KFC工作總結(jié)講義

2011蘭州

李芳

2011.10輔導能力強解決問題的規(guī)劃性條理性好學習能力較好人員評估的準確性需提升工作中對細節(jié)的關(guān)注不足解決問題的決心不夠優(yōu)勢機會點個人優(yōu)劣勢的關(guān)鍵點心態(tài)我的愿景做一個激發(fā)團隊潛能的教練，打造蘭州市場人才培訓基地?。?！蘭州餐廳分布圖

2個城市6家店

蘭州5家+張掖1家亞歐百安南昌銀太東方紅張掖甘州區(qū)內(nèi)餐廳分布

餐廳現(xiàn)狀評估現(xiàn)狀評估餐廳貨量大調(diào)撥多服務組訓練人力不足管理組訓練清潔及定位補貨效期管理不足Page

7優(yōu)先順序排定一二三四SweatSport分析管理組招募及訓練服務組招募五未來工作展望效期管理及清潔系統(tǒng)明確工作重點及優(yōu)先順序一效期管理及清潔系統(tǒng)效期管理及清潔系統(tǒng)餐廳清潔狀況差先進先出混亂食品安全存在隱患標準度低24H清潔系統(tǒng)規(guī)劃不正確效期管理相關(guān)系統(tǒng)訓練不完整肩并肩明確標準重新規(guī)劃效期管理及清潔系統(tǒng)管理及執(zhí)行方式定期追蹤，使習慣化現(xiàn)象根源行動效期管理及清潔系統(tǒng)值班經(jīng)經(jīng)理值值班流流程目的：：明確確各F值班中中不同同的重重點；；規(guī)劃巡巡視路路線及及駐足足點時時間及及內(nèi)容容效期管管理及及清潔潔系統(tǒng)統(tǒng)PP備貨表表目的：：讓每每位伙伙伴直直觀掌掌握各各品項項備制制時間間及備備制量量效期管理及及清潔系統(tǒng)統(tǒng)效期管理及及清潔系統(tǒng)統(tǒng)效期管理及及清潔系統(tǒng)統(tǒng)二Sweatsport分析Sweatsport管理共性問題：：S項重重點餐廳廳：東方紅紅Sweatsport管理東方紅餐廳廳持續(xù)脫靶：：sales；S項；SEMI;用電量Sweatsport管理東方紅餐廳廳1、人力不足足2、SOS及直接工時時位置表不不合理3、員工未被被正確訓練練，練習環(huán)環(huán)節(jié)缺失1、招募需求求人力，協(xié)協(xié)調(diào)餐廳人人力2、調(diào)整工具3、執(zhí)行訓練檢檢定，對不達達標員工補充充練習環(huán)節(jié)根源行動Sweatsport管理東方紅餐廳1、由速度提升升帶來TC成長2、柜臺排隊狀狀況開始好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)3、員工緊迫感感和自信心得得到提升成果Sweatsport管理東方紅餐廳YTD完AOP為89%，9月達成目標Sweatsport管理區(qū)內(nèi)餐廳年度度champs成績現(xiàn)象：區(qū)內(nèi)餐餐廳S項持續(xù)不達標標；Sweatsport管理現(xiàn)象：失分主主要集中在1分鐘和午晚高高峰時段標準度低SOS、直接工時位置表不合理餐廳沒有競爭氛圍PC叫貨且技能不足員工未被正確訓練生產(chǎn)力低人力不足TC預估不準排班經(jīng)理技能不足Sweatsport管理Sweatsport管理1、SOS及直接工時位位置表不合理理2、員工未被正正確訓練短期：調(diào)整SOS及直接工時位位置表；由值班經(jīng)理叫叫貨協(xié)調(diào)人力設立激勵方案案根源行動長期：點膳人員的訓訓練三角配餐訓練練跟進員工訓練練環(huán)節(jié)Sweatsport管理理國慶慶柜柜臺臺排排隊隊情情況況很少少，，小小時時營營業(yè)業(yè)額額11895.5破紀紀錄錄三角角配配餐餐練練習習初初見見成效效，，得得到到餐餐廳廳認認可可成果果三管理理組組招招募募及及訓訓練練27分城市管管理組需需求按人數(shù)紅字代表表人數(shù)中中有1名目前懷懷孕，故故增加人人數(shù)為補補產(chǎn)假時時空缺；；管理組招招募及訓訓練截止8月區(qū)內(nèi)共共計缺口口：蘭州州4人；張掖掖2人28管理組招招募及訓訓練根源：資資料來源源少；行動：1、每周一一次和景景亮溝通通，從等等資料到到追資料料2、對餐廳廳應屆畢畢業(yè)學生生進行逐逐個評估估，推動動綠色通通道3、明確目目標及人人力狀況況，推動動團隊成成員店內(nèi)內(nèi)外招募募行動29分城市管理理組需求按職級管理組招募募及訓練截止8月區(qū)內(nèi)共計計缺口：蘭蘭州3名RGM、6名ARM張掖1名ARM紅字代表人人數(shù)中有1名目前懷孕孕，區(qū)內(nèi)目目前3人懷孕中管理組招募募及訓練人員構(gòu)成:管理組中在在本職級不不滿3個月的人數(shù)數(shù)占到46%；人員狀況：：缺乏輔導導；行政工工作技能差差；值班能能力低；熱熱情度不高高；標準度度低訓練環(huán)節(jié)有缺失管理組招募募及訓練沒有發(fā)展規(guī)規(guī)劃對人力需求求不了解輔導方式單單一餐廳經(jīng)理自自身技能不不足內(nèi)容1內(nèi)容2內(nèi)容3內(nèi)容41、領(lǐng)導能力評評估表的運用用提升RGM輔導團隊成成長的能力力管理組招募募及訓練3、量身打造bench人員訓練計計劃2、對每個管理理組進行全面評評估4、提升RGM績效管理、值班班及行政工作輔輔導技能管理組招募募及訓練10月升遷RGM和ARM各1名；8-9月升遷組長長7名目前各職級級bench人員甄選及及訓練計劃劃制定已完完成四服務組招募募9月成功招募募67人，其中全全職及類全全職41人服務組招募募招募渠道時間不夠缺乏輔導，缺少招募方法和渠道沒有利用資源招募方向不明確招募只靠在餐廳收資料和排班經(jīng)理沒有溝通招募計劃計算不正確對餐廳人力池了解不足服務組招募募主要因素：：招募計劃劃計算不正正確招募渠道和和方法單一一4人社區(qū)招募校園招募其他渠道員工激勵ABCD9月共招募全全職及類全全職41人7個小區(qū)廣武門街道道張掖路社區(qū)區(qū)七里河社區(qū)區(qū)紅山根社區(qū)區(qū)深溝子社區(qū)區(qū)南昌路社區(qū)區(qū)亞太花園社社區(qū)6個學校長青學院西北民族大大學甘肅農(nóng)業(yè)職職業(yè)技術(shù)學學院蘭大自考及及育才學院院南關(guān)再就業(yè)業(yè)局退伍軍人安安置辦網(wǎng)絡招募員工介紹獎獎勵方案23人3人11人服務組招募募招募渠道服務組招募募網(wǎng)絡招募東方紅廣場場國慶招募募嘉年華活活動現(xiàn)場東方紅廣場場國慶招募募嘉年華活活動現(xiàn)場招募嘉年華華成果3天共收集資資料110份其中符合需需