的制作方法小麥醬的制作方法是什么？小麥醬是一種非常傳統(tǒng)的調(diào)料，小麥醬不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且食用起來(lái)也是非常方便，尤其是味道美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很受大家喜愛(ài)的，小麥醬的用途也是非常廣泛的，制作起來(lái)一點(diǎn)也不麻煩，但是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講，小麥醬的制作方法一直都是大家比較關(guān)心的問(wèn)題，那小麥醬的制作方法是什么呢?小麥醬的制作方法原料小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。原料處理浸麥發(fā)芽。選擇飽滿(mǎn)、無(wú)霉?fàn)€的小麥，在清水中淘洗干凈后，再在水中浸泡30-40小時(shí)，撈出濾干，盛入竹器內(nèi)，放置室內(nèi)1-2天，讓它發(fā)芽（不宜太長(zhǎng)），80%出芽即可。發(fā)酵霉變。先摘取無(wú)毒、柔軟的新鮮闊木葉（也可由麥秸、稻草代替），擺在竹器具內(nèi)，一層麥芽一層葉，最上的表層再蓋一層葉，用紗布封嚴(yán)，置于室內(nèi)，在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變，一般約5-7天即發(fā)酵結(jié)束。曬料粉碎。揀出葉片后，將霉變的麥芽攤在屋外曬干。再將干制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成面粉備用。制醬將已配制好的麥粉裝入大鍋或其他容器內(nèi)，按料、水、鹽的1:3:0.5的比例，攪拌混勻，即可曬制。曬醬曬醬是制醬最關(guān)鍵的一步。將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內(nèi)，用細(xì)密的紗布網(wǎng)蓋嚴(yán)，防止蚊、蠅和葉片等雜物進(jìn)入，再把容器置于陽(yáng)光下曬制。每日早晨揭蓋時(shí)攪醬一次以使均勻（曬熱時(shí)不可攪動(dòng)以免發(fā)生酸化）;曬制過(guò)程中防止雨水進(jìn)入。炎夏6-7月是曬制醬的最佳時(shí)節(jié)，一般曬15-20天即可貯藏食用。注意事項(xiàng)主要工藝就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。二就是要注意發(fā)酵，用干凈棉布將完全涼的蒸好的麥子包好，外面包上棉被什么的保溫。放在米糠或新鮮包谷殼中高溫發(fā)酵。女人吃小麥的好處1、補(bǔ)氣養(yǎng)心小麥有補(bǔ)氣養(yǎng)心的作用，有心病的人適合吃小麥。2、美容養(yǎng)顏小麥粉（面粉）有嫩膚、除皺、祛斑的功效。3、預(yù)防結(jié)腸癌小麥?zhǔn)谴旨Z，經(jīng)常食用可以排除毒素，減少患結(jié)腸癌的機(jī)率。4、調(diào)理腸胃小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素，可以起到調(diào)理腸胃，促進(jìn)消化的作用。5、緩解更年期綜合癥更年期婦女食用未經(jīng)加工的小麥，能夠緩解更年期綜合癥。6、抗憂(yōu)郁用小麥制成的面包、點(diǎn)心，尤其是全麥面包是抗憂(yōu)郁食物，對(duì)緩解精神壓力、緊張、乏力有一定的功效。小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、麥粒除去麥胚和麩皮，所得到的面粉主要為淀粉和蛋白質(zhì)。2、麥胚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素E等。3、生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14~20%，生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8~1