季度考核理論考試C附答案

季度考核理論考試C[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.關(guān)于物料開封效期說法正確的是（）.*A.水晶凍粉陰涼、干燥密封20天，咖啡濃縮液密封冷藏3天B.草莓漿飲料濃漿密封冷藏20天，椰子水密封冷藏4天(正確答案)C.青提汁密封冷藏13天，椰子水密封冷藏4天(正確答案)D.紅芭樂風味果汁飲料濃漿密封冷藏7天，冷凍百香果汁密封冷藏4天(正確答案)2下列說法正確的是（）.[單選題]*A.所有冷凍物料解凍有正常解凍：提前一天放置于冷藏冰箱或自來水解凍，完全解凍后使用B.所有冷凍物料解凍有緊急解凍：在1/2份盒中加入熱水與自來水（比例1:2）將密封完好的需解凍物料放入，完全解凍后使用C.所有冷凍物料完全解凍后再寫效期D.椰乳解凍過程中可不斷揉捏使其快速解凍，除椰乳外的物料解凍過程中不可揉捏，已解凍物料不可再次冷凍(正確答案)3.冰紅茶制備說法正確的是（）.*A.試茶標準：100ml紅茶+10克果糖+冰塊至200ml(正確答案)B.物料的添加誤差為±1gC.熱水900g→1包茶包→攪拌1圈→燜10分鐘→600g后冰→濾茶→攪勺攪至冰塊完全融化后試茶(正確答案)D.效期4小時(正確答案)4.關(guān)于以下說法錯誤的是（）.*A.咖啡凍制作時所有物料都是第一步加入茶鍋中，攪勻后在電磁爐上攪拌(正確答案)B.煮制好的咖啡凍倒入份盒中后需要常溫敞口放置30分鐘，計時結(jié)束后寫效期，效期冷藏48小時(正確答案)C.特椰&特奶長時間不使用時，再次使用前需攪勻D.特椰的制作比例為生椰乳:椰子水=1:2(正確答案)5.下列說法錯誤是（）.*A.備料工作站目標：依據(jù)營運需求進行標準備料，隨時保持備料間清潔有序(正確答案)B.備料工作站流程：備料前檢查→備料→清潔(正確答案)C.制作工作站目標：快速準確的提供一杯好產(chǎn)品，不對不售D.制作工作站流程：制作前檢查→制作產(chǎn)品→加蓋→清潔(正確答案)6.下列說法正確的是（）.*A.珍珠奶茶（熱）外賣溫度：冬季70℃，夏季65℃B.原味奶茶（熱）外賣溫度：冬季75℃，夏季70℃(正確答案)C.橫縣茉莉綠（熱）外賣溫度：冬季75℃，夏季70℃(正確答案)D.武夷巖韻紅（熱）外賣溫度：冬季70℃，夏季65℃7.焦糖cake奶茶（冰）少冰配方（）.[單選題]*A.載杯中加入蛋糕醬2.5勺摸壁、布丁4塊、珍珠1勺備用，雪克壺中加入冰紅茶225ml→補特奶至325ml→果糖15克→補冰塊至400ml→雪克倒入載杯，加芝士至杯沿下。B.載杯中加入蛋糕醬2.5勺摸壁、布丁3塊、珍珠1勺備用，雪克壺中加入冰紅茶225ml→補特奶至325ml→果糖15克→補冰塊至400ml→雪克倒入載杯，加芝士至杯沿下。(正確答案)C.載杯中加入蛋糕醬2.5勺摸壁、布丁4塊、珍珠1勺備用，雪克壺中加入冰紅茶275ml→補特奶至375ml→果糖20克→補冰塊至400ml→雪克倒入載杯，加芝士至杯沿下。D.載杯中加入蛋糕醬2.5勺摸壁、布丁3塊、珍珠1勺備用，雪克壺中加入冰紅茶275ml→補特奶至375ml→果糖20克→補冰塊至400ml→雪克倒入載杯，加芝士至杯沿下。8.葡拉達少冰制作配方正確的是（）.[單選題]*A.在雪克壺中加入紫葡萄肉1勺→雙葡汁1.5勺→果糖5克→補冰水至500ml→補冰塊至600ml→雪克B.在雪克壺中加入紫葡萄肉1勺→雙葡汁2勺→補冰水至500ml→補冰塊至600ml→雪克(正確答案)C.在雪克壺中加入紫葡萄肉1.5勺→雙葡汁1勺→果糖5克→補冰水至500ml→補冰塊至600ml→雪克D.在雪克壺中加入紫葡萄肉1.5勺→雙葡汁1.5勺→補冰水至500ml→補冰塊至600ml→雪克9.武夷巖韻紅少冰的制作配方是（）.[單選題]*A.雪克壺中加入冰紅茶275ml→果糖30克→補冰水至375ml→補冰塊475ml→雪克B.雪克壺中加入冰紅茶275ml→果糖30克→補冰水至350ml→補冰塊475ml→雪克(正確答案)C.雪克壺中加入冰紅茶300ml→果糖40克→補冰水至375ml→補冰塊475ml→雪克D.雪克壺中加入冰紅茶300ml→果糖40克→補冰水至400ml→補冰塊475ml→雪克10.下列水果制備錯誤的是（）.[單選題]*A.芒果肉：果糖：芒果漿=1:0.05:0.05(正確答案)B.西柚粒：果糖=1:0.1C.芒果肉：白沙糖：芒果漿=1:0.05:0.05D.葡萄肉：紫葡萄汁=1:0.0311.綠茶制備說法正確的是（）.[單選題]*A.1000g熱水燒開→前冰250g攪拌→放入1包綠茶包→打蛋器攪拌1圈→泡8分鐘→濾茶→后冰800g攪拌→加冰水1500g攪拌→試茶B.1000g熱水燒開→前冰200g攪拌→放入1包綠茶包→打蛋器攪拌1圈→泡7分鐘→濾茶→后冰800g攪拌→加冰水1700g攪拌→試茶C.1800g熱水燒開→前冰200g攪拌→放入1包綠茶包→打蛋器攪拌1圈→泡8分鐘→濾茶→后冰1000g攪拌→加冰水1500g攪拌→試茶D.1500g熱水燒開→前冰250g攪拌→放入1包綠茶包→打蛋器攪拌1圈→泡7分鐘→濾茶→后冰1000g攪拌→加冰水1700g攪拌→試茶(正確答案)12.下列說法錯誤的是（）.*A.90-600U型注塑杯冷飲出杯線：杯沿下(正確答案)B.1000ml磨砂杯出杯線:杯口下0.5cm(正確答案)C.20OZ雙面淋膜紙杯（非芝士）出杯線:杯口下0.5cm(正確答案)D.16OZ雙面淋膜紙杯出杯線:杯口下0.5cm(正確答案)13.原味奶茶（冰）去冰的制作配方正確的是（）.[單選題]*A.雪克壺中加入冰紅茶375ml→補特奶500ml→果糖45克→補冰塊至滿→雪克濾冰B.雪克壺中加入冰紅茶375ml→補特奶525ml→果糖45克→補冰塊至滿→雪克濾冰(正確答案)C.雪克壺中加入冰紅茶325ml→補特奶475ml→果糖40克→補冰塊至滿→雪克濾冰D.雪克壺中加入冰紅茶325ml→補特奶500ml→果糖40克→補冰塊至滿→雪克濾冰14.牛油果昔多滋制作正確的是（）.[單選題]*A.多杯操作時需要A鍵攪打2次(正確答案)B.一次制作3杯牛油果昔多滋的冰塊液位線為1350mlC.操作配方：牛油果0.5個→特椰60ml→特奶175ml→果糖40克→冰塊450ml處，A鍵攪打D.操作配方：牛油果0.5個→特椰60ml→牛奶175ml→果糖40克→冰塊450ml處，A鍵攪打15.關(guān)于草莓昔多滋操作說法錯誤的是（）.*A.產(chǎn)品操作載杯中跟冰沙杯中均需加入蜜桃粒，每次的添加量為0.5勺B.冰沙杯中的物料添加為：特奶60ml→特調(diào)80ml→蜜桃0.5勺→椰果0.5勺→果糖5克→冰塊補至375ml處，A鍵攪打(正確答案)C.冰沙杯中的物料添加為：特奶80ml→特調(diào)60ml→蜜桃0.5勺→椰果0.5勺→果糖5克→冰塊補至375ml處，A鍵攪打D.A鍵攪打后冰沙倒入載杯至1/2處，再加入草莓漿2勺，D鍵攪打(正確答案)16.關(guān)于芒椰牛奶浴操作說法錯誤的是（）.*A.產(chǎn)品中使用的西柚粒是果包(正確答案)B.高銷份調(diào)載杯物料添加：椰果1勺→糖漬芒果1勺→糖漬西柚1勺→補芒椰預(yù)調(diào)液至第四杯楞線→補冰塊至杯口下0.5cm→攪勺攪勻(正確答案)C.單杯制作物料添加為：椰果1勺→芒果漿1.5勺→糖漬芒果1勺→糖漬西柚1勺→果糖10克→冰水75ml→特椰70ml→特奶30ml→攪勻→補冰塊至杯口下0.5cm→攪勺攪勻D.芒椰牛奶浴使用的杯型為98-520注塑杯17.關(guān)于草莓奶咖浴操作說法正確的是（）.[單選題]*A.產(chǎn)品特椰跟特奶的添加量是一樣的，都是75ml(正確答案)B.產(chǎn)品的西柚粒是手剝西柚粒，并腌漬好的，一勺20克C.咖啡凍的添加量是2勺D.加冰至杯口下0.5cm18.關(guān)于凍椰奶咖浴操作說法正確的是（）.*A.咖啡凍的添加量為2勺(正確答案)B.產(chǎn)品中特調(diào)的添加量為175mlC.加冰的液位面與草莓奶咖浴的液位面一致，杯口下第一杯楞線處D.產(chǎn)品最后添加的咖啡液是25ml，使用攪勺沿液面攪拌至分層即可，加蓋成品(正確答案)19.關(guān)于百香芒芒橙（超大）少冰制作配方是（）.[單選題]*A.載杯中加椰果1勺&百香果0.5勺，雪克壺中加橙片3片→糖漬芒果1勺→1.5勺青提汁→果糖65克→補綠茶至700ml處→補冰塊至900ml處，雪克B.載杯中加椰果1勺&百香果0.5勺，雪克壺中加橙片3片→糖漬芒果1勺→1.5勺青提汁→果糖60克→補綠茶至700ml處→補冰塊至900ml處，雪克(正確答案)C.載杯中加椰果1勺&百香果0.5勺，雪克壺中加橙片3片→糖漬芒果1勺→1.5勺青提汁→果糖65克→補綠茶至800ml處→補冰塊至900ml處，雪克D.載杯中加椰果1勺&百香果0.5勺，雪克壺中加橙片3片→糖漬芒果1勺→1.5勺青提汁→果糖60克→補綠茶至800ml處→補冰塊至900ml處，雪克20.關(guān)于多芝多肉桃桃芒操作說法正確的是（）.[單選題]*A.載杯中加入芒果肉1.5勺&椰果1勺備用，雪克壺中取綠茶125ml倒入冰沙杯中→蜜桃0.5勺→果糖5克→冰塊325ml，B鍵攪打，加蜜桃1.5勺C鍵脈沖，倒入載杯，補芝士至杯沿下B.載杯中加入芒果肉0.5勺&椰果1勺備用，雪克壺中取綠茶125ml倒入冰沙杯中→蜜桃0.5勺→果糖10克→冰塊325ml，B鍵攪打，加蜜桃1.5