辣椒系列食品加工方法

辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟穎、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘100kg加鹽10-15kg0.1kg10d后即可食用。另外在辣椒里面還可參與花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最終用重物壓緊辣椒〔100kg16kg〕，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同5-10d即可食用。4、油紅辣椒：〔1〕方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用?！?〕100kg，食鹽10kg10kg2kg。辣椒醬(4)穎紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒〔要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香〕，用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候留意用干凈湯匙舀出，不行沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法(5)喜悅。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味適宜才停頓。然酌情而定，主要是增加不同的口味。pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。留意這個制作過程中的每樣東西都要避開沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特別的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。自制辣椒油(6).放到油里炸，油要多多.(1L的玉米油，橄欖油最好，但本錢高了些.)參與干蝦仁，和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎參與，熄火.參與鹽和蔥白.蓋上蓋子，讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油-(7)..2-3分鐘..這時假設油沸騰()1，2分鐘.優(yōu)點:現(xiàn)做現(xiàn)吃，辣椒油格外香;不用鍋，省的鋪張油和洗鍋;不用擔憂辣椒炸糊.使辣椒油更辣(8)我也是噬辣不要命的，常常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，的干鍋中，把辣椒〔面〕先稍炒一下〔火別太大，防止炒糊〕，然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。辣椒油――涼拌必備〔9〕300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降〔扔進一根姜絲沒有馬上炸焦即可〕，參與少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉〔或辣椒碎〕，邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時參與兩勺，格外美味試試傣家油辣椒吧!!!〔10〕這是從我一個朋友那偷學來的，他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶，一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來，由于我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了.不過還是請大家留意適量，身體要緊!!!材料:(也可以多放點，香!)1:將辣椒面，蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻，開中火，待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行)，放.2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后，改小火放入辣椒面漸漸攪動至無生味，放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒(可以切大一點，多放一點)吃起來又香又酥脆，我通常都是用這個方法.注:1>1(辣椒):3(油)2>在熄火后辣椒油，照舊會持續(xù)滾一段時間，所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷大事，尤其是離小孩子遠一點!!!油辣椒做法(11)備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。確定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我寵愛多點花椒。制作：燒一鍋熱油〔油要冒煙〕，關火，靜置1-3分鐘〔降溫，關鍵〕。之后將熱油緩緩倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉〔關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動〕，務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全漂移辣椒粉。紅油制作大全辣椒油、辣椒醬精彩做法多多采集眾家之方，請大家依據(jù)自己的客觀條件和需要進展操作。自制花椒辣椒油(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，快速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左50ML密封。辣椒紅油又一法(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要到達麻辣、紅亮、香。紅油制作有幾種方法，最簡潔的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。味道、香氣的作用。現(xiàn)在就簡潔的介紹這種紅油的做法：1、把鍋燒熱〔冒煙〕后倒進油〔其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約本錢，不至于把無法再利用的黑油潑掉，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，連續(xù)攪拌片刻；2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去連續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進油中〔這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣。3、保持