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——文章來源網(wǎng)絡(luò)整理,僅供參考——文章來源網(wǎng)絡(luò)整理,僅供參考~有哪些食物真的需要放在冰箱冷藏室?家家都有冰箱,冰箱都有一個(gè)冷藏室和一個(gè)冷凍室。特別是快到春節(jié)的時(shí)候,家家的冰箱都會(huì)塞得滿滿。.hzh{display:none;}冷藏室里有什么?可能有米飯、饅頭、菜肴、湯品,有各種蔬菜、瓜果,有牛奶、酸奶、雞蛋、奶酪,有熟肉、熟腸,有飲料、蜂蜜、巧克力、番茄醬、調(diào)味醬、罐頭、茶葉,甚至還有化妝品、美容品,保健品和中藥材。問他們,這些東西都放在冰箱的什么位置呢?大部分人的回答是哪兒有空就塞哪兒,沒有什么一定之規(guī)。再問一句,為什么要放在冰箱里呢?回答有三個(gè):第一個(gè)是,習(xí)慣了,總覺得什么都該放冰箱里;第二個(gè)是,放冰箱里不容易壞;第三個(gè)是:冰箱里涼,酸奶、飲料等拿出來吃起來爽。這里我們先說說,為什么食物要放在冰箱里。發(fā)明冰箱之前,祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了,也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡單——在結(jié)冰之前,只要降低溫度,就能降低微生物的繁殖速度,同時(shí)降低化學(xué)反應(yīng)的速度。學(xué)過化學(xué)的人都知道,加熱可以促進(jìn)很多化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,所以中學(xué)做化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)常常要用酒精燈來加熱。反之,降溫會(huì)讓分子的運(yùn)動(dòng)速度變慢,不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng)。很多讓食物變壞、讓營養(yǎng)素?fù)p失的反應(yīng),也一樣會(huì)隨著降溫而變得進(jìn)度緩慢。理論上,大部分能夠放在室溫下保存的東西,都可以用存入冷藏室的方法來延長保質(zhì)期。比如說,肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì)2年,但研究發(fā)現(xiàn),放在冷藏室里存2年后,其中的維生素B1損失會(huì)比常溫儲(chǔ)藏降低一半以上。同時(shí),在冷藏條件下,合格的肉罐頭保質(zhì)4年也完全沒有問題。從這個(gè)角度來說,把保健品和美容品放在冷藏室里保存,的確是個(gè)能延長保質(zhì)期的好主意。人們也知道,放在夏天的室溫下,什么食物都特別容易腐敗。微生物最容易繁殖的溫度通常是20-37度之間,而在0度附近,微生物通常會(huì)停止或減慢繁殖速度。第二個(gè)要說的問題,是哪些食物真的需要放在冷藏室里:那些常溫存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品,就需要放在冷藏室里,才能延長一天半天的食用期限,比如剩飯剩菜、巴氏奶,以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等。這些食品都是細(xì)菌們的最愛。酸奶和活乳酸菌飲料也要放在冰箱里,不僅僅是因?yàn)闆鲋瓤诟泻?,主要是因?yàn)槿樗峒?xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖,否則溫度高時(shí)活躍過度產(chǎn)生太多的酸,反而會(huì)很快大批死亡。開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品,都要放入冰箱,因?yàn)楸M管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理,但一旦開封,重新接觸空氣,就會(huì)污染細(xì)菌。開封后的純果汁和各種飲料也一樣,如果一次喝不完,必須放入冰箱中,24小時(shí)之內(nèi)要喝完。有些很酸的果汁開封后可以冷藏存放48小時(shí),比如橙汁、沙棘汁等。買回來當(dāng)餐不吃,但24小時(shí)之內(nèi)會(huì)烹調(diào)食用的排酸肉,適合放在0度保鮮盒當(dāng)中。它們?cè)?1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)不會(huì)凍結(jié),避免影響風(fēng)味和口感。暫時(shí)不吃的芝麻醬放在冰箱里,可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生,避免產(chǎn)生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固,醬體變硬,調(diào)開的時(shí)候速度會(huì)變慢哦)。亞麻籽油、核桃油之類容易氧化變質(zhì)的油也可以冷藏。魚干蝦皮海米等干貨放入密封保鮮盒中冷藏保存,可以避免發(fā)出刺鼻氣味,減少致癌物亞硝胺類的合成。用的時(shí)候取出來一點(diǎn),然后馬上密封好,放回冰箱里就可以了。對(duì)于很多果蔬等食品來說,降溫儲(chǔ)藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說,只要放在冷庫里儲(chǔ)藏,調(diào)高二氧化碳含量,降低氧氣含量,控制水分,去
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