標準解讀

GB 31637-2016《食品安全國家標準 食用淀粉》這一標準規(guī)定了食用淀粉的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。具體要點包括：

  1. 范圍：明確了該標準適用于以谷類、薯類、豆類等為原料，經(jīng)加工制成的食用淀粉，作為食品原料使用。

  2. 術(shù)語和定義：界定了食用淀粉、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等關(guān)鍵術(shù)語，確保了標準中各術(shù)語的統(tǒng)一理解。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官要求：食用淀粉應(yīng)外觀潔白或微黃色，無異味，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。
    • 理化指標：包括水分、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等具體限值，確保產(chǎn)品安全與質(zhì)量。
    • 微生物限量：規(guī)定了大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物指標的最高允許限量，以防止食品污染。

  4. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：詳細說明了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、原料及加工過程的衛(wèi)生控制措施，確保從源頭到成品的全程衛(wèi)生安全。

  5. 檢驗方法：提供了檢測感官特性、理化指標、微生物指標的具體方法，確保檢驗結(jié)果的準確性和可重復(fù)性。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及判定規(guī)則，企業(yè)需按照規(guī)定進行自檢，保證每批產(chǎn)品的符合性。

  7. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標簽：要求清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，便于消費者識別和追溯。
    • 包裝：需采用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的材料，保護產(chǎn)品不受污染。
    • 運輸和貯存：需在適宜條件下進行，避免日曬、雨淋、受潮、污染，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

該標準旨在通過一系列科學、嚴格的規(guī)范，保障食用淀粉的質(zhì)量安全，保護消費者的健康權(quán)益。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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中華人民共和國國家標準

GB31637—2016

食品安全國家標準

食用淀粉

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食用淀粉

GB31637—2016

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號

:155066·1-53795

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB31637—2016

食品安全國家標準

食用淀粉

1范圍

本標準適用于食用淀粉

。

2術(shù)語和定義

21食用淀粉

.

以谷類薯類豆類以及各種可食用植物為原料通過物理方法提取且未經(jīng)改性的淀粉或者在淀粉

、、,,

分子上未引入新化學基團且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉包括預(yù)糊化淀粉濕熱處理淀

(、

粉多孔淀粉和可溶性淀粉等

、)。

211谷類淀粉

..

以大米玉米高粱小麥蕎麥等谷物為原料加工成的淀粉

、、、、。

212薯類淀粉

..

以木薯甘薯馬鈴薯等薯類為原料加工成的淀粉

、、。

213豆類淀粉

..

以綠豆蠶豆豌豆等豆類為原料加工成的淀粉

、、。

214其他類淀粉

..

以菱藕荸薺等為原料加工成的淀粉

、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤白色或類白色無異色

,取適量樣品置于潔凈干燥的白色盤瓷盤或

、(

氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味無異嗅同類容器中在自然光線下觀察其色澤和狀

,),,

態(tài)聞其氣味

狀態(tài)粉末或顆粒狀

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