KFC工作總結(jié)講義

2011蘭州

李芳

2011.10輔導(dǎo)能力強(qiáng)解決問題的規(guī)劃性條理性好學(xué)習(xí)能力較好人員評(píng)估的準(zhǔn)確性需提升工作中對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不足解決問題的決心不夠優(yōu)勢(shì)機(jī)會(huì)點(diǎn)個(gè)人優(yōu)劣勢(shì)的關(guān)鍵點(diǎn)心態(tài)我的愿景做一個(gè)激發(fā)團(tuán)隊(duì)潛能的教練，打造蘭州市場(chǎng)人才培訓(xùn)基地?。?！蘭州餐廳分布圖

2個(gè)城市6家店

蘭州5家+張掖1家亞歐百安南昌銀太東方紅張掖甘州區(qū)內(nèi)餐廳分布

餐廳現(xiàn)狀評(píng)估現(xiàn)狀評(píng)估餐廳貨量大調(diào)撥多服務(wù)組訓(xùn)練人力不足管理組訓(xùn)練清潔及定位補(bǔ)貨效期管理不足Page

7優(yōu)先順序排定一二三四SweatSport分析管理組招募及訓(xùn)練服務(wù)組招募五未來工作展望效期管理及清潔系統(tǒng)明確工作重點(diǎn)及優(yōu)先順序一效期管理及清潔系統(tǒng)效期管理及清潔系統(tǒng)餐廳清潔狀況差先進(jìn)先出混亂食品安全存在隱患標(biāo)準(zhǔn)度低24H清潔系統(tǒng)規(guī)劃不正確效期管理相關(guān)系統(tǒng)訓(xùn)練不完整肩并肩明確標(biāo)準(zhǔn)重新規(guī)劃效期管理及清潔系統(tǒng)管理及執(zhí)行方式定期追蹤，使習(xí)慣化現(xiàn)象根源行動(dòng)效期管理及清潔系統(tǒng)值班經(jīng)經(jīng)理值值班流流程目的：：明確確各F值班中中不同同的重重點(diǎn)；；規(guī)劃巡巡視路路線及及駐足足點(diǎn)時(shí)時(shí)間及及內(nèi)容容效期管管理及及清潔潔系統(tǒng)統(tǒng)PP備貨表表目的：：讓每每位伙伙伴直直觀掌掌握各各品項(xiàng)項(xiàng)備制制時(shí)間間及備備制量量效期管理及及清潔系統(tǒng)統(tǒng)效期管理及及清潔系統(tǒng)統(tǒng)效期管理及及清潔系統(tǒng)統(tǒng)二Sweatsport分析Sweatsport管理共性問題：：S項(xiàng)重重點(diǎn)餐廳廳：東方紅紅Sweatsport管理東方紅餐廳廳持續(xù)脫靶：：sales；S項(xiàng)；SEMI;用電量Sweatsport管理東方紅餐廳廳1、人力不足足2、SOS及直接工時(shí)時(shí)位置表不不合理3、員工未被被正確訓(xùn)練練，練習(xí)環(huán)環(huán)節(jié)缺失1、招募需求求人力，協(xié)協(xié)調(diào)餐廳人人力2、調(diào)整工具3、執(zhí)行訓(xùn)練檢檢定，對(duì)不達(dá)達(dá)標(biāo)員工補(bǔ)充充練習(xí)環(huán)節(jié)根源行動(dòng)Sweatsport管理東方紅餐廳1、由速度提升升帶來TC成長2、柜臺(tái)排隊(duì)狀狀況開始好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)3、員工緊迫感感和自信心得得到提升成果Sweatsport管理東方紅餐廳YTD完AOP為89%，9月達(dá)成目標(biāo)Sweatsport管理區(qū)內(nèi)餐廳年度度champs成績現(xiàn)象：區(qū)內(nèi)餐餐廳S項(xiàng)持續(xù)不達(dá)標(biāo)標(biāo)；Sweatsport管理現(xiàn)象：失分主主要集中在1分鐘和午晚高高峰時(shí)段標(biāo)準(zhǔn)度低SOS、直接工時(shí)位置表不合理餐廳沒有競(jìng)爭(zhēng)氛圍PC叫貨且技能不足員工未被正確訓(xùn)練生產(chǎn)力低人力不足TC預(yù)估不準(zhǔn)排班經(jīng)理技能不足Sweatsport管理Sweatsport管理1、SOS及直接工時(shí)位位置表不合理理2、員工未被正正確訓(xùn)練短期：調(diào)整SOS及直接工時(shí)位位置表；由值班經(jīng)理叫叫貨協(xié)調(diào)人力設(shè)立激勵(lì)方案案根源行動(dòng)長期：點(diǎn)膳人員的訓(xùn)訓(xùn)練三角配餐訓(xùn)練練跟進(jìn)員工訓(xùn)練練環(huán)節(jié)Sweatsport管理理國慶慶柜柜臺(tái)臺(tái)排排隊(duì)隊(duì)情情況況很少少，，小小時(shí)時(shí)營營業(yè)業(yè)額額11895.5破紀(jì)紀(jì)錄錄三角角配配餐餐練練習(xí)習(xí)初初見見成效效，，得得到到餐餐廳廳認(rèn)認(rèn)可可成果果三管理理組組招招募募及及訓(xùn)訓(xùn)練練27分城市管管理組需需求按人數(shù)紅字代表表人數(shù)中中有1名目前懷懷孕，故故增加人人數(shù)為補(bǔ)補(bǔ)產(chǎn)假時(shí)時(shí)空缺；；管理組招招募及訓(xùn)訓(xùn)練截止8月區(qū)內(nèi)共共計(jì)缺口口：蘭州州4人；張掖掖2人28管理組招招募及訓(xùn)訓(xùn)練根源：資資料來源源少；行動(dòng)：1、每周一一次和景景亮溝通通，從等等資料到到追資料料2、對(duì)餐廳廳應(yīng)屆畢畢業(yè)學(xué)生生進(jìn)行逐逐個(gè)評(píng)估估，推動(dòng)動(dòng)綠色通通道3、明確目目標(biāo)及人人力狀況況，推動(dòng)動(dòng)團(tuán)隊(duì)成成員店內(nèi)內(nèi)外招募募行動(dòng)29分城市管理理組需求按職級(jí)管理組招募募及訓(xùn)練截止8月區(qū)內(nèi)共計(jì)計(jì)缺口：蘭蘭州3名RGM、6名ARM張掖1名ARM紅字代表人人數(shù)中有1名目前懷孕孕，區(qū)內(nèi)目目前3人懷孕中管理組招募募及訓(xùn)練人員構(gòu)成:管理組中在在本職級(jí)不不滿3個(gè)月的人數(shù)數(shù)占到46%；人員狀況：：缺乏輔導(dǎo)導(dǎo)；行政工工作技能差差；值班能能力低；熱熱情度不高高；標(biāo)準(zhǔn)度度低訓(xùn)練環(huán)節(jié)有缺失管理組招募募及訓(xùn)練沒有發(fā)展規(guī)規(guī)劃對(duì)人力需求求不了解輔導(dǎo)方式單單一餐廳經(jīng)理自自身技能不不足內(nèi)容1內(nèi)容2內(nèi)容3內(nèi)容41、領(lǐng)導(dǎo)能力評(píng)評(píng)估表的運(yùn)用用提升RGM輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成成長的能力力管理組招募募及訓(xùn)練3、量身打造bench人員訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃2、對(duì)每個(gè)管理理組進(jìn)行全面評(píng)評(píng)估4、提升RGM績效管理、值班班及行政工作輔輔導(dǎo)技能管理組招募募及訓(xùn)練10月升遷RGM和ARM各1名；8-9月升遷組長長7名目前各職級(jí)級(jí)bench人員甄選及及訓(xùn)練計(jì)劃劃制定已完完成四服務(wù)組招募募9月成功招募募67人，其中全全職及類全全職41人服務(wù)組招募募招募渠道時(shí)間不夠缺乏輔導(dǎo)，缺少招募方法和渠道沒有利用資源招募方向不明確招募只靠在餐廳收資料和排班經(jīng)理沒有溝通招募計(jì)劃計(jì)算不正確對(duì)餐廳人力池了解不足服務(wù)組招募募主要因素：：招募計(jì)劃劃計(jì)算不正正確招募渠道和和方法單一一4人社區(qū)招募校園招募其他渠道員工激勵(lì)A(yù)BCD9月共招募全全職及類全全職41人7個(gè)小區(qū)廣武門街道道張掖路社區(qū)區(qū)七里河社區(qū)區(qū)紅山根社區(qū)區(qū)深溝子社區(qū)區(qū)南昌路社區(qū)區(qū)亞太花園社社區(qū)6個(gè)學(xué)校長青學(xué)院西北民族大大學(xué)甘肅農(nóng)業(yè)職職業(yè)技術(shù)學(xué)學(xué)院蘭大自考及及育才學(xué)院院南關(guān)再就業(yè)業(yè)局退伍軍人安安置辦網(wǎng)絡(luò)招募員工介紹獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)方案23人3人11人服務(wù)組招募募招募渠道服務(wù)組招募募網(wǎng)絡(luò)招募東方紅廣場(chǎng)場(chǎng)國慶招募募嘉年華活活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)東方紅廣場(chǎng)場(chǎng)國慶招募募嘉年華活活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)招募嘉年華華成果3天共收集資資料110份其中符合需需