2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)綜合檢測試題 含答案

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)綜合檢測試題含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證2、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（ 。立即停止銷售該產(chǎn)品C.D.以上都是3、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ 。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B第1頁共20頁P(yáng)AGE1020頁下次使用時(shí)的新鮮。下次使用時(shí)的新鮮。C煮沸冷卻后的飲用水。C煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。4、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是6、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是6、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.47、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用A.1B.2C.3D.47、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用8、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估8、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)9、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)9、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是10A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是10應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所12、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（。A、急性中毒A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開15、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，應(yīng)A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開15、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（當(dāng)由（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處16、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為()。A、12315B、120A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處16、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為()。A、12315B、120C、12331D、12365D、1236517、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.C.D.以上都是1817、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.C.D.以上都是18)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門19、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（。A.B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用19、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（。A.B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量20、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（應(yīng)當(dāng)（。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是2A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是2、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、英文B、本國文字B、本國文字C、中文D、其他文字22C、中文D、其他文字22保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年23、品站的選址要求（。A.B.具有固定經(jīng)營場所A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年23、品站的選址要求（。A.B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是24、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪25、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪25、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5A.2B.3C.5D.10D.1026、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門26、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門27、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（（。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是28、行政處罰由（A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是28、行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地2、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地2、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不對(duì)30、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持A.支持B.鼓勵(lì)B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持31、國家建立（C.要求D.鼓勵(lì)和支持31、國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收32、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收32、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供宣傳、普及食品安全知識(shí)。宣傳、普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議33、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議33、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)34、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)34、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具35、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（35、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5036、直接與（A、20B、30C、40D、5036、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（A.5日B.7日C.10日D.15日38、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)D.以上都是D.以上都是食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)40、餐飲業(yè)的采光照明要求為（。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux41、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日42、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)40、餐飲業(yè)的采光照明要求為（。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux41、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日42、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)43、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉39（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解D.檸檬酸44、餐飲服務(wù)提供者違《食品安全法規(guī)定聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從管理工作的，由原發(fā)證部門（ 。給予警告B.處以罰款C.D.45餐飲服務(wù)提供者采購食品食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證（ 。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（ A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員2、食物中毒應(yīng)采集的樣本( A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取3、食品處理區(qū)天花板的要求有（ 。第11頁共20頁P(yáng)AGE1420頁A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂4、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒5、下列說法正確的是（。A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D．小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂4、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒5、下列說法正確的是（。A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D．小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生7、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（。A.B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程8、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（。A.處理食物前A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后9（。B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后9（。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律10、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容11、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（。A、專人保管B、儲(chǔ)存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容11、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（。A、專人保管B、儲(chǔ)存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施（。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)CD11、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是（。A.A.（含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。料為轉(zhuǎn)基因××”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品（制成品”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。14、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D15、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的？()A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證16、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)（14、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D15、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的？()A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證16、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)（。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放17、蔬菜制品申證單元包( A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品18、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。聽證、招標(biāo)、拍賣C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核1、餐用具的食品安全要求（ A、不得重復(fù)使用一次性餐用具BC、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物20、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是（ 。A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時(shí)間一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。2（ 不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明第15頁共20頁可能危害人體健康的食品?？赡芪：θ梭w健康的食品。33（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。臭氣水封。44（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。5（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)；負(fù)全責(zé)；66（）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。7（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。8（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。9（）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。10（）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的