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食品冷凍冷藏原理與技術(shù)主講人：謝晶教授

TEL:65710222E-mail:jxie@《制冷技術(shù)》課程教學(xué)大綱課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)課程教學(xué)的基本要求本大綱教學(xué)改革簡介

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式（54學(xué)時(shí)）緒論（2學(xué)時(shí)）第一篇制冷原理（基礎(chǔ)篇）（22學(xué)時(shí)）第二篇制冷技術(shù)（應(yīng)用篇）（22學(xué)時(shí)）三個(gè)實(shí)驗(yàn)（6學(xué)時(shí)）考試(2學(xué)時(shí))第一篇制冷原理第一章蒸氣壓縮式制冷循環(huán)（11學(xué)時(shí)）第二章制冷劑、載冷劑與冷凍機(jī)油（2學(xué)時(shí)）第三章制冷壓縮機(jī)（2學(xué)時(shí)）第四章制冷熱交換器（3學(xué)時(shí)）第五章節(jié)流裝置、閥門與輔助設(shè)備（4學(xué)時(shí)）第二篇制冷技術(shù)第六章食品冷加工技術(shù)（9學(xué)時(shí)）第七章冷藏庫（6學(xué)時(shí)）第八章冷藏運(yùn)輸與冷藏柜（4學(xué)時(shí)）第九章工業(yè)制冰（3學(xué)時(shí)）三個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一、制冷設(shè)備質(zhì)量檢測中心機(jī)房現(xiàn)場教學(xué)（1學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)二、果蔬真空預(yù)冷實(shí)驗(yàn)（2學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)三、食品凍結(jié)溫度曲線的測定（3學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)四、食品降溫速度調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)（3學(xué)時(shí)）備注：其中實(shí)驗(yàn)三和實(shí)驗(yàn)四為二選一實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)一、制冷設(shè)備質(zhì)量檢測中心機(jī)房現(xiàn)場教學(xué)（1學(xué)時(shí)）緒論制冷技術(shù)（RefrigerationTechnology）

是一門研究人工制冷的原理、方法以及如何運(yùn)用制冷裝置獲得低溫的科學(xué)。

低溫是相對于環(huán)境溫度而言的，從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量，并將其轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)的過程就是制冷。它是為適應(yīng)人們對低溫的需要而產(chǎn)生和發(fā)展起來的。緒論第一節(jié)制冷的發(fā)展簡史制冷技術(shù)作為一門科學(xué)，是十九世紀(jì)中期和后期發(fā)展起來的。在此之前，人類很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水資源，進(jìn)行防暑降溫和保藏食物。機(jī)械制冷技術(shù)的發(fā)展是隨著工業(yè)革命而開始的。緒論1775年庫侖（WilliamCullen)利用乙醚蒸發(fā)使水結(jié)

布拉克(Black)提出了潛熱的概念，并發(fā)明了冰量熱器

1809年美國人發(fā)現(xiàn)了壓縮式制冷的原理

1824年德國人發(fā)現(xiàn)了吸收式制冷的原理

1834年

波爾金斯(JacobPerkins)造出了第一臺用乙醚為制冷劑的蒸氣壓縮式制冷機(jī)

1844年約翰.高里（JohnGorrie）制成了世界上第一臺制冷和空調(diào)用的空氣制冷機(jī)

1858年尼斯（Niles）取得了冷庫設(shè)計(jì)的第一個(gè)美工專利

1859年卡列（FerdinandCarre）設(shè)計(jì)制造了第一臺氨水吸收式制冷機(jī)

1874年皮特（Pitt）采用二氧化硫作為制冷劑

1875年林德（Linde）設(shè)計(jì)成功氨制冷機(jī)

20世紀(jì)以后，制冷技術(shù)有了更大的發(fā)展

緒論1910年馬利斯·萊蘭克（MauriceLehlanc）在巴黎發(fā)明了蒸氣噴射式制冷系統(tǒng)1918年科普蘭（Copeland）發(fā)明家用冰箱

1919年美國芝加哥興建了第一座空調(diào)電影院

1930年出現(xiàn)了舒適性空調(diào)列車

緒論在各種型型式的制制冷機(jī)中中，壓縮縮式制冷冷機(jī)發(fā)展展始終處處于領(lǐng)先先地位。。隨著制制冷機(jī)型型式的不不斷發(fā)展展，制冷劑的的種類也也逐漸增增多，從早期期的乙醚醚、空氣氣、二氧氧化硫到到二氧化化碳、氨氨、氯甲甲烷等。。緒論制冷劑發(fā)發(fā)展史1929年—1930年米杰里（（ThomasMidgley））首次用CCl2F2作作為制冷冷劑，取取得很好好的效果果。杜邦邦公司，，將其命命名為氟利昂12（Freon12），簡簡稱F12，后后稱為R12。。隨后，于于20世紀(jì)紀(jì)50年年代開始使用用了共沸混合合制冷劑劑。20世紀(jì)紀(jì)60年年代又開始應(yīng)應(yīng)用非共沸混混合制冷冷劑。直至20世紀(jì)紀(jì)80年年代關(guān)于CFC具有有消耗臭氧層的的問題正式被公公認(rèn)以前前，以各各種鹵代烴為主的制制冷劑的的發(fā)展已已達(dá)到相相當(dāng)完善的程度。。CFC問問題的出出現(xiàn)及其其替代技技術(shù)的發(fā)發(fā)展，對對制冷工工業(yè)來說說，是一一次歷史性的的沖擊，它打亂亂了制冷冷工業(yè)已已有的發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀狀，但又又提供了了新的發(fā)發(fā)展機(jī)遇遇，使制制冷劑又又進(jìn)入一一個(gè)以HFC為主體和和向天然然制冷劑劑發(fā)展的的新的歷歷史階段段。緒論發(fā)達(dá)國家家的一些些學(xué)術(shù)組組織1888年英國建立立了“英國冷庫庫和冰協(xié)協(xié)會(huì)”；1891年美國成立立了“美國冷藏藏庫協(xié)會(huì)會(huì)”；1900年年法國成立了了“法國和殖民民地冷藏工工業(yè)理事會(huì)會(huì)”；1903年年和1904年，美國先后后成立了““美國制冷設(shè)設(shè)備制造協(xié)協(xié)會(huì)”、“美國制冷工工程師協(xié)會(huì)會(huì)（ASHRAE）”。1908年年在法國巴黎黎成立了““國際制冷學(xué)學(xué)會(huì)（InternationalInstituteofRefrigeration,縮寫寫為IIR）”，現(xiàn)在大大約有60個(gè)國家會(huì)會(huì)員，我國于1978年加加入該學(xué)會(huì)會(huì)。緒論我國的歷史史及現(xiàn)狀我國人民開創(chuàng)的應(yīng)用天然冰冰制冷的技技術(shù)應(yīng)逐步步向人工制制冷方面發(fā)發(fā)展，但由由于我國長長期處于半半殖民半封封建社會(huì)，，嚴(yán)重地制約了制冷技術(shù)術(shù)的發(fā)展。。直到二十世紀(jì)五五十年代末期我國的的制冷機(jī)制制造業(yè)才發(fā)發(fā)展起來的的。目前，現(xiàn)代制冷冷工業(yè)正處處于一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)期。緒論第二節(jié)制制冷研究的的范圍和內(nèi)內(nèi)容從環(huán)境溫度度到120K的范圍圍制冷從120K以下，即即從接近液液化天然氣氣的正常沸點(diǎn)至至2K左右右的溫度范范圍低溫2K以下的的稱為極低溫緒論制冷機(jī)——實(shí)現(xiàn)制冷所必需的機(jī)機(jī)器和設(shè)備備。制冷設(shè)備——換熱器及各種輔助設(shè)備。制冷裝置——將制冷冷機(jī)同消耗耗冷量的設(shè)設(shè)備結(jié)合一起的裝置。。制冷劑——制冷機(jī)機(jī)使用的工作介質(zhì)。制冷循環(huán)——制冷劑劑在制冷系系統(tǒng)中所經(jīng)經(jīng)歷的一系系列熱力過程。緒論制冷的研究究的三個(gè)方方面研究獲得低低溫的方法和有關(guān)的機(jī)理理以及與此相相應(yīng)的制冷循環(huán)及其熱力學(xué)分析析和計(jì)算；研究制冷劑的性性質(zhì)，尤其是研研究符合環(huán)環(huán)保、節(jié)能能要求的新新型制冷工工質(zhì)；研究實(shí)現(xiàn)制制冷循環(huán)所所必須的各種制冷機(jī)機(jī)械和設(shè)備備，包括其工工作原理