2023年酒店餐飲部年度工作總結(jié)優(yōu)秀

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?酒店餐飲部?年度工作總?結(jié)優(yōu)秀目?前餐飲行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)?峻,如何搞?好經(jīng)營(yíng),餐?飲部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下,全面落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?以經(jīng)濟(jì)建設(shè)?為中心,強(qiáng)?化管理,上?下一致,使?餐飲部在餐?飲業(yè)不景氣?,且承包任?務(wù)重的情況?下,穩(wěn)步前?進(jìn),取得了?較好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益,現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入＿＿＿?＿＿元,比?去年的＿＿?＿＿＿元,?增長(zhǎng)＿＿＿?＿＿元,增?長(zhǎng)率＿＿％?,營(yíng)業(yè)成本?＿＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿＿元,?增加＿＿＿?＿＿元,增?加率＿＿％?,綜合毛利?率＿＿％,?比去年的＿?＿％,上升?（或下降）?＿＿％,營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加（或下降?）＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?率＿＿％,?全年實(shí)際完?成任務(wù)＿＿?＿＿＿元,?超額完成＿?＿＿＿＿元?,（定額上?交年任務(wù)為?___萬(wàn)元?）。二、?今年完成的?主要工作:?（一）落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?完善激勵(lì)分?配制度,調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬(wàn)元?,比去年的?___萬(wàn)元?,上升__?_萬(wàn)元,上?升率為_(kāi)_?_％。為了?較好地完成?任務(wù),餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門(mén)、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的不?同,把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解到?各個(gè)分部門(mén)?,核定了各?分部門(mén)的營(yíng)?業(yè)額、出品?額、費(fèi)用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎(jiǎng),?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢(shì),能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了員工?的積極主動(dòng)?性。今年人?均月收入＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?元,增加了?＿＿＿元,?增長(zhǎng)率為＿?＿％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機(jī)構(gòu),?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門(mén)?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實(shí)管理制度?,一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)?行對(duì)管理效?益有獎(jiǎng)有罰?,提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì),使管理?工作較順利?進(jìn)行。2?．完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營(yíng)分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等,由于制?度的完善,?會(huì)議質(zhì)量提?高了,上級(jí)?指令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協(xié)調(diào)各分部?門(mén)做好出品?供應(yīng)工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況,對(duì)?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄,同時(shí)?到有關(guān)分部?門(mén)核實(shí)查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責(zé)?任。制度建?立后,原耒?每市估清五?、六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史,現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正?；?4．加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細(xì),?環(huán)節(jié)多,一?項(xiàng)工作的完?成,有賴于?各部門(mén)之間?的協(xié)調(diào)合作?,每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)問(wèn)題?,部門(mén)之間?不得相互責(zé)?怪、推搪,?要敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤,多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn),搞好協(xié)?調(diào),今年極?大減少了過(guò)?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5．提高?綜合接待能?力。今年,?全面抓好服?務(wù)規(guī)范,出?品質(zhì)量,使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團(tuán)宴會(huì)、酒?會(huì)、喜宴、?自助餐、會(huì)?議餐接待的?同時(shí),還做?好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類型宴會(huì)的?接待,如接?待了多個(gè)外?國(guó)國(guó)家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團(tuán),?國(guó)內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)、司?令員、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo);__?月__日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;__月_?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價(jià)格合理、?味道可口、?服務(wù)一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。（?三）開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng),發(fā)展增?收渠道,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查,?做經(jīng)營(yíng)分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經(jīng)營(yíng)路子。?第一,全?年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)?項(xiàng)目六個(gè):?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?餐飲連鎖店?（籌備中）?。第二,?開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活?動(dòng),餐飲部?與客房部、?桑拿中心、?茶藝館相互?配合,共同?促進(jìn)經(jīng)營(yíng);?如賓客憑住?宿卡消費(fèi)可?享受八五折?優(yōu)惠,桑拿?中心送餐業(yè)?務(wù),向茶藝?館提供香茶?美點(diǎn)。第?三,全年開(kāi)?展促銷活動(dòng)?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費(fèi),特?惠菜式益食?家,每款_?__元。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四,營(yíng)業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場(chǎng)消?費(fèi)需要,每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?多款,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入_?__多萬(wàn)元?,酒店通過(guò)?一系列經(jīng)營(yíng)?