中國(guó)冰鮮雞行業(yè)現(xiàn)狀

中國(guó)冰鮮雞行業(yè)現(xiàn)狀

冰鮮雞行業(yè)概況

冰鮮雞是指經(jīng)過(guò)集中檢疫屠宰后，在0-4℃環(huán)境下進(jìn)行全流程作業(yè)，包括處理、包裝、流通以及零售等環(huán)節(jié)。

根據(jù)加工方式不同，當(dāng)前雞肉的存在與流通方式主要有：新鮮雞、冰鮮雞和冷凍雞三類。隨著我國(guó)屠宰檢疫市場(chǎng)的規(guī)范程度提升，21世紀(jì)初，我國(guó)開(kāi)始引導(dǎo)消費(fèi)冰鮮雞。

在冰鮮雞肉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，由于其在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏與銷售過(guò)程中易受到微生物的侵染，冰鮮雞肉具有高度易腐的特點(diǎn)，因此冰鮮雞新鮮度快速檢測(cè)技術(shù)的建立就顯得尤為重要。

冰鮮雞行業(yè)發(fā)展環(huán)境

2018年全國(guó)出欄肉雞79.05億只（上年同期77.85億只），同比增長(zhǎng)1.54%。其中：白羽肉雞39.41億只（上年同期40.97億只），同比下降3.78%；黃羽肉雞39.63億只（上年同期36.88億只），同比增長(zhǎng)7.46%。

受非洲豬瘟的爆發(fā)刺激消費(fèi)者轉(zhuǎn)向其他蛋白質(zhì)消費(fèi)，雞肉價(jià)格作為主流禽肉，在2018年消費(fèi)量快速上漲，尤其在中國(guó)，需求量增長(zhǎng)更為明顯。

2018年我國(guó)是全球第三大雞肉生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)和巴西。2019年我國(guó)雞肉產(chǎn)量猛增至1380萬(wàn)噸，成為全球最大雞肉生產(chǎn)國(guó)，同比2018年增加了17.95%，主要是受非洲豬瘟影響，豬肉供給驟降，雞肉大規(guī)模提高產(chǎn)量補(bǔ)足缺口。

1990年后，我國(guó)雞肉消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。1990-2000年間，我國(guó)雞肉消費(fèi)量年復(fù)合增速達(dá)到14.59%。2000-2010年間，雞肉消費(fèi)量增速有所放緩，年復(fù)合增速約為2.86%。

2010-2018年間，我國(guó)雞肉消費(fèi)量在1100萬(wàn)噸-1400萬(wàn)噸之間震蕩。2018年我國(guó)雞肉消費(fèi)量1159.5萬(wàn)噸。

中國(guó)冰鮮雞出口現(xiàn)狀

根據(jù)《2020-2026年中國(guó)冰鮮雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)冰鮮雞出口規(guī)模近三年有明顯增長(zhǎng)，2018年中國(guó)冰鮮雞出口量6.84萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.95%，出口金額2.27億美元，同比增長(zhǎng)10.43%。

中國(guó)大陸冰鮮雞出口地區(qū)為中國(guó)香港和中國(guó)澳門，其中中國(guó)香港是中國(guó)大陸主要出口地區(qū)，尤其在2017年中國(guó)香港地區(qū)防范禽流感，促使中國(guó)大陸加大冰鮮雞出口規(guī)模。2018年中國(guó)大陸出口中國(guó)香港冰鮮雞59677.71噸，占全年出口比重的87.24%，出口中國(guó)香港冰鮮雞金額19497.86萬(wàn)美元。2018年中國(guó)大陸出口冰鮮雞至中國(guó)澳門8730噸，占全年出口比重的12.76%。

中國(guó)冰鮮雞發(fā)展趨勢(shì)

近年來(lái)，全球各地區(qū)禽流感的爆發(fā)，由冰鮮雞取代熱鮮雞已經(jīng)成為雞肉消費(fèi)的主要趨勢(shì)。隨著人們生活水平的提高，冰鮮雞以安全、衛(wèi)生及方便快捷等優(yōu)點(diǎn)在市場(chǎng)上逐漸被消費(fèi)者所接受。

國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)雞肉消費(fèi)市場(chǎng)主要表現(xiàn)為活禽現(xiàn)場(chǎng)宰殺，由于缺乏屠宰安全相關(guān)認(rèn)知，部分消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)場(chǎng)宰殺的雞肉更加新鮮、營(yíng)養(yǎng)，尤其在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，上述觀念根深蒂固?；钋菔菍?dǎo)致人類感染禽流感的直接源頭，現(xiàn)場(chǎng)宰殺未得到正規(guī)的檢疫，雞肉產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)高，一旦造成禽流感傳播，消費(fèi)者和活禽飼養(yǎng)主軍會(huì)造成巨大的損失。

而冰鮮雞經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的屠宰加工，生產(chǎn)過(guò)程安全，隨著國(guó)內(nèi)屠宰加工行業(yè)相關(guān)設(shè)施和規(guī)章制度逐步完善，活禽屠宰安全狀況得到有效保障。其次，冰鮮雞的供應(yīng)能夠減少宰殺家禽而產(chǎn)生的血污，糞便等，改善市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。同時(shí)能夠避免活禽長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸造成的疾病擴(kuò)散。

隨著國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)者健康消費(fèi)理念的提升以及安全消費(fèi)意識(shí)的增長(zhǎng)，國(guó)