食品營養(yǎng)學(xué)試題自考

食品營養(yǎng)學(xué)試題一、名詞解釋1、營養(yǎng)2、食品營養(yǎng)學(xué)3、能量系數(shù)4、基礎(chǔ)代謝5、基礎(chǔ)代謝率6、食物的特殊動力作用7、血糖生成指數(shù)8、膳食纖維9、節(jié)約蛋白質(zhì)作用10、 必需脂肪酸11、 限制性氨基酸12、 蛋白質(zhì)功效比值13、 氨基酸評分14、 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用15、 必需氨基酸16、 視黃醇當(dāng)量17、 食品營養(yǎng)價值18、 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)19、 營養(yǎng)素密度20、 保健食品21、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化22、 體質(zhì)指數(shù)23、 RNI24、 DRIs25、 膳食結(jié)構(gòu)26、 膳食指南二、填空題營養(yǎng)素的三大基本功能分別是 、 和 。人體每天消耗的能量來自三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，即 ，其攝入量分別占總能量的 、 、 從化學(xué)性質(zhì)和生理功能可將營養(yǎng)素分為 、 、 、 、 、 和水這七大類。成人的能量消耗主要用于 、 和食物特殊動力作用。由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱 。有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作膳食纖維是 的多糖，主要來自 的復(fù)合糖類。“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。TOC\o"1-5"\h\z條件必需氨基酸或半必需氨基酸包括 、 。嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由 、 和 決定。在兒童，蛋白質(zhì)熱能缺之癥主要有2種類型：即 和 。蛋白質(zhì)攝入不足,但能量可滿足需要時可產(chǎn)生 癥。 和 是人體必需的2種脂肪酸，分別是 系列和 系列不飽和脂肪酸的前體。膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為 。植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的 脂肪酸，可能促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生。魚的脂肪含有大量的 ,可以將動脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的 移走,從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。脂蛋白中含甘油三酯的多少決定其密度的高低，按密度大小可以將脂蛋白分為四類： 、極低密度脂蛋白VLDL、 和高密度脂蛋白HDL。TOC\o"1-5"\h\z煙酸缺乏會出現(xiàn)癩皮病，典型癥狀為 癥，即 、 、和 。具有抗氧化作用的維生素有 、 和 。由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱 維生素中的 缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。暗適應(yīng)時間延長可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏 所致。如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“畢托氏斑”，表明機(jī)體嚴(yán)重缺乏 。維生素A的前體物中活性最強(qiáng)的是 ，每1mg該物質(zhì)相當(dāng)于

26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.患41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.IU的維生素A。膳食中維生素A一部分可直接來源于 食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的 。米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是 。維生素B1的活性形式為 ，它是 的輔酶。以心力衰竭、右心擴(kuò)大、浮腫為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱做 腳氣病。以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為 腳氣病。硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有 , 和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏—，會患—病。陰囊濕疹樣皮炎是在 缺乏時較為多見的一種癥狀。TOC\o"1-5"\h\z當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏 。VB在體內(nèi)的活性形式是 和 。2 維生素C的良好食物來源為 ，長期缺乏維生素C所引起的疾病是 。人體維生素D有兩個來源，其一是 ，其二是 。皮膚可以利用 合成維生素D,但須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成 后才具有活性。人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱 。人體缺硒，會導(dǎo)致 病和 病，而孕婦缺碘則會導(dǎo)致嬰兒海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是 ，可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。我國通常采用 辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。我國從1996年開始推廣，使地方性甲狀腺腫的發(fā)病率大大下降的強(qiáng)化食品是 。一位孕婦患有III。甲狀腺腫，她的孩子出生后 的發(fā)病危險性較高,該病又稱為 。調(diào)節(jié)鈣的三大激素分別為V、 和 。D 膳食中鈣的良好來源是 , 。“雞胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼變化常見于兒童 病。兒童發(fā)生維生素D和鈣缺乏會導(dǎo)致 病。大多數(shù)小兒佝僂病是因?yàn)槿狈?而引起。孕婦缺鈣可導(dǎo)致 癥。

51.52.53.54.55.56.57.58.59.60.61.62.63.64.65.66.67.68.69.70.71.72.73.74.動物性食物所含的鐵為 鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以 價鐵的形式存在。缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為 和 下降。某學(xué)齡前兒童指甲凹陷，該兒童患的是 病，對他最有效的食物是 。體檢時可觀察到缺鐵性貧血患者指甲外形發(fā)生特殊改變，稱為_。由于蛋黃中的 對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致 ，食物鐵的良好來源TOC\o"1-5"\h\z為 。生用膠布含有鋅是因?yàn)殇\具有 的作用，可以幫助 。人體水的來源主要有飲水、 和 三類。蔬菜水果主要提供人體所必需的 , 和無機(jī)鹽。谷類食品中第一限制氨基酸是 ,豆類中的第一限制氨基酸是 。糧谷類天然的互補(bǔ)食物是 ?？梢圆捎?的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價值。反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱,損失最多的是 。大豆低聚糖由 和 構(gòu)成。豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有 、 、 、和 。不能作為鈣的良好食物來源的大豆制品是 。豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ，并破壞了 。牛奶中蛋白質(zhì)組成以 為主，碳水化物主要是 ,而礦物質(zhì)以 為高，且吸收利用率高。牛奶中含有豐富的鈣，但 含量較低，單用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補(bǔ)充。魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用,這是因?yàn)轸~類食品中含有 。魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和 。畜禽肉中的鐵以 的形式存在，是膳食鐵的良好來源。膳食中的維生素 和肉、魚、禽類食物中的 有利于鐵的吸收。

75.76.77.78.79.80.81.82.83.84.85.86.87.88.89.90.91.92.93.94.95.96.97.98.禽肉，畜肉中含有可溶于水的 ,使肉湯味道鮮美。肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和 的重要來源之一。天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是 。生吃雞蛋時，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對 和 的消化吸收。禽蛋在營養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、 的良好來源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來源。皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會使產(chǎn)品中的金屬元素—含量升高。軟體動物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高?？久姘鼤r產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的 ，引起食品顏色 的緣故。按照脂肪含量的不同，堅(jiān)果可以分為油籽類堅(jiān)果和 堅(jiān)果。TOC\o"1-5"\h\z發(fā)酵豆制品的特點(diǎn)是經(jīng)過微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的維生素 。水焯菠菜時，會增加的無機(jī)鹽是 ，而鐵、鋅流失則可達(dá)40%以上。菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。普通蔬菜的主要營養(yǎng)意義是為人體提供多種維生素、礦物質(zhì)以及 。海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 。相對于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指 。植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的 脂肪酸，可能促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生。為保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例以 為宜。在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過 和 兩種機(jī)制起作用的。妊娠期營養(yǎng)不良對胎體的影響有 , 和 等。嬰幼兒的常見營養(yǎng)缺乏癥主要是 , 兩種。妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響有 , ， 。母乳喂養(yǎng)時間至少應(yīng)持續(xù) 個月。孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有 和 。初乳富含大量的鈉，氯和免疫蛋白，尤其是 和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳 ,故易消化。

嬰幼兒輔食添加的時間應(yīng)在 個月齡開始。孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷 攝入是否適宜。老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差,同時對蛋白質(zhì)的吸收利用率下降,容易出現(xiàn) 氮平衡。老年人動物性蛋白最好的來源是 ,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有_以上。能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為 。高溫環(huán)境是指_°C以上的生活環(huán)境或氣溫 °C以上，濕度超過80%的工作場所。不健康的飲食模式會導(dǎo)致人體營養(yǎng) ,從而直接或間接地增加了患各種 的危險。因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病TOC\o"1-5"\h\z是 。糖尿病按發(fā)生原因可以分為 糖尿病和 糖尿病。骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括 , 。骨質(zhì)疏松癥是以 , 為特征。骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，因?yàn)槿梭w從 歲開始，骨質(zhì)將以0.2%?0.5%的恒定速率減少至終身。糖尿病人營養(yǎng)治療的首要原則是 。富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 和 。判斷機(jī)體肥胖最常用，最簡便的指標(biāo)是 。舉出兩個與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥 , 。動脈粥樣硬化可引起 和 。預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和—的攝入量。動物油脂中含有較多的 和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。影響血清總膽固醇含量的主要營養(yǎng)成分是膳食膽固醇和 。1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、_和維生素B2。三餐食量的分配中，午餐占總能量 %為宜。一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占 和 。膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的 %。膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 類食物。蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營養(yǎng)素攝入量少于推薦供給量的 者為嚴(yán)重不足。膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們TOC\o"1-5"\h\z適宜攝入量一般大于 ,而小于 。尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評價人體 營養(yǎng)狀況?！捌胶馍攀硨毸苯ㄗh的各類食物攝入量是一個 和比例。中國居民平衡膳食寶塔分為 層。位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是 。位居“平衡膳食寶塔”塔尖的食物種類是 。每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過—克，食鹽攝入量不應(yīng)超過—克為宜?！吨袊用裆攀持改稀钒咽澄锓譃?大類:谷類食物，蔬菜和水果, , ,油脂類。體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營養(yǎng)狀況上比TOC\o"1-5"\h\z較確切。體重可以反映 的變化；而身高可反映 。膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于 天。膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法: , , 和 。采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于 天。適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡便易行，便于調(diào)查較長時間的膳食狀況的膳食調(diào)查方法是 ?；仡櫾儐柗ㄊ峭ㄟ^問答的方式由 回顧最近24小時所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。膳食調(diào)查方法中，需要計(jì)算食物“生熟比”的方法是 法；需要調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的方法叫做 法。對于伙食賬目清楚的集體食堂宜采用的膳食調(diào)查方法為 法；需要掌握精確的營養(yǎng)素攝入水平時宜采用 法。體格檢查是營養(yǎng)調(diào)查評價的主要內(nèi)容之一，包括人體測量和 兩個部分。營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括 、體內(nèi)營養(yǎng)水平的生化檢測和 。尚未出現(xiàn)臨床癥狀時的營養(yǎng)缺乏稱為 ，可通過人體營養(yǎng)水平的生化檢測方法得到發(fā)現(xiàn)。測定皮褶厚度常用的部位是三頭肌部、 、腹部。TOC\o"1-5"\h\z反映機(jī)體營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標(biāo)有 、 和皮褶厚度。若泥鰍的食部為60，如果從市場上買來500克泥鰍，則實(shí)際可食的泥鰍重量為 克。實(shí)際體重大于參考體重10%?20%為 ，大于參考體重20%以上為 。三、單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是()蛋白質(zhì)B.脂類C.糖類D.水下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()維生素B.水C.碳水化合物D.礦物質(zhì)下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素下列那種食品屬于純熱食品( )。A.米飯 B.白酒 C.纖維素D.蛋糕碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為()A尿素B肌酐 C二氧化碳和水 D含氮有機(jī)物人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是()A.混合膳食B.蛋白質(zhì) C.脂肪D.糖類在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.脂肪和蛋白質(zhì)的混合成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( )A.5% B.10% C.15% D.20%吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A.飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào) B.飯后消化道血液增多C?食物特殊動力作用 D?食物中含有特殊供能物質(zhì)239千卡相當(dāng)于()A．1kJ B．4.18kJ C．1MJ D．18MJ以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是( )A.蛋白質(zhì) B.脂肪C.糖類D.乙醇脂肪的凈能量系數(shù)是( )。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A．240kcal B．420kcal C．540kcal D．600kcal60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為()

A．60kcal B．120kcal C．240kcal D．540kcal我國人群日常飲食中能量的主要來源是()蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪 D.乙醇一名23歲女子(正?；A(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2h)計(jì)算)，身高160cm,體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計(jì)算后，其基礎(chǔ)代謝是：( )kcal。A.1.45 B.50.91C.35.1 D.53.05A.1.45 B.50.91C.35.1 D.53.05對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該( )A攝入量大于消耗量 B攝入量小于消耗量C攝入量等于消耗量 D攝入量越大越好我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A.40%以下B.40?54%C.55?A.40%以下B.40?54%C.55?70%下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )A.糖原 B.蔗糖C.麥芽糖下列食物含果膠較多的是( )A.面粉 B.黃豆 C.香蕉組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )A.1?2個B.3?8個C.11?15個D.70%以上D.葡萄糖D.黃瓜D.16?20個半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用()。A.低銅膳食 B.免乳糖膳食 C.麥淀粉膳食 D.低嘌吟飲食TOC\o"1-5"\h\z人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能( )。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是( )A.蛋白質(zhì) B.氨基酸 C.糖類 D.維生素D哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義( )。A.供給能量 B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用 D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量以下食物中GI最咼的是()。A.小米B.粳米 C.玉米面 D.養(yǎng)麥下面那種作用不是膳食纖維的功能：( )。D.預(yù)防胃腸癌A.預(yù)防口角炎B.預(yù)防便秘CD.預(yù)防胃腸癌以下不.屬.于.膳食纖維生理功能的是( )A.增強(qiáng)腸道功能A.增強(qiáng)腸道功能B.預(yù)防大腸腫瘤C.降低血膽固醇D.提供能量對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是( )。A.膳食纖維 B.礦物質(zhì)C.必需氨基酸 D.必需脂肪酸屬于可溶性膳食纖維的是()A.果膠B.木質(zhì)素C.纖維素D.淀粉下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是( )A.淀粉 B.糖元 C.纖維素 D.糊精

非必需氨基酸是指（非必需氨基酸是指（A.蛋白質(zhì)合成不需要C.非機(jī)體必需以下為必需氨基酸的是）。體內(nèi)不能合成D.不一定必須由食物供給（）A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.絲氨酸D.苯丙氨酸以下為必需氨基酸的是（ ）。A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.絲氨酸 D.蛋氨酸對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成，因此這兩種氨基酸又稱為（）。A.必須氨基酸 B.必需氨基酸C.半必須氨基酸D.限制性氨基酸氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比38.限制氨基酸是指（ ）A.氨基酸分較高的氨基酸D.各種非必需氨基酸構(gòu)成B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸氨基酸D.氨基酸分較低的必需和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為（）。A.必須氨基酸 B.必需氨基酸C.半必須氨基酸D.限制性氨基酸以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A.大豆+面粉 B.雞蛋+豬瘦肉 C.大米+大白菜 D.帶魚+豬肝TOC\o"1-5"\h\z以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（ ）A.青少年 B.正常成年人 C.孕婦 D.消耗性疾病患者根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（ ）。A.>0 B.=0 C.<0 DWO人體的正氮平衡是指（人體的正氮平衡是指（A.攝入氮等于排出氮攝入氮小于排出氮）攝入氮大于排出氮D?沒有氮排出一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（ ）A.5.85 B.6.05C.6.25 D.6.45多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。A.10% B.16% C.20% D.26%評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式N吸收量X100表示的是（ ）B.蛋白質(zhì)的功效D.蛋白質(zhì)的生物價B.蛋白質(zhì)的功效D.蛋白質(zhì)的生物價蛋白質(zhì)的凈利用率

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（ ）A.牛奶B.牛肉C.魚肉D.雞蛋下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（ ）。脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分動植物中脂肪酸的種類很少脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類TOC\o"1-5"\h\z下列食物中必需脂肪酸的最好來源是（ ）。A.植物油 B.豬油C.動物內(nèi)臟D.瘦肉在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）A.魚油 B.豬油C.牛油 D.羊油下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（ ）A.豬油B.豆油C.奶油D.椰子油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A.淡水魚類B.禽肉C.畜肉 D.海水魚類以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（ ）A.大豆油B.橄欖油C.花生油 D.亞麻油C是（ ）A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸D.類脂合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）A1：1：2B1：1：1C2：1：1D1：2：2氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A.膽固醇 B.飽和脂肪酸 C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒 B.A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白TOC\o"1-5"\h\z在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（ ）A.蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏 B.糖尿病C.微量營養(yǎng)素缺乏 D.骨質(zhì)疏松癥對熱處理最敏感的維生素是（ ）A.維生素C B.維生素DC.維生素ED.維生素A最穩(wěn)定的維生素為（ ）A.維生素A B維生素D C.維生素PPD.維生素E在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ）A.維生素A B.維生素Bl C.維生素D D.維生素E水溶性維生素攝入過多時（ ）可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素B1TOC\o"1-5"\h\z以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。A.維生素B B.維生素CC.維生素H D.維生素D長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（ ）A.維生素B1B.維生素CC.葉酸D.維生素D與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（ ）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素E以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（ ）A.骨質(zhì)疏松癥 B.成人骨軟化癥 C.兒童佝僂病 D.手足搐搦日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體（ ）的生成。A.維生素DB.維生素AC.鈣D.磷成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（ ）不足，將影響內(nèi)分泌。A.VitEB.VitCC.VitK D.VitD預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（ ）A.補(bǔ)充魚肝油 B.補(bǔ)鈣C.日光照射 D.喝牛奶以下含維生素D最豐富的食物是（）A.動物肝臟 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（ ）A.維生素EB.胡蘿卜素 C.維生素DD.不飽和脂肪酸某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克B-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A,相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A.416卩gB.833卩gC.1500卩g D.5000卩g維生素A的生理功能是（ ）。A.抗佝僂病B.抗干眼病C.促進(jìn)血液凝固D.預(yù)防腳氣病E.預(yù)防唇舌炎維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（）。A.促進(jìn)上皮細(xì)胞健康 B.維持正常視覺 C.抗氧化D.促進(jìn)骨骼生長毛囊角化主要是由于缺乏（ ）A維生素AB維生素EC尼克酸D維生素B]2眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因?yàn)槿狈Γ?）A.維生素A B.維生素B1C.維生素B2 D.維生素D夜盲癥可能是由于缺乏（）A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B2暗適應(yīng)時間延長是因?yàn)槿狈Γǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素B2 D.維生素CTOC\o"1-5"\h\z過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（ ）A.瘦豬肉B.胡蘿卜C.芒果D.魚肝油維生素E的生理功能是（ ）。A.抗干眼病B.抗佝僂病C.預(yù)防不育癥D.促進(jìn)血液凝固E.預(yù)防癩皮病以下含維生素C最豐富的水果是（ ）A.梨 B.蘋果C.獼猴桃 D.蜜桃在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（ ）A.葡萄B.草莓C.獼猴桃 D.番茄以下水果中維生素C含量最高的是（ ）A.蘋果B.桃C.鮮棗D.草莓引起人類患壞血病的原因是缺乏（ ）A.維生素B1 B.維生素AC.維生素C D.維生素D維生素C的生理功能是（ ）。A.抗干眼病B.抗佝僂病C.預(yù)防不育癥D.抗壞血病E.抗皮炎關(guān)于維生素C,下列哪種說法是正確的（）。維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒維生素C多吃也有毒性維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A.多吃新鮮蔬菜水果 B.蔬菜進(jìn)行長時間熬煮C.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D.烹調(diào)蔬菜不可加堿TOC\o"1-5"\h\z牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。A.維生素B6B.維生素B2C.維生素CD.維生素A炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（ ）A.維生素AB.維生素B1 C.維生素ED.維生素D維生素Bl缺乏可引起（ ）A.蛋白質(zhì)一能量缺乏 B.干眼病C.壞血病D.腳氣?。?）缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^多地食用精白米面所致。A.維生素B B.維生素B C.維生素B D.維生素B12612加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。A.VitAB.VitB1C.VitDD.VitC關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A.多吃精白米面 B.多吃粗糧和豆類C.煮粥時加堿處理 D.洗米時多次淘洗以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（ ）A.水果類B.豆類 C.堅(jiān)果類D.蔬菜類被稱作核黃素的維生素是（ ）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12維生素B2的生理功能是（）。A.抗佝僂病B.預(yù)防不育癥C.促進(jìn)血液凝固D.預(yù)防腳氣病E.預(yù)防唇舌炎學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素CD.葉酸脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A.BB.BC.BD.B16212缺乏維生素B2的典型癥狀是（ ）A.夜盲癥 B.腳氣病 C.地圖舌 D.壞血病維生素B2缺之引起的眼部癥狀是（ ）A.夜盲癥B.畢托氏斑 C.雀目眼 D.畏光流淚并有燒灼感（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A.VitKB.VitBC.VitDD.VitB23以下食物含維生素B2最豐富的是（ ）A.谷類 B.蔬菜 C.水果 D.肉類豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素CD.維生素B12107.以下屬于人體必需微量元素的是（ ）A.鈣 B.鉀 C.碘 D.磷108.人體必需微量元素包括（ ）A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鉆D.鈣、鋅、碘109.以下屬于痕量元素的是（ ）。A.鉀 B.鋅 C.鈣 D.氯有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是（）。A.銅B.鉆C.鉻D.鎘從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）

A.植酸 B.草酸 C.磷酸D.鞣酸屬于成堿性的食物是（）A.A.雞蛋B.豬肉C.大米 D.橘子以下屬于堿性食品的是（）A.烏魚籽 B.檸檬 C.豬肉 D.乳酪屬于成酸性的食物是（）蛋類B.豆類C.蔬菜 D.牛奶下列哪類食物為酸性食物（ ）。大白菜B.魚C.蘋果 D.茶葉為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（）A.1：3B.1：2C.1：1D.3：1對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A.“肉因子” B.草酸 C.維生素C D.核黃素有利于非血紅素鐵吸收的是（ ）A.維生素C B.鈣 C.草酸 D.膳食纖維下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（ ）抗壞血酸 B.草酸 C.植酸D.鞣酸膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是（）。A.某些氨基酸B.單糖C.維生素C和肉類 D.豆類以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉以下屬于貧鐵食品的是（）A牛奶 B黑木耳 C豬肝 D豬血下列食物中鐵吸收率最低的是（）A.新鮮蔬菜B.動物肝臟 C.動物血D.瘦肉食物中鐵缺乏可導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血 B.高鐵血紅蛋白性貧血C.低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血 D.再生障礙性貧血我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）A.鐵攝入量不足 B.鐵的主要來源是植物性食物C.食用糖類過多 D.食用油脂過高鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）A.參與血紅蛋白的組成 B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成 D.參與甲狀腺激素的代謝曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢.鈣B.硒 C.鋅D.碘味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（ ）A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。（A.生長停滯 B.性幼稚型C.自發(fā)性味覺減退 D.出血傾向青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A.鈣B.維生素A C.鋅D.碘某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A.水果蔬菜 B.發(fā)酵食品C.瘦肉D.海產(chǎn)品含鋅量最高的食物是（）。A.小麥磨成精白粉 B.牡蠣C.牛奶及奶制品D.牛、豬、羊肉下列食物含鋅最少的是（）A.畜肉類B.海產(chǎn)品C.禽類D.蔬菜水果某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物（）。A.瘦肉B.蔬菜水果C.牛奶D.海帶鈣參與凝血，是因?yàn)椋海ǎ?。鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固鈣可激活凝血酶鈣是凝血酶的活性基團(tuán)鈣是凝血因子食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時，磷的吸收（）A.不變B.減少C.增加D.先減少后增加對鈣吸收有利的因素是（）A.飽和脂肪酸B.維生素DC.草酸D.維生素E下列食物中含鈣最高的是（）A.蝦皮 B.菠菜 C.竹筍 D.茭白谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）A硒B鐵C銅D鋅（）對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A.銅 B.碘 C.鋅D.硒缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是（）。A.鎳B.錳C.硼D.硒（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A.鐵B.硒C.鈣D.銅海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）A.侏儒癥B.克山病C.佝僂病 D.夜盲癥海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防（）A夜盲癥 B克山病 C佝僂病 D地克病成年人缺碘會發(fā)生（）A.克汀病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.脊柱裂克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L發(fā)育期間缺乏（）A.鈣B.硒C.鐵D.碘增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A.碘強(qiáng)化餅干 B.碘強(qiáng)化醬油C.加碘大米D.加碘食鹽148.（）是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A.錳 B.鉻 C.硼 D.硒149.水的生理功能不.包.括.（ ）A.參與人體構(gòu)造 B.調(diào)節(jié)體溫C.潤滑功能D.提供能量150.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）TOC\o"1-5"\h\zA.鎂 B.鈣 C.磷 D.鐵以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A.甜飲料 B.酒類C.動物油脂D.綠葉蔬菜以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（ ）A.木耳菜 B.香菇 C.菠菜 D.蘿卜玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（ ）A.谷氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸蔬菜中不含有的維生素是（）A.維生素CB.維生素B2C.維生素B1 D.維生素D從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是（）A.蘋果 B.豬肉 C.牛奶 D.雞蛋奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。A.氨基酸B.賴氨酸C.無機(jī)鹽D.脂肪我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A.肉類 B.谷類 C.禽類 D.蛋類谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C.碳水化合物D.維生素豬肉中的限制性氨基酸為：（）。A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.亮氨酸 D?異亮氨酸糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是（）。A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苯丙氨酸D.賴氨酸所有谷類食物均不含有的維生素是（）A.維生素B] B.維生素C C.維生素PP D.維生素E我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A.谷類 B.豆類C.肉類D.蛋類大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A.維生素A B.B族維生素 C.維生素C D.維生素E大米淘洗時，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A.蛋白質(zhì)B.無機(jī)鹽 C.脂肪D.糖類長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A.干眼病 B.腳氣病 C.癩皮病 D.佝僂病乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A.鮮牛奶 B.酸奶 C.奶粉D.煉乳以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）A.碳酸飲料 B.果汁飲料 C.茶飲料D.豆奶含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A.菠菜B.馬鈴薯C.白菜D.黃瓜下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A.紅心甘薯 B.苦瓜 C.白菜 D.圓白菜西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A維生素A B維生素E C胡蘿卜素 D維生素CTOC\o"1-5"\h\z以下含有維生素B12的豆制品是（ ）A.豆?jié){ B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳以下豆制品中鈣含量最低的是（ ）A.白腐乳 B.豆腐干C.豆豉D.內(nèi)酯豆腐大豆中可以被人體利用的糖類是（ ）A.棉籽糖B.水蘇糖C.阿拉伯半乳聚糖D.蔗糖大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A.活性肽B.大豆磷脂 C.大豆異黃酮 D.大豆低聚糖大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的（ ）A.植酸 B.鞣酸 C.抗壞血酸 D.醋酸蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（ ）A.大豆B.綠豆 C.赤小豆 D.豌豆以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（ ）。A.魚肉B.牛肉C.大豆 D.奶酪下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（ ）A.花生B.大豆 C.芹菜D.番茄谷類、豆類及其制品均.不.能.提供的營養(yǎng)素是（ ）A.維生素AB.維生素B[ C.維生素B2 D.煙酸以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A.豬肉 B.牛肉C.羊肉D.兔肉蔬菜中不.含.有.的維生素是（ ）A.維生素B]B.維生素B2 C.維生素B6D.維生素B12深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A.組氨酸 B.賴氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸以下不.屬.于.油籽類堅(jiān)果的是（ ）A.西瓜子 B.銀杏C.杏仁 D.南瓜子以下食物中膽固醇含量最高的是（）豬腦B.豬心C.豬肝D.豬里脊肉以下食物中膽固醇含量最低的是（）豬肝B.豬腦C.蛋黃D.花生海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.?；撬?D.組氨酸以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A.豬油B.黃油C.椰子油D.葵花子油奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）A.酪蛋白B.乳清蛋白 C.乳鐵蛋白D.乳球蛋白牛奶中天然存在的糖類主要有（）A.半乳糖B.葡萄糖 C.乳糖 D.果糖牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A.鈣B.鐵C.乳糖D.B族維生素以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）雞蛋生吃對機(jī)體十分有利皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了？（ ）A.鈣B.蛋白質(zhì) C.B族維生素 D.脂肪以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A.蛋氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.賴氨酸冷凍保藏食物時，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A.冷藏 B.預(yù)冷凍 C.冷凍儲存 D.解凍當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A.煤火B(yǎng).炭火C.電爐D.微波有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的（）。我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素C我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素 D.脂肪以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（）A.蔬菜先切后洗 B.大米反復(fù)搓洗C.蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D.水果削皮食用下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A.熬B.長時間煮C.爆炒 D.加堿烹調(diào)可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加熱TOC\o"1-5"\h\z能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（ ）A.保健食品B.強(qiáng)化食品 C.綠色食品 D.轉(zhuǎn)基因食品孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形 C.骨骼畸形 D.體重低新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（ ）A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.鋅孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（ ）鈣A.葉酸、維生素B6、鐵6B.維生素A、碘、C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A207.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（)乳乳208.A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括（）。A.飽和脂肪酸 B.乳糖 C.蛋白質(zhì)D.氨基酸209.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類210.為了滿足生長發(fā)育的需要，10?13歲兒童（)A.銅的攝入量應(yīng)咼于成年人B.碘的攝入量應(yīng)咼于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)咼于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)咼于成年人211.給嬰兒添加輔食的順序是：（ ）。A.谷類一水果一蔬菜一魚肉蛋類 B.谷類一魚肉蛋類一水果一蔬菜C.蔬菜一谷類一水果一魚肉蛋類 D.谷類一蔬菜一水果一魚肉蛋類212. （）是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對組成。A.膳食結(jié)構(gòu) B.營養(yǎng)結(jié)構(gòu) C.健康指數(shù)D.體質(zhì)指數(shù)我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A.6方面B.7方面 C.8方面 D.9方面《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來源。對老人來說，補(bǔ)鈣主要可以（）A?預(yù)防佝僂病 B?提高骨密度C.提高骨礦含量 D.減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A.3層B.4層C.5層 D.6層在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A.谷類B.蔬菜、水果類 C.魚、肉、蛋類D.奶、豆類“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A.兒童B.青少年 C.一般健康成人 D.老人“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A.食物的生重 B.某種具體食物的重量C.食物的熟重 D.每日必須攝入的食物數(shù)量根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A.黃豆B.瘦豬肉 C.菠菜 D.面包條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A.谷類食物 B.蔬菜 C.水果D.豆類食物世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A.3克 B.6克 C.9克 D.12克膳食調(diào)查日數(shù)不.應(yīng).少于（ ）A.3日B.5日C.一周D.—月通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）A.記賬法 B.化學(xué)分析法 C.稱重法 D.回顧詢問法采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是（）A.最近12小時B.最近24小時C.最近36小時D.最近48小時需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（ ）A.記賬法B.稱重法C.回顧詢問法 D.化學(xué)分析法為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A.記賬法B.稱重法C.回顧詢問法 D.化學(xué)分析法為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A.回顧詢問法 B.化學(xué)分析法 C.稱重法D.記賬法以下不．能．采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A.維生素AB.煙酸C.維生素B] D.抗壞血酸以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.脂溶性維生素 D.水溶性維生素體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A.體重（kg）/身高（m）2 B.身高（m）2/體重（kg）C.體重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/體重（kg）某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為（）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于（）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖某成年女性的BMI值為18,則該名女子的體重為（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖一成年男性身高170厘米,體重66.5千克,則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A.19 B.21 C.23 D.25一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（ ）A.55千克B.60千克C.65千克D.70千克根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣,早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A.10% B.20% C.30% D.40%三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配,一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A.20%B.30%C.40%D.50%合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A.10％ B.20％ C.30％ D.40％

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為A.15%B.20%C.25%D.30%膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A．10％ B．20％ C．30％ D．40％能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時為（ ）A.超量 B.正常 C.不足 D.嚴(yán)重不足某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A.嚴(yán)重不足 B.不足 C.適宜D.過量蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A.60％ B.70％ C.80％ D.90％為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是（ ）A.血液B.糞便C.尿液D.頭發(fā)膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不.宜.超.過.（）A.15% B.20%C.30% D.35%食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計(jì)算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）A.36gB.100gC.360gD.1000g在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（ ）A.3.2克 B.6.4克C.43.4克 D.50克皮褶厚度最常用的測量部位不.包.括.（ ）A.二頭肌部 B.三頭肌部 C.肩胛下部D.腹部皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A.肌肉B.水分C.脂肪 D.皮膚可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A.膳食調(diào)查 B.生化檢測 C.人體測量 D.臨床檢查A.A.不吃脂，只吃油C.早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊253.以下說法正確的是（A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)食物多樣，谷類為主多吃蛋白，健美肌肉）經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營養(yǎng)價值高C.保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）A.維生素AB.鈣C.鎂D.油脂

高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A.鉀 B.鈣 C.鎂 D.鈉以下不．是．高血壓發(fā)病危險因素的是（ ）A.鉀B.煙C.鈉D.酒精下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯.誤.的是（）A.控制總能量攝入 B.限制鉀的攝入攝入充足的鈣 D.攝入富含膳食纖維的食物高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A.鈣B.鈉C.鉀D.磷以下屬于富裕病的是（）D.佝僂病A.骨質(zhì)疏松B.甲狀腺腫大 CD.佝僂病有明顯降血糖作用的蔬菜是（ ）A.蘿卜 B.黃瓜 C.苦瓜 D.冬瓜我國人群最常見的糖尿病類型為（）A.胰島素依賴型糖尿病 B.非胰島素依賴型糖尿病妊娠糖尿病 D.感染誘發(fā)糖尿病糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A.雞蛋B.紅薯C.黃豆D.蜜餞以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A.不能吃蛋類 B.應(yīng)控制總能量的攝入C.不能吃水果 D.不能吃含淀粉多的食物下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A.20-25歲男性B.20-25歲女性C.50-54歲男性D.50-54歲女性四、多選題E大豆磷脂E大豆磷脂A小球藻B蜂膠C靈芝 D香菇食品中的自由基清除劑有（）A維生素DB維生素CC維生素ED類黃酮E類胡蘿卜素下列選項(xiàng)中具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素AB.抗腳氣病因子C.維生素ED.鋅食物中的抗氧化物質(zhì)有：（）。A.硒B.植物化學(xué)物 C.胡蘿卜素 D.維生素D正常成人能量的消耗主要用于（A正常成人能量的消耗主要用于（A基礎(chǔ)代謝 B食物的熱效應(yīng)影響基礎(chǔ)代謝的因素有：（A.遺傳 B.體重）C體力活動D生長發(fā)育E勞動）。C.性別和年齡 D.生理狀態(tài)7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用()A鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅膳食纖維的生理作用有()A預(yù)防便秘B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收不溶性膳食纖維包括( )A纖維素B甘露醇C半纖維素 D木質(zhì)素E果膠可作為參考蛋白的有( )A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白下列人群中屬于正氮平衡的有()A嬰幼兒B青少年C孕婦D乳母E老年人計(jì)算食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有：()。A.PER B.CSC.BVD.PAL按蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類，蛋白質(zhì)可分為：()。A.完全蛋白 B.球蛋白 C.半完全蛋白 D.不完全蛋白蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能作用包括：()。A.修復(fù)組織 B.調(diào)節(jié)滲透壓 C.構(gòu)成酶和激素的成分D.構(gòu)成抗體人體必需脂肪酸為( )Ay-亞麻酸 Ba-亞麻酸C亞油酸DEPAEDHA維生素A缺乏引起()A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病E失明抑制非血紅素鐵吸收的因素有()TOC\o"1-5"\h\zA植酸鹽B核黃素C草酸鹽D磷酸鹽E單寧酸促進(jìn)鐵吸收的因素有( )A維生素BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素C鐵的良好來源應(yīng)包括( )A動物血B菠菜C牛肉D動物肝臟E魚肉促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A維生素DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E脂肪蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A脂肪B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D膳食纖維E芳香物質(zhì)下列有關(guān)豆類的哪些說法,正確的說法是( )A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣大豆中的非營養(yǎng)因子( )A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類E異黃酮類

TOC\o"1-5"\h\z大豆中的脹氣因子包括( )A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源,其原因是( )A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動物蛋白質(zhì)C無機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉,蛋類E飽和脂肪酸含量高谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有( )C含氮浸出物多E易消化吸收)C含氮浸出物多E易消化吸收)D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有(A肉類A肉類B谷類C豆類D蔬菜類E蛋類24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.下列說法正確的是( )下列說法正確的是( )A蛋類中含膽固醇高C大豆中含淀粉很少B蛋類中含卵磷脂低D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括( )A缺鐵性貧血A缺鐵性貧血C缺乏維生素D所致佝僂病E缺乏維生素B12所致貧血提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是(A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)E人乳中的鐵豐富學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有(A鋅缺乏B缺鐵性貧血C肥胖妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生(B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥)B人乳中的脂肪球小吸收好D人乳中的鈣吸收率高).D維生素B1缺乏E維生素A缺乏).A佝僂病A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發(fā)育受損E肥胖老年人飲食應(yīng)注意老年人飲食應(yīng)注意(A蛋白充足而質(zhì)優(yōu)C脂肪攝入不宜過多)B控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主D總熱能攝入適當(dāng)降低E攝入足夠的維生素母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括( ).A碳水化合物B蛋白質(zhì)C鈣D脂肪E磷有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng),正確的是( )A4個月?6個月開始添加輔助食品 B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶C新生兒2周?4周起,應(yīng)添加魚肝油 D添加含鐵豐富的食物E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.52.糖尿病人與健康人比較必須加以控制的營養(yǎng)素有()A維生素B脂肪C礦物質(zhì)D蛋白質(zhì) E碳水化合物TOC\o"1-5"\h\z關(guān)于安排高血壓病人飲食,正確的是( )A限制食鹽,適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒E限制精制糖的攝入使血膽固醇升高的脂肪酸有( )A.亞麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D.亞油酸 E.棕櫚酸引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是( )A低能量膳食B高能量膳食C高鹽膳食D少鹽膳食E大量飲酒具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有( )A鐵B鈣C鈉D鉀E鎂有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響,正確的說法是( )A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用,故攝入越多越有利于機(jī)體健康D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%?25%E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用可能有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有()A膳食纖維 B維生素EC伕胡蘿卜素 D維生素CE硒中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括()AEARBRDACRNIDAIEULDRIS包括的營養(yǎng)水平指標(biāo)有：( )。A.ERAB.RNIC.AID.UL世界不同范圍內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)劃分為()。A.動植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D.中南海膳食結(jié)構(gòu)人體營養(yǎng)狀況評價包括( )A膳食調(diào)查B臨床生化檢測C個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D人體測量E個人文化調(diào)查有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,正確的是( )A營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查,體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B常見的膳食調(diào)查有詢問法,記帳法和稱重法等三種方法C詢問法又稱為24小時回顧法D以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E以上都不對膳食調(diào)查包括( )A稱重法B回顧詢問法C查帳法D生化檢查法E體格檢查法測量皮下脂肪的厚度的部位是()A三頭肌部B肩胛