2023餐飲年度工作計劃

13/132023餐飲年度工作方案時間流逝得如此之快，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！現(xiàn)在就讓我們制定一份方案，好好地規(guī)劃一下吧。什么樣的方案才是好的方案呢？下面小編給大家分享2023餐飲年度工作方案內容，希望能夠幫助大家!2023餐飲年度工作方案1時光荏苒，20____年即將結束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝____餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標準化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：一關于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20____年2月底做好____上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于____次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整6，____下市前準備好20____年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據____年的流行趨勢增加相應的新品種二關于____店____店在暫停營業(yè)半年后于____年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于____路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以_________________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排1，通過對一些和____路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!2，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!3，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價4，針對____店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作5，在____月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。2023餐飲年度工作方案2一、餐廳內部管理方面1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。3、制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。5、安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。二、營銷方面1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。三、經營戰(zhàn)略本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：1、經營工程：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2、產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的根底上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓效勞。3、從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。今后的工作中，我將始終堅持品質優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、效勞周到的經營理念精益求精，并以此方案為根底，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改良。一、確定周方案的時間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。二、周方案的內容。周方案的內容應包括工作、學習、與生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這局部是個人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進行排列。一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。四、按每天進行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結合。五、特別時間安排。其實作為領導的大局部時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。六、周方案的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周方案是必須要保證完成的。七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。因為沒有考核，所以應該對周方案制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月方案強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。九、注意防止周方案制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數字目標不清晰。4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。5、與月方案中的周方案沒有很好地結合。6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周方案經常落空。7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。2023餐飲年度工作方案320____年在大家忙碌的身影中已載史冊，20____年是酒店穩(wěn)步上升，跨越開展的一年，回憶20____的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已根本形成一套比擬成熟的管理體系，展望20____年，殷董的“學順峰、超金爵〞將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20____年度工作方案。一、培訓考核工作管理人員培訓：⑴業(yè)務技能⑵管理方法⑶處事技巧員工培訓：⑴擺臺技能培訓2月15日—4月15日。4月20日以后考核。⑵效勞用語培訓5月20日—6月30日。7月5日考核。⑶應急問題處理培訓7月10日—8月30日。9月5日考核、⑷溫故而知新9月份—12月份。每月15日、30日兩次集中培訓。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下〞的用人機制，滿1年員工要求考中級效勞員，滿2年員工要求考效勞師資格。二、加強部門管理，提高執(zhí)行力1、制定部門獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓勵員工創(chuàng)新效勞。2、制定管理人員考評方法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。四、做好對客效勞⑴嚴抓員工儀容儀表、連接效勞、肢體語言、有聲效勞。⑵每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，開展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。⑶繼續(xù)做好個性化效勞。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氣氛布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動效勞〞，贏得更多回頭客。五、同廚房緊密配合每天及時反應客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調解決問題，根據季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。六、根據不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動遵循“籌劃好、宣傳好、執(zhí)行好〞的方針，讓活動切切實實收到好的效果。七、配合其他部門做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20____年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。2023餐飲年度工作方案4一、會所餐飲部開展戰(zhàn)略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成局部，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式效勞〞，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。2、競爭對手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。3、價格定位努力打造“寧波第一貴〞餐飲，通過各方面的調整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以到達的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴〞五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項效勞，又為會員增添信任感，為餐飲以后的開展埋下了伏筆。4、會所餐飲部的亮點效勞我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式效勞最高雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、會所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上堅決不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作方案，充分的準備是成功的根底?？己松先哭D換成數字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源局部，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，效勞上實行“管家式效勞〞，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式效勞，效勞到底。3、廚房管理上全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。4、吧臺管理上全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后效勞員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新工程效勞內容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。2、每月活動設計一月長壽素食節(jié)二月情人節(jié)派對三月法國葡萄酒節(jié)四月愚人節(jié)派對五月澳洲葡萄酒節(jié)六月俄羅斯魚子醬節(jié)七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月七夕情人節(jié)派對九月中秋節(jié)晚宴十月萬圣節(jié)派對十一月感恩節(jié)晚宴十二月圣誕節(jié)自助餐派對3、部門間互動促銷方案設計每季度制定一次互動促銷方案，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生工程也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。每桌實際消費滿____元贈特色足浴2位每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈工程需當天使用完，過期作廢。4，會員銷售活動設計第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運動休閑建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關系。5、會員擁有權益設計如下：1、會員生日時可獲鮮花和香檳。2、會員可免費參加眾多會員活動〔風水講座、健康咨詢等〕3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。5、會員購酒，化裝品可獲上門效勞，并一個月內包退包換。6、會員享有葡萄酒鑒定效勞和尋酒、導購和存酒效勞。7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。10、會員在會所搞活動時免場地費。四、營業(yè)額預測1、按月營業(yè)額預測一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬十二月23萬共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。2、毛利率、本錢控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調研。食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否那么由餐飲部承當責任。廚房目標毛利率為：60%吧臺目標毛利率為：70%綜合毛利率為：65%五、部門培訓與考察1、內部培訓作為促進生產力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓方案和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監(jiān)進行審核。2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新工程和亮點，每次考察必須上交考察記錄。2023餐飲年度工作方案5在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，____餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好〞總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)_品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利〞為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制本錢、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)開展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。20____年餐飲工作方案如下：一、提升產品質量，強化隊伍建設隨著__市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對餐飲產品的要求也越來越高，不斷地提升餐飲產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在_年改造的根底上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立____人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境。二、加大促銷力度，強化市場拓展“____〞之川菜品牌，已在_市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷