會議禮儀、公務(wù)禮儀、宴請禮儀、司機禮儀課件

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第一章：會議禮儀

對于企業(yè)和公司來說，會議于發(fā)展業(yè)務(wù)同樣必需，會議是管理工作得以貫徹實施的重要手段。一、會議的計劃與籌備在籌劃一個正式會議或準備一次非正式會議時應(yīng)遵循如下幾個步驟：確定會議宗旨——確認這些宗旨都能在指定的時間內(nèi)實現(xiàn)。選擇出席對象——根據(jù)既定會議宗旨確定。設(shè)備安排——確認能提供所必需的設(shè)備。準備會議議程——按邏輯順序排列，每個議程都標上名稱和時間。制定基本準則——以保持行為規(guī)范。發(fā)出邀請——讓他們有時間做好準備。與非出席者聯(lián)系——使他們也能獲得有關(guān)信息。會議能否成功地舉行，除了主持人及會議進行的技巧控制以外，會前的計劃和準備非常重要。成功的會議，需要做到五個明確和具備三個必要條件。五個明確：主題明確:也就是會議公開打出的題目或公開提出的“旗幟”，要明確鮮明，避免造成任何歧義或誤解。與會者明確:明確自己在會議中的角色。目的明確:包括兩個方面，一是會議本身的目的，二是與會者的目的。時間明確:包括何時召開，會議將持續(xù)多長時間。地點明確:包括大致地理位置、具體的會議地址。另外，要成功地舉辦一次會議，還應(yīng)具備三個必要條件：所有與會者，包括會議舉辦者與參加者，應(yīng)有某種共同目標。具備與會議規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)濟、物質(zhì)條件。制訂完善、周密的會議計劃。

（一）確定會議宗旨明確理解會議的宗旨有助于確定這次會議是否必要，希望通過這次會議得到什么結(jié)果，以及開會是不是獲得這種結(jié)果的惟一途徑。作為會議組織者，還要考慮會議的類型。在商務(wù)中，主要的會議種類包括:解決問題的會議調(diào)查問題的會議小組會議培訓會議工作回顧或展示會議鼓勵員工而召開的動員會議等等。

（二）成立會務(wù)組

為了保證會議的順利進行，可以挑選工作人員成立會務(wù)組。會務(wù)組可以再分為會務(wù)小組和接待小組，前者側(cè)重負責布置會場、會議文件的準備、分發(fā)，后者主要負責與會人員的迎送、食宿、購買等事宜。一般說來，大型會議設(shè)秘書處來負責會議的組織和協(xié)調(diào)工作。秘書處下設(shè)：

1.秘書組，負責會議的日程和人員安排、文件、簡報、檔案等文字性工作。

2.總務(wù)組，負責會場、接待、食宿、交通、衛(wèi)生、文娛和其他后勤

3.保衛(wèi)組，負責大會的安全保衛(wèi)工作。

（三）確定會議議程

議程是必須做的事，會議議程就是“在會議上要考慮的事物”議程的作用:在會議舉行之前，會議議程必須制定出來。因為議程表就像一張地圖，當我們明確了方向，知道自己要到哪兒去，我們就能走得更遠?！皶h的議程必須事先準備妥當，并分發(fā)給與會者，這樣可以使他們心中有數(shù)，做好傾聽、發(fā)言的準備。必要時還可以向與討論題有關(guān)的部門收集信息，以便會上提出準確的數(shù)據(jù)和資料?！睍h議程起著重要作用，有利于達到會議目的，提高會議效率。1、議程的內(nèi)容

一般來說，會議議程應(yīng)包括：會議時間和地點會議目的會議議題的順序會議議題的順序?qū)h順利進行舉足輕重，主管在制定會議議程時必須記住：△某些議題將使會議團結(jié)一致，而另外一些可能會分裂會議。以此為據(jù)，會議主席將影響會議能否團結(jié)、順利的開始和結(jié)束?！魅魏螘h初期應(yīng)比結(jié)束前更有創(chuàng)造性。此時，與會者精神飽滿，因此，把需要創(chuàng)造性和投人大量精力的議題放在會議議程的前半部分。

整個會議持續(xù)時間不應(yīng)超過兩個小時(以60分鐘到90分鐘為宜)，如果會議開上兩個小時之后，就很難討論出個有意義的結(jié)果來，通常只有一個半小時就足夠把所有的議案理出一個頭緒了。會議議程議題清楚明確，使成員有機會在會前集中其思想和信息，這樣會使正式會議信息充足，效果更佳。會議的論題所需的支撐材料往往會影響會議議程與實際開會的間隔時間。在確定會議議程之前，應(yīng)先征求會議成員的意見，詢問他們希望討論哪些內(nèi)容?？梢圆捎靡庖娮稍儽淼男问较蚺c會者提問一些問題，如：你在會議上發(fā)言的論題是什么?你的發(fā)言需要多長時間?你希望討論什么樣的問題或事情?

一旦明確會議有哪些議程，就能確定會議所需的時間。在選擇會議日期和時間時，應(yīng)考慮到其他人的日程安排。一般來說，星期五下午和星期一上午不適合開會。每個會議都要有10％至15％的時間用于開場白。這段時間一般用于致歡迎詞、作介紹、聲明會議目的、讓參加者“接受”這個目的、確立基本準則、分配各自的工作、處理日常事務(wù)以及評論議程表等等。應(yīng)該按照討論的順序列出議程表的項目，一定要列出誰負責某個特定的議程項目。確定每個議題時間分配是整個會議周密組織的關(guān)鍵一步。會議議程表的樣本

這是一個最基本的格式，你可以參考它。

2：05—2：10開場白(歡迎詞、介紹、會議目標、宣布基本準則)。

2：10—2：25目前的銷售額數(shù)據(jù)。財務(wù)總監(jiān)將提供最近一個月的數(shù)據(jù)，并討論本年度截止目前的數(shù)據(jù)。

2：25—3：00營銷預(yù)算。我們要對提議的營銷預(yù)算進行評議，并提出修改方案(該預(yù)算與議程表一起分發(fā)，而且在會議前要做好背景材料和政策方面的工作)。

3：00—3：25管理培訓計劃。人事部門要求我們挑選兩位高級職員向受訓者闡述公司的營銷計劃(如果你是出席者并想承擔這份工作，這將是你在會前爭取支持的信號)。

3：25—3：30結(jié)束語(論述已圓滿完成的項目，回顧一下會議程序，感謝各位的光臨)。2、確定與會人員會議并不是參加的人越多越好。出席會議的人數(shù)越多，這個會就越復(fù)雜，時間也越長，費用就越高。有研究表明，當4個人的會議增加到5個人時，其復(fù)雜的程度將增加127％。賓夕法尼亞大學沃頓商學院進行的研究表明，不同類型會議的理想出席人數(shù)：解決問題型少于5人調(diào)查問題型少于10人工作回顧或展示型小于30人動員型越多越好確定與會人員可采取以下辦法：請示領(lǐng)導。請人事部門提供。征求各部門意見。查找有關(guān)文件、檔案資料。

3、擬發(fā)會議通知

與會人員確定后，即可向與會人發(fā)出通知，以便他們做好參加會議的準備工作。有時準備工作量比較大，而距離開會時間還遠，可以先發(fā)一個關(guān)于準備參加會議的通知。在開會前，再發(fā)出開會通知。通知一般用書面形式。內(nèi)容包括：會議名稱、開會的目的、內(nèi)容、與會人應(yīng)準備什么、攜帶什么、開會日程、期限、地點、報到的日期、地點、路線等。必要時，還應(yīng)寫明會費和差旅費報銷等事宜。會議通知印好后，應(yīng)蓋上舉辦單位章再發(fā)出。4、會場布置A．會場選擇與會人員確定并且發(fā)出通知以后，就要選擇、布置會場。選擇會場時，要根據(jù)參加會議的人數(shù)和會議的內(nèi)容來考慮。可以先思考下面七個問題：

①會議室是否足以容納所有的出席者和必要的設(shè)備?②會議室是否有充足的通風和照明設(shè)備?③會議室是否受室外活動的干擾?④會議室的設(shè)施是否能滿足會議的要求和時間的長短?⑤會議室地點是否對所有出席者都方便?⑥會議室的費用是否可以承受?⑦會議室在你需要時是否有空?具體來說，要達到以下標準：△大小要適中△地點要合理△附屬設(shè)施要齊全△要有停車場地B、會場設(shè)計會場中的桌椅和擺放形式對與會者心理和會議的順利進行非常重要。一般而言，會場形式依會場的大小、形狀、會議的需要、與會人數(shù)的多少而定，通常呈大方形、圓形、方形等。

a.圓桌式、方桌式

在圓桌或者方桌的周圍安放椅子，可以互相看得見。領(lǐng)導和會議成員可以無拘無束地自由交談，適合于召開15至20人左右的小型會議。

b.“口”字型

如果出席會議的人較多，可以把桌子擺成口字型，內(nèi)側(cè)也可以安排座位。

c.“[”字型，“V”字型

擺成“[”字型、“v”字型時，要注意主席位置，要有黑板或銀幕。就像研討會使用黑板或幻燈那樣，要讓與會者不必挪動座位就可以看到。

d.教室型目前中國最通行的開中型、大型會議的會場形式，其特點就是容納的人多，有氣勢，容易布置，容易選擇現(xiàn)成的場地。如：禮堂、教室、影劇院均可。它便于召開發(fā)布會，或者以說明情況，傳達情報為目的的會議，或者是群眾大會。C、主席臺設(shè)置主席臺，設(shè)在代表席對面的地方，和與會人員面對面。由于會議多數(shù)在禮堂、會堂、影劇院等場所召開，主席臺一般設(shè)在舞臺上。中型會議的主席臺，設(shè)在舞臺上面或下面均可。小型會議可以不設(shè)主席臺?，F(xiàn)在一般在主席臺前設(shè)講臺，用于發(fā)言人講話。主席臺上可適當擺放鮮花。主席臺背后懸掛會標或旗幟，會議名稱的標準懸掛在主席臺上方。D、座次

與會人員的座次應(yīng)統(tǒng)一安排，由于座位有前有后，有正有偏，在排座位時要妥善安排，照顧全面，可以采用以下方法排列?！靼礉h字筆劃排列△按地理位置排列△按行業(yè)系統(tǒng)排列5、印制證件證件是出席會議的證明，是與會人員身份、資格、權(quán)利、待遇的憑證。代表證、記者證、工作人員證要用不同顏色的字或紙印刷，以作區(qū)別。6、迎接與接待1．迎接與會人員通知上預(yù)定的報到日期到了，工作人員要提前分赴機場、車站、碼頭，攜帶車輛和作為迎接的標志，迎接從各地趕來參加、主持會議的人員。2．接待與會人員必須到簽到處簽到。在簽到處的服務(wù)人員要穿戴整齊，在胸前或胳臂上佩帶標志。同時，簽到的筆，其筆帽擰去，簽到的本子打開，簽到負責人彬彬有禮地站在一邊。簽到后，由服務(wù)人員把他們領(lǐng)到各自房間，給他們倒上一杯水，可隨意攀談幾句。二、常見會議禮儀

記錄會議記錄是對發(fā)言內(nèi)容進行的客觀文字記錄，一次重要的會議，都應(yīng)當有專人作記錄員。記錄分詳細記錄和摘要記錄，一般使用專門印制的會議記錄本或者一般筆記本，其內(nèi)容應(yīng)包括：名議名稱、時間、地點、出席人、列席人、缺席人、主持人、發(fā)言人和記錄人。

1．代表大會的禮儀

代表大會包括人民代表大會、黨員代表大會、共青團代表大會、職工代表大會、婦女代表大會等各種類型。代表大會的禮儀，應(yīng)注意以下四點：

①代表的產(chǎn)生主要符合各種代表會議本身的規(guī)定。

②代表會議可以設(shè)主席團。會議正式開幕時，主持人(或主席)要向全體代表宣布整個會議議事日程，并分發(fā)文件(會議報告等)。在會議過程中，還可以印發(fā)簡報。

③代表們對于會議報告所提出的意見，會議應(yīng)認真聽取。

④代表會議一般都要進行選舉，選舉要按程序進行。2．例會的禮儀

例會指固定時間、固定與會人員、固定地點的制度性會議。會議的內(nèi)容以傳遞信息、交流情況、安排和布置工作為主。例會禮儀應(yīng)注意以下幾點：

①例會無需事先發(fā)通知，但如臨時取消一次，應(yīng)及時通知全體人員。確實不能出席的應(yīng)當請假或安排人員代表自己參加并告知主持人。

②座位多安排成“口”字型或“圓桌型”，‘會議時間力求簡短。

③例會一經(jīng)形成制度，非遇十分特殊的情況，不能取消或改期。3．報告會的禮儀報告會是請專家學者、先進人物或領(lǐng)導干部以及其他有關(guān)人士進行專門報告的會議。常見的有形勢報告會、學術(shù)報告會、勞模報告會或先進事跡報告會。其禮儀有：①選準的報告人一定要既有名望，又對報告內(nèi)容有真知灼見的人。會前會后宜派專車迎送，還應(yīng)有對等的組織人員陪同，要妥善安排其衣食住行。②報告會要設(shè)主席臺。報告人作報告時，主持人要在場作陪，而且必須同所有與會者一起認真傾聽，不能分心去看書刊雜志等，也不能顯露出疲憊、焦灼等神情。③報告會如要錄音，必須事先征得報告人同意。④報告會的參加人數(shù)不限，但不能太少，座位排列成“教室型”。⑤有的報告會，聽報告的人可以遞“條子”發(fā)問，由報告人作答，形成“對話”的形式?？陬^提問亦可。⑥報告結(jié)束后，主持人可以作扼要、簡潔的講話，并向報告人致謝。同時，請報告人先退場，然后聽眾再退場。4．座談會禮儀

座談會是邀請有關(guān)人士一起，圍繞某一問題進行討論，或為溝通情況、增進情感而進行交談的會議。座談會禮儀有如下幾點：①通知要有明確開會的時間、地點、座談的內(nèi)容及對與會者的具體要求，并及時發(fā)送到被通知對象手中，使與會者早作準備。②主持人首先介紹會議目的，內(nèi)容和座談形式，座談會要在平等的氣氛中舉行，主持人要同與會者圍坐在一起，在介紹與會者相互認識后即迅速引導發(fā)言，防止出現(xiàn)“冷場”的現(xiàn)象。③座談會鼓勵發(fā)言和爭論，活躍會場氣氛，使與會者知無不言，言無不盡，營造熱烈、融洽的氣氛。5．工作會議禮儀

工作會議是為達成目標、統(tǒng)一思想，由不同人員在一起召開的會議。其禮儀要則有：①工作會議的通知，應(yīng)著重寫明會議的目的，以便對方慎重選派代表參加。如有必要，還應(yīng)該寫明會上計劃討論的事項，以便會議參加者準備資料。②工作性會議人數(shù)不宜過多，會議宜小，座位安排宜采用“圓桌型”或“方桌型”，也可考慮采用“工作群體型”。③工作性會議遇到意見分歧，裁決時雖然也要“少數(shù)服從多數(shù)”，但會議主持人應(yīng)冷靜慎重地對待少數(shù)人的意見，尊重這些意見并交付全體人員反復(fù)推敲。6．經(jīng)驗交流會禮儀經(jīng)驗交流會是請在某一方面有突出成績的單位代表或個人介紹其成功經(jīng)驗的會議，其禮儀主要有如下幾點：①安排發(fā)言的人數(shù)至少要有兩人或兩人以上，人數(shù)太少，會變成“報告會”。②選擇經(jīng)驗交流的角度，最后每一個發(fā)言者各側(cè)重于一方面。③會場形式安排為“教室型”，主持者應(yīng)與所有發(fā)言人并肩坐在主席臺上。每一發(fā)言人發(fā)言前，主持人均應(yīng)將其介紹給全體聽眾，并帶頭鼓掌表示尊重。每一發(fā)言者發(fā)言完畢，主持人都要微笑起立，帶頭鼓掌，表示感謝。④聽眾應(yīng)尊重發(fā)言人，不能在下面交頭接耳，不要隨便退場。三、有效的會后工作會議組織者的職責會隨著會議結(jié)束而結(jié)束，最重要的是要評估會議成果。對于重要的會議，可以采用評估表對會議進行管理，評估內(nèi)容包括明確宗旨、完成任務(wù)、集中精神、傾聽他人的意見、采納不同意見以及時間安排等。會議紀要應(yīng)及時寫好，不必過分詳細的說明，只要寫成概要就行。可以扼要列出所達到的目的，將要采取的行動、任務(wù)分配情況、人們的評價以及下次會議的目的。最后一次是把會議決策通報給有關(guān)人員。主持人應(yīng)向上司作簡要匯報，與會者應(yīng)將會議情況通報其他人。會議紀要需存檔，并抄送相關(guān)部門。第二章：公務(wù)禮儀一、公務(wù)活動與公務(wù)禮儀所謂公務(wù)活動，是指公務(wù)人員在日常工作中所從事的一系列活動，它包括日常的例會、座談會、新聞發(fā)布會等。在公務(wù)活動中，除了講究一般的禮儀規(guī)范，如語言禮儀、儀表形體禮儀，辦公室一般禮儀，會議禮儀，還有一些其他禮儀，如公務(wù)文書禮儀，即使是與商務(wù)活動相同的禮儀，也因為公務(wù)活動主體權(quán)威性、內(nèi)容規(guī)范性，后果重要性等因素而具備了特殊之處。二、接待與迎送禮節(jié)

在公務(wù)活動中，經(jīng)常有個人或其他組織來訪，這需要機構(gòu)做好迎接歡送工作。做好接待和迎送工作，一方面可以傾聽群眾意見，密切黨群、干群關(guān)系，另一方面又有利于協(xié)調(diào)上級和下級、單位與單位之間的關(guān)系，推動各項工作。（一）一般的接待迎接禮儀

我們已經(jīng)在語言禮儀、辦公室工作禮儀等章節(jié)中仔細地介紹了的握手、見面、訪問與被訪問等禮節(jié)，這里再強調(diào)兩點：

1．微笑接待，禮貌周到當有客人去辦公室拜訪時，接待人員要笑臉相迎，鞠躬握手并口說歡迎詞，如“歡迎光臨，我們主任(經(jīng)理)正在等候您，請跟我來……”。如果是主任(經(jīng)理)來迎，則可邊說“歡迎光臨”，邊用手勢延請客人人內(nèi)。一般的做法是：接待者親切地走在前面，把客人引領(lǐng)到接待室門前，然后用左手輕輕地推開門并順勢先進入室內(nèi)，側(cè)身站在一旁，說一聲“請進”，并伸手作出引導客人進入的手勢。接著還要把客人帶到座位前請客人坐下，倒茶、敬煙。

2．守時約見客人，主人應(yīng)提早到達約定的場所。寧可讓自己等候客人,也不可讓客人等候主人。倘若客人先來而主人未到，那客人在會客室會很不自在。約請客人，不但自己要守時，而且要求職員養(yǎng)成禮貌待客的習慣。(二)公務(wù)迎送禮儀①確定接待規(guī)格迎送的規(guī)格應(yīng)根據(jù)應(yīng)邀中客人的身份、到來的目的、性質(zhì)和時間長短等綜合因素考慮。外事迎送遵循對等的原則，在公務(wù)迎送中：一是要由級別相當?shù)娜藛T或組織出面迎送。如同事不能前往，應(yīng)委托相關(guān)人員代為迎送，并說明原因，表示歉意。二是要安排合乎規(guī)格的住宿，可根據(jù)因公出差住宿開支標準安排，不要過高，也不要過低。三是要安排好車輛和各種物品。②準備接站牌。安排好客人住宿的賓館、飯店或旅館。對遠道而來的客人，須提前去機場、車站、碼頭等候客人，避免客人久等或迷路。為幫助客人盡快熟悉當?shù)丨h(huán)境，可準備一些有關(guān)資料提供給客人查閱，如城市簡介、交通圖、游覽圖等。③歡迎、介紹客人走下車、船、飛機時，主要迎接人員走上前去歡迎、握手、問候。如果有樂隊的，應(yīng)當奏歡迎曲。由禮賓工作人員將主人介紹給來賓，再由主人向來賓一一介紹前來歡迎的人員。主人介紹后，由客人向主人一一介紹隨同前來的其他客人。介紹后稍事寒暄。④陪車如果陪客人同乘一輛轎車，要首先為客人打開轎車的右側(cè)后門，并以手掌擋住車篷上沿，提醒客人不要碰頭。等客人坐好后，方可關(guān)門。最后，接待人員應(yīng)繞道車尾從左側(cè)后門上車。轎車上的座次有主次尊卑講究。一般認為，車上最尊貴的位置是后排與司機的座位成對角線的座位，即后排右座。其余座位的主次尊卑次序是：后排左座、后排中座、前排右座。抵達目的地時，接待人員要先下車，從車尾繞過去為客人打開車門，以手擋住車篷上框，協(xié)助其下車。

⑤下榻客人到達下榻處后，接待人員不宜久留，以便客人休息。離開前，可以送上事先安排好的日程表，并征求客人意見。⑥安排拜訪與宴請客人來訪安頓好，主人應(yīng)登門拜訪。拜訪的時間不應(yīng)過長，因為這時禮節(jié)性的拜訪，問寒問暖，問問有什么困難等即應(yīng)告辭。三、會見與會談禮儀會見與會談是公務(wù)活動中的重要事務(wù)之一。除了國家領(lǐng)導人、政府官員之間的會見與會談外，國際、國內(nèi)各級政府機關(guān)舉行的會見、會談不計其數(shù)，涉及政治、經(jīng)濟、外交、貿(mào)易、文化交往等多個不同層次、不同領(lǐng)域。二、會見、會談分類

從禮儀的角度區(qū)分，會見、會談有以下幾種。

1．禮節(jié)性拜會。一個國家、地區(qū)或組織的代表，到另一個國家、地區(qū)或組織訪問，在抵達并安頓就緒后，前去拜會東道主，一般稱之禮節(jié)性拜會。2、回拜：在禮節(jié)性拜會之后，主人又到客人住所回訪，以表示相互尊重友好之意，即為回拜。3．正式會談：即雙方就實質(zhì)性的問題交換意見，進行討論，闡述各自的立場，或為求得某些具體問題的解決而進行的嚴肅而鄭重的會談。正式會談一般要求參加人員身份、級別相當。有時還舉行領(lǐng)導人之間的“單獨會談”；有時還舉行“限制性會談”，即由雙方領(lǐng)導人或少數(shù)高級助手之間進行的、不公開發(fā)表其內(nèi)容的會談。如果問題比較重要而且復(fù)雜，需要事先就程序性問題等進行商討，則可以由有關(guān)官員先舉行“預(yù)備性會談”；如果問題涉及許多方面，則可以分組進行會談。4、訪談：領(lǐng)導人或高級官員接受記者或其他新聞媒體人員采訪，發(fā)表談話或回答問題，稱為訪談。會場布置與座位安排1．會場布置安排布置會場是一項較重要的禮儀工作，通常要根據(jù)雙方的身份，會談的目的，參加會談的人數(shù)安排會場?？梢赃x會客廳或各種類型的會議室?？头较麻劫e館的會客室也可用作臨時會場。會談場所周圍環(huán)境一定要好，避免嘈雜的環(huán)境。要派專人打掃會場，檢查設(shè)備，如燈光、擴音器、空調(diào)、桌椅是否處于良好狀態(tài)。2．會見的座位安排會見宜在比較寬敞的場所進行。會見的座位安排有多種形式，有賓主各坐一方的，也有賓主穿插在一起的。但通常安排主賓、主人坐在面對正門位置，主賓座位在主人右側(cè)，其他客人按禮賓順序在主賓一側(cè)就座，主方陪主賓在主人一側(cè)就座，譯員和記錄員通常安排在主人和主賓的后面。3．會談的座位安排會談分為雙邊會談與多邊會談。雙邊會談通常用長方形或橢圓形桌子。會談桌上放置國旗、黨旗、企業(yè)旗幟，擺放座位卡，以便與會者對號入座。雙邊會談時，賓主相對而坐，以會場正門為準，客人面對正門，主人背對正門。主談人居中，譯員可坐在主談人右側(cè)，但有的國家讓譯員坐在后面，一般應(yīng)尊重主人的安排。其他人按禮賓順序左右排列。多邊會談時，可采用圓桌或擺成方形，賓主不分主次尊卑，會見與會談的程序大體一致。1．會見、會談要事先雙方約定。提出會見或會談要求的一方，應(yīng)將要求會見人的姓名、職務(wù)以及會見什么人、會見目的告知對方。接見方應(yīng)及時將會見或會談的時間、地點、主方出席人員、具體安排和有關(guān)事項通知對方。在訪問時，會見或會談的時間，要在商談訪問日程時排定。2．在國外，一般公務(wù)性的會見，多在主人的辦公室內(nèi)進行。在我國，一般公務(wù)性會見，大多在會客室進行。3．雙方均應(yīng)準確掌握會見的時間、地點。主方先于客方到達會場。對于經(jīng)常見面的客人，有關(guān)人員在雙方見面的會客室里靜候即可。如果來賓人數(shù)較多，主方可以安排幾位公關(guān)接待人員在樓下入口處迎候。如果來賓中有級別較高或身份重要的人物，東道主的高級領(lǐng)導應(yīng)該親自到門口迎接。4．接待人員應(yīng)在約定的時間之前到恰當?shù)攸c迎候?？吹絹碣e的車輛開來，接待人員要微笑揮手致意。車停穩(wěn)后，要快步上前，同來賓一一握手、寒暄，表示歡迎。接待人員在引導來賓去往會見、會談地點時，要用聲音和手勢同時向來賓示意跟自己走，聲音手勢都應(yīng)適度得體。接待人員中應(yīng)該有—個在左前方帶路，其余的人按尊卑順序在左側(cè)陪同來賓一起前進。帶路人步伐要適中，照顧后邊的來賓。在轉(zhuǎn)彎處、樓梯口、電梯口要稍稍停一下，待來賓跟上后再前進。遇到不起眼的臺階、地毯接縫處，要提醒來賓注意安全。5．會見、會談前，一般安排合影。要事先安排好合影圈，人數(shù)眾多時應(yīng)準備架子。合影時，主人和客人居中，以主人右側(cè)為上，按禮賓次序，主客雙方間隔排列。對于第一排，通常安排主方人員站在兩端。合影時間宜在賓主寒暄、握手之后，合影后，賓主落座開始會談。6．領(lǐng)導人之間的會見、會談，除陪同人和必要的譯員、記錄員外，其他工作人員安排就緒后均應(yīng)退出。如允許記者采訪，也只是在正式談話開始前采訪幾分鐘，然后一齊離開。談話過程中，旁人不要隨意進出。7．國際間的正式會談，要在會場擺兩國國旗或在會談桌上放置雙方小國旗，在每個人的位置上放置座位卡或姓名卡。桌上還應(yīng)放一些紙、筆以及水杯、礦泉水或飲料。如果會談時間過長，可在休息時，上咖啡、茶及點心等。8．會見與會談結(jié)束后，主人應(yīng)送客人至車前或門口握別，目送客人離去后，再退回室內(nèi)。三、請示匯報禮儀

公務(wù)活動中，公務(wù)人員尤其是文秘人員需要向領(lǐng)導或上級請示或匯報工作，這樣的日常工作也需要禮儀，以顯示自己的優(yōu)良素質(zhì)，表示對領(lǐng)導的尊重，使工作有效進行。請示匯報公務(wù)人員在向領(lǐng)導或上級匯報或請示工作時，應(yīng)注重下述禮儀要求。（一）請示匯報1．做好準備請示匯報有臨時請示匯報和預(yù)約請示匯報兩種。無論臨時請示匯報還是預(yù)約請示匯報，都必須預(yù)先做好充分的準備。請示前要想好請示的要點和措辭；匯報前，要擬好匯報的提綱，選好典型的事例。不做準備的請示匯報不但浪費領(lǐng)導的時間，而且是對領(lǐng)導極大的不敬，是嚴重失禮的行為。2．根據(jù)領(lǐng)導工作選擇恰當時間不能光想著自己的工作，而不為領(lǐng)導著想，要選擇好恰當?shù)臅r間。一般來說，要先了解領(lǐng)導的活動安排，再通過秘書請求領(lǐng)導接見，或直接用電話向領(lǐng)導提出請求，獲得允許方可去見領(lǐng)導。不要在領(lǐng)導忙得不可開交或全神貫注于處理某一事情時打斷領(lǐng)導的工作和思路，也不要在領(lǐng)導出席會議或約會時去打攪領(lǐng)導。3．嚴格遵時守約預(yù)約匯報事前指定了時間，屆時必須準時到達，這是公務(wù)人員起碼的禮儀要求。如果過早到達，會打亂領(lǐng)導的安排，甚至會使領(lǐng)導因未準備就緒而難堪；如果遲遲不到，讓領(lǐng)導久候浪費領(lǐng)導時間。如果遇到突出事件確實不能準時到達，應(yīng)設(shè)法盡快向領(lǐng)導說明原因，請求推遲時間，或另約時間，并致以歉意。4．語言得體請示匯報的語言應(yīng)該準確、簡明、通俗，吐詞清晰，語調(diào)平穩(wěn)，語速適中，讓人聽來明白而舒服。有時也可來點幽默，但要堅決杜絕一切低級、庸俗、粗鄙的語言。在請示匯報中要催問某一問題時語言委婉，不要用責問的口氣，而要用詢問的口氣。在請求匯報中，要領(lǐng)導解決某一問題時應(yīng)該用商量、請求的口氣，不要用要挾的語言。在請示匯報中，當領(lǐng)導否定你的意見時，要保持謙虛冷靜的態(tài)度。如確需插話也應(yīng)先用商量的口氣說：“對不起，請允許打斷一下?！被蛘哒f：“我想提個問題好嗎?”得到領(lǐng)導同意后再陳述自己的看法。否則，都是極不禮貌的。（二）聽取請示匯報

聽取請示匯報時，主要有以下禮儀要求：領(lǐng)導者在聽取下級的請示匯報時，同樣要講究禮儀，這既是工作能力的體現(xiàn)。也是為下級作行為的表率。聽取請示匯報時，主要有以下禮儀要求。1．遵約守時聽請示匯報的領(lǐng)導應(yīng)在約定時間前到達約定地點等候，不能讓請示匯報者準時到達卻找不到領(lǐng)導。如遇特殊或緊急情況需要離開；應(yīng)安排人接待，并作出推遲或改期的具體安排。2．在聽請示匯報過程中要善于傾聽和誘導。在聽請示匯報者說話時應(yīng)該用表情(如微笑、點頭等)、動作(如手勢等)和簡單的語氣詞(如“嗯”、“哦”等)來表示自己在注意傾聽，并鼓勵對方繼續(xù)說下去。遇到自己不愿聽的話題應(yīng)巧妙地加以引導，使對方轉(zhuǎn)換話題。如：“對不起，打斷一下，你剛才講的××問題我還不太清楚，請你再講一下好嗎?”這就自然而有禮貌地把談話引到自己需要的內(nèi)容上來了．3．適當提問。領(lǐng)導在聽請示匯報時如果聽不清楚，或有疑問，為了避免產(chǎn)生誤解隨時可以提問，但要問得恰當。在內(nèi)容上，所提的問題應(yīng)是與請示匯報內(nèi)容緊密相關(guān)的，不要提涉及隱私和忌諱而使請示匯報者難以啟齒的問題。在方式方法上要讓對方易于接受，樂于回答。語言、聲調(diào)應(yīng)該親切、平和，讓人感到是在平等地交談，而不是領(lǐng)導者“居高臨下”的考問。4．對請示的問題應(yīng)根據(jù)黨和國家現(xiàn)行的方針、政策和實際情況作出明確的答復(fù)。不要模棱兩可，含糊推托，也不要故意托延。第三章：宴請禮儀一、宴請準備為了使宴請活動能順利地、有步驟地進行，能在喜慶中開始，能在歡樂中結(jié)束，達到預(yù)期的效果，務(wù)必認真做好相關(guān)的準備工作。本節(jié)將盡可能全面地介紹準備中涉及的工作，以幫助大家在宴請活動中能游刃有余、左右逢源，辦一場高質(zhì)量的宴請聚會。（一）確定目的、名義宴請的目的是多種多樣的，可以是為某個人，也可是為某件事。就拿企業(yè)界而言，招待賓客的目的是五花八門的，但更多的時候是“醉翁之意不在酒”。有了明確的目的，名義倒可作些修辭，但一定要本著真誠友好的原則。大型活動可以集體名義發(fā)出邀請；日常交往小型宴請，則可根據(jù)具體情況以個人名義或夫婦名義發(fā)出邀請．（二）確定對象、范圍當你決定了要舉行宴會之后，要考慮和確定的基本問題，就是宴請的對象。宴請最好是由主方單獨宴請?zhí)囟ǖ囊环?，使對方感到被重視、被尊重，繼而呈現(xiàn)出一種友好、融洽的心理反應(yīng)與積極配合的行為狀態(tài)。公關(guān)宴請如果請多方參加，主方就應(yīng)權(quán)衡己方與多方之間、多方相互之間現(xiàn)存的關(guān)系狀況如何。狀況良好，歡聚一堂無妨。狀況不佳，便會使各方均感難堪，心懷猜疑，最終對主方產(chǎn)生不滿，甚至會出現(xiàn)當場責難或者拂袖而去的情況。因此，在確定宴請人選時，最好將宴請的一方或多方參加者列出名單，然后根據(jù)名單，對有關(guān)出席者的資料進行認真分析和研究(如果沒有現(xiàn)成的資料要盡快收集)，以此作為最后的確定宴請人選的依據(jù)。如果需要的話，還可以邀請賓客的配偶一道出席宴會，以體現(xiàn)對客方的尊重和禮儀周全。邀請范圍是指邀請哪些方面人士，請到哪一級別，請多少人，主人一方請什么人出來作陪。這都是要考慮多方面的因素，如政治因素、文化傳統(tǒng)、民族習慣、國際慣例等。準確的對象和合理的范圍，是主人須要花精力對付的問題。如公司在被邀請者的名單上，千萬不要有漏列；否則極可能產(chǎn)生嚴重的后遺癥。如果真的有了失誤，你可以默禱沒被邀請者不知道你款待別人的事情，但紙是包不住火的，尤其是這種壞消息流傳得更是快速。（三）發(fā)出邀請邀請有書面邀請和口頭邀請之分，前者主要填寫請柬，后者或是直接告訴或打電話邀請。便宴如果已通過口頭或電話約定，則不必要再發(fā)請柬；工作餐一般不發(fā)送請柬。請柬的內(nèi)容應(yīng)包括聚會的名義、形式、時間、地點、主辦單位或主辦人姓名。中外文本的請柬格式與行文方式有所同，應(yīng)加以區(qū)別，并按不同的語言習慣正確使用。請柬的信封上要工整地寫上被邀者的姓名、職務(wù)及敬稱。國際上習慣對夫婦兩人發(fā)一張請柬。凡事請安排好座次的宴請，需要在請柬信封下角注上次號(TableNo)方便眾多的來賓順利就座。請柬通常要提前一周至二周發(fā)出，便于被邀請者及早安排。（四）制定菜單要舉辦一場順利的餐會，設(shè)計精美的菜單，是必不可少的，它可使宴會具有非常特別的質(zhì)量。在邀請活動上，它更是企業(yè)品味的象征，同時也反映主辦單位的誠意。1、菜單的制定原則：①最好每位客人都有一份，若實在不行，至少兩套餐具之間擺上一份菜單。②菜單可以擺在盤子上面的餐巾上，或放在餐具的左邊(就在叉的左邊)，或是餐桌中央，或是靠著每套餐具的水杯。③在私人家里，主人可以有自己的菜單架，使菜單直立，以便觀看。④菜單可以手寫(一份手寫，其他的則可復(fù)印)名由印刷單位打字再制版印刷，但一定要盡可能美觀。材料的顏色以淡雅為最好，公用的可再印上與公司圖記顏色相配合的細邊。2、菜單準備中的內(nèi)容在宴請他人之前，主人是不能不事先對所選的菜單進行再三斟酌的。在準備菜單時，主人應(yīng)當著重考慮哪些菜肴宜選、哪些菜肴忌選。一般而論，在準備菜單時，有以下四類菜肴應(yīng)被主人優(yōu)先加以考慮：第一類，有中餐特色的菜肴。在宴請外籍人士時，這一條更應(yīng)當被高度重視。比方說，中餐里的龍須面、煮元宵、炸春卷等等，均為尋常百姓之食，并非佳肴美味，但因其具有鮮明的中餐特色，所以在國外知名度最高，受到眾多外國人的推崇。

第二類，有本地特色的菜肴。一方水土養(yǎng)一方人。中國地大物博，中國的飲食文化既有共性，也個性鮮明，名揚天下的八大菜系便是中餐在各地分支的主要代表。在宴請他人，尤其是宴請外地人時，有必要的話，應(yīng)盡量安排一些具有本地特色的菜肴。

第三類。本餐館的看家菜。大凡名聲在外的餐館，自然都少不了自己的看家菜．高檔餐館尤其是如此。在知名餐館點菜時，應(yīng)盡量安排一些它的看家菜，因為大家就是奔它們而去的。不然的話，就有可能讓被請之人產(chǎn)生看法。

第四類，主人的拿手菜。在舉辦家宴時，主人一定要當眾露上一手，多做幾個自己的拿手菜。其實，這樣所謂的拿手菜大可不必追求十全十美。只要主人動手為來客燒菜，單憑這一條，就會讓對方備感尊重和友好之意。3、安排菜序嚴格地講，中餐和西餐的菜序有很大不同，下面分別作以介紹。a．中餐通常來講，首先上桌的是冷盤，接下來是熱炒，隨后上的是主菜，然后上點心和湯，最后上的是水果拼盤。如果上咸點心的話，講究上咸湯；如果上甜點心的話,則要上甜湯。b．西餐西餐又有正餐和便餐的菜序之分，二者之間存在很大差異，下面再將二者予以簡介．(1)正餐的菜序西餐的正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序既復(fù)雜多樣，又講究甚多。在大多數(shù)情況下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴構(gòu)成。一頓內(nèi)容完整的正餐，一般要吃上一兩個小時。①開胃菜所謂開胃菜，即用來打開胃口之物，它亦稱西餐的頭盆。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而僅僅充當著其“前奏曲”。在大多數(shù)情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。它多以各種調(diào)味汁涼拌而成，色彩悅目，口味宜人。②面包在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當時從整個的大面包上切片而食。在吃面包時，通常講究可根據(jù)個人嗜好，涂上各種果醬、黃油或奶酪。③湯西餐之中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。按照傳統(tǒng)說法，湯是西餐的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才算正式開始吃西餐了。常見的湯類，有白湯、紅湯、清湯．等等。④主菜西餐里的主菜有冷有熱，但應(yīng)以熱菜為主角。在比較正規(guī)的正餐上，大體上要上一個冷菜，兩個熱菜。兩個熱菜之中，還講究應(yīng)當一個是魚菜，另一個是肉萊。有時，還會再上一個海味菜。其中的肉萊必不可少，而且往往代表著此次用餐的檔次、水平。常見的冷盤，則有各類凍子、泥子。⑤點心吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治之類的小點心，使沒有吃飽的人借以填滿肚子。吃飽的人，也可以不吃點心。⑥甜品吃畢點心，接著要上甜品。最常見的甜品有布丁、冰淇淋，等等。⑦果品接下來，用餐者還須在力所能及的情況下，酌情享用于、鮮果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見之于西餐桌上的鮮果。⑧熱飲在用餐結(jié)束之前，應(yīng)為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能選擇其一，而不同時享用。它們的作用，主要是幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上喝，也可以換上一個地方，離開餐桌去客廳或休息廳里喝。(2)便餐的菜序在普通情況之下，出于節(jié)約金錢和時間方面的考慮，人們并不總是要去吃西餐全餐。假如不是為了嘗鮮、犒勞自己，而只是為了完成任務(wù)的話，點上幾個有特色、有代表的西菜，也就足夠了。通常，一頓西便餐的標準菜序應(yīng)當是方便從簡，由下列五道萊肴構(gòu)成：

①開胃菜；

②湯；

③主菜；

④甜品；

⑤咖啡。4、席位編排在排列便餐的席位時，若需要進行桌次的排列，可參照宴請時桌次的排列進行。至于所見較多的位次的排列，則主要有五種方法可循。

(1)右高左低

當兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右而坐者因而要比居左而坐者優(yōu)先受到照顧。

(2)中座為尊

三人一同就座用餐時，居于中座者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。這種位次排列方法叫作“中座為尊”。

(3)面門為上

倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例，則應(yīng)以面對正門者為上座，以背對正門者為下座。這就是所謂“面門為上”。

(4)觀景為佳

在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。此時，應(yīng)以觀賞角度最佳之處為上座。此即“觀景為佳”。(5)臨墻為好在某些中低檔餐館用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，以靠過道之位為下座。這種方法被叫作“臨墻為好”。

二、餐桌禮儀餐桌上的表現(xiàn)，不僅對別人在心理上有一定的影響，也反映了你自己的修養(yǎng)和素質(zhì)，特別是赴宴較多者，更是要通曉各種餐桌禮儀。只有你的表現(xiàn)好，你的形象才好，你才可能得到別人的認可，而后取得成功。餐具的使用

1．中餐餐具的使用

中餐餐具，即用中餐時所使用的工具。在一般情況下，它又分為主餐具與輔餐具兩類。以下，分別對其加以介紹。

(1)主餐具

中餐的主餐具，是指進餐時主要使用的，往往必不可少的餐具。通常，用中餐時要使用的主餐具有筷、匙、碗、盤，等等。①筷

使用筷子取菜、用餐時，需要注意下列問題：一是不“品嘗”筷子。不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔它。在取菜前切不可這樣作，長時間把筷子含在嘴里也不合適。二是不“跨放”筷子。當暫時不用筷子時，可將它放在筷子座，或支放在自己所用的碗、碟邊緣上。不要把它直接放在餐桌上，更不要把它橫放在碗、盤，尤其是公用的碗、盤上。掉到地上的筷子不要再用。三、是不“插放”筷子。不用筷子時，將其“立正”插放在食物、菜肴之上尤為不可。根據(jù)民俗，只有祭祀先祖時才可以這么作。另外，也不要把筷子當叉子，去以其叉取食物。四、是不“舞動”筷子。與人交談時，應(yīng)暫時放下筷子。切不可以其敲擊碗、盤，指點對方，或是拿著它停在半空中，好像迫不急待地要去夾菜。五、是不“濫用”筷子。不要以筷子代勞他事，比如剔牙，撓癢，梳頭，或是夾取菜肴、食物之外的東西。

②匙

使用勺子，有四點注意事項：第一，暫且不用勺子時，應(yīng)置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上。或是讓它在食物之中“立正”。第二，用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。第三，若取用的食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。第四，食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。③碗碗，在中餐里，主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場合用餐時，用碗的注意事項主要有五點。其一，不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。其二，食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用。或不用任何餐具以嘴吸食。其三，碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。其四，暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔東西。其五，不能把碗倒扣過來放在餐桌之上。④盤使用食碟時，要注意的問題有：不要一次取放的菜肴過多，看起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會彼此“相克”，相互“竄味”，不好看，也不好吃。不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。要注意的是，不要讓“廢物”與菜肴交錯，搞得杯盤狼藉。(2)輔餐具中餐的輔餐具，指的是進餐時可有可無、時有時無的餐具。它們主要在用餐時，發(fā)揮輔助作用。最常見的中餐輔餐具有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等等。以下，對它們分別作一些介紹。①水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。需要注意的，一是不要以之去盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的東西不能再吐回去。②濕巾在中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手，絕對不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其放回盤中，由侍者取回。有時，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能揩臉、抹汗。③水盂有時，品嘗中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時，不要亂甩、亂抖。得體的做法，是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸人水中涮洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。④牙簽牙簽，主要用來剔牙之用。用中餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口”。剔出來的東西，切勿當眾觀賞或再次人口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽沒完。取用食物時，不要以牙簽扎取。餐巾其貌不揚的餐巾，在餐具里，是一個發(fā)揮多重作用的重要角色。以下，將主要介紹一下餐巾的鋪放和餐巾的用途等兩個方面的問題。(1)餐巾的鋪放西餐里所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右側(cè)的桌面上。它們面積上有大、中、小之分，形狀上也有正方形與長方形之別。不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應(yīng)將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。若使用長方形餐巾，則可將其對折，然后折口向外平鋪。打開餐巾，并將其折放的整個過程應(yīng)悄然進行于桌下，萬勿臨空一抖，吸引他人注意。尤其要注意，在外用餐時，一定不要把餐巾掖于領(lǐng)口，圍在脖子上，塞進衣襟內(nèi)，或是擔心其掉落而將其系在褲腰上。

(2)餐巾的用途在正餐里，餐巾所發(fā)揮的作用主要有如下幾條。第一，用來為服裝保潔。將餐巾平鋪于大腿之上，其主要目的，就是為了“迎接”進餐時掉落下來的菜肴、汁湯，以防止其搞臟自己的衣服。第二，用來揩拭口部。在用餐期間與人交談之前，應(yīng)先用餐巾輕輕地揩一下嘴，免得自己“滿嘴生輝”，“五光十色”。但又不要亂涂亂抹，搞得“滿臉開花”。女士進餐前，亦可以餐巾輕印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口時，其部位應(yīng)大體固、定，最好只用其內(nèi)側(cè)。通常，不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免。特別要注意，不要用餐巾去擦餐具，那樣做等于向主人暗示餐具不潔，要求其調(diào)換另一套。第三，用來掩口遮羞。在進餐時，盡量不要當眾剔牙，也不要隨口亂吐東西。萬一非作不可時，應(yīng)以左手拿起餐巾擋住口部，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐叉接住“出口”之物，再將其移到餐盤前端。倘若這些過程沒有遮掩，是頗為失態(tài)的。用餐的表現(xiàn)1．餐前表現(xiàn)餐前表現(xiàn)，指的是準備用餐、等候用餐時的所作所為。無疑，它是用餐表現(xiàn)的有機組成部分之一。要使餐前表現(xiàn)符合禮儀規(guī)范，主要是注意以下問題。(1)適度修飾外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐時，應(yīng)適度地進行個人修飾。總的要求是：整潔，優(yōu)雅，個性化。一般而言，男士可穿套裝，并剃須。女士則應(yīng)穿時裝或旗袍，并化淡妝。倘若不加任何修飾，甚至儀容不潔、著裝不雅，則會被視為不尊重主人，不重視此次聚餐或窯請。

(2)準點到場應(yīng)邀赴宴，或參加聚餐時，一定要準點抵達現(xiàn)場。嚴格地講，抵達過早或過晚，均為失禮。早到的話，主人往往還未作好準備，因而措手不及。晚到的話，則會令他人望眼欲穿，甚至打亂整個原定的計劃。無特殊原因，切勿早退。(3)各就各位在正式一些的用餐活動中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘無明確排定，應(yīng)遵從主人安排，或與其他人彼此謙讓。切勿爭先恐怕，不守座次。一般而言，在入座時，應(yīng)于主人、主賓之后就座，或與大家一道就座。搶在他人之前就座，顯然是不合適的。（注意餐巾花樣）(4)認真交際大凡宴請或聚餐，其主要目的是在交際，而不僅僅是為了大快口福。所以在用餐前后，尤其是用餐前稍事等候時，不要忘記盡可能地進行適當?shù)慕浑H活動。要問候一下主人，聯(lián)絡(luò)一下老朋友，并爭取認識幾位新朋友。假若一言不發(fā)，顯得與其他人完全格格不入，則難免會給人以“專為吃喝而來”的印象。(5)傾聽致詞在正式宴會開始前，主人與主賓大都要先后進行專門的致詞。當賓主進行致詞時，務(wù)必要洗耳恭聽，專心致志。此刻開吃，閉目養(yǎng)神，與人交談，或是打打鬧鬧，都是不對的。若此刻暫時離去，則更會令人生疑。2．餐時表現(xiàn)這主要是在用餐期間的主要活動，也是用餐禮儀最核心的部分之一，它和下面的食物品嘗共同構(gòu)成了餐桌禮儀的主體。關(guān)于這點，我們結(jié)合國內(nèi)外的禮儀要求，總結(jié)出了“十要十不要”，來提醒讀者在用餐時，知道什么該做，什么不該做，以符合禮儀規(guī)范。(1)十要要衣著考究要正襟危坐要舉止高雅：另外在就座用餐時，不要隨便挪動桌椅，也不要把餐具搞得叮當作音樂狀．要慎用餐具要吃相干凈要禮待主人要照顧賓客要尊重侍者要積極交流要自我控制(2)十不要：不要違食俗不要壞吃相不要胡布菜不要亂挑菜不要爭搶菜不要玩餐具不要吸香煙不要清嗓子不要作修飾不要瞎走動敬酒干杯在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用最多。，下面，分別對其各作一些說明。(1)斟酒通常，酒水應(yīng)當在飲用前再斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮?。主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會上最好的酒，并應(yīng)當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。其二，是要注意順序?？梢砸理槙r針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。(2)敬酒敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項程序。敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行，頻頻舉杯祝酒，會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時，也可以在吃過主菜之后、甜品上之前進行。不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面向?qū)Ψ秸J真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的噦嗦。(3)干杯干杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。干杯，需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝酒的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節(jié)日快樂、工作順利、事業(yè)成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當?shù)牧?。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過