柏翠面包機(jī)面包配方

柏翠面包機(jī)的使用及常見問題解答(2023-08-0214:02:17)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽：分類：購置及售后指南柏翠雜談(一〕使用指南1、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里我要提示大家：水和面的比例，和好面之后肯定要成團(tuán)，成為光滑的有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙鹽、比例配料、輔料適量就可以蓬松顏色質(zhì)地比較好的面包。2要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包沒有拉絲感及口感很差。12.5%—13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低8.5%筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。酵330分鐘之內(nèi)完成。水的選擇也要使用燒開過的冷卻至常溫的沸水，其碳酸鈣的含量和酸堿性比較適合做面包。(二)常見問題解答序號序號存在問題緣由分析解決方法面包做完后保溫及保15-20面太1留在面包桶內(nèi)時間太長，鐘左右關(guān)機(jī)，一般無須保厚水份揮發(fā)太多溫過程。1面包取出攪拌棒與面包桶內(nèi)的攪拌軸上，再裝上攪拌2困難軸粘緊了220成左右淋點油到面包四周檢查你用的配方是否配料攪拌不充分，面包烘烤不好

1、程序選擇不適宜2、機(jī)器啟動后，屢次

適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上30翻開了上蓋，面包發(fā)干，成左右在面包上抹上黃油外表顏色不是金黃色 和蛋黃液在面包上面包發(fā)酵

檢查酵母的量及酵母沒有發(fā)酵

是否水溫過高或酵母與鹽的發(fā)酵性能混合在一起面包機(jī)也能做出超級松軟的面包---淡奶油吐司(一次發(fā)酵法)燴燴小廚8點才開頭做的，用的是“歐式面包”320分鐘，顏色選的是“中”，得迷模糊糊的，聞到好香的面包味，等我起床來看的時候，已經(jīng)是1得迷模糊糊的，聞到好香的面包味，等我起床來看的時候，已經(jīng)是1點多了，把面包從桶內(nèi)倒出來，覺察外表上色較深，表皮稍硬，放在架子上晾著，跑回床上又睡去了，其次天起來一看，面包已經(jīng)被人啃了一大塊了！我想會不會是由于我沒準(zhǔn)時把吐司從面包機(jī)內(nèi)拿出來，所以表皮變硬了，其次個吐司，還是用原來的方子，還是用的同樣的程序，覺察做出來的面包表皮還是較硬。這是第三個吐司，我沒有使用面包機(jī)的自動程序，而是選擇了單獨的和面--發(fā)酵---225分鐘，做出來袋內(nèi)封好，其次天吃也一樣的那么松軟。一次發(fā)酵法，比較適合想省時間的童鞋們哈！原來，面包機(jī)也能做出如此松軟的面包！不過可能是面粉較少,所以面包外表的空洞有些大，所以出爐后上層凹下去了．在網(wǎng)上搜了一下，有筒子們說使用面包機(jī)的自動程序，到全部程序20分鐘，強(qiáng)制停機(jī)，這樣烤出的面包表皮也不會硬，哈哈！下個吐司就試試。在那就象蝴蝶結(jié)，干脆就找了條絲帶扎上，哈哈！是不是更象了呢？！超級松軟,奶香味十足的淡奶油吐司材料:金橡高筋面粉----250克細(xì)砂糖----------38克淡奶油----------125克鮮奶------------50克蛋黃------------1個即溶酵母--------4克有鹽黃油--------25克制作過程：1、將除黃油外的全部材料放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)混合。2I15分鐘。3、揉成稍具光滑的面團(tuán)后將黃油參加面團(tuán)中，調(diào)到和面II30分鐘。4〔45?！?0分鐘的發(fā)酵時間。5、發(fā)酵好的面團(tuán)，在外表刷上一層牛奶液，用面包機(jī)的烘烤功能、40分鐘，開頭烘烤。6、烤至外表稍上色后，再刷一層牛奶液，連續(xù)烘烤。7、烤好的吐司，外表上色均勻。8、把吐司從面包桶中倒出，切片。用面包機(jī)做出松軟面包的要點:12、油份也是讓吐司保持松軟的重點，我用了淡奶油的這個方子，就硬，但內(nèi)里卻照舊是很松軟的。3、用面包機(jī)發(fā)酵，由于面包機(jī)內(nèi)的溫度稍高，可以在發(fā)酵的過程中用噴壺在面團(tuán)的上空輕輕的噴些霧，讓桶內(nèi)的濕度增加。4PE8200UG了4040表皮就會變硬了。5、出爐的面包，假設(shè)不是馬上吃，等稍放涼后要密封起來，隔天吃照舊會保持這么松軟的。柏翠面包機(jī)攻略之入門篇精神無比強(qiáng)大的老酸，有一句話“料理無難事”Anyway，對我OK了。敗了面包機(jī)，柏翠的PE8010，就簡潔，最廉價的一款。入手剛半個月，只用來做面包。以后，我會寫一個柏翠和ACA的比較。其實，面包機(jī)，原理一樣，大同小異。以下配方和程序，針對柏翠面包機(jī)。根本配置：面包機(jī)、高筋面粉〔或面包粉。其余材料家里都是現(xiàn)成的。有用配置：電動面包刀。個人認(rèn)為，這個很必要。把面包切成均勻的面包片，很有用。一、材料1、面粉：做面包，肯定是要高筋面粉。雖然據(jù)說富強(qiáng)粉也不錯，但從效果來說，還是高筋的店很簡潔。2、全麥粉：全麥面包是除白面包之外，最常做的。全麥粉用的很省，一般很少全部用全麥3：11杯半面粉+1/2杯全麥粉。3、植物油：家里用的一般植物油即可。據(jù)說最好的是玉米油。而我始終用花生油。有人說花生油味兒大，不好?？晌曳吹褂X得花生油夠香。所以，自已寵愛的，才是最好的4、糖：全部的糖，都沒問題。我放過白砂糖、白綿糖、紅糖。想吃甜的就多放些，少放些也沒關(guān)系。5、鹽：據(jù)說必放，就是一小勺。我每次都放，沒試過不放什么樣6、酵母：安琪的酵母就很好，無論是耐高糖的還是不耐糖的，差異不大。差異大的是酵母的溫度。不要放在冰箱里，要放在室溫下。要是不常做的話，酵母放在冰箱里包存，最好提前一、兩個小時拿出來。酵母的溫度對發(fā)酵的效果，影響很大。7+雞蛋，讓我覺得這面包很有養(yǎng)分。雞蛋阻礙面筋的形成，有人建議要后放。對于入門級來說，面筋多一點，少一點咱都看不出來，最重要的是簡潔易操作。8、黃油：說起黃油，我很難過。買了一大塊黃油，只用了一次，做失敗了。就再也沒敢放黃油。理論上，黃油和植物油，二選一。寵愛口味重的，黃油會讓面包更香，寵愛安康飲食的，植物油更好一些。9其它材料葡萄干紅〔去核、枸杞可可粉玉米粉水果 只要你能想到的，……，除葡萄干和紅棗外，我不知道其它材料會做出什二、根本配方這個配方，被我N次實踐后，驗證為很有效的根本配方。①牛奶：110ml②雞蛋：1個③糖：2-4大勺④鹽：1小勺⑤植物油或是黃油：2大勺⑥面包粉：2杯⑦酵母：1小勺21杯半面包粉，半杯全麥粉。三、根本程序1、按上述挨次，將全部材料放入面包桶。糖和鹽要按對角線放，盡量不要混在一起。面包粉上挖個小坑，放入酵母。把桶放入面包機(jī)，2、選擇“全麥、750克、淺”“全麥”程序。這個程序，比一般面包要長4040面包，明顯要比“一般”的要大，發(fā)的更好更松軟。3、340分鐘后，面包做好了，面包時機(jī)發(fā)出嘀嘀的聲音。這個時候，就可以拿出來了。但是，熱氣騰騰的面包，可不是最好的。面包是自然放涼了以后最好。所以，放在面包桶里，等涼了以后再拿出來最好。4、最正確方案是，睡覺前，把全部材料放進(jìn)桶里，啟動程序，其次天一早起來，就可以吃到最正確狀態(tài)的面包了。5、面包從桶里倒出來，切片。電動面包刀是最好用的。固然不是必需的，假設(shè)寵愛掰著吃面包，也沒問題。6、做特色面包，放其它材料的時間，面包時機(jī)提示。所以，最開頭的時候，只放根本配方中的東東?；蛟S1小時之后，聽到面包機(jī)嘀嘀的提示后，將葡萄干呀、紅棗呀、可可粉呀、水果呀等等放進(jìn)去。OK了，等著其次天早起吃面包吧。做面包的黃金法則1、配料要專業(yè)：做面包肯定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點改進(jìn)劑，還有雞蛋、牛奶、黃油〔植物油也行、鹽、糖等；做蛋糕肯定要用低筋面粉，最好用點自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋肯定要先打發(fā)才能用2、剛開頭肯定要依據(jù)說明書和食譜操作、試驗，等后來不斷的積存閱歷和提高技術(shù)了就要敏捷的運(yùn)用自己的閱歷技術(shù)；3、放酵母太多簡潔膨脹過度會導(dǎo)致面包眼過大；放水過多會導(dǎo)致面包里面黏黏的烤不熟；包做得像發(fā)糕；4、假設(shè)面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者略微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；5、烘烤完畢后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒有熟的面包；所以假設(shè)皮太硬或者烤焦了的話，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娡戤吅婵荆?、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改進(jìn)劑是可以使面包變得更蓬松、更可口包效果會更好。Tips：饅頭的面粉是中筋面粉；您要依據(jù)食譜放料，但是由于食譜不是100%精準(zhǔn)的，您要依據(jù)當(dāng)時的實際狀況來調(diào)整配料—“常見問題解決方法”里面有教您做面包常見的問題和改善方法的，您可以去參考下。發(fā)面技巧把自己用面包機(jī)發(fā)面的閱歷寫出與大家共享一下哈：一、發(fā)面的方法：1、用干酵母粉(通俗稱發(fā)酵粉或者酵母)；“寧濫勿缺”，特別對手初學(xué)做面包的客戶來說宜多不宜少，由于這樣能保證發(fā)面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也別太教條單板，由于溫度、濕度、水溫順面粉的品種等等都能影響發(fā)酵的時間和效果，要敏捷調(diào)整來應(yīng)用，漸漸的積存閱歷、提高技術(shù)。常用的安琪、丹寶利和燕山牌發(fā)酵粉，超市有賣的，效果都不錯。2、用老面(即上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán))，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵；由于老面的酵母活性沒有發(fā)酵粉活,用老面發(fā)面就會發(fā)得慢一點，效果要差一點點；二、發(fā)面的配料：小蘇打與食用堿主要用途是在發(fā)面中有酸味起調(diào)整作用〔假設(shè)面團(tuán)不酸就沒必要用醫(yī)藥公司與食品雜貨店有賣；三、發(fā)面技巧最好可以先用溫水化開酵母后再和面,這樣更勻一些；加水時漸漸加,不要一次到位，這要，水少面多，面團(tuán)就硬；水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，很粘手。買奶粉和水大致的比2:1，比方500g面粉，水量不能低于250ml；你可以依據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)加放甜酒,,家了這些配料的話，水就要相應(yīng)削減份量.四、發(fā)面的關(guān)心材料:1、添加少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許甜酒，能幫助發(fā)酵并增加成品香氣。3、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。4、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)面食增白..5、添加少許雞蛋液，能增加養(yǎng)分……這些發(fā)酵關(guān)心材料都是家常食品.很簡潔配給的.五、做好的面包的儲存品袋扎緊凍在冰箱冷凍室，吃時再取出。六、儲存的面包的加熱最好用多士爐加熱儲存的面包，也可以用面包機(jī)的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；『黑芝麻面包』材料：100g20g190g30g20g。做法：不會消逝。蓋保鮮膜晾涼備用?！材芾洳貛仔r再用最好〕除黃油和黑芝麻外的全部材料入面包機(jī)，程序4，開頭。揉至大約不到10分鐘的時候，檢查面團(tuán)的狀態(tài)，假設(shè)能把攪拌刀包圍著，被攪拌刀帶著轉(zhuǎn)動，而且沒有干粉，這種狀態(tài)就是適宜的。始終揉完20分鐘后，面團(tuán)變的很光滑，切一塊面團(tuán)檢測筋度，可以拉開小片的薄膜，這時可以投入黃油丁〔無需軟化〕，從啟動程序418光滑，切一塊面團(tuán)檢測筋度，可以拉開大片的不易破的薄膜即可。2分鐘揉完，使得黑芝麻包入面團(tuán)中。然后靜置30出排氣。搟開成面片，然后卷起，搓成長條狀，然后卷成麻花。再從放入面包機(jī)，蓋蓋。至溫和處發(fā)酵約2-2.510烘烤功能，時間40TIPS：*用面包機(jī)揉面，不必拘泥于肯定要拉出手套膜。由于面包機(jī)揉面會發(fā)熱嚴(yán)峻，一般兩個和面程度，40分鐘對于面團(tuán)已經(jīng)是極限了。只要面團(tuán)不是太硬，能拉出薄膜，這樣烤出的面時候連續(xù)揉下去，只會破壞面團(tuán)的組織，影響口味。尤其是夏天。*4035?？赡苡捎谑菧N的緣由，涼后面包還是很松軟，皮也不會覺得那么厚了。所以我覺得涼后放入袋中放置幾小時口味更佳。燕子-PE6300(108701286)17:32:18120ml231/312鹽糖。選甜味面包、750g、淺燒色。燕子在嗎？中種北海道吐司配方：特地用代理上了妃娟的博客，查出原方，因面粉吸水性實在太好，稍有改動。這是兩450克的量。A053〔用鮮酵母0克5〔沒有，鮮奶0克〔多加了0克左右，動物性鮮奶油0克，蛋白5克，黃油0克。B：蛋白0克，細(xì)砂糖5克，鹽6克，速溶酵母2克〔用鮮酵母6克，奶粉0克。C10克。過程如圖〔左起順時針：1、取A30A中全部液體材料倒入面包機(jī)，再倒入A中其他材料，揉到卷起階段。210～15分鐘，揉好的面團(tuán)。全部團(tuán)在一起即可取出，用手再揉幾下。32.5～3〔3小時〕4、發(fā)好的中種內(nèi)部組織。5B中全部材料投入面包機(jī)〔由于用鮮酵母，所以另取0克牛奶溫?zé)崛芑湍福蟹N撕〔20克的原因，面團(tuán)有點濕，大約15分鐘左右格外光滑卻不是很成團(tuán)〔〕610〔變化不是很大〕7、分割成4份〔由于做兩個，排氣，滾圓，收口朝下，蓋上濕布醒發(fā)0分鐘。8、取一團(tuán)壓扁，搟成長方形面片。9、翻面對內(nèi)三疊。103圈。11〔120分鐘〕12200度，一邊把模子轉(zhuǎn)移出來10分鐘。20035分鐘。70一、制作燙種：奶油+牛奶+鹽+糖煮沸，倒入高粉攪拌成團(tuán)晾涼冷藏16小時二、制作中種：燙種撕碎與中種的材料混合成團(tuán)即可，發(fā)酵6048小時超熟鮮奶士司〔方子來自妃娟〖材料〗24兩土司模2條〔就是900g的吐司模2個量，我用的是450g