QSP-12前提方案A2015年2月

前提方案

編號：QSP-12版本：A2of14本前提方案對本公司餐飲生產(chǎn)服務所必須的基本條件和活動進行了規(guī)定。這些規(guī)定是在國家法律法規(guī)、GMP法規(guī)、食品標準的基礎上，并結(jié)合本公司的實際情況而制定的。本前提方案就下列項目進行了規(guī)定：(1)建筑物和相關(guān)設施的構(gòu)造與布局；(2)工作空間和員工設施的布局；(3)空氣、水、能源的供給；(4)廢棄物和污水的處理；(5)設備、用具適宜性及其清潔、保養(yǎng)；(6)采購材料的管理；(7)產(chǎn)品貯存管理；(8)交叉污染的預防措施；(9)清潔和消毒；(10)蟲害控制；(11)人員健康和衛(wèi)生；(12)食物制作衛(wèi)生要求。前提方案是實施HACCP計劃的基礎，在有效實行前提方案的基礎上，才可以對關(guān)鍵控制點進行控制，并最終生產(chǎn)出安全食品。因此全體員工必須遵守。前提方案編號：QSP-12版本：A頁碼：3of14.目的通過建立、實施和保持前提方案，降低產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的質(zhì)量與食品安全危害水平,以助于控制質(zhì)量與食品安全危害通過工作壞境引入產(chǎn)品和服務的可能性與產(chǎn)品的生物性、化學性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染。.范圍適用于對餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)所必需的基本衛(wèi)生環(huán)境進行管理。.定義前提方案（PRPs）：在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。食堂：指設于機關(guān)、學校（含托幼機構(gòu)）、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供應內(nèi)部職工、學生等就餐的提供者。加工經(jīng)營場所：指與食品制作供應直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。.引用文件相關(guān)法律法規(guī)中華人民共和國食品安全法餐飲服務許可審查規(guī)范餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)標準GB/T22000-2005/ISO22000：2005食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求GB/T19001-2008/ISO9001：2008質(zhì)量管理體系-要求前提方案編號：QSP-12版本：A頁碼：4of14GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準.前提方案建筑物和相關(guān)設施的布局與建設餐飲場所不得設置于易遭受污染的區(qū)域。建筑結(jié)構(gòu)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動物的侵入和棲息。若有設置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應采用密閉性材料構(gòu)筑。四周環(huán)境保持清潔，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等造成食品污染的隱患，以避免成為污染源?？盏劁佋O混凝土、柏油或適當綠化等，無泥土裸露地面。道路路面平整、無積水、易于清洗。配備符合衛(wèi)生要求的環(huán)境控制設施，包括清洗消毒設施、員工更衣設施、防蟲害設施、采光照明設施、通風排煙設施、適宜場所的空調(diào)設施。應配備與加工食品相適應的生產(chǎn)設施，包括供水設施、原料清洗設施、貯存設施、烹調(diào)加工設施、配餐運送設施工具、餐飲具清洗消毒設施、廢棄物存儲設施。加工場所的地面、墻壁、門窗、天花板等設施的設計和構(gòu)造有利于保證食品衛(wèi)生，易于清洗消毒，便于檢查。地面地面用無毒、無異味、非吸收性、不透水、易清洗消毒和耐用的材料鋪設，平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。粗加工、切配、餐具/用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。墻壁食品處理區(qū)墻壁采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，設有1.5m以上光滑、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙鋪設到墻頂。墻角與柱角間宜有一定弧度，墻腳、間隔物底部與地面連接處須成內(nèi)彎形（即須圓滑），以利清洗及避免藏污納垢。墻裙必須牢固黏在墻壁表面。墻壁與墻壁之間的連接處，以及墻壁與天花板的連接處，均須密封及保持狀況良

前提方案編號：前提方案編號：QSP-12版本：A5of14好，沒有裂縫、罅隙、缺口、裂口或剝落。如有缺口或裂口可容許蟲鼠得以進出的空隙時必須密封。屋頂及天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。水蒸汽較多的場所的天花板有適當?shù)钠露?。門窗食品處理區(qū)的門窗以平滑、易清洗、不透水的堅固材料制作，裝配嚴密。與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉，并經(jīng)常保持關(guān)閉。門窗保持完好和維修妥善，確保沒有破爛、裂開缺口或殘破的地方。保持適當清潔，并可防止蟲鼠侵擾或禽鳥闖入。工作空間和員工設施的布局設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗、餐用具消毒保潔為獨立隔間的場所。食堂備餐設置相應專間。專間為獨立隔間，專間內(nèi)設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，設空調(diào)設施對專間內(nèi)的溫度實施控制。專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能自動關(guān)閉。專間入口處設置通過式預進間。食品處理區(qū)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程為“生進熟出”的單一流向。成品通道與原料通道，成品通道與使用后的餐用具回收通道均分開設置。無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運送的成品加以無污染覆蓋。食品處理區(qū)空氣流由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。對各類清洗消毒設施根據(jù)不同功能和衛(wèi)生要求分別設置。編號：QSP-12前提方案 版本：A頁碼：6of14粗加工場所分別設置動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗水池，各類水池加施明顯標識標明其用途。水池數(shù)量和容積與加工食品的數(shù)量和種類相適應。食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，附近有足夠數(shù)量的清洗、消毒用品和干手設施。洗手消毒設施應有簡明易懂的洗手方法標示，且應張貼或懸掛在洗手設施鄰近明顯的位置。清洗消毒餐用具設固定的場所和專門區(qū)域，清洗池和沖（漂）洗池不與配菜、烹調(diào)等加工場所相混。清洗消毒設施的容積和數(shù)量能滿足加工需要。清洗消毒設施的布局，按從臟到凈的順序安排。設置與員工數(shù)量相適應的更衣場所。更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)。更衣場所的位置宜在食品處理區(qū)的入口處。作業(yè)場所內(nèi)設備與設備間或設備與墻壁之間，應有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，其寬度應足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不會因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面。食品化驗室應有足夠空間，以安置試驗臺、儀器設備等，并進行感官、物理化學及（或）微生物等檢驗、試驗工作。微生物檢驗場所應與其它場所有效隔離。飯?zhí)眉庸そ?jīng)營場所應設有足夠的洗手間，供食物處理人員和顧客使用。有足夠面積、位置方便和易于到達，不得設在食品處理區(qū)并不得與任何食品處理區(qū)直接相通，或要顧客經(jīng)過食品處理區(qū)才能上洗手間。洗手間采用沖水式，并采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒的材料構(gòu)筑。設有效排氣（臭）裝置和照明充足；所有墻壁、地面和衛(wèi)生設備均須以光滑、耐用及不透水的物料制造；洗手間的外門應能自動關(guān)閉，且不得正面開向食品作業(yè)場所；與外界相通的門窗應設置嚴密緊固、易于清潔的紗門及紗窗。采光照明設施飯?zhí)眉庸鏊氂谐渥愕奶烊还饩€或人工照明，確保能制造安全的食物，及方便保持處所清潔。光源應不至于改變所觀察食品的天然顏色。所有照明系統(tǒng)及照明裝置須妥善設計，避免積聚污垢及易于清理。食物配制地方的照明裝置須以不碎罩保護，以防破損時玻璃碎片掉進食物、餐具或食物設備?？諝?、水、能源的供給通風排煙設施編號：QSP-12前提方案 版本：A一|頁碼：7of14飯?zhí)眉庸そ?jīng)營場所保持良好通風，無異味或空氣中不含可能對食品造成污染的物質(zhì)，設足夠的天然通風或機械通風設施，以便能有效清除加工場所內(nèi)產(chǎn)生的油煙、煙霧、蒸氣及冷凝水，以及為場所供應新鮮空氣，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)送風管道入口應設置在清潔的環(huán)境內(nèi)或增加消毒過濾設施。飯?zhí)貌蛷d的通風系統(tǒng)如飯?zhí)貌蛷d的天然通風不足（即開向戶外的通風口或窗口所占面積不及樓面面積十分之一），即須安裝機械通風系統(tǒng)。洗手間設獨立的通風系統(tǒng)。食品處理區(qū)的通風系統(tǒng)A、食品處理區(qū)的爐具上方裝設機械排氣系統(tǒng)，能快速有效地清除烹煮食物時產(chǎn)生的油煙、煙霧、蒸氣或其他氣體。排氣系統(tǒng)須根據(jù)預計在最繁忙時間所產(chǎn)生的油煙等氣體來設計和設定排氣量。B、排氣系統(tǒng)裝設金屬抽油煙罩，與氣槽連接，氣槽配足夠排氣量的抽氣扇。所有廢氣經(jīng)由濾油器排出戶外，如有需要，經(jīng)由空氣污染控制設備（例如灑水器或靜電沉淀器）排出戶外。C、排氣口裝設易清洗、耐腐蝕并可防止鼠、蟲侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。D、食品處理區(qū)應裝設有足夠輸氣量的吹氣扇等送風系統(tǒng)，以供應新鮮的空氣。E、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方除加設機械排風外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。供水設施飯?zhí)霉┧鼙ＷC加工需要，水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。須盡量供應足夠熱水，供飯?zhí)玫母黜椆ぷ魇褂?。熱水的溫度須足以達到有效清潔及消毒的目的。貯存可飲用水的水箱須妥善設計和建造，以防止水受污染。儲水槽（塔、池）應以無毒，不致污染水質(zhì)的材料構(gòu)筑，儲水槽（塔、池）須配有蓋子，防止動物、雀鳥及其它外來物進入。貯水箱的溢水口也應用隔網(wǎng)封好。定期對輸水管道進行檢查。與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管路系統(tǒng)與食品制造用水的管路系統(tǒng)，應以顏色明顯區(qū)分；管道之間不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。能源供給飯?zhí)镁邆浞€(wěn)定、可靠的電力和燃料供應。前提方案編號：QSP-12版本：A頁碼：8of14廢棄物和污水的處理廢棄物的處理.4.1.1飯?zhí)眉庸そ?jīng)營場所內(nèi)可能產(chǎn)生廢物或垃圾的地方，均須設有至少一個廢物容器，以便暫時貯存固體廢物。這些容器必須：A、有足夠數(shù)量可供盛載處所日常產(chǎn)生的廢物，以待下次清倒；B、須放置膠袋在垃圾桶內(nèi)，以保持清潔；C、垃圾桶應與其它貯物箱有明顯的標識；D、用堅固及不透水的物料制造，能防止有害動物的侵入，不良氣味或污水的溢出；E、形狀須為圓筒形或向底部逐漸收窄，內(nèi)壁則須平滑；F、有緊密封蓋或蓋子，并設有手柄；G、放置在容易取用的地方；H、轉(zhuǎn)移廢物時須密閉蓋好。.4.1.2在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結(jié)構(gòu)密閉，能防止害蟲進入、滋生且不污染環(huán)境并盡可能空氣流通。這些地方或房間的墻壁、地面及天花板妥善設計和建造，以便于清潔。污水及廢水的處理排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應設置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，并設有可拆卸的蓋板。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計。排水溝出口設符合要求的防止有害動物侵入的設施。清潔操作區(qū)內(nèi)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。衛(wèi)生設備及洗手設施應接駁到適當?shù)呐盼刍驈U水處置系統(tǒng)。加工場所如沒有接駁到公共污水渠，便須設有污水或廢水處理設施（例如污水處理設備），而有關(guān)設施必須達到國家規(guī)定的排放標準。隔油設施飯?zhí)眉庸鏊a(chǎn)生的帶有油脂的廢水，尤其是從洗滌盆及煮食爐范圍排出的，全部須先經(jīng)過隔油池，才排放到污水渠；隔油池的容量須足夠處理業(yè)務繁忙時所排放的廢水。隔油池必須妥善設計和建造，不但要有效隔去油脂，使油脂不能流入排污系統(tǒng)，還

前提方案編號：前提方案編號：QSP-12版本：A9of14要方便清理和檢查。隔油池應配有合適的蓋板，蓋板須以輕而堅固的物料制造。地下隔油池四周應設有障礙物或排水明渠，以防地面水流入隔油池。設備、用具適宜性及其清潔、保養(yǎng)配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備、用具，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備和用具，應由無毒，無臭或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可重復清洗和消毒、符合相應衛(wèi)生標準的材料制造。在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并保持完好無損。所有設備、用具從設計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其他污染因素混入食品，并易于檢查和維護。用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開并有明顯的區(qū)分標志。對食品加工、儲存、消毒等設備和用具的使用、清潔、保養(yǎng)等建立操作指引。用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期維修，及時記錄。采購材料的管理建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識，建立產(chǎn)品進貨臺賬。索取、查驗采購產(chǎn)品的相關(guān)證明、票據(jù)和憑證，建立進貨記錄檔案，妥善保存，以備查驗。進貨記錄保存期限不得少于2年。索證和查驗的內(nèi)容包括：A.查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的食品生產(chǎn)許可證或者食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品出廠的檢驗報告或者其他有關(guān)食品合格的證明文件，并如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及其聯(lián)系方法、進貨日期等內(nèi)容。B.對畜禽肉類查驗及索取動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的檢疫合格證明。C.從固定供貨商或供貨基地采購食品的，索取并留存供貨基地或供應商的資質(zhì)證明，與相關(guān)供應商簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，留存每筆供貨憑證。采購預包裝食品，對包裝上的標簽進行查驗。標簽當標明下列事項：A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；前提方案編號：QSP-12版本：A頁碼：10of14C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方法；D.保質(zhì)期；E.產(chǎn)品標準代號；F.保存條件；G.所使用的食品添加劑；H.食品生產(chǎn)許可證編號；I.法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應標明的其他事項。對供應商進行選擇和評價，建立供應商管理程序。所有原材料必須在合格供應商處采購，定期對供應商進行考核，對合格供方的能力、產(chǎn)品狀況和供貨情況等進行動態(tài)綜合評價。實施和保持原輔料的采購控制措施，確保符合規(guī)定的質(zhì)量標準和要求，不使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品原輔料。對采購的原輔材料進行驗證。所有的原輔材料必須經(jīng)食品化驗室工作人員按《食品化驗室檢驗技術(shù)標準及頻次指引》嚴格檢驗，不合格的原料不得投入使用。原材料、半成品在生產(chǎn)、貯存時嚴格執(zhí)行《食品原材料、半成品、成品保質(zhì)期及標識指引》，過期、變質(zhì)原料不得使用。餐飲具、包裝材料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不含有毒有害物質(zhì)，不易褪色。產(chǎn)品貯存管理食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。食品庫房根據(jù)貯存條件的不同分別設置。容易腐敗的原輔料冷藏或冷凍貯存。冰箱、冰柜、冷藏庫、冷凍庫的數(shù)量和結(jié)構(gòu)滿足食品保鮮存放要求。冷藏庫及冷凍庫配備測量溫度的裝置。冷藏溫度范圍在0℃-10℃之間，冷凍溫度范圍在-20℃-1℃之間。食品和非食品、生食和熟食、原料、半成品和成品、植物性食品和動物性食品分開儲存，同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品時，應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。不存放有礙食品衛(wèi)生的物品。貯存設施保持清潔、定期消毒，有防霉、防蟲、防鼠設施。除冷藏庫、冷凍庫外的庫房有良好的通風、防潮設施。庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地

前提方案編號：前提方案編號：QSP-12版本：A11of14面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。對清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品設專門的場所或固定容器貯存，并由專人進行管理。對于有毒的化學品嚴格控制，標明名稱、毒性及使用方法，上鎖貯存，并做好標識和領用登記，防止污染食品、食品接觸面和包裝材料。貯存的食品要分類、分架、隔墻離地。標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食品出庫按照先進先出的原則進行，定期檢查。貯存區(qū)不得存放發(fā)霉、變質(zhì)、過期的食品。食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品添加劑應存放在固定的場所（或櫥柜），并上鎖。包裝上應標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。交叉污染的預防措施規(guī)定人流、物流、水流、氣流的流向運作，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。加工場所控制冷凝水，防止各種不潔物、化學及物理污物對食品及食品接觸面的污染。保持生產(chǎn)加工處的通風道和食品傳遞工具的清潔。不同污染程度的工器具明顯區(qū)分和存放。廚房廢棄物投入專用容器中，加以標識，專人處理。建立生產(chǎn)區(qū)域和非生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生控制程序。清洗和消毒根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，分析可能的污染源和污染途徑，制定清潔和消毒規(guī)程，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。清洗消毒設備和設施的容積和數(shù)量等能滿足要求A.每個食品處理區(qū)至少設有一個專用餐具、用具清洗消毒水池，與其它水池分開。采用化學消毒的，至少應有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。B.每個洗滌池必須：使用光面陶瓷、不銹金屬或其它光滑、耐用、不吸水及易潔的物料制造；駁自來水（最好配備冷熱水供應），并須裝置廢水管和氣隔，才連接至適當?shù)呐潘到y(tǒng)。C.須至少設置一個容量不少于23公升的消毒器，為所有在配制及端送食物時所使用的陶瓷器具、玻璃器皿及用具消毒，并須備有穿孔金屬托盤或鐵絲網(wǎng)狀隔水托盤，以盛載正在消毒的飲食器皿等用具。除消毒器外，可設置洗碗機或殺菌劑；但洗碗機的類型或殺菌劑的種類，必須獲國家有關(guān)部門批準。餐飲具、食品容器、工具和設備等食品接觸面采取必要的清潔和消毒措施。設專供存放消毒后餐具、用具的保潔設施，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。前提方案編號：QSP-12版本：A頁碼：12of14專間在每餐（或每次）使用前進行空氣和操作臺的消毒。蟲害控制加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，利于消除鼠類、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。加工經(jīng)營場所門窗應符合本守則5.1.5.4的要求。加工經(jīng)營場所采用紗窗、暗道、粘鼠板或鼠夾、滅蠅燈、水封、電貓捕鼠、消毒水定期消毒等措施，防止蟲害進入加工和用餐場所。排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。制定蟲害控制計劃，保留蟲害防治人員操作的記錄。定期進行鼠密度的監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測的結(jié)果采取相應的措施。定期檢查、清理防蟲害裝置，確保加工區(qū)域內(nèi)無蚊蠅和鼠害。人員健康和衛(wèi)生人員健康要求.1.1凡患有下列病癥之一者，不得在飯?zhí)霉ぷ鳎篈、痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；B、活動性肺結(jié)核；C、化膿性或滲出性皮膚??；D、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。如加工人員臨時覺察患有上述疾病時，應主動向飯?zhí)弥鞴軋蟾?，以作妥善處理?1.2全體在職人員每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證后可從事食品生產(chǎn)。.1.3新參加或臨時參加工作的加工人員，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可工作。.1.4必要時接受臨時檢查，以確保食品的安全。.1.5人員健康的檢查和日常監(jiān)督A.由人力資源行政部檢查每批入職員工的健康證。B.飯?zhí)萌藛T日常健康及衛(wèi)生情況，由各飯?zhí)弥鞴芘c營運部值班人員每班隨時檢查。個人衛(wèi)生要求飯?zhí)萌藛T應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂編號：QSP-12前提方案 版本：A頁碼：13of14指甲油，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準濃艷化妝、噴灑香水、赤腳赤背進入飯?zhí)?。飯?zhí)蒙a(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人生活用品（如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等）帶入飯?zhí)脙?nèi)。工作前按規(guī)定穿戴工作衣帽（頭發(fā)不得