食品安全管理體系課件

食品安全管理體系季任天中國計量學(xué)院法學(xué)院副教授2014年3月食品安全管理體系食品安全管理體系的重要性GMP與SSOPHACCP企業(yè)食品安全管理體系家庭食品安全管理體系政府食品安全管理體系家庭食品安全管理體系第一節(jié)家庭食品安全管理體系的意義第二節(jié)家庭食品安全管理體系的基本思路第三節(jié)某某家庭食品安全管理體系文件第一節(jié)家庭食品安全管理體系的意義一、食品安全事件頻發(fā)二、食品傳統(tǒng)文化的影響三、經(jīng)驗一、食品安全事件頻發(fā)（1）毒大米“毒大米”最先在廣東出現(xiàn)，廣東省衛(wèi)生部門在一次檢查中查獲“永康米業(yè)”、“港興精米廠”和“泰京米業(yè)”等三家不法廠家生產(chǎn)的42種假冒品牌的大米達300多噸！不法廠家摻入礦物油把變質(zhì)大米“美容”成白白胖胖、晶晶亮亮的“肥仔米”，這種毒大米含有嚴(yán)重超標(biāo)的黃曲霉毒素(一級人類致癌物)。黃曲霉毒素的毒性很大，會對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害，會出現(xiàn)惡心等現(xiàn)象，長期食用還可能致癌（2）“毛發(fā)水”醬油2001年６月，重慶市查獲萬州三凱生化廠賣胱氨酸廢液給醬油廠勾兌醬油。胱氨酸俗稱“毛發(fā)水”，是應(yīng)處理排放的廢液，所含鉛、砷、黃曲霉毒素、４－甲基米唑、氯丙醇等對人體有害。這個廠已賣出11.6噸“毛發(fā)水”，6家醬油廠用這些“毛發(fā)水”勾兌的醬油達61噸，其中43.5噸已經(jīng)銷售。隨后，全國31個省級質(zhì)檢部門1個月內(nèi)查處案件1313件，查獲劣質(zhì)醬油11.5噸。“生產(chǎn)”醬油的原料還有工業(yè)鹽等等把自來水和醬色、食鹽等摻成了“醬油”。醬油標(biāo)簽必須注明“出身”，是釀造的還是配制的（3）“瘦肉精”豬肉2001年4月25日，廣州的王小姐一家六口進食含“瘦肉精”的豬肝后發(fā)生手腳發(fā)抖、頭痛、心慌、氣促等不適。2001年11月7日，廣東河源市發(fā)生多起食用瘦肉精豬肉的群體性嚴(yán)重食物中毒事件，中毒人數(shù)達333人。浙江、上海、北京也有“瘦肉精”中毒事件發(fā)生?！笆萑饩敝械幕瘜W(xué)成分在醫(yī)學(xué)臨床上可以治療哮喘，國際上也有一些運動員非法服用該藥以提高肌肉力量。20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率。由于人食用了添加“瘦肉精”的豬肉、豬肝后會引起心臟功能紊亂，我國已對其明令禁止。（4）變質(zhì)豆奶2001年9月初，長春吉化公司所屬11所中小學(xué)上千名學(xué)生食用變質(zhì)豆奶而食物中毒，惡心、頭暈、腹瀉和發(fā)燒接受靜脈輸液治療的學(xué)生竟達2698人，住院學(xué)生678人四川宜賓市四所小學(xué)的學(xué)生也遭遇了變質(zhì)豆奶的黑手，上百名學(xué)生食用豆奶后出現(xiàn)不同程度的中毒現(xiàn)象（5）“黑心”月餅2000年中秋節(jié)過后第9天，冠生園食品廠當(dāng)年沒有賣完的價值幾百萬元的月餅被陸續(xù)從各地回收，并運進了一間蒙著窗戶紙的車間。被回收的月餅主要有豆沙、鳳梨和蓮蓉三大類，它們在經(jīng)過去皮取餡、重新攪拌炒制和入庫冷藏等幾道工序后，被重新加以利用。發(fā)霉的餡料會在重新使用之前再回爐處理一下。最終，所有這些餡料都被送上了生產(chǎn)線，用來加工成新月餅。2001年中秋節(jié)前后，事件曝光，消費者對月餅質(zhì)量的信任度降到了最低點，“南京冠生園”最終也以關(guān)門收場。還殃及池魚——“上海冠生園”和“四川冠生園”、“天津冠生園”銷量劇減。（6））毒毒瓜瓜子子2001年年3月月，，福福建建寧寧德德市市發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)瓜瓜子子市市場場部部分分拋拋光光的的黑黑瓜瓜子子中中，，摻摻入入了了有有害害物物質(zhì)質(zhì)礦礦物物油油。。在這前后后，廣州州、南京京、寧波波、河北北邢臺等等地也發(fā)發(fā)現(xiàn)摻入入了礦物物油的““毒瓜子子”。食品中礦礦物油進進入人體體后，會會刺激人人體的消消化系統(tǒng)統(tǒng)，輕則則可出現(xiàn)現(xiàn)頭暈、、惡心、、嘔吐等等癥狀；；重則可可危及人人的神經(jīng)經(jīng)系統(tǒng)，，誘發(fā)神神經(jīng)系統(tǒng)統(tǒng)疾病。。如大量嚼嚼食含有有礦物油油的瓜子子，會有有嘴發(fā)麻麻、對煙煙敏感、、易咳嗽嗽和咽喉喉痛等癥癥狀。在這之后后，“不不含礦物物油”紛紛紛被瓜瓜子生產(chǎn)產(chǎn)廠家印印在包裝裝袋上以以示“清清白”。。（7）農(nóng)農(nóng)藥蔬菜菜國家質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗檢疫疫總局曾曾經(jīng)抽查查了全國國大中城城市的大大型蔬菜菜批發(fā)市市場，發(fā)發(fā)現(xiàn)有近近一半的的蔬菜農(nóng)農(nóng)藥殘留留量超標(biāo)標(biāo)，按國國家規(guī)定定屬不能能食用的的“農(nóng)藥藥蔬菜””。（8）毒毒狗肉偷狗人看看見家養(yǎng)養(yǎng)狗就將將排骨和和毒藥（（一般是是劇毒氰氰化物））綁在一一起擲過過去，狗狗撲上來來咬幾下下便吃到到毒藥而而死亡。。偷到之之后，偷偷狗人便便用摩托托車將狗狗拉到販販子那里里賣掉，，“毒狗狗肉”流流入各地地市場。。（9）餐餐桌上的的甲醛2001年11月8日日，北京京市對35個農(nóng)農(nóng)集貿(mào)市市場和33個大大中型超超市、商商場、菜菜市場銷銷售的水水發(fā)食品品進行突突擊監(jiān)督督檢查，，現(xiàn)場抽抽檢蝦仁仁、百葉葉、海參參、黃喉喉、魷魚魚、鴨腸腸、鴨掌掌、海螺螺、天梯梯、扇貝貝肉等水水發(fā)食品品926件，查查出32.2％％的水發(fā)發(fā)食品摻摻入了甲甲醛；10月24日，，廣州市市場發(fā)現(xiàn)現(xiàn)總量達達10噸噸的懷疑疑含有甲甲醛的有有毒蜜棗棗，部分分已流入入小型零零售商鋪鋪；8月22日，江江蘇省江江陰市發(fā)發(fā)現(xiàn)一種種掛面中中含有甲甲醛；6月14日，湖湖南長沙沙市抽檢檢約800件冰冰凍墨魚魚仔，其其中甲醛醛濃度最最高的每每公斤含含量為30毫克克；6月2日日，浙江江金華市市發(fā)現(xiàn)一一批粉絲絲含有化化工原料料甲醛；；5月12日，武武漢市發(fā)發(fā)現(xiàn)糧食食制品加加工經(jīng)營營者普遍遍在米粉粉中添加加甲醛增增白，同同時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一些不不法分子子還在海海鮮、竹竹筍等食食品中大大量使用用甲醛………。人食用含含有甲醛醛的食品品后會導(dǎo)導(dǎo)致肺水水腫、肝肝腎充血血及血管管周圍水水腫；進入人體體的甲醛醛使蛋白白質(zhì)變性性，擾亂亂人體細細胞的代代謝，可可使人致致癌；食用含有有甲醛的的食品還還會損傷傷人的肝肝腎功能能，可能能導(dǎo)致腎腎衰竭，，一次食食入10mg~20mg會致致死；食入含有有甲醛的的食品會會直接產(chǎn)產(chǎn)生中毒毒反應(yīng)，，輕者頭頭暈、咳咳嗽、嘔嘔吐、上上腹疼痛痛，重者者會出現(xiàn)現(xiàn)昏迷、、休克。。（10））惡心的的食物例一，吳吳縣某““黑心””商人用用豬大糞糞浸泡制制作臭豆豆腐；例二，沒沒有輸氧氧泵，再再鮮的蝦蝦也只能能活10來分鐘鐘到1小小時，農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場場上有一一些不法法攤主為為了省去去買氧氣氣泵的錢錢，又保保證鮮活活，居然然用人尿尿浸泡海海蝦，據(jù)據(jù)說可以以一夜不不死，鮮鮮活如剛剛捕撈出出海一般般；例三，一一些火鍋鍋店用篩篩子將上上桌客人人用過的的紅油湯湯中的食食物雜質(zhì)質(zhì)過濾，，然后將將這鍋湯湯燒熱后后再給下下桌客人人端上去去，據(jù)說說這樣反反反復(fù)復(fù)復(fù)煮的““老湯紅紅油”異異常香。。（11））有嫌疑疑的食物物香辣蟹生生意曾經(jīng)經(jīng)非?；鸹鸨髞韨鱾餮韵憷崩毙肥怯糜盟佬放谂谥瞥鰜韥淼?，又又有傳言言香辣蟹蟹中的寄寄生蟲可可能使食食用者得得上阿米米巴痢疾疾，香辣辣蟹的生生意頓時時一落千千丈。又如大閘閘蟹，香香港市場場上抽查查化驗結(jié)結(jié)果顯示示，大部部分大閘閘蟹含有有氯霉素素、土霉霉素等抗抗生素。。氯霉素素會造成成人體嚴(yán)嚴(yán)重骨髓髓損壞，，導(dǎo)致嚴(yán)嚴(yán)重貧血血。而長長期使用用土霉素素，會影影響胎兒兒的骨骼骼生長、、令兒童童牙齒變變色。香香港市場場上抽查查化驗結(jié)結(jié)果一公公布，大大閘蟹生生意一路路下跌。。此外江西河豚豚魚中毒毒案件、、內(nèi)蒙古死因因不明羊肉肉案件、天津輸液瓶瓶罐裝醬油油案件、江西病死豬豬肉加工食食品案件、、重慶非法加加工偽劣食食品案件、、廣西“吊白白塊”粉絲絲等性質(zhì)較較為惡劣的的重大食品品安全案件件、安徽阜陽假假奶粉案件件、廣東假酒導(dǎo)導(dǎo)致多人死死亡案件等等腐肉“巧””煉的豬油油豬的下腳料料、毛皮、、下水?dāng)嚢璋瓒傻乃滒W松香拔毛的的鴨子病死雞做的的德州扒雞雞病死母豬肉肉做的太倉倉鮮肉松敵敵畏加工工的金華火火腿氨水調(diào)制的的龍口粉絲絲工業(yè)鹽和硫硫磺熏制的的竹筍墨汁染色的的木耳色素浸染的的綠茶胭脂紅調(diào)制制的過期回回收肉腸，，喂食色素的的雞產(chǎn)下的的紅心土雞雞蛋，工業(yè)染料染染制的鹵制制品雞腿、、雞翅、雞雞蛋，色素勾兌的的碳酸飲料料，工業(yè)漂白劑劑加工的豆豆芽，工業(yè)雙氧水水、氫氧化化鈉和福爾爾馬林保鮮鮮的水發(fā)貨貨，石蠟?zāi)痰牡幕疱伒琢狭希癄€霉變的的蔬菜、防防腐劑和人人工色素熬熬制的方便便面調(diào)料醬醬，人工自制的的果肉果凍凍，經(jīng)石蠟、色色素偽飾的的發(fā)霉的水水果，硫磺熏制的的中藥材，，打著“無公公害”旗號號卻用高毒毒高殘留農(nóng)農(nóng)藥催生的的蔬菜，高錳酸鉀、、片狀氫氧氧化鈉、吊吊白塊（又又稱雕白塊塊）、雙氧氧水、亞硝硝酸鈉、苯苯甲酸鈉、、明礬、工工業(yè)鹽、工工業(yè)石蠟、、人工色素素等工業(yè)原原料成為掛掛面、腐竹竹、水果罐罐頭、瓜子子、山楂果果脯、泡菜菜、腌菜等等食品精加加工的主要要添加劑浙江警方查查獲3000多萬元元假熟牛肉肉均為豬豬肉假冒2013年年9月以來來，全省啟啟動了食品品安全“強強網(wǎng)清源””集中行動動，月餅、、肉制品、、農(nóng)產(chǎn)品、、地溝油等等是查處重重點。特大假牛肉肉案發(fā)生在在瑞安，犯犯罪嫌疑人人通過從廣廣東進來豬豬肉，在瑞瑞安當(dāng)?shù)剡M進行初步加加工，加一一些調(diào)料，，制作成熟熟肉，然后后再運回廣廣東進一步步深加工，，冒充牛肉肉包裝上市市，涉案金金額達3000多萬萬元。這些假牛肉肉有包裝成成果粒狀的的，有包裝裝成袋裝的的休閑食品品的，銷售售范圍涉及及全國很多多的地方。。目前，公公安機關(guān)正正以“生產(chǎn)產(chǎn)銷售偽劣劣商品罪””追究其刑刑責(zé)。除了假牛肉肉，桐鄉(xiāng)公公安發(fā)現(xiàn)有有人利用劣劣質(zhì)油生產(chǎn)產(chǎn)某種品牌牌的食用油油，已摧毀毀11個生生產(chǎn)窩點，，目前案件件還在偵辦辦當(dāng)中。溫州搗毀一一條食物"回爐鏈"專回爐爐加工過期期鹵味袋裝鹵雞腿腿售價為何何只有超市市的六分之之一,10元1斤，，批發(fā)7元元1斤鄉(xiāng)妹子、鑫鑫鳳陽、鄉(xiāng)鄉(xiāng)吧佬等品品牌的過期期產(chǎn)品；98A高倍倍肉油精、、工業(yè)甲酸酸、胭脂紅紅等食品添添加劑；爬滿小蟲的的環(huán)境………二、傳統(tǒng)文文化的影響響食品傳統(tǒng)文文化的正面面影響“以食為天天”——重重視食品品衛(wèi)生；“五味調(diào)和和”——注注重食品的的感官效果果；“醫(yī)食同源源”——注注重食品的的保健功能能。1、“以食為天天”——重重視食品衛(wèi)衛(wèi)生《論語·鄉(xiāng)鄉(xiāng)愿》有言言：“食饐饐而餲（音音ai），，不食。魚魚餒而肉敗敗，不食。。色惡，不不食。臭惡惡，不食。。失飪，不不食……沽沽酒市脯，，不食?！薄薄俄n非子》》說：“飽飽菜足以終終年，不宜宜豐饌；衛(wèi)衛(wèi)生須在潔潔凈”?！丁抖Y記》提提到“共飯飯不澤手””（飯前要要把手洗干干凈）?！秾O真人備備急千金藥藥方》載有有：“勿食食生菜、生生米、小豆豆、陳臭之之物。勿飲飲濁酒。生生肉傷胃，，勿食。凡凡肉須煮爛爛，停冷食食之。食畢畢，當(dāng)漱口口數(shù)過，使使人之牙齒齒口香不敗敗。”清顧仲所著著《養(yǎng)小錄錄》中說道道：“閱《《食憲》者者，…以潔潔為務(wù)，以以衛(wèi)生為本本，庶不失失編是書者者之意乎””?！坝嘀^飲食食之道，關(guān)關(guān)乎性命，，治之之要要，惟潔惟惟宜。宜者者，五味得得宜，生熟熟合節(jié)，難難以備陳。。至于潔，，乃大綱矣矣。能事具具也，而器器不潔，惡惡乎宜？故故愿為之潔潔器者，誠誠重其能事事也。器必必潔，斯烹烹之潔可知知?！蚍蚯莴F蟲魚魚本腥穢也也，潔之非非獨味美，，且益人。。水、米、、蔬、果本本潔也，鹵鹵莽焉則不不堪?！宰娓敢砸詠?，蔬食食菜羹，必必潔且熟，，又自出就就外傳，謹(jǐn)謹(jǐn)守色惡臭臭惡之語，，遂成痼癖癖。”清人朱彝尊尊在其所著著《食憲鴻鴻秘》中寫寫到：“五五味淡泊，，令人神爽爽氣清少病病。務(wù)須潔潔?！薄啊⒆颖乇匾詽嶐B(yǎng)。?！?、“五味味調(diào)和”———注重食食品的感官官效果老子認(rèn)為：：“萬物負(fù)負(fù)陰而抱陽陽，沖氣以以為和”。。荀子說：：“天地和和而萬物生生”?！懊衩褚允碁樘焯欤骋晕段稙橄取?。。左傳中有““和如羹焉焉，水火、、醯醢、鹽鹽梅，以烹烹肉，燀之之以薪，宰宰夫和之，，齊之以味味，濟其不不及，以瀉瀉其過，君君子食之，，以平其心心。”““致中和，，天地位焉焉，萬物育育焉?！薄拔逦墩{(diào)和和，味道為為王”。商朝的先賢賢伊尹就已已創(chuàng)有“鼎鼎鼐調(diào)和””之法，他他以甜、酸酸、苦、辣辣、咸等五五味調(diào)制食食物。孔子的飲食食名言“割割不正，不不食”追求生理感感官層面的的色、香、、味、形、、聲、感之之“和合””3、“醫(yī)食食同源”———注重食食品的保健健功能《山海經(jīng)》》中說，招招搖之山““有草焉，，其狀如韭韭而青華，，其名曰祝祝余，食之之不饑”；；柢山之鯪鯪魚“冬死死而復(fù)生，，食之無腫腫疾”。馬王堆出土土的《五十十二醫(yī)方》》是現(xiàn)今發(fā)發(fā)現(xiàn)的最早早的醫(yī)方書書，書中載載藥品200多種，，其中谷、、果、禽、、獸、魚等等當(dāng)時的一一些日常事事物占全書書的四分之之一。書中中記載的50多種病病，半數(shù)可可“以食治治之”，或或“以食食養(yǎng)之”。。《黃帝內(nèi)經(jīng)經(jīng)》正式確確定了“醫(yī)醫(yī)食同源””的思想。。食品傳統(tǒng)文文化的負(fù)面面影響“崇儉黜奢奢”——忽忽視安全；；“無所禁忌忌”——飲飲食原料選選擇上的開開放性；“重直覺輕輕思辨”———重定性性而忽視定定量分析。。1、“崇儉黜奢奢”——忽忽視安全孔子一貫主主張節(jié)儉消消費，把““儉”列為為基本道德德準(zhǔn)則，認(rèn)認(rèn)為“君子子食無求飽飽，居無求求安”。墨子提出““其用財節(jié)節(jié)，其自養(yǎng)養(yǎng)儉，國富富民治”，，“君實欲欲天下治而而惡其亂，，當(dāng)為飲食食，不可不不節(jié)”?！霸谑称贩椒矫?，力求求物盡其用用，化廢為為寶”。廢物利用：：菜泡飯、、茶泡飯，，泡鳳爪、、鹵大腸和和大燴菜；；地溝油；；病死、毒毒死或者死死因不明的的禽、畜、、獸、水產(chǎn)產(chǎn)動物肉類類進入食物物鏈。食用超過保保質(zhì)期等不不安全食品品2、“無所所禁忌”———飲食原原料選擇上上的開放性性古老的中國國，就仿佛佛是一只巨巨大的胃，，除了五谷谷雜糧，里里面還填充充著燕窩、、魚翅、熊熊掌、海參參、虎骨等等，甚至還還有愚昧年年代里的金金丹、胞衣衣、人血饅饅頭……。?！棒~，我所所欲也；熊熊掌，亦我我所欲也””《食憲鴻秘秘》肉之屬屬中介紹的的肉類就有有熊掌、鹿鹿鞭等中國人是唯唯一一個什什么都吃的的民族美國人吃牡牡蠣不吃蝸蝸牛，法國人吃蝸蝸牛不吃蝗蝗蟲，非洲的祖魯魯人吃蝗蟲蟲不吃魚類類，猶太人吃魚魚類不吃豬豬肉，穆斯林吃牛牛肉不吃豬豬肉，印度教徒吃吃豬肉不吃吃牛肉，俄國人吃牛牛肉不吃蛇蛇肉。他們都有所所不吃。而而中國人是是全世界最最大的吃家家，什么都都吃。為什么中國國人對世界界動植物學(xué)學(xué)毫無建樹樹？國學(xué)大師林林語堂指出出：那是因為中中國人始終終不能冷靜靜地觀察一一條魚，而而是一心只只想著魚在在口中的滋滋味，想一一口吃掉它它。相對較少的的飲食禁忌忌，沒有把把自己束縛縛在匱乏的的食品單上上，使中國國長期養(yǎng)活活世界上最最多的人口口。但同時，中中國人的這這種飲食““無所禁忌忌”也給中中國人帶來來食品安全全隱患。3、“重直直覺輕思辨辨”——重重定性而忽忽視定量分分析莊子說：““無思無濾濾始知道””。老子曰：““道，可道道；非常道道；名，可可名，非常常名。”在儒家的““格物致知知”，道家家的“神遇遇”，禪宗宗的“頓悟悟”綜合作作用下，中中國人用籠籠統(tǒng)地、模模糊地、整整體的、直直觀地思維維方式去揭揭示一些自自然現(xiàn)象。。中國人偏重重領(lǐng)悟，對對量的分析析推理的作作用持懷疑疑態(tài)度。在這種“重重直覺輕思思辨”觀念念的影響下下，中國一一直忽視劑劑量條件下下的毒理分分析。根據(jù)毒理學(xué)學(xué)的理論，，不僅“是是藥三分毒毒”，而且且“是物皆皆有毒”。。因此，事事實上食品品不可能絕絕對無毒。?！笆呈称菲窡o無毒毒””是是相相對對概概念念。。食食品品無無毒毒，，只只有有在在一一定定劑劑量量條條件件下下才才可可能能準(zhǔn)準(zhǔn)確確表表達達。?！爸刂刂敝庇X覺輕輕思思辨辨””觀觀念念的的影影響響反反映映到到食食品品立立法法中中就就是是《《食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生法法》》缺缺少少技技術(shù)術(shù)元元素素三、、經(jīng)經(jīng)驗驗國家家馬馬拉拉松松隊隊開開雞雞場場養(yǎng)養(yǎng)雞雞確確保保奧奧運運年年飲飲食食安安全全2012年年02月月23日日03:20重慶慶商商報報近年年來來，，體體育育賽賽場場上上興興奮奮劑劑事事件件層層出出不不窮窮，，其其中中有有不不少少是是因因為為運運動動員員誤誤服服誤誤吃吃含含有有違違禁禁成成分分的的藥藥物物或或者者食食物物導(dǎo)導(dǎo)致致。。擔(dān)心心肉肉類類食食品品安安全全，駐駐地地后后院院喂喂養(yǎng)養(yǎng)二十十多多只只烏雞雞國家家隊隊的的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)跟跟普普通通教教練練員員、、運運動動員員一一起起，，挽挽起起袖袖子子親親自自上上陣陣喂喂雞雞。。經(jīng)經(jīng)過過多多方方打打聽聽，，在在麗麗江江下下屬屬的的寧寧蒗蒗彝彝族族自自治治縣縣的的金金沙沙江江邊邊買買到到原原生生態(tài)態(tài)、、不不喂喂飼飼料料的的魚魚。。長途途跋跋涉涉，，前前往往海海拔拔3700米米以以上上的的彝彝族族老老鄉(xiāng)鄉(xiāng)家家購購買買純純天天然然飼飼養(yǎng)養(yǎng)的的牦牦牛牛肉肉。。天津津柔柔道道隊隊養(yǎng)養(yǎng)豬豬事實實上上，，馬馬拉拉松松國國家家隊隊并并不不是是第第一一支支自自己己動動手手養(yǎng)養(yǎng)牲牲畜畜和和家家禽禽的的運運動動隊隊。。據(jù)據(jù)介介紹紹，，天天津津柔柔道道隊隊養(yǎng)養(yǎng)了了20多多頭頭豬豬，，使使用用的的豬豬圈圈原原先先是是訓(xùn)訓(xùn)練練基基地地的的倉倉庫庫，，就就在在柔柔道道訓(xùn)訓(xùn)練練館館和和食食堂堂中中間間，，隊隊員員訓(xùn)訓(xùn)練練結(jié)結(jié)束束后后，，經(jīng)經(jīng)常常到到這這里里喂喂喂喂豬豬，，權(quán)權(quán)當(dāng)當(dāng)是是一一種種休休息息。。值值得得一一提提的的是是，，四四川川一一些些有有條條件件的的運運動動隊隊也也開開始始自自己己動動手手，，新新津津水水校校很很早早就就開開始始自自辦辦養(yǎng)養(yǎng)豬豬場場。。據(jù)據(jù)了了解解，，該該校校養(yǎng)養(yǎng)豬豬場場最最多多時時養(yǎng)養(yǎng)了了100多多頭頭豬豬，，還還專專門門配配備備了了兩兩名名工工作作人人員員。。此此外外，，就就連連喂喂養(yǎng)養(yǎng)豬豬的的飼飼料料，，都都有有很很大大部部分分是是來來自自新新津津水水校校自自己己種種植植的的蔬蔬菜菜。。體操操隊隊禁禁止止隊隊員員在在外外進進餐餐記者者在在北北京京國國家家體體育育總總局局訓(xùn)訓(xùn)練練局局體體操操房房旁旁聽聽了了每每周周一一的的隊隊會會，，獲獲悉悉：：為為保保證證征征戰(zhàn)戰(zhàn)奧奧運運不不出出意意外外，，國國家家體體操操隊隊隊隊員員尤尤其其是是有有望望征征戰(zhàn)戰(zhàn)本本年年度度奧奧運運會會的的重重點點隊隊員員們們，，將將被被禁禁止止在在外外進進餐餐。?！啊皬膹慕窠裉焯炱鹌穑?，所所有有隊隊員員，，尤尤其其是是有有可可能能代代表表中中國國參參加加倫倫敦敦奧奧運運會會的的隊隊員員，，一一律律禁禁止止在在外外吃吃飯飯。。要要吃吃就就到到訓(xùn)訓(xùn)練練局局的的食食堂堂。?！薄眹鴩壹殷w體操操隊隊總總教教練練黃黃玉玉斌斌(微微博博)如如是是說說，，為為防防止止隊隊員員們們私私自自貯貯藏藏食食物物，，黃黃玉玉斌斌和和領(lǐng)領(lǐng)隊隊葉葉振振南南(微微博博)昨昨天天還還要要求求：：所所有有隊隊員員必必須須把把宿宿舍舍房房間間內(nèi)內(nèi)的的保保險險箱箱密密碼碼告告訴訴教教練練，，以以方方便便定定期期檢檢查查。。英國家庭庭雞產(chǎn)品品管理英國約有有70萬萬人在家家養(yǎng)母雞雞，這一一數(shù)字跟跟3年前前相比增增加了80%。。如果查爾爾斯王儲儲有空，，他會去去英格蘭蘭格羅塞塞斯特郡郡海格羅羅夫農(nóng)場場小住，，而每天天清晨必必做的一一件事就就是親自自去喂雞雞。據(jù)據(jù)英國母雞雞福利信信托基金金會統(tǒng)計，養(yǎng)養(yǎng)雞名人人還包括括明星大大廚杰米米奧利弗弗、英國國廣播公公司的““名嘴””杰里米米克拉克克森、名名模莉茲茲赫莉等等。英格蘭肯肯特郡有有一家叫叫“弗爾爾蒂”的的五星星級母雞雞旅館。?？腿耸鞘且蛑魅巳送獬龆鵁o人照照料的母母雞。旅旅館“房房間”是是個高、、寬各約約1米、、長約3米的大大雞籠，，籠內(nèi)一一側(cè)設(shè)有有架高的的塑料雞雞舍，有有推拉門門，供母母雞“住住宿”，，其余部部分是雞雞的活動動空間。。這里還還提供““遛雞””服務(wù)。。經(jīng)濟不景景氣的，，英國政政府不得得不刪減減醫(yī)療預(yù)預(yù)算，卻卻擬砸200萬萬英鎊(約合人人民幣1957萬元)，研究究8000年來來“人類類怎樣和和雞互動動”這項研究究是一個個為期三三年的大大型跨國國研究計計劃，由由伯恩茅茅斯大學(xué)學(xué)領(lǐng)導(dǎo)、、6所學(xué)學(xué)校一同同進行，，并由考考古、基基因、鳥鳥類、人人類學(xué)的的專家組組成，他他們將于于2014年1月起展展開這項項名為““人類與與雞互動動的文化化及感知知”的研研究，部部分英國國納稅人人的錢將將被用來來資助學(xué)學(xué)生前往往古巴、、埃塞俄俄比亞進進行考察察，學(xué)習(xí)習(xí)人類怎怎樣與雞雞互動。。第二節(jié)家家庭庭食品安安全管理理體系的的基本思思路1.原料料管控：：選購原原味、傳傳統(tǒng)、有有機2.加工工管控：：自己生生產(chǎn)加工工或控制制生產(chǎn)加加工3.儲存存管控：：縮短儲儲存期建立自己己的特供供基地從源頭到到餐桌全全程監(jiān)控控慎吃加工工食品盡量不吃吃！災(zāi)荒、冬冬天、外外出，才才需要加加工食品品！不能為了了錯誤的的口感、、口福而而吃加工工食品?。”M量吃帶帶皮瓜果果并削皮皮減少農(nóng)藥藥。尤其是蘋蘋果要削削皮，蘋蘋果是所所有水果果中最容容易吸取取農(nóng)藥的的?；蛘哔徺I買有機蘋蘋果。不要購買買特別便便宜的食食品購買小作作坊食品品要當(dāng)心心※飲食食調(diào)味可可改為低低油(冷冷壓之橄橄欖油)、低鹽鹽(竹鹽鹽)、低低糖(蜂蜂蜜等)當(dāng)然最好好是吃食食物原味味水煮，忌忌油炸??！每天應(yīng)飲飲好水3000毫升以以上(這這一點特特別重要要)。有有空就喝喝！不要要等到渴渴了才喝喝！每天所攝攝取之食食物纖維維，至少少應(yīng)達30～35g。。每一口食物物嚼三十下下。美國飲食指指南（2005）目的是針對對越來越嚴(yán)嚴(yán)重的肥胖胖病流行，，標(biāo)題是““走向健康康的一步””。強調(diào)了鍛煉煉和熱量控控制在維持持體重和降降低心血管管危險中的的重要性。。建議大多數(shù)數(shù)人都應(yīng)攝攝入多種維維生素，若若無禁忌證證則應(yīng)適量量飲酒。排毒早餐水果(1)＋蔬菜(2)＋地地瓜(1)＋糙米飯飯(1)1、、一種水果果2、二種種蔬菜(根根：蘿卜、、山藥等；；莖――西西洋芹等；；花――西西蘭花、包包心菜等；；果――黃黃瓜、苦瓜瓜、青椒、、蕃茄等四四大類為主主，芽菜類類與葉菜類類不宜。)3、地瓜(即蕃薯，，黃比紅適適合)4、、糙米一份份(可在糙糙米中添加加少量薏仁仁、小紅豆豆、紅棗、、蓮子、枸枸杞子等未未經(jīng)精制加加工的五谷谷雜糧，若若居住溫、、寒帶，則則可另加入入大小燕、、蕎麥在米米中)排毒午、晚晚餐1、五谷雜雜糧（紅薯薯）：50%～60%2、蔬蔬菜類：25%～30%3、、豆類和海海藻類：10%～15%(癌癥患者者或尿酸過過高與腎臟臟病患，則則盡量不吃吃豆等蛋白白質(zhì)類)。。4、湯：：5%～10%(可用海帶帶、紫菜………等蔬菜菜)。5、、水果在兩兩餐之間吃吃排毒期忌食食物品1、魚(含含海鮮)；；2、肉；3、蛋(含含蛋糕)；；4、奶(含含所有乳制制品，如奶奶油等)；；5、油；；6、鹽；；7、白砂糖糖(含糖制制品，如巧巧克力等)；8、味精；；9、醬油；；10、所有有精制加工工食品；11、含咖咖啡因之食食品；12、酒精精類、冰品品類。黃帝內(nèi)經(jīng)“五谷為養(yǎng)養(yǎng)，五果為為助，五畜畜為益，五五菜為充。?！?/p>

———《黃帝內(nèi)內(nèi)經(jīng)·素問問·藏氣法法時論篇》》“五谷：糠糠米甘，麻麻酸，大豆豆咸，麥苦苦，黃黍辛辛。五果：：棗甘，李李酸，栗咸咸，杏苦，，桃辛。五五畜：牛甘甘，犬酸，，豬咸，羊羊苦，雞辛辛。五菜：：葵甘，韭韭酸，藿咸咸，薤苦，，蔥辛。””

——《《黃帝內(nèi)經(jīng)經(jīng)·靈樞··五味篇》》有所禁忌的的雜食理念念部分中國人人（并非全全部）：““天上有翅翅膀的除了了飛機不吃吃，地上有有腳的除了了凳子不吃吃，水里游游的除了輪輪船不吃””全部外國人人：有所禁禁忌！不吃帶血的的！不吃狗肉！！……生病主因———飲食不不當(dāng)高蛋白飲食食高熱量飲食食高脂肪飲食食精致糖飲食食高鈉低鉀飲飲食低纖維飲食食吃好看、好好吃吃偏好吃方便認(rèn)知不正確確（不吃肉肉沒體力））三大文明病病特質(zhì)———酸性特質(zhì)質(zhì)健康人弱堿堿性——PH7.35-7.45PH7.0-7.2——癌細細胞快速增增長PH6.8——死亡亡可樂：強酸酸性PH2.5-3（每天一一杯可樂，，每年體重重增加5公公斤）純凈水：PH6-6.5肉類、酒精精、碳酸飲飲料、雞蛋蛋、花生：：酸性蔬菜、五谷谷、水果：：偏堿性熬夜：變酸酸性特質(zhì)酸性與否：：不是指口口感，是指指導(dǎo)致體內(nèi)內(nèi)酸性、堿堿性變化的的效果飲食誤區(qū)———高蛋白白吃“肉蛋奶奶”高蛋白白：有營養(yǎng)養(yǎng)！有體力力！事實：喝喜喜酒、吃大大餐很累！！原因：不是是蛋白不好好！因為蛋蛋白太多了了！營養(yǎng)過過剩了！營營養(yǎng)變成負(fù)負(fù)擔(dān)！變成成毒素！凡凡物皆有毒毒！只是劑劑量大小問問題！飲食誤區(qū)———高能量量熱量攝取越越高，壽命命越短！原因：100年吃的的份量，50年吃完完，早死??！飯吃七分飽飽！馬鈴薯熱量量不高，可可吃！做成薯條，，熱量高出出44倍??！做成洋芋片片，熱量增增加250倍！淀粉高溫炸炸、烤：產(chǎn)產(chǎn)生致癌物物丙烯酰胺胺！烤15分鐘鐘，產(chǎn)生微微量丙烯酰酰胺；30分鐘變變金黃色，，是15分分鐘時的120倍??！45分鐘變變酥脆，是是15分鐘鐘時的400倍！飲食誤區(qū)———高脂肪肪高脂肪：心心臟病、癌癌癥！原因：一是是能量高；；二是增加加脂溶性有有害物質(zhì)的的吸收！飲食誤區(qū)———精制糖糖甜食催人老老！減少膠原纖纖維！飲食誤區(qū)———高鈉低低鉀重口味！喜喜咸！味精精！高湯??！飲食誤區(qū)———低纖維維六大營養(yǎng)素素：水蛋白質(zhì)脂肪糖維生素礦物質(zhì)增加：纖維維素七大最易忽忽視的危險險食物1、壽司危險因素：：壽司的最大大問題是寄寄生蟲、扁扁形蟲和蛔蛔蟲，例如如生魚中的的寄生蟲。。雖然生魚魚不能保證證安全，但但是，蘸醬醬汁或者青青芥可能會會起到輕微微的殺菌作作用。解決辦法：：魚至少在145度的的高溫下烹烹調(diào)1分鐘鐘，可殺死死魚中的任任何寄生蟲蟲。但是，，那就不是是壽司了。。唯一可生生吃魚又保保證不攜帶帶寄生蟲的的方法是吃吃用冷凍魚魚做成的壽壽司。美國國食品藥品品管理局推推薦，在零零下31度度的溫度下下冷凍魚至至少15小小時可殺死死寄生蟲。。2、雞蛋危險因素：：感染因子是是在雞蛋里里面，唯一一根除細菌菌的方法就就是將雞蛋蛋煮熟。解決辦法：：不吃生雞蛋蛋和半熟的的雞蛋。蛋蛋黃未凝固固的雞蛋有有潛在的危危險。為了了安全，你你最好吃煮煮老一點的的雞蛋或固固體狀的雞雞蛋。高溫溫會殺死任任何可能存存在的細菌菌，你可放放心吃水煮煮雞蛋或者者兩面煎蛋蛋。3、牛肉餡餡危險因素：：吃生牛肉或或者半熟牛牛肉都不利利于健康。。牛肉可能能攜帶沙門門氏菌或者者大腸桿菌菌。牛肉餡餡比牛排更更危險，因因為它被用用手握的可可能性更大大，絞成肉肉餡后，它它的表面更更大，藏匿匿細菌更多多。解決辦法：：唯一能保證證無菌的方方法是購買買那些經(jīng)過過殺菌處理理的牛肉。。4、包裝好好的綠色蔬蔬菜危險因素：：包括萵苣和和菠菜在內(nèi)內(nèi)的葉狀綠綠色蔬菜一一直是近年年來幾種疾疾病暴發(fā)的的“罪魁禍禍?zhǔn)住?。其其中?guī)模最最大的疾病病暴發(fā)之一一是2006年的大大腸桿菌暴暴發(fā)，與成成包的菠菜菜有關(guān)，導(dǎo)導(dǎo)致199人患病，，3人死亡亡。大腸桿桿菌和沙門門氏菌感染染農(nóng)產(chǎn)品的的方法多樣樣，動物糞糞便滲透到到水中或者者土壤中，，或者手工工采摘或者者包裝過程程中傳染。。大多數(shù)情情況下，水水并不能洗洗掉這些危危險。解決辦法：：卷心菜外面面的葉子更更可能被污污染，因此此，摘掉葉葉子，洗手手，然后再再準(zhǔn)備其余余的部分。。5、芽菜危險因素：：芽菜生長的的環(huán)境最利利于有害細細菌的滋生生。解決辦法：：唯一能保證證安全的方方法是烹調(diào)調(diào)。專家建建議將芽菜菜投入湯鍋鍋或大火煸煸炒。6、生雞肉肉危險因素：：生雞肉包含含沙門氏菌菌和彎曲桿桿菌。最大大的風(fēng)險因因素不是不不吃雞肉，，而是在準(zhǔn)準(zhǔn)備做雞肉肉時被交叉叉感染。解決辦法：：處理生雞肉肉時要特別別小心。切切過肉后要要立即洗干干凈刀、菜菜板、灶臺臺和你的手手，避免雞雞肉內(nèi)的細細菌傳播到到其他食品品內(nèi)。你將將雞肉拿到到外面放到到烤架上時時，要將用用過的盤子子拿回來，，吃烤好的的雞肉時要要換新盤子子。7、哈密瓜瓜危險因素：：表皮上有很很多裂縫，，易受細菌菌污染。哈哈密瓜的皮皮內(nèi)可能存存在細菌，，一旦將瓜瓜切開，這這些細菌就就會跑到瓜瓜瓤內(nèi)。解決辦法：：吃前先清洗洗瓜皮也能能消滅一部部分細菌，，但是這些些都不是最最好的解決決辦法。你你必須小心心儲存切開開的哈密瓜瓜，因為在在室溫下會會有大量細細菌滋生。。因此要將將切開的水水果放冰箱箱內(nèi)。常吃八大食食物死得快快1、臭豆腐腐臭豆腐在發(fā)發(fā)酵過程中中，極易被被微生物污污染，同時時又會揮發(fā)發(fā)大量鹽基基氮，以及及硫化氫等等；這些都都是蛋白質(zhì)質(zhì)分解的腐腐敗物質(zhì)，，對人體有有害。2、腌菜腌菜若制作作不得法，，含致癌物物，并含硝硝酸胺，久久吃因而致致病。3、味精每人每日對對味精的攝攝取量，以以不超過六六公克為原原則，多則則有害無益益。4、菠菜菠菜營養(yǎng)豐豐富，但因因含有草酸酸，致食物物中寶貴的的元素鋅與與鈣之結(jié)合合，而被排排出體外，，而引起人人體鋅與鈣鈣的缺乏，，“男人缺缺鋅，會無無法抬頭作作人”。5、皮蛋一般制造商商在制作皮皮蛋時，常常添加定量量的鉛，我我們?nèi)艚?jīng)常常食用，會會引起鉛中中毒。同時時，還會造造成身體內(nèi)內(nèi)鈣質(zhì)的流流失。6、烤肉由于烤肉在在熏烤過程程中，會產(chǎn)產(chǎn)生如「苯苯」等有害害物質(zhì)，是是誘發(fā)癌的的因子。7、油條油條中的明明礬，是含含鋁的無機機物，不可可經(jīng)常食用用。8、豬肝一公斤的豬豬肝，其含含膽固醇高高達四百毫毫克以上，，而一個人人若攝入過過多的膽固固醇，會導(dǎo)導(dǎo)致動脈硬硬化。養(yǎng)生警惕7類食物小小細節(jié)催催生大腫瘤瘤第一一種種：：過過食食溫溫?zé)釤嵝孕允呈澄镂?。。所謂謂的的溫溫?zé)釤嵝孕允呈澄镂?，，一一是是指指直直接接感感受受到到的的溫溫度度過過高高、、過過燙燙的的食食品品;一一是是指指屬屬于于中中醫(yī)醫(yī)藥藥性性劃劃分分中中的的溫溫?zé)釤嶂孕允呈澄镂铩?。因因為為過過于于辛辛熱熱，，容容易易損損傷傷消消化化道道黏黏膜膜上上皮皮細細胞胞，，所所以以這這類類性性質(zhì)質(zhì)的的食食品品最最易易誘誘發(fā)發(fā)的的是是消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)的的腫腫瘤瘤。。過過燙燙飲飲食食是是導(dǎo)導(dǎo)致致食食道道癌癌等等消消化化道道腫腫瘤瘤發(fā)發(fā)生生的的重重要要原原因因。。飲飲食食過過熱熱，，會會損損傷傷、、刺刺激激食食道道黏黏膜膜上上皮皮，，長長期期刺刺激激下下將將誘誘導(dǎo)導(dǎo)組組織織惡惡變變。。第二二種種：：酒酒。。酒為為辛辛熱熱之之性性，，長長期期飲飲酒酒，，是是消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)腫腫瘤瘤發(fā)發(fā)病病最最常常見見的的因因素素。。山山東東西西南南地地區(qū)區(qū)為為食食道道癌癌的的高高發(fā)發(fā)區(qū)區(qū)，，就就與與這這一一地地區(qū)區(qū)飲飲食食中中嗜嗜熱熱、、嗜嗜酒酒有有關(guān)關(guān)。。其其實實，，早早在在1964年年，，世世界界衛(wèi)衛(wèi)生生組組織織就就認(rèn)認(rèn)為為酒酒精精飲飲料料的的過過度度消消費費與與口口腔腔癌癌、、喉喉癌癌及及食食道道癌癌有有關(guān)關(guān)。。在在分分別別對對江江蘇蘇啟啟東東縣縣肝肝癌癌相相對對高高發(fā)發(fā)的的通通興興鄉(xiāng)鄉(xiāng)與與相相對對低低發(fā)發(fā)的的西西寧寧鄉(xiāng)鄉(xiāng)進進行行的的調(diào)調(diào)查查中中發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)：：前前者者肝肝癌癌病病死死率率是是后后者者的的2.5倍倍。。而而兩兩鄉(xiāng)鄉(xiāng)只只有有一一路路之之隔隔，，自自然然環(huán)環(huán)境境基基本本相相同同，，吸吸煙煙率率也也相相當(dāng)當(dāng)，，所所不不同同的的是是肝肝癌癌高高發(fā)發(fā)區(qū)區(qū)的的人人們們愛愛喝喝酒酒，，低低發(fā)發(fā)區(qū)區(qū)的的人人們們則則喜喜歡歡飲飲茶茶。。第三種：煎炸炸、熏烤的食食物。同樣屬于中醫(yī)醫(yī)熱性食物的的還有煎炸、、熏烤的食物物，這類食物物因經(jīng)過高溫溫的油炸和烤烤制，亦隨之之變?yōu)闊嵝允呈称?。?jīng)研究究證實，長期期食用此類食食品，易于導(dǎo)導(dǎo)致胃癌、腸腸癌、肝癌等等。第四種：咖啡啡。就像中國人嗜嗜茶一樣，西西方人多喜喝喝咖啡。美國國學(xué)者在經(jīng)過過5年的流行行病學(xué)調(diào)查后后認(rèn)為，咖啡啡因?qū)σ认侔┌┖桶螂装┑牡男纬捎幸欢ǘㄓ绊?。?jīng)常常飲咖啡的人人比不飲咖啡啡的人患這兩兩種癌的可能能性大2～3倍。在胰腺腺癌患者中，，至少一半是是由于過多飲飲用咖啡引起起的。第五種：咸味味太過的食物物。除了食鹽，咸咸味食物還包包括咸菜、咸咸魚、咸肉以以及其他腌制制食品等。根根據(jù)相關(guān)研究究顯示，常食食腌制食品者者食管癌發(fā)病病的危險性是是不常食用者者的2.79倍。嗜食咸咸味食物最容容易導(dǎo)致的癌癌癥是胃癌。。嗜食咸魚的的日本漁民，，胃癌、食道道癌的發(fā)生較較為普遍。嗜嗜食咸魚亦是是致鼻咽癌的的一個重要因因素。馬來西西亞研究人員員發(fā)現(xiàn)，沿海海居民患鼻咽咽癌較多，原原因與他們愛愛吃咸魚有關(guān)關(guān)。我國普查查資料證明，，在胃癌高發(fā)發(fā)區(qū)，人均每每天攝人食鹽鹽50克;而而胃癌低發(fā)區(qū)區(qū)，人均食鹽鹽攝入量僅為為6克左右。。第六種：霉?fàn)€爛食物。黃曲霉毒素已已被公認(rèn)為是是最強烈的致致癌物，而黃黃曲霉菌富含含于霉?fàn)€的谷谷物、玉米、、花生中，該該菌在溫暖、、潮濕的環(huán)境境下易于生長長繁殖，研究究發(fā)現(xiàn)其可誘誘發(fā)實驗動物物的多種腫瘤瘤。這種因素素是導(dǎo)致亞洲洲、非洲某些些地區(qū)癌腫高高發(fā)的重要原原因。第七種：腌制制食品。亞硝酸鹽也是是公認(rèn)的致癌癌物，蔬菜、、鮮肉等腌制制后會產(chǎn)生大大量的亞硝酸酸鹽。鹽腌的的干魚中，發(fā)發(fā)酵的腌菜、、泡菜、酸菜菜中，隔夜的的煮熟白菜、、香腸、肉類類中都含有亞亞硝基化合物物，如果經(jīng)常常食用這些食食物就有致癌癌的危險。第三節(jié)某某某家庭食品品安全管理體體系文件一、文件控制制根據(jù)GB/T22000-2006/ISO22000-2005要求的形形成文件的程程序和記錄。。家庭應(yīng)建立并并保持記錄，，以提供符合合要求和食品品安全管理體體系有效運行行的證據(jù)。記記錄應(yīng)保持清清晰、易于識識別和檢索。。二、管理職責(zé)責(zé)（一）管理承承諾最高管理者承承諾通過食品品安全管理活活動，對其建建立、實施食食品安全管理理體系并持續(xù)續(xù)改進其有效效性。簽字：（二）食品安安全方針本家庭的食品品安全方針是是（三）職責(zé)和和權(quán)限最高管理者應(yīng)應(yīng)確保規(guī)定各各項職責(zé)和權(quán)權(quán)限并在組織織內(nèi)進行溝通通，以確保食食品安全管理理體系有效運運行和保持。。所有家庭成員員都有責(zé)任向向?qū)ｉT人員報報告與食品安安全管理體系系有關(guān)的問題題。應(yīng)授予指定人人員明確的職職責(zé)和權(quán)限，，以采取措施施并予以記錄錄。（四）食品安安全小組組長長任命某某為食食品安全小組組組長，無論論其在其他方方面的職責(zé)如如何，應(yīng)具有有以下方面的的職責(zé)和權(quán)限限：（1）管理食食品安全小組組，并組織其其工作；（2）確保食食品安全小組組成員的相關(guān)關(guān)培訓(xùn)和教育育；（3）確保保建立、實實施、保持持和更新食食品安全管管理體系；；（4）向組組織的最高高管理者報報告食品安安全管理體體系的有效效性和適宜宜性；此外，食品品安全小組組組長的職職責(zé)還可包包括與食品品安全管理理體系有關(guān)關(guān)事宜的外外部聯(lián)絡(luò)。。（五）溝通通1．外部溝溝通為確保在整整個食品鏈鏈中能夠獲獲得充分的的食品安全全方面的信信息，組織織應(yīng)制定、、實施和保保持有效的的措施，以以便與下列列各方進行行溝通：（1）供方方和承包方方；（2）顧客客或消費者者，特別是是在產(chǎn)品信信息（包括括預(yù)期用途途、特定貯貯存要求以以及保質(zhì)期期等信息的的說明）、、問詢、合合同或訂單單處理及其其修改，以以及顧客反反饋信息（（包括抱怨怨）等方面面進行溝通通；（3）立法法和執(zhí)法部部門；（4）對食食品安全管管理體系的的有效性或或更新具有有影響或?qū)⑹芷溆绊戫懙钠渌M組織。這種溝通尤尤其適用于于那些需要要由食品鏈鏈中其他組組織控制的的已知的食食品安全危危害。外部溝通另另一方面應(yīng)應(yīng)獲得來自自顧客和立立法與監(jiān)管管部門的食食品安全要要求。溝通通記錄應(yīng)保保持。通過外部溝溝通獲得的的信息應(yīng)作作為體系更更新和管理理評審的輸輸入。2．內(nèi)部溝溝通組織應(yīng)制定定、實施和和保持有效效的安排，，以便與有有關(guān)人員就就影響食品品安全的事事項進行溝溝通。為保保持食品安安全管理體體系的有效效性，組織織應(yīng)確保食食品安全小小組、最高高管理者及及時獲得變變更的信息息，包括但但不限于以以下方面：：（1）產(chǎn)品品或新產(chǎn)品品；（2）原料料、輔料和和服務(wù)；（3）生產(chǎn)產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)設(shè)備；（4）生產(chǎn)產(chǎn)場所、設(shè)設(shè)備位置和和周邊環(huán)境境；（5）清潔潔和消毒程程序；（6）包裝裝、貯存和和分銷系統(tǒng)統(tǒng)；（7）人員員資格水平平和（或））職責(zé)及權(quán)權(quán)限分配；；（8）法律律法規(guī)要求求；（9）與食食品安全危危害和控制制措施有關(guān)關(guān)的知識；；（10）組組織遵守的的顧客、行行業(yè)和其他他要求；（11）來來自外部相相關(guān)方的有有關(guān)問詢；；（12）表表明與產(chǎn)品品有關(guān)的食食品安全危危害的抱怨怨；（13）影影響食品安安全的其他他條件。（六）應(yīng)急急準(zhǔn)備和響響應(yīng)最高管理者者應(yīng)建立、、實施并保保持程序，，以管理能能影響食品品安全的潛潛在緊急情情況和事故故，并應(yīng)與與組織在食食品鏈中的的作用相適適宜。（七）管理理評審1．總則最高管理者者應(yīng)按策劃劃的時間間間隔評審食食品安全管管理體系，，以確保其其持續(xù)的適適宜性、充充分性和有有效性。評評審應(yīng)包括括評估食品品安全管理理體系改進進的機會和和變更的需需求，包括括食品安全全方針。管管理評審的的記錄應(yīng)予予以保持。。2．評審輸輸入管理評審輸輸入應(yīng)包括括但不限于于以下信息息：