2023年食堂采購(gòu)年度工作總結(jié)【二】

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?食堂采購(gòu)年?度工作總結(jié)?【二】樹(shù)?立“服務(wù)育?人”的宗旨?規(guī)范學(xué)校食?堂安全衛(wèi)生?管理。我們?茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)?有___人?，分___?個(gè)教學(xué)班，?在崗教師_?__人，廚?房聘用職工?___人。?學(xué)生在校早?餐人數(shù)在_?__人左右?，在校中餐?人數(shù)在__?_人左右。?學(xué)校在教育?主管部門(mén)和?衛(wèi)生主管部?門(mén)的正確領(lǐng)?導(dǎo)與監(jiān)督下?，牢固樹(shù)立?“服務(wù)育人?”的宗旨，?規(guī)范了學(xué)校?食堂安全衛(wèi)?生管理工作?，保障了師?生員工的生?活需求以及?身體健康，?維護(hù)了正常?的教學(xué)秩序?，受到了師?生和家長(zhǎng)的?好評(píng)。一?、以人為本?，牢固樹(shù)立?師生服務(wù)意?識(shí)我校食?堂目前有專(zhuān)?兼職行管人?員___人?，炊事員_?__人。炊?工的招聘、?選拔、考核?、上崗培訓(xùn)?、技能比武?都嚴(yán)格按照?程序公正、?公開(kāi)進(jìn)行。?為確立服務(wù)?育人意識(shí)，?讓師生到食?堂就有到家?的感覺(jué)，感?到省心、舒?心、放心。?二、規(guī)范?學(xué)校食堂安?全衛(wèi)生管理?的規(guī)章制度?，以制度制?約人制定?了科學(xué)的、?具有可操作?性的管理制?度。這些制?度，從內(nèi)容?上大致可分?三類(lèi)：工作?人員職責(zé)類(lèi)?，食品衛(wèi)生?安全管理類(lèi)?和財(cái)物管理?類(lèi)。有國(guó)家?制定的，有?市、縣主管?部門(mén)制定的?，也有食堂?管理小組根?據(jù)本校實(shí)際?制定的，如?《食堂安全?衛(wèi)生制度》?《從業(yè)人員?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)制度》《?食堂員工考?勤制度》《?消防安全制?度》、《采?購(gòu)人員崗位?責(zé)任制度》?《從業(yè)人員?健康檢查制?度》《餐具?消毒崗位責(zé)?任制》。食?堂工作人員?不僅要對(duì)這?些制度內(nèi)容?熟悉，而且?一切行為都?要受到這些?制度的約束?。三、切?實(shí)加強(qiáng)食堂?食品衛(wèi)生安?全工作學(xué)?校食堂衛(wèi)生?安全工作是?一項(xiàng)事關(guān)師?生生命安全?的大事，無(wú)?論把這項(xiàng)工?作提高到多?么重要的程?度來(lái)認(rèn)識(shí)都?不為過(guò)。為?確保萬(wàn)無(wú)一?失，我們進(jìn)?行了全方位?、全過(guò)程、?全天候的立?體式檔案化?管理，食堂?目前共印制?各式表格_?__多校，?在確保衛(wèi)生?安全過(guò)程中?，做到了嚴(yán)?把“五關(guān)”?。首先是?嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)?入關(guān)。對(duì)原?料的購(gòu)入日?期、產(chǎn)品商?標(biāo)、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、健康證、?經(jīng)營(yíng)許可證?、產(chǎn)品檢驗(yàn)?報(bào)告等都要?認(rèn)真登記、?驗(yàn)收，由事?務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。?不合要求的?堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)?入原料庫(kù)房?;嚴(yán)禁向無(wú)?衛(wèi)生許可證?的單位和個(gè)?人購(gòu)買(mǎi)原材?料、半成品?和成品;嚴(yán)?禁采購(gòu)無(wú)生?產(chǎn)廠家、無(wú)?生產(chǎn)日期及?保質(zhì)期和超?過(guò)保質(zhì)期的?食品及原料?;食堂所購(gòu)?肉類(lèi)必須有?動(dòng)物檢疫合?格證明。對(duì)?所有供貨商?進(jìn)行建檔、?所供商品索?證齊全，對(duì)?供貨商的生?產(chǎn)基地進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)考察。?學(xué)校還與供?貨商簽定了?食品衛(wèi)生安?全責(zé)任書(shū)。?原料進(jìn)入庫(kù)?房隔墻離地?，成品與半?成品分開(kāi)，?生熟分開(kāi)，?非定型食品?存放于干凈?容器中，并?加蓋加罩，?防止交叉感?染。其次，?嚴(yán)把生產(chǎn)操?作關(guān)。在?食品加工過(guò)?程中，嚴(yán)格?按照有關(guān)規(guī)?定，該消毒?的消毒，該?煮透的煮透?。粗加工間?做到擇菜切?菜上案板。?操作間做到?清潔衛(wèi)生，?餐廳做到整?潔明亮，所?有門(mén)窗都_?__沙門(mén)、?沙窗。每個(gè)?班組每天都?要填寫(xiě)食堂?考勤和食堂?操作日志，?生產(chǎn)食品質(zhì)?檢表。洗菜?有學(xué)問(wèn)，什?么菜先洗后?切，什么菜?先切后洗，?什么菜只洗?不泡，什么?菜既泡又洗?，什么菜用?冷水浸泡，?什么菜用熱?水浸泡，什?么菜用鹽水?浸泡，什么?菜泡多長(zhǎng)時(shí)?間，我們要?求工人師傅?嚴(yán)格按規(guī)程?操作。葷素?食物分柜存?放，砧板分?開(kāi)，分刀加?工。不用發(fā)?芽土豆，四?季豆要過(guò)水?煮熟，豆?jié){?要煮沸，冷?菜要熱透，?避免中毒事?件發(fā)生。為?了加強(qiáng)責(zé)任?，學(xué)校與食?堂各操作間?班組簽定了?食品衛(wèi)生安?全責(zé)任書(shū)。?嚴(yán)把成品?銷(xiāo)售關(guān)。每?餐烹制的食?品均由烹調(diào)?間移入配餐?間進(jìn)行隔離?存放，炊工?售飯前必須?再次進(jìn)行洗?手、消毒，?帶好口罩。?食堂對(duì)隔夜?食品均進(jìn)冷?藏柜，堅(jiān)決?不售霉變食?品。第四?，嚴(yán)把餐具?消毒關(guān)。餐?具及放作物?容器的洗凈?、消毒，我?們一般采用?物理消毒和?化學(xué)消毒兩?種方法，對(duì)?消毒物品先?用開(kāi)水清洗?，用潔滅凈?等洗潔劑進(jìn)?行化學(xué)消毒?，再上蒸柜?蒸___分?鐘以上，大?件物品放入?稀飯鍋中煮?沸___分?鐘以上，既?為物理消毒?。后進(jìn)消毒?間、消毒柜?，實(shí)行保潔?。以上消毒?每天早、中?、晚三次，?并詳細(xì)填寫(xiě)?消毒記載表?，將消毒工?作落到實(shí)處?。近幾年?來(lái)，市衛(wèi)生?監(jiān)督局每次?抽查我校食?堂餐具的消?毒衛(wèi)生狀況?，合格率均?在___%?。第五，?嚴(yán)把炊工個(gè)?人衛(wèi)生關(guān)。?要求所有食?堂操作人員?實(shí)現(xiàn)定期體?檢，持有健?康證上崗。?養(yǎng)成良好的?個(gè)人習(xí)慣，?勤理發(fā)、勤?剪指甲，勤?洗衣服，勤?換工作服，?做到上班前?洗手、消毒?、上班時(shí)穿?工作服，戴?工作帽，掛?牌上崗;售?飯時(shí)載口罩?;工作中杜?絕抽煙。扎?扎實(shí)實(shí)的食?堂衛(wèi)生管理?工作為我校?健康快速發(fā)?展?fàn)I造了良?好的環(huán)境，?提供了堅(jiān)實(shí)?的后勤