標準解讀

《GB 2720-2003 味精衛(wèi)生標準》相較于其前版《GB 2720-1996 味精衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 感官指標：新標準細化了味精的感官要求，包括色澤、狀態(tài)、氣味及滋味，確保產(chǎn)品符合更高的消費者接受度。

  2. 理化指標：對味精的理化指標進行了修訂，增加了谷氨酸鈉含量的最低限量要求，確保產(chǎn)品的有效成分達到一定水平。同時，調(diào)整了食鹽（以氯化鈉計）的最大含量限制，旨在控制產(chǎn)品中的鹽分含量，適應(yīng)健康飲食的趨勢。

  3. 微生物指標：新標準對微生物指標進行了嚴格規(guī)定，增加了對大腸菌群、霉菌和酵母菌的具體限量要求，以及取消了對致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的直接提及，轉(zhuǎn)而采用更廣泛的“不得檢出致病菌”的表述，體現(xiàn)了對食品安全衛(wèi)生的更高要求。

  4. 食品添加劑：明確了允許使用的食品添加劑種類及其使用范圍和最大使用量，加強了對添加劑使用的規(guī)范管理，保障消費者的食用安全。

  5. 檢驗方法：更新并完善了多項檢測項目的檢驗方法，引入了更為科學(xué)、精確的分析技術(shù)，提高了檢測結(jié)果的準確性和可操作性。

  6. 標簽標識：新標準強調(diào)了產(chǎn)品標簽應(yīng)明確標示的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，增強了消費者知情權(quán)，便于市場監(jiān)管。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2720-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2720—2003代替GB2720—1996精衛(wèi)生標準Hygienicstandardforweijing（gourmetpowder)2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB2720—2003本標準全文強制，本標準代替GB2720一1996《味精衛(wèi)生標準》本標準與GB2720—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、存及運輸要求;-參照GB/T8967一2000《谷氮酸鈉》修改了感官指標。本標準自實施之日起,GB2720—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位:北京疾病預(yù)防控制中心、北京食品釀造研究所、山西省衛(wèi)生防疫站。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、鐘冠山、朱、孟海鷹、梁進、張正.本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：-GBn6—1977、GB2720—1981、GB2720—1996

GB2720—2003味精生范圍本標準規(guī)定了味精的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于味精。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.43味精衛(wèi)生標準的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義3下列術(shù)語和定義適用于本標準31味精(谷氨酸鈉二80g/100g)以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結(jié)品·制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。指標要求4.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定4.2感官要求無色至白色結(jié)品或粉末.具有特殊的鮮味.無異味.無肉眼可見雜質(zhì)4.3哩化指標理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標總神(以As計)/(mg/kg)鉛(Pb)/(mg/kg)停(Zn)/(mg/kg)5食品添加劑5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。5

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