標準解讀

《GB 19694-2005 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 平遙牛肉》這一國家標準，主要規(guī)定了平遙牛肉這一地理標志產(chǎn)品的定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、標簽、包裝、運輸和貯存等具體要求。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以山西省晉中市平遙縣特定區(qū)域內(nèi)飼養(yǎng)的牛為原料，按照傳統(tǒng)工藝加工而成的平遙牛肉。規(guī)定了其地理標志產(chǎn)品的保護范圍。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標準時所依據(jù)或參考的其他相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的清單。

  3. 術(shù)語和定義：對“平遙牛肉”、“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”等關(guān)鍵術(shù)語給出了明確的定義，確保了標準執(zhí)行的一致性和準確性。

  4. 保護范圍：詳細描述了平遙牛肉的地理保護區(qū)域，通常包括特定的自然環(huán)境、飼養(yǎng)條件和加工工藝等因素，這些是保證平遙牛肉特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。

  5. 要求：

    • 原料：規(guī)定了用于生產(chǎn)平遙牛肉的牛種、飼養(yǎng)管理、屠宰及原料肉的質(zhì)量要求。
    • 生產(chǎn)工藝：詳細說明了從選料、屠宰、分割、腌制、風(fēng)干到成品的整個加工流程的具體要求，強調(diào)保持傳統(tǒng)工藝的重要性。
    • 感官特性：包括色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等感官要求，確保產(chǎn)品具有平遙牛肉特有的風(fēng)味和質(zhì)地。
    • 理化指標：如蛋白質(zhì)含量、水分含量、脂肪含量等，用以量化產(chǎn)品的質(zhì)量。
    • 安全衛(wèi)生指標：符合國家食品安全標準，包括微生物指標、重金屬殘留、添加劑使用等，確保食品安全。

  6. 試驗方法：提供了檢測感官特性、理化指標和安全衛(wèi)生指標的具體測試方法和操作步驟。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、周期及合格判定規(guī)則，確保每一批次的產(chǎn)品均符合標準要求。

  8. 標志、標簽、包裝、運輸和貯存：對產(chǎn)品的標識信息（包括地理標志）、包裝材料、包裝方式、運輸條件及貯存環(huán)境等做出具體規(guī)定，以維護產(chǎn)品品質(zhì)并便于消費者識別。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 19694-2008
  • 2005-03-23 頒布
  • 2005-08-01 實施
?正版授權(quán)
GB 19694-2005原產(chǎn)地域產(chǎn)品平遙牛肉_第1頁
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文檔簡介

CS67.120.10X22中華人民共和國國家標準：19694-GB—2005原產(chǎn)地域產(chǎn)品平遙牛肉Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Pingyaobraisedbeer2005-03-23發(fā)布2005-08-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB19694—2005前本標準為全文強制性標準本標準根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》與GB17924一1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定。本標準附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由國家標準化管理委員會提出本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口本標準主要起草單位：山西省平遙縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局本標準主要起草人:李建華、武建平、侯明亮、黃素珍、任延文、雷秉義、田寧東。

GB19694一2005原產(chǎn)地域產(chǎn)品平遙牛肉范圍本標準規(guī)定了平遙牛肉原產(chǎn)地域保護范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的平遙牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準·然而.鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB2708鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB2726熟肉制品衛(wèi)生標準GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗GB/T4789.4沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗：金黃色葡萄球菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗GB/T4789.11溶血性鏈球菌檢驗GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.17食食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5461食用鹽GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T10004耐蒸煮復(fù)合膜、袋GB/T10005雙向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜、袋GB/T12457食食品中氯化鈉的測定方法GB13100肉類罐頭食品

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