標準解讀

《GB 13104-2014 食品安全國家標準　食糖》與前版《GB 13104-2005 食糖衛(wèi)生標準》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅適用于傳統(tǒng)的白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖等，還涵蓋了冰糖、方糖及其它食用糖類，覆蓋面更廣。

  2. 指標體系調整：2014版標準對食糖的衛(wèi)生指標進行了優(yōu)化整合，取消了個別不再適用或檢測技術已進步的項目，同時新增了部分指標，如增加了對二氧化硫殘留量的限制，以適應食品安全監(jiān)管的新需求。

  3. 污染物限量更嚴格：新版標準對食糖中的重金屬（如鉛、砷、鎘）和微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群）等污染物的限量要求更加嚴格，體現(xiàn)了對食品安全控制水平的提升。

  4. 增加了食品添加劑使用規(guī)定：明確規(guī)定了食糖生產(chǎn)中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，確保食糖產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。

  5. 檢測方法更新：隨著科技的進步，新標準采用了一系列更為科學、精確的檢測方法，提高了檢測效率和準確性，如采用了高效液相色譜法等現(xiàn)代分析技術來測定特定成分。

  6. 標簽標識要求：增加了對食糖產(chǎn)品標簽標識的要求，要求明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期等信息，增強消費者知情權，促進市場透明度。

  7. 食品安全管理理念升級：新標準融入了風險管理的理念，強調從生產(chǎn)到消費全過程的食品安全控制，不僅關注最終產(chǎn)品，也重視生產(chǎn)過程的安全管理。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB13104—2014

食品安全國家標準

食糖

2014-12-24發(fā)布2015-05-24實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB13104—2014

前言

本標準代替食糖衛(wèi)生標準

GB13104—2005《》。

本標準與相比主要變化如下

GB13104—2005,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食糖

———“”;

增加了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

刪除了微生物指標

———。

Ⅰ

GB13104—2014

食品安全國家標準

食糖

1范圍

本標準適用于以甘蔗甜菜為原料生產(chǎn)的原糖白砂糖綿白糖赤砂糖紅糖方糖和冰糖等

、、、、、、。

2術語和定義

21原糖

.

以甘蔗汁經(jīng)清凈處理煮煉結晶離心分蜜制成的帶有糖蜜不供作直接食用的蔗糖結晶

、、、。

22白砂糖

.

以甘蔗或甜菜為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶

,、、。

23綿白糖

.

以甜菜或甘蔗為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理煮煉結晶分蜜并加入適量轉化糖漿等工藝制成的晶

,、、、

粒細小顏色潔白質地綿軟的糖

、、。

24赤砂糖

.

以甘蔗為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖

,、。

25紅糖

.

以甘蔗為原料經(jīng)提取糖汁清凈處理后直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖

,、,。

26方糖

.

由粒度適中的白砂糖加入少量水或糖漿經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖

,,。

27冰糖

.

砂糖經(jīng)再溶清凈處理重結晶而制得的大顆粒結晶糖

、,。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表

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