2023餐飲年終工作總結

第36頁共36頁2023餐?飲年終工作?總結鼓風?機的轟鳴，?攙雜喧鬧的?談話聲，忙?碌而井然的?身影，熱氣?朦朧的窗面?繪就了一副?熱鬧的用餐?場面，這就?是本月的也?是___年?最后一次大?型會議的用?餐場景。就?要走過的_?__年是我?們餐飲部恢?復正常經營?以來不平凡?的一年，實?際上開展工?作也就半年?的時間，在?這段時間里?，除進行正?常的接待工?作外，餐飲?部還制定適?合自己的各?項管理制度?并狠抓落實?，積極開展?必要的培訓?工作循序漸?進的提高員?工素質，無?論是接待能?力還是員工?的精神面貌?都有顯著提?高，現(xiàn)將這?階段的工作?總結如下：?一、加強?內部管理工?作：1、?制定了新的?《員工守則?》，并得到?山莊的認可?稍做修改后?首先在餐飲?部施行，規(guī)?范員工工作?準則，并以?員工守則為?綱結合餐飲?部工作情況?制定了餐飲?部的人員編?制、各項崗?位職責、具?體操作規(guī)范?，長達__?_余頁，還?在不斷修改?調整中。并?依據各項規(guī)?章制度開展?日常管理工?作。2、?積極開展各?項規(guī)章制度?、服務技能?、衛(wèi)生知識?和消防知識?的培訓工作?，規(guī)范每周?例會（在_?__協(xié)助營?銷工作時中?斷），每月?一次員工生?活會，制定?每周清潔重?點工作，加?強了管理工?作，提高了?員工素質改?變了原來比?較因長期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習?慣，改變了?精神面貌。?改變原來遇?超過___?人會議就向?酒店管理公?司借人幫忙?服務的局面?，___人?的飽和量接?待工作僅靠?現(xiàn)有員工的?團結協(xié)作就?可輕松作好?包括用餐、?會議、娛樂?的正常接待?。同時好的?精神風貌不?斷體現(xiàn)，如?：城投房產?集團會議黃?華榮拾到客?人遺留裝有?___萬元?現(xiàn)金、一張?空白支票、?大量銀行卡?和證件的包?立即上交前?臺；紅安詹?店財政招待?省財政廳接?待活動結束?后謝玉玲拾?到客人丟棄?的裝有__?_元錢的信?封，立即上?交餐飲部；?廚___在?__月殘聯(lián)?會議服務員?全部要充當?禮儀小姐，?而會議一結?束就要用餐?而早餐自助?餐未收，桌?子未清理時?主動一個人?收餐并兼顧?值守前臺。?3、制定?了零點菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據幾?次大型會議?的接待客人?反應情況適?時做了調整?和修訂。?4、制定了?餐飲以農家?菜和野味為?主導的經營?方針并依此?更換了廚師?隊伍使其達?到現(xiàn)階段的?工作要求和?發(fā)展需要。?5、落實?了衛(wèi)生責任?制，責任分?區(qū)到人，改?變原來臟亂?的局面，特?別是廚房衛(wèi)?生狀況有顯?著的提高。?同時將餐飲?部劃分為餐?廳、會議室?網球場、前?臺魚池商店?、中廳、廚?房等五個區(qū)?域并責任到?人；安排專?人分管部門?內的男女寢?室。6、?制定餐廳成?本控制預案?，在保證客?人滿意的前?提下有效控?制成本。?7、加強餐?飲部安全保?障工作，每?日輪流值勤?，檢查包括?衛(wèi)生、安全?、工程問題?、考勤、工?作完成、開?檔收檔情況?等工作。有?效檢查工作?和杜絕隱患?的發(fā)生。此?項檢查工作?將作為每個?餐飲部員工?的考核內容?之一。二?、加強員工?福利方面的?改善：1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認真制作，?并認真聽取?員工反饋意?見積極改進?。2、在?工作之余_?__登山探?險活動、開?展篝火燒烤?活動，一方?面增加客人?來時的娛樂?項目，一方?面豐富員工?業(yè)余生活。?3、在投?影儀買回來?以后，不定?期在會議室?播放剛上映?的大片，并?經常___?員工唱卡拉?ok，通過?開展系列活?動，努力營?造團結、合?作的和諧的?氛圍，增強?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣垃圾?的錢作為員?工的活動經?費，作為一?項福利，給?他們購買一?些解暑水果?及購買襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設?施、設備。?1、廚房?布局的調整?及裝修。嚴?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，數?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環(huán)境，提高?了衛(wèi)生質量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺布?，改善小廳?房的用餐環(huán)?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時調換?了不適應小?廳的沙發(fā)，?使廳房整體?協(xié)調。3?、增加屏風?，隔離開大?廳和廚房。?___、?___投影?儀和自動伸?縮幕布。使?會議室硬件?符合市場競?爭需要，滿?足客戶需求?。5、添?置布菲爐，?增加飲食形?式。四、?在保證餐飲?部正常運轉?的前提下，?積極協(xié)助營?銷部開展工?作，安排經?理協(xié)助開拓?營銷市場。?五、密切?配合相關各?部門做好各?項接待和日?常工作。加?強團隊協(xié)作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅決服從?山莊安排，?特別是前臺?人員，發(fā)揮?山莊神經中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進行搬運?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動?，以人人為?我，我為人?人的服務信?念，服務山?莊，服務員?工。如前一?段時間瓢蟲?肆虐別墅，?前廳的兩個?文員立即服?從客房部洪?經理的調度?和指揮，積?極投入到滅?蟲工作中去?。雖然今?年的工作取?得了一些成?績但是也存?在很多困難?和問題:?１、餐飲部?人員比較少?管理范圍比?較廣，人員?比較短缺，?雖然能夠比?較圓滿的完?成接待任務?，但是質量?很差，體現(xiàn)?不了特色服?務。２、?規(guī)章制度還?不夠完善，?落實不夠徹?底，存在隨?意性，特別?是管理機制?亟待完善。?３、菜式?方面還要不?斷因應市場?變化而革新?。４、員?工素質整體?水平不平衡?，缺乏具有?專業(yè)管理人?才，對現(xiàn)有?員工技能培?訓還有待加?強。5、?餐廳設施設?備都有不同?程度老化和?損壞，有些?空調設備已?經無法使用?了。同時整?個裝飾裝潢?已經完全與?時代脫軌，?天花更有嚴?重脫落現(xiàn)象?，急需修復?或者更新。?一些硬件設?施需要更新?改造，特別?是會議室桌?椅及中廳布?置。6、?餐飲部范圍?內的娛樂部?設施不全，?很多客人有?需求都不能?滿足。7?、山莊沒有?很吸引人的?項目的大環(huán)?境影響餐飲?部經營狀況?比較蕭條。?增加娛樂設?施，桑拿等?。在明年?的工作中，?我們將要做?好以下工作?：1、將?餐飲部每日?值勤制度作?為個人績效?考核的重要?表現(xiàn)方式。?2、根據?季節(jié)變化制?定并落實不?同時期的菜?單。3、?規(guī)范建制補?充人員。平?時忙的時候?餐廳人員吃?緊，如果開?展生態(tài)養(yǎng)殖?業(yè)，可以解?決閑時的工?作飽和量。?完成服務質?量向質轉變?。4、合?理改造增加?設施，增加?包房。原計?劃增加幾間?ktv包房?的，其實完?全可以同時?增加桌子，?用餐完后可?以唱歌休閑?。同時將中?廳稍作改造?，增加成四?到六人的方?桌散臺，有?客用餐就可?以是餐廳，?有客唱歌就?是歌廳。同?時利用好鳥?語林，把竹?樓稍做改造?，使其具備?用餐和飲茶?的功能，餐?是農家菜，?茶是中國茶?（或者其他?飲料）。?5、增加土?灶，形成真?正的農家風?味，運用山?上眾多的材?木，從而節(jié)?約燃油，降?低成本。?6、增加酒?水品種，真?正實現(xiàn)餐飲?的實質。菜?式上增加松?針熏制的食?品，酒水上?增加在藥房?開方自己釀?造的藥酒。?7、繼續(xù)?關心員工生?活，改不定?期開展放電?影、唱歌等?文娛活動為?每周一次舉?行，同時集?中觀看《情?定大飯店》?和《五星大?飯店》兩部?電視劇，讓?員工在觀看?劇情時同時?感受什么叫?酒店和什么?叫服務意識?。同時開展?科普知識的?影片或講座?，提高員工?的養(yǎng)殖知識?和法律意識?，從而提高?個人素質。?多演練篝火?燒烤以備有?客人需求可?以引導。?8、繼續(xù)開?展培訓工作?，依照餐飲?部操作程序?和標準完成?服務規(guī)范的?具體培訓工?作。9、?堅持做好安?全生產管理?，保障人員?和財產安全?。__年?餐飲年終工?作總結篇二?今年,由?于國家經濟?大氣候的影?響和___?倡廉活動的?繼續(xù)深入,?飲食行業(yè)環(huán)?境相當嚴峻?,如何搞好?經營,飲食?部在酒店的?正確領導下?,全面落實?酒店經營承?包方案,以?經濟建設為?中心,強化?管理,上下?一致,使飲?食部在飲食?業(yè)不景氣,?且承包任務?重的情況下?,穩(wěn)步前進?,取得了較?好的經濟效?益和社會效?益,現(xiàn)將餐?飲部年終工?作主要工作?總結如下:?一、各項?經濟指標完?成情況:?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入__?_元,比去?年的___?元,增長_?__元,增?長率__%?,營業(yè)成本?___元,?比去年同期?的___元?,增加__?_元,增加?率__%,?綜合毛利率?__%,比?去年的__?%,上升(?或下降)_?_%,營業(yè)?費用為__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加(或下降?)___元?,增加(或?下降)率_?_%,全年?實際完成任?務___元?,超額完成?___元,?(定額上交?年任務為_?__萬元)?。二、今?年完成的主?要工作:?(一)落實?酒店經營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調動?員工的積極?性。今年,?飲食部定額?上交酒店的?任務為__?_萬元,比?去年的__?_萬元,上?升___萬?元,上升率?為___%?。為了較好?地完成任務?,飲食部領?導制定了內?部經營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術?、技能、勞?動強度等方?面的不同,?把經濟指標?分解到各個?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎,充分?體現(xiàn)了任務?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設法,搞好?經營,調動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入___?元,比去年?同期的__?_元,增加?了___元?,增長率為?__%。?(二)抓好?規(guī)范管理。?強化協(xié)調關?系,提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機構?,由飲食部?領導、分部?門經理組成?的質量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負責,?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領導的整體?素質,使管?理工作較順?利進行。?2.完善飲?食部的會議?制度。會議?包括年終總?結會、季度?總結會、每?月經營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等,由于?制度的完善?,會議質量?提高了,上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應監(jiān)督?制度。為了?限度降底估?清品種,協(xié)?調各分部門?做好出品供?應工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應估清?情況,對當?市估清的品?種設專薄記?錄,同時到?有關分部門?核實查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應情?況已處于正??；?。4?.加強協(xié)調?關系。酒店?分工細,環(huán)?節(jié)多,一項?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調合作,?每周例會上?反復強調,?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責怪?、推搪,要?敢于承認錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?,搞好協(xié)調?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務?規(guī)范,出品?質量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領導和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團,國?內的中央部?委級領導、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領?導;__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數的?記錄;__?月__日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數的?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。(?三)開拓經?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在飲?食業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?飲食部領導?經常進行市?場調查,做?經營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經?營路子。?第一,全年?開設經營項?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、飲?食連鎖店(?籌備中)。?第二,開?展聯(lián)營活動?,飲食部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務?,向茶藝館?提供香茶美?點。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費,特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質?服務月活動?、文明禮貌?月活動、推?銷有獎活動?等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據市場消費?需要,每月?定期推出新?菜、點__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經濟效益和?社會效益。?(四)全?員公關,爭?取更多的回?頭客。飲食?部領導把公?關作為一項?重要工作耒?抓,大小會?議上,經常?灌輸公關意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時充?實到樓面與?顧客溝通、?點菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關系戶電話?問候,贈送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年飲食部?整體公關水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強員工效?益意識,加?強成本控制?,節(jié)約費用?開支。飲食?部領導經常?強調成本控?制、節(jié)約費?用的重要性?,增強了員?工的效益意?識,并要求?員工付之行?動。同時完?善有關制度?,明確責任?,依__制?度去加強控?制。全年完?善了《費用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領用制度》?、《物品申?購制度》、?《財務審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習慣,合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)?象,及時制?止。另外,?飲食部領導?、供應部經?理定期進行?市場調查,?掌握市場價?格動態(tài)（范?本）,及時?調整原材料?的進貨價。?___月份?推出的千年?老龜湯,原?耒是整套半?成品進貨,?為降低成本?,后耒改為?自己進龜,?自己烹制,?近二個月耒?,節(jié)省成本?三萬多元。?(六)做?好政治思想?工作,促進?經濟效益的?提高。飲食?部充分發(fā)揮?黨___和?工會___?的作用,關?心員工,激?發(fā)情感,增?強凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務員技術?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學習"?三字經"活?動,學英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉O?K等文娛活?動___次?,春游__?_次,外出?參觀學習_?__次,各?類型座談會?___次,?婦女會__?_次,家訪?___次,?探望病員_?__次。通?過各種活動?,使員工形?成了一個熱?愛酒店,團?結奮發(fā)的強?大___,?員工思想品?德好,全年?拾金不昧事?跡有___?次,員工隊?伍穩(wěn)定,流?動量小,今?年月均人員?流動量約_?__人。?(七)完善?勞動用工制?度和培訓制?度,提高員?工素質。?1.嚴格勞?動用工制度?,飲食部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質量?。同時,上?級領導深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實隊?伍,通過反?復考察,全?年提拔部長?___人,?領班___?人。對違反?酒店規(guī)定的?員工,以教?育為主,對?屢教不改者?,則進行處?罰解聘,全?年共處罰員?工___人?。由于勞動?用工的嚴格?性,員工素?質較高,辦?事效率極大?提高。2?.完善培訓?制度。為了?使培訓收到?預期的效果?,飲食部領?導首先明確?了培訓要具?有"目的性?"、"實用?性"、"時?間性"的指?導思想。其?次,成立了?培訓小組,?再三是制定?了培訓方案?,采取理論?與實際相結?合,以老帶?新的方式,?分期分批進?行培訓。例?如,每月一?次管理培訓?、安全衛(wèi)生?培訓;每周?二次促銷培?訓、服務知?識、服務技?能培訓等。?再四,定期?進行考核,?全年開展"?推銷手冊"?、"服務知?識、技能"?、"咨客服?務規(guī)范"、?"酒店管理?知識"、"?出品質量"?、"促銷業(yè)?務知識"、?"英語__?_句"、"?禮貌用語"?、"安全衛(wèi)?生知識"等?培訓達__?_多次。?(八)重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1.?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項食品衛(wèi)生?崗位責任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責任人?,制定了日?檢查、周評?比、月總結?的制度,開?展了流動紅?旗竟賽活動?,對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎勵?,衛(wèi)生差的?分部門相應?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質而引?起的中毒事?故,順利通?過省市旅游?局的酒店年?審和國檢。?2.抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領導?小組,落實?各分部門安?全防火責任?人,認真貫?徹安全第一?,預防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進行防火器?材實操培訓?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項設備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過有效?的措施,確?保了飲食部?各項工作的?正常開展和?財產的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。(九)?按照標準,?完善硬件配?套設施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經?營氣氛。全?年增加設施?總投資__?_多萬元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?開辦、千年?老龜火鍋城?的設備購置?等,由于服?務設施的_?__配套,?吸引了不少?的回頭客。?三、存在?的問題:?1.出品質?量有時不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?.廳面的服?務質量還不?夠高。3?.防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?四、明年?的設想:?1.提高出?品的質量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2.抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經營?。3.加?強規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務質?量。4.?開設餐飲連?鎖分店.?__年餐飲?年終工作總?結篇三_?__年的年?底已經悄然?來臨，在這?一年中，成?果是什么？?問題是什么?？有什么建?議？餐飲主?管年終工作?總結里都要?有所體現(xiàn)！?這個時候餐?飲主管們是?不是開始煩?惱怎樣寫年?終工作總結?呢？從哪里?入手？有沒?有一個年終?工作總結的?范文可供參?考？yes?！以下內容?就是餐飲主?管年終工作?總結的一個?范文，只要?填上正確的?數字加上適?當的修改，?你就可以完?成一份__?_的年終工?作總結啦！?正文：?目前餐飲行?業(yè)環(huán)境相當?嚴峻,如何?搞好經營,?餐飲部在酒?店的正確領?導下,全面?落實酒店經?營承包方案?,以經濟建?設為中心,?強化管理,?上下一致,?使餐飲部在?餐飲業(yè)不景?氣,且承包?任務重的情?況下,穩(wěn)步?前進,取得?了較好的經?濟效益和社?會效益,現(xiàn)?將主要工作?總結如下:?一、各項?經濟指標完?成情況:?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入＿＿?＿＿＿元,?比去年的＿?＿＿＿＿元?,增長＿＿?＿＿＿元,?增長率＿＿?％,營業(yè)成?本＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加＿＿?＿＿＿元,?增加率＿＿?％,綜合毛?利率＿＿％?,比去年的?＿＿％,上?升（或下降?）＿＿％,?營業(yè)費用為?＿＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）＿＿＿?＿＿元,增?加（或下降?）率＿＿％?,全年實際?完成任務＿?＿＿＿＿元?,超額完成?＿＿＿＿＿?元,（定額?上交年任務?為___元?）。二、?今年完成的?主要工作:?（一）落?實酒店經營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調?動員工的積?極性。今年?,餐飲部定?額上交酒店?的任務為_?__元,比?去年的__?_元,上升?___元,?上升率為_?__。為了?較好地完成?任務,餐飲?部領導制定?了內部經營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術、技能?、勞動強度?等方面的不?同,把經濟?指標分解到?各個分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎,?充分體現(xiàn)了?任務與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設法,?搞好經營,?調動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?元,增加了?＿＿＿元,?增長率為＿?＿％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調關系?,提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機構,?由餐飲部領?導、分部門?經理組成的?質量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責,實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領?導的整體素?質,使管理?工作較順利?進行。2?．完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結?會、季度總?結會、每月?經營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應監(jiān)督制?度。為了限?度降底估清?品種,協(xié)調?各分部門做?好出品供應?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應估清情?況,對當市?估清的品種?設專薄記錄?,同時到有?關分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應情況?已處于正常?化。4．?加強協(xié)調關?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調合作,每?周例會上反?復強調,出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點,?搞好協(xié)調,?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調的?現(xiàn)象。5?．提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務規(guī)?范,出品質?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領導和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團,國內?的中央部委?級領導、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領導?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數的記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數的記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。（三）?開拓經營,?發(fā)展增收渠?道,擴大營?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領導經?常進行市場?調查,做經?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經營?路子。第?一,全年開?設經營項目?六個:自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店（籌?備中）。?第二,開展?聯(lián)營活動,?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進?經營;如賓?客憑住宿卡?消費可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務,?向茶藝館提?供香茶美點?。第三,?全年開展促?銷活動八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費,特惠菜?式益食家,?每款___?。優(yōu)質服務?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?第四,營?業(yè)部與出品?部,根據市?場消費需要?,每月定期?推出新菜、?點___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?__款,擴?大營業(yè)收入?___萬元?,酒店通過?一系列經營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經濟效益?和社會效益?。（四）?全員公關,?爭取更多的?回頭客。?餐飲部領導?把公關作為?一項重要工?作耒抓,大?小會議上,?經常灌輸公?關意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關系戶?電話問候,?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年餐?飲部整體公?關水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加（五）?增強員工效?益意識,加?強成本控制?,節(jié)約費用?開支。餐?飲部領導經?常強調成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性,增強了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關制?度,明確責?任,依__?制度去加強?控制。全年?完善了《費?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領用制度?》、《物品?申購制度》?、《財務審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習慣,?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?,發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象,及時?制止。另外?,餐飲部領?導、供應部?經理定期進?行市場調查?,掌握市場?價格動態(tài)（?范本）,及?時調整原材?料的進貨價?。___月?份推出的千?年老龜湯,?原耒是整套?半成品進貨?,為降低成?本,后耒改?為自己進龜?,自己烹制?,近二個月?耒,節(jié)省成?本三萬多元?。（六）?做好政治思?想工作,促?進經濟效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?,關心員工?,激發(fā)情感?,增強凝聚?力。1．?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務員技術?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學習"?三字經"活?動,學英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動___,?春游___?,外出參觀?學習___?,各類型座?談會___?,婦女會_?__,家訪?___,探?望病員__?_。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___,?員工隊伍穩(wěn)?定,流動量?小,今年月?均人員流動?量約___?。（七）?完善勞動用?工制度和培?訓制度,提?高員工素質?。1．嚴?格勞動用工?制度,餐飲?部招聘新員?工,符合條?件的,擇優(yōu)?錄取,不符?合條件的,?一律拒收,?不講情面,?保證招工的?質量。同時?,上級領導?深入員工之?間,挖掘人?才,不斷充?實隊伍,通?過反復考察?,全年提拔?部長___?,領班__?_。對違反?酒店規(guī)定的?員工,以教?育為主,對?屢教不改者?,則進行處?罰解聘,全?年共處罰員?工___。?由于勞動用?工的嚴格性?,員工素質?較高,辦事?效率極大提?高。__?年餐飲年終?工作總結篇?四轉眼間?入職公司工?作已一年多?了，根據公?司經理的工?作安排，主?要負責餐廳?樓面的日常?運作和部門?的培訓工作?，現(xiàn)將__?年度工作情?況作總結匯?報，并就_?_年的工作?打算作簡要?概述。一?、廳面現(xiàn)場?管理1、?禮節(jié)禮貌要?求每天例會?反復練習，?員工見到客?人要禮貌用?語，特別是?前臺收銀和?區(qū)域看位服?務人員要求?做到一呼便?應，要求把?禮節(jié)禮貌應?用到工作中?的每一點滴?,員工之間?相互監(jiān)督,?共同進步。?2、班前?堅持對儀容?儀表的的檢?查，儀容儀?表不合格者?要求整理合?格后方可上?崗，崗上發(fā)?現(xiàn)儀容問題?立即指正，?監(jiān)督對客禮?儀禮貌的運?用，員工養(yǎng)?成一種良好?的態(tài)度。?3、嚴抓定?崗定位和服?務意識，提?高服務效率?，針對服務?人員在用餐?高峰期的時?候進行合理?的調配，以?領班或助長?為中心隨時?支援忙檔的?區(qū)域，其他?人員各負其?責，明確各?自的工作內?容，進行分?工合作。?4、提倡效?率服務，要?求員工只要?有客人需要?服務的立即?進行為客人?服務。5?、物品管理?從大件物品?到小件物品?不管是客損?或者自然損?壞，凡事都?要求做到有?章可循、有?據可查、有?人執(zhí)行、有?人臨督、跟?單到人、有?所總結。?6、衛(wèi)生管?理公共區(qū)域?，要求保潔?人員看到有?異物或者臟?物必須馬_?__潔。各?區(qū)域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)表?面、四周及?餐桌、地面?、無塵無水?漬、擺放整?齊、無傾斜?。7、用?餐時段由于?客人到店比?較集中，往?往會出現(xiàn)客?人排隊的現(xiàn)?象，客人會?表現(xiàn)出不耐?煩。這時就?需要領班組?長人員作好?接待高峰前?的接待準備?，以減少客?人等候時間?，同時也應?注意桌位，?確保無誤。?做好解釋工?作，縮短等?候時間，認?真接待好每?一桌客人，?做到忙而不?亂。8、?自助餐是餐?廳廳新開項?目，為了進?一部的提升?自助餐服務?的質量，制?定了《自助?餐服務整體?實操方案》?，進一步規(guī)?范了自助餐?服務的操作?流程和服務?標準。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對服務?質量、品質?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務提供?重要依據，?餐廳所有人?員對收集的?案例進行分?析總結，針?對問題拿出?解決方案，?使日常服務?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團隊?、調整好轉?型心態(tài)將直?接影響服務?質量及團隊?建設。根據?新員工特點?及入職情況?，開展專題?培訓，目的?是調整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉?化，認識餐?飲行業(yè)特點?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準備，緩?解了因角色?轉變的不適?應而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團隊的?步伐。2?、注重員工?的成長，時?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進行學習，?并以對員工?進行考核，?檢查培訓效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時?彌補，并對?培訓計劃加?以改進,每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問?題解決問題?。3、結?合工作實際?加強培訓，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結合?日常餐廳案?例分析的形?式進行剖析?，使員員對?日常服務有?了全新的認?識和理解，?在日常服務?意識上形成?了一致。?三、工作中?存在不足?1、在工作?的過程中不?夠細節(jié)化，?工作安排不?合理，工作?較多的情況?下，主次不?是很分明。?2、部門?之間欠缺溝?通，常常是?出了事以后?才發(fā)現(xiàn)問題?的存在。?3、培訓過?程中互動環(huán)?節(jié)不多，減?少了生氣和?活力四、?__年工作?計劃1、?做好內部人?員管理，在?管理上做到?制度嚴明，?分工明確。?2、在現(xiàn)?有的例會基?礎上進一步?深化例會的?內容，提升?研討的深度?和廣度，把?服務質量研?討會建設成?為所有服務?人員的溝通?平臺，相互?學習，相互?借鑒，__?_服務經驗?，激發(fā)思想?3、將在?現(xiàn)有服務水?準的基礎上?對服務進行?創(chuàng)新提升，?主抓服務細?節(jié)和人性化?服務，提高?服務人員的?入職資格，?提升服務員?的薪酬考核?待遇標準，?加強日常服?務，樹立優(yōu)?質服務窗口?，制造服務?亮點，在品?牌的基礎上?再創(chuàng)新的服?務品牌。?五、對餐廳?整體管理經?營的策劃?1、嚴格管?理制度、用?工培訓制度?，劃分明確?崗位考核等?級，增強員?工競爭意識?，提高個人?素質及工作?效率。2?、增強員工?效益意識，?加強成本控?制，節(jié)約費?用開支。培?訓員工養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習慣，合理?用水用電等?，發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象，及時?制止并嚴格?執(zhí)行相關處?罰制度。?3、加強部?門之間協(xié)調?關系。4?、重食品安?全衛(wèi)生，抓?好各項安全?管理。5?、開展多渠?道宣傳，促?銷活動并與?周邊各公司?相互合作，?增加會員率?。__年?餐飲年終工?作總結篇五?轉眼間入?職公司工作?已一年多了?，根據公司?經理的工作?安排，主要?負責餐廳樓?面的日常運?作和部門的?培訓工作，?現(xiàn)將__年?度工作情況?作總結匯報?，并就__?年的工作打?算作簡要概?述。一、?廳面現(xiàn)場管?理1、禮?節(jié)禮貌要求?每天例會反?復練習，員?工見到客人?要禮貌用語?，特別是前?臺收銀和區(qū)?域看位服務?人員要求做?到一呼便應?，要求把禮?節(jié)禮貌應用?到工作中的?每一點滴,?員工之間相?互監(jiān)督,共?同進步。?2、班前堅?持對儀容儀?表的的檢查?，儀容儀表?不合格者要?求整理合格?后方可上崗?，崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問題立?即指正，監(jiān)?督對客禮儀?禮貌的運用?，員工養(yǎng)成?一種良好的?態(tài)度。3?、嚴抓定崗?定位和服務?意識，提高?服務效率，?針對服務人?員在用餐高?峰期的時候?進行合理的?調配，以領?班或助長為?中心隨時支?援忙檔的區(qū)?域，其他人?員各負其責?，明確各自?的工作內容?，進行分工?合作。4?、提倡效率?服務，要求?員工只要有?客人需要服?務的立即進?行為客人服?務。5、?物品管理從?大件物品到?小件物品不?管是客損或?者自然損壞?，凡事都要?求做到有章?可循、有據?可查、有人?執(zhí)行、有人?臨督、跟單?到人、有所?總結。6?、衛(wèi)生管理?公共區(qū)域，?要求保潔人?員看到有異?物或者臟物?必須馬__?_潔。各區(qū)?域的衛(wèi)生要?求沙發(fā)表面?、四周及餐?桌、地面、?無塵無水漬?、擺放整齊?、無傾斜。?7、用餐?時段由于客?人到店比較?集中，往往?會出現(xiàn)客人?排隊的現(xiàn)象?，客人會表?現(xiàn)出不耐煩?。這時就需?要領班組長?人員作好接?待高峰前的?接待準備，?以減少客人?等候時間，?同時也應注?意桌位，確?保無誤。做?好解釋工作?，縮短等候?時間，認真?接待好每一?桌客人，做?到忙而不亂?。8、自?助餐是餐廳?廳新開項目?，為了進一?部的提升自?助餐服務的?質量，制定?了《自助餐?服務整體實?操方案》，?進一步規(guī)范?了自助餐服?務的操作流?程和服務標?準。9、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率，?收集餐廳顧?客對服務質?量、品質等?方面的投訴?，作為改善?日常管理及?服務提供重?要依據，餐?廳所有人員?對收集的案?例進行分析?總結，針對?問題拿出解?決方案，使?日常服務更?具針對性，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、員?工日常管理?1、新員?工作為餐廳?人員的重要?組成部分，?能否快速的?融入團隊、?調整好轉型?心態(tài)將直接?影響服務質?量及團隊建?設。根據新?員工特點及?入職情況，?開展專題培?訓，目的是?調整新員工?的心態(tài)，正?視角色轉化?，認識餐飲?行業(yè)特點。?使新員工在?心理上作好?充分的思想?準備，緩解?了因角色轉?變的不適應?而造成的不?滿情緒，加?快了融入餐?飲團隊的步?伐。2、?注重員工的?成長，時刻?___員工?的心態(tài)，要?求保持良好?的工作狀態(tài)?，不定期_?__員工進?行學習，并?以對員工進?行考核，檢?查培訓效果?，發(fā)現(xiàn)不足?之處及時彌?補，并對培?訓計劃加以?改進,每月?定期找員工?談心做思想?工作，了解?他們近期的?工作情況從?中發(fā)現(xiàn)問題?解決問題。?3、結合?工作實際加?強培訓，目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。并結合日?常餐廳案例?分析的形式?進行剖析，?使員員對日?常服務有了?全新的認識?和理解，在?日常服務意?識上形成了?一致。三?、工作中存?在不足1?、在工作的?過程中不夠?細節(jié)化，工?作安排不合?理，工作較?多的情況下?，主次不是?很分明。?2、部門之?間欠缺溝通?，常常是出?了事以后才?發(fā)現(xiàn)問題的?存在。3?、培訓過程?中互動環(huán)節(jié)?不多，減少?了生氣和活?力轉眼間?入職公司工?作已一年多?了，根據公?司經理的工?作安排，主?要負責餐廳?樓面的日常?運作和部門?的培訓工作?，現(xiàn)將__?年度工作情?況作總結匯?報，并就_?_年的工作?打算作簡要?概述。一?、廳面現(xiàn)場?管理1、?禮節(jié)禮貌要?求每天例會?反復練習，?員工見到客?人要禮貌用?語，特別是?前臺收銀和?區(qū)域看位服?務人員要求?做到一呼便?應，要求把?禮節(jié)禮貌應?用到工作中?的每一點滴?,員工之間?相互監(jiān)督,?共同進步。?2、班前?堅持對儀容?儀表的的檢?查，儀容儀?表不合格者?要求整理合?格后方可上?崗，崗上發(fā)?現(xiàn)儀容問題?立即指正，?監(jiān)督對客禮?儀禮貌的運?用，員工養(yǎng)?成一種良好?的態(tài)度。?3、嚴抓定?崗定位和服?務意識，提?高服務效率?，針對服務?人員在用餐?高峰期的時?候進行合理?的調配，以?領班或助長?為中心隨時?支援忙檔的?區(qū)域，其他?人員各負其?責，明確各?自的工作內?容，進行分?工合作。?4、提倡效?率服務，要?求員工只要?有客人需要?服務的立即?進行為客人?服務。5?、物品管理?從大件物品?到小件物品?不管是客損?或者自然損?壞，凡事都?要求做到有?章可循、有?據可查、有?人執(zhí)行、有?人臨督、跟?單到人、有?所總結。?6、衛(wèi)生管?理公共區(qū)域?，要求保潔?人員看到有?異物或者臟?物必須馬_?__潔。各?區(qū)域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)表?面、四周及?餐桌、地面?、無塵無水?漬、擺放整?齊、無傾斜?。7、用?餐時段由于?客人到店比?較集中，往?往會出現(xiàn)客?人排隊的現(xiàn)?象，客人會?表現(xiàn)出不耐?煩。這時就?需要領班組?長人員作好?接待高峰前?的接待準備?，以減少客?人等候時間?，同時也應?注意桌位，?確保無誤。?做好解釋工?作，縮短等?候時間，認?真接待好每?一桌客人，?做到忙而不?亂。8、?自助餐是餐?廳廳新開項?目，為了進?一部的提升?自助餐服務?的質量，制?定了《自助?餐服務整體?實操方案》?，進一步規(guī)?范了自助餐?服務的操作?流程和服務?標準。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對服務?質量、品質?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務提供?重要依據，?餐廳所有人?員對收集的?案例進行分?析總結，針?對問題拿出?解決方案，?使日常服務?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團隊?、調整好轉?型心態(tài)將直?接影響服務?質量及團隊?建設。根據?新員工特點?及入職情況?，開展專題?培訓，目的?是調整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉?化，認識餐?飲行業(yè)特點?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準備，緩?解了因角色?轉變的不適?應而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團隊的?步伐。2?、注重員工?的成長，時?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進行學習，?并以對員工?進行考核，?檢查培訓效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時?彌補，并對?培訓計劃加?以改進,每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問?題解決問題?。3、結?合工作實際?加強培訓，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結合?日常餐廳案?例分析的形?式進行剖析?，使員員對?日常服務有?了全新的認?識和理解，?在日常服務?意識上形成?了一致。?三、工作中?存在不足?1、在工作?的過程中不?夠細節(jié)化，?工作安排不?合理，工作?較多的情況?下，主次不?是很分明。?2、部門?之間欠缺溝?通，常常是?出了事以后?才發(fā)現(xiàn)問題?的存在。?3、培訓過?程中互動環(huán)?節(jié)不多，減?少了生氣和?活力__?年餐飲年終?工作總結篇?六___?年的年底已?經悄然來臨?，在這一年?中，成果是?什么？問題?是什么？有?什么建議？?餐飲主管年?終工作總結?里都要有所?體現(xiàn)！這個?時候餐飲主?管們是不是?開始煩惱怎?樣寫年終工?作總結呢？?從哪里入手?？有沒有一?個年終工作?總結的范文?可供參考？?yes！以?下內容就是?餐飲主管年?終工作總結?的一個范文?，只要填上?正確的數字?加上適當的?修改，你就?可以完成一?份___的?年終工作總?結啦！正?文：目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當嚴峻?,如何搞好?經營,餐飲?部在酒店的?正確領導下?,全面落實?酒店經營承?包方案,以?經濟建設為?中心,強化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務?重的情況下?,穩(wěn)步前進?,取得了較?好的經濟效?益和社會效?益,現(xiàn)將主?要工作總結?如下:一?、各項經濟?指標完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入＿＿＿＿?＿元,比去?年的＿＿＿?＿＿元,增?長＿＿＿＿?＿元,增長?率＿＿％,?營業(yè)成本＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加＿＿＿＿?＿元,增加?率＿＿％,?綜合毛利率?＿＿％,比?去年的＿＿?％,上升（?或下降）＿?＿％,營業(yè)?費用為＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）率?＿＿％,全?年實際完成?任務＿＿＿?＿＿元,超?額完成＿＿?＿＿＿元,?（定額上交?年任務為_?__元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實酒?店經營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調動員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務為___?元,比去年?的___元?,上升__?_元,上升?率為___?。為了較好?地完成任務?,餐飲部領?導制定了內?部經營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術?、技能、勞?動強度等方?面的不同,?把經濟指標?分解到各個?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎,充分?體現(xiàn)了任務?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設法,搞好?經營,調動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿元,?增加了＿＿?＿元,增長?率為＿＿％?。（二）?抓好規(guī)范管?理。強化協(xié)?調關系,提?高綜合接待?能力。1?．健全管理?機構,由餐?飲部領導、?分部門經理?組成的質量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責,實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領導的?整體素質,?使管理工作?較順利進行?。2．完?善餐飲部的?會議制度。?會議包括年?終總結會、?季度總結會?、每月經營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。?3．建立出?品估清供應?監(jiān)督制度。?為了限度降?底估清品種?,協(xié)調各分?部門做好出?品供應工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況,?對當市估清?的品種設專?薄記錄,同?時到有關分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應情況已處?于正?；?4．加強?協(xié)調關系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調合?作,每周例?會上反復強?調,出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點,搞好?協(xié)調,今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規(guī)范,?出品質量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?,國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數的記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數的記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價格合?理、味道可?口、服務一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?（三）開拓?經營,發(fā)展?增收渠道,?擴大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領導經常進?行市場調查?,做經營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經營路子?。第一,?全年開設經?營項目六個?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營?活動,餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務,向茶?藝館提供香?茶美點。?第三,全年?開展促銷活?動八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費,?特惠菜式益?食家,每款?___。優(yōu)?質服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據市場消?費需要,每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?款,擴大營?業(yè)收入__?_萬元,酒?店通過一系?列經營活動?,提高了知?名度,取得?了良好的經?濟效益和社?會效益。?（四）全員?公關,爭取?更多的回頭?客。餐飲?部領導把公?關作為一項?重要工作耒?抓,大小會?議上,經常?灌輸公關意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時充?實到樓面與?顧客溝通、?點菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關系戶電話?問候,贈送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年餐飲部?整體公關水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?（五）增強?員工效益意?識,加強成?本控制,節(jié)?約費用開支?。餐飲部?領導經常強?調成本控制?、節(jié)約費用?的重要性,?增強了員工?的效益意識?,并要求員?工付之行動?。同時完善?有關制度,?明確責任,?依__制度?去加強控制?。全年完善?了《費用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財務審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費現(xiàn)象?,及時制止?。另外,餐?飲部領導、?供應部經理?定期進行市?場調查,掌?握市場價格?動態(tài)（范本?）,及時調?整原材料的?進貨價。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進龜,自?己烹制,近?二個月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?（六）做好?政治思想工?作,促進經?濟效益的提?高。餐飲?部充分發(fā)揮?黨___和?工會___?的作用,關?心員工,激?發(fā)情感,增?強凝聚力。?1．__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務?員技術大賽?,參加酒店?田徑運動會?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟困?捐助活動,?學習"三字?經"活動,?學英語__?_句活動。?在各項比賽?活動中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運動會,?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?．全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉ok等?文娛活動_?__,春游?___,外?出參觀學習?___,各?類型座談會?___,婦?女會___?,家訪__?_,探望病?員___。?通過各種?活動,使員?工形成了一?個熱愛酒店?,團結奮發(fā)?的強大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__,員工?隊伍穩(wěn)定,?流動量小,?今年月均人?員流動量約?___。?（七）完善?勞動用工制?度和培訓制?度,提高員?工素質。?1．嚴格勞?動用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質量?。同時,上?級領導深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實隊?伍,通過反?復考察,全?年提拔部長?___,領?班___。?對違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對屢教?不改者,則?進行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__。由于?勞動用工的?嚴格性,員?工素質較高?,辦事效率?極大提高。?2．完善培?訓制度。為?了使培訓收?到預期的效?果,餐飲部?領導首先明?確了培訓要?具有"目的?性"、"實?用性"、"?時間性"的?指導思想。?其次,成立?了培訓小組?,再三是制?定了培訓方?案,采取理?論與實際相?結合,以老?帶新的方式?,分期分批?進行培訓。?例如,每月?一次管理培?訓、安全衛(wèi)?生培訓;每?周二次促銷?培訓、服務?知識、服務?技能培訓等?。再四,定?期進行考核?,全年開展?"推銷手冊?"、"服務?知識、技能?"、"咨客?服務規(guī)范"?、"酒店管?理知識"、?"出品質量?"、"促銷?業(yè)務知識"?、"英語_?__句"、?"禮貌用語?"、"安全?衛(wèi)生知識"?等培訓達_?__次。?（八）重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1．?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項食品衛(wèi)生?崗位責任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責任人?,制定了日?檢查、周評?比、月總結?的制度,開?展了流動紅?旗竟賽活動?,對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎勵?,衛(wèi)生差的?分部門相應?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質而引?起的中毒事?故,順利通?過省市旅游?局的酒店年?審和國檢。?2．抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領導?小組,落實?各分部門安?全防火責任?人,認真貫?徹安全第一?,預防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進行防火器?材實操培訓?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項設備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過有效?的措施,確?保了餐飲部?各項工作的?正常開展和?財產的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。（九）?按照標準,?完善硬件配?套設施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經?營氣氛。?全年增加設?施總投資_?__萬元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?開辦、千年?老龜火鍋城?的設備購置?等,由于服?務設施的_?__配套,?吸引了不少?的回頭客。?三、存在?的問題:?1．出品質?量有時不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?．廳面的服?務質量還不?夠高。3?．防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?四、明年?的設想:?1．提高出?品的質量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2．抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經營?。3．加?強規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務質?量。4．?開設餐飲連?鎖分店.?以上就是餐?飲主管年終?工作總結的?全部內容?__年餐飲?年終工作總?結篇七轉?眼間入職公?司工作已一?年多了，根?據公司經理?的工作安排?，主要負責?餐廳樓面的?日常運作和?部門的培訓?工作，現(xiàn)將?__年度工?作情況作總?結匯報，并?就__年的?工作打算作?簡要概述。?一、廳面?現(xiàn)場管理?1、禮節(jié)禮?貌要求每天?例會反復練?習，員工見?到客人要禮?貌用語，特?別是前臺收?銀和區(qū)域看?位服務人員?要求做到一?呼便應，要?求把禮節(jié)禮?貌應用到工?作中的每一?點滴,員工?之間相互監(jiān)?督,共同進?步。2、?班前堅持對?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對?客禮儀禮貌?的運用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴?抓定崗定位?和服務意識?，提高服務?效率，針對?服務人員在?用餐高峰期?的時候進行?合理的調配?，以領班或?助長為中心?隨時支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負其責，明?確各自的工?作內容，進?行分工合作?。4、提?倡效率服務?，要求員工?只要有客人?需要服務的?立即進行為?客人服務。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。7?、用餐時段?由于客人到?店比較集中?，往往會出?現(xiàn)客人排隊?的現(xiàn)象，客?人會表現(xiàn)出?不耐煩。這?時就需要領?班組長人員?作好接待高?峰前的接待?準備，以減?少客人等候?時間，同時?也應注意桌?位，確保無?誤。做好解?釋工作，縮?短等候時間?，認真接待?好每一桌客?人，做到忙?而不亂。?8、自助餐?是餐廳廳新?開項目，為?了進一部的?提升自助餐?服務的質量?，制定了《?自助餐服務?整體實操方?案》，進一?步規(guī)范了自?助餐服務的?操作流程和?服務標準。?9、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率，收集?餐廳顧客對?服務質量、?品質等方面?的投訴，作?為改善日常?管理及服務?提供重要依?據，餐廳所?有人員對收?集的案例進?行分析總結?，針對問題?拿出解決方?案，使日常?服務更具針?對性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、員工日?常管理1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團隊、調整?好轉型心態(tài)?將直接影響?服務質量及?團隊建設。?根據新員工?特點及入職?情況，開展?專題培訓，?目的是調整?新員工的心?態(tài)，正視角?色轉化，認?識餐飲行業(yè)?特點。使新?員工在心理?上作好充分?的思想準備?，緩解了因?角色轉變的?不適應而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團?隊的步伐。?2、注重?員工的成長?，時刻__?_員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期___?員工進行學?習，并以對?員工進行考?核，檢查培?訓效果，發(fā)?現(xiàn)不足之處?及時彌補，?并對培訓計?劃加以改進?,每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現(xiàn)問題解決?問題。3?、結合工作?實際加強培?訓，目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。并?結合日常餐?廳案例分析?的形式進行?剖析，使員?員對日常服?務有了全新?的認識和理?解，在日常?服務意識上?形成了一致?。三、工?作中存在不?足1、在?工作的過程?中不夠細節(jié)?化，工作安?排不合理，?工作較多的?情況下，主?次不是很分?明。2、?部門之間欠?缺溝通，常?常是出了事?以后才發(fā)現(xiàn)?問題的存在?。3、培?訓過程中互?動環(huán)節(jié)不多?，減少了生?氣和活力?四、__年?工作計劃?1、做好內?部人員管理?，在管理上?做到制度嚴?明，分工明?確。2、?在現(xiàn)有的例?會基礎上進?一步深化例?會的內容，?提升研討的?深度和廣度?，把服務質?量研討會建?設成為所有?服務人員的?溝通平臺，?相互學習，?相互借鑒，?___