服務(wù)員服務(wù)技能之端托

六大服務(wù)技能——端托托盤種類按質(zhì)地分：金屬托盤（銅質(zhì)、鐵質(zhì)、不銹鋼、鋁、銀等）優(yōu)點：難磨損，較輕，易操作缺點：易變形，不防滑，容易造成安全隱患木質(zhì)托盤優(yōu)點：難磨損，不易變形缺點：體積較大、較重、較笨，不宜操作塑料托盤優(yōu)點：難磨損，較輕，宜操作。防滑，不容易造成安全隱患缺點：不易腐蝕，易裂，切勿用力摔。按形狀分：

圓形托盤長方形托盤橢圓形托盤異性托盤按大小分：

大號、中號、小號托盤規(guī)格圓托：直徑35、40、45cm不同規(guī)格，餐廳常用屬于40cm長托長51cm,寬38cm托盤的作用清潔衛(wèi)生餐廳服務(wù)員為客人端飯、送菜的時候，如果徒手拿取，客人看了不雅觀，也不衛(wèi)生，使用托盤就克服了這個缺點。方便操作服務(wù)員用托盤取菜，一次可以取幾盤，端飯可以放十幾碗，從而減少了奔波，方便了操作。服務(wù)員正確使用托盤，既體現(xiàn)了餐廳的文明服務(wù)，也是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的要求。端托種類徒手端托餐廳席間服務(wù)中，往往需要服務(wù)人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前，往往采用徒手端托至餐臺。在托盤較小，菜盤大于托盤時、上名貴的菜式時或上金銀器皿時，上菜可采用雙手捧托。托盤端托

托盤端托的種類輕托（胸前托）托送比較輕的物品及上菜、分菜、斟酒等。重托（肩上扛）托送的物品較大、較多（5千克以上），傳菜較多用。輕托的動作要領(lǐng)左手端托；五指略微分開,自然形成凹形，用五指指端和大拇指指根平端托盤底部，重心壓在大拇指根部，使重心點與左手五指指端形成“六個力點”；上臂與前臂成90°；肘部離腰約1拳；兩肩放平，目光平視，面帶微笑；平端于胸前略低于胸，在2扣和3扣之間。五指平托左手自然伸出，用左手的五個手指的紙腹和掌根接觸托盤底部，掌心是空的，此種方法適用于初學(xué)者。重托的動作要領(lǐng)左手五指伸開，全掌托住盤底中央掌握好重心，用右手將托盤托至胸部，左手手腕向上轉(zhuǎn)動，將托盤穩(wěn)托于肩上托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不近嘴，盤后不靠發(fā)右手自然下垂，擺動或扶住托盤端前沿輕托操作程序端托步驟：理盤、裝盤、起托、端托行走、落托理盤整理、檢查托盤是否干凈完好并選擇合適的托盤類型，托盤一定要用毛巾擦拭干凈，在托盤內(nèi)墊上潔凈的墊布或墊紙，墊布和墊紙一定要鋪平擺正，使墊布或墊紙整潔美觀。裝盤在裝盤時一定要根據(jù)物品的形狀、重量、大小和取用的先后順序合理裝盤，一般的裝盤順序為：高的重的物品放在內(nèi)側(cè)，輕的矮的物品放在外側(cè)，常用物品在外側(cè)，后用物品在內(nèi)側(cè)。要注意重心的控制，物品之間要有一定的間隔。起托左腳在前，右腳在后，兩腿略微彎曲，身體略微下蹲，上身正直，兩肩放平，右手將托盤的1/3拉出桌面，左手同時往里伸，待左手掌握重心后將右手放開，同時要保持托盤的平衡。左腳收回一步，使身體呈站立姿勢。端托行走托盤平端于胸前，略與胸低，右臂自然擺動，目光平視，表情自然微笑。在端托行走過程中要注意靈活運用各種步伐，防止發(fā)生碰撞和意外，靠右側(cè)行走，注意讓路。落托

落托是指把托盤放在桌面上，落托時右手扶住托盤往外推，同時左手往回抽，同樣注意托盤的平衡。托盤的要求三平：眼睛平、雙肩平、托盤平一松：面部表情輕松一穩(wěn)：盤內(nèi)物品要穩(wěn)定裝盤分理要妥當(dāng)，不能裝力不能及的物品，托盤不能晃動，行走時不搖擺，轉(zhuǎn)讓靈活，是人看上去有穩(wěn)重、踏實的感覺。端托常用的步伐常步不僅用于上一般的菜，迎送賓客是也要常用，要求步距均勻，快慢適當(dāng)，瀟灑大方。疾步用于火候要求較高的菜，是較急情況的步伐，要求分距稍大，速度較快，但不能跑。碎步用于上湯類菜，保持平穩(wěn)度較高的一種步伐，要求腳尖跟腳跟，步距較小，速度稍快。墊步服務(wù)員通過人群或狹窄通道時常采用的步法，也是服務(wù)員采用的緩沖動作巧步巧步是突然遇到意外