化學(xué)必修基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

化學(xué)必修基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日六大營(yíng)養(yǎng)素？？第二頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日有機(jī)物面食青菜肉類(lèi)油類(lèi)蛋類(lèi)主要成分淀粉（糖類(lèi)）纖維素（糖類(lèi)）油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)每人一日三餐的食物的主要成分人們習(xí)慣稱(chēng)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第三頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日元素組成代表物代表物分子式糖類(lèi)單糖雙糖多糖C、H、O葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n根據(jù)能否水解和水解產(chǎn)生的單糖數(shù)目來(lái)分的糖類(lèi)的組成和分類(lèi)第五頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日元素組成代表物代表物分子糖類(lèi)單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同是混合物是高分子化合物小結(jié)：第六頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日醛基-CHO羰基多羥基的醛多羥基的酮HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖是重要的供能物質(zhì)第七頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日探究實(shí)驗(yàn)：葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加熱新制氫氧化銅懸濁液的配制：在試管里加入10%的NaOH溶液2ml。滴入2%硫酸銅溶液4~6滴，振蕩?，F(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成第八頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加熱。實(shí)驗(yàn)演示:管壁上有光亮如鏡的銀析出現(xiàn)象：第九頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日b.與銀氨溶液反應(yīng)a.與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有光亮的銀鏡生成實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀葡萄糖的特征反應(yīng)：第十頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解為麥芽糖第十一頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日糖的水解：果糖葡萄糖蔗糖葡萄糖麥芽糖淀粉、纖維素注意：涉及有關(guān)糖的反應(yīng)時(shí)必須標(biāo)明具體物質(zhì)名稱(chēng)。第十二頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日某人早晨吃了一個(gè)饅頭，從此人的消化道中取出一些液體，用什么方法可以證明淀粉是否完全水解？知識(shí)的應(yīng)用

第十三頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘變藍(lán)加碘水溶液,若變藍(lán)色，說(shuō)明淀粉沒(méi)有完全水解，能否說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解？

第十四頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日隨堂練習(xí)青蘋(píng)果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明（）A.青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類(lèi)B.熟蘋(píng)果中只含糖類(lèi)不含淀粉C.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉C第十五頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日CH2—OHCH—OH的反應(yīng)產(chǎn)物

CH2—OH丙三醇(俗稱(chēng)甘油)硬脂酸

C17H35COOH和

試著寫(xiě)出溫故知新第十六頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日油脂是由多種高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的酯。

是混合物，不是高分子化合物飽和烴基不飽和烴基第十七頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日油（植物油--液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂--固態(tài)）轉(zhuǎn)化加氫、氫化、硬化第十八頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯二、油脂1、分類(lèi)及組成2、物理性質(zhì)：不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑第十九頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化？在人體內(nèi)，油脂主要在小腸內(nèi)被消化吸收，消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油；高級(jí)脂肪酸被氧化為二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量。第二十頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱(chēng)甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。①酸性條件下的水解可逆反應(yīng),水解不完全第二十一頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日②堿性條件下的水解

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)3C17H35COONa硬脂酸鈉(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱(chēng)甘油)△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）第二十二頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日油脂皂化反應(yīng)工業(yè)制肥皂原理酸性水解高級(jí)脂肪酸甘油（丙三醇）堿性水解高級(jí)脂肪酸鹽甘油（丙三醇）CH2OHCH2OHCH2OH小結(jié)：第二十三頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛:__________________________________，都存在一定量的油脂，特別是___________________________________。油脂含量豐富。

各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：_______________________________________________________。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能第二十四頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類(lèi)固醇激素的原料。維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：第二十五頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。第二十六頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。第二十七頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日三、蛋白質(zhì)1、組成是混合物，是高分子化合物蛋白質(zhì)C、H、O、N、等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子第二十八頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：圖1-13甘氨酸的分子模型分析它們結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)第二十九頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日氨基酸

三種氨基酸分子中都含氨基和羧基

—COOH

羧基

—NH2

氨基

由此得出氨基酸的通式：CCOOHNH2RH氨基酸是一種至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基的化合物第三十頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日肽鍵NH2R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH

－O=－R2=OR1－CH－C－NH－CH－COOH+

H2O－R2－NH2—CO—NH—（酰氨基）

二肽由兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含有一個(gè)肽鍵的化合物二肽練習(xí)：請(qǐng)完成下列反應(yīng)方程式，并指出生成物是什么，并標(biāo)出肽鍵。這個(gè)反應(yīng)跟學(xué)過(guò)的哪類(lèi)反應(yīng)類(lèi)似？第三十一頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日多肽ROR’H2N—CH—C—OH+H

—NH—CH—COOHROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽鍵的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：—CO—NH—氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，氨基酸分子之間也能互相反應(yīng)。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。其中的酰胺基結(jié)構(gòu)叫做肽鍵。第三十二頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日

由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個(gè)肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱(chēng)肽鏈。多肽與蛋白質(zhì)之間沒(méi)有嚴(yán)格的界限，一般把相對(duì)分子質(zhì)量小于10000的叫多肽。蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化：蛋白質(zhì)多肽二肽氨基酸水解縮合水解縮合水解縮合第三十三頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？氨基酸種類(lèi)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類(lèi)多樣性氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同第三十四頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣，決定其有多重功能蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)（帶狀圖象）結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜——多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子模型第三十五頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日（3）水解生成氨基酸（2）兩性－COOH顯

性，－NH2顯

性酸堿蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）溶解性（有些溶于水，有些不能）第三十六頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日探究實(shí)驗(yàn)①取1支試管，加入2mL雞蛋清溶液，加入1mL的飽和(NH4)2SO4溶液，觀察現(xiàn)象后，再加入2mL蒸餾水，振蕩后再觀察現(xiàn)象。②雞蛋清溶液+硫酸銅溶液，后加蒸餾水，觀察③雞蛋清溶液+濃硝酸，后加蒸餾水，觀察第三十七頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日（4）鹽析現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)1-2用途：分離，提純蛋白質(zhì)某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)凝聚，從溶液中析出有白色沉淀析出，加水后又溶解結(jié)論：——在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出第三十八頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)1-3結(jié)論：析出白色沉淀，但是加水不再溶解。（5）變性蛋白質(zhì)的變性使蛋白質(zhì)失去可溶性，發(fā)生不可逆的凝固，同時(shí)失去生理活性——喪失生理活性，是不可逆化學(xué)變化第三十九頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日還有哪些因素可以使蛋白質(zhì)變性？變性條件加熱紫外線，X射線強(qiáng)酸，強(qiáng)堿重金屬鹽（如鉛，銅，汞等重金屬的鹽類(lèi)）一些有機(jī)物（如甲醛,酒精,苯甲酸,苯酚）應(yīng)用：高溫消毒、酒精消毒、鮮奶解重金屬毒等第四十頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日（6）顏色反應(yīng)現(xiàn)象：用途：（化學(xué)變化）實(shí)驗(yàn)1-4雞蛋白遇濃硝酸顏色變黃可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)第四十一頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日（7）灼燒蛋白質(zhì)，有灼燒羽毛的氣味取一根頭發(fā)灼燒，觀察并記錄現(xiàn)象。衣物可以用什么方法來(lái)鑒別是真絲還是化纖呢？生活小常識(shí)第四十二頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日小結(jié)：蛋白質(zhì)組成：分子量上萬(wàn)，所含元素C、H、O、N、S等物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，不可逆鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，可逆顏色反應(yīng)：（遇HNO3變黃）灼燒：灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味兩性：（-NH2和-COOH）水解：在酸，堿，酶的作用可下發(fā)生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水第四十三頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日隨堂檢測(cè)：1、下列物質(zhì)中既能與稀硫酸反應(yīng)，又能與NaOH反應(yīng)的是（）A、苯丙氨酸B、纖維素C、糖類(lèi)D、汽油A2、下列變化肯定不可逆的是（）A、鹽析B、溶解C、電離D、蛋白質(zhì)的變性D3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒AD第四十四頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日4、農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液（由硫酸銅和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是（）A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性D5、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救（）A、喝大量開(kāi)水B、喝大量氯化鈉溶液C、喝大量牛奶D、喝大量葡萄糖水C第四十五頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日6、消毒碗柜消毒碗筷的原理是7、醫(yī)院用______消毒傷口,原理是

酒精使蛋白質(zhì)變性從而使細(xì)菌死亡酒精紫外線等使蛋白質(zhì)變性從而使細(xì)菌死亡第四十六頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日各種蛋白質(zhì)第四十七頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手——冠狀病毒第四十八頁(yè)，共五十三頁(yè)，2022年，8月28日神奇的蛋白質(zhì)——酶

酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人