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文檔簡介

第二單元飲料與化學(xué)添加劑（二）軟飲料的分類1.碳酸飲料類2.果汁（漿）及果汁飲料類3.蔬菜汁飲料類4.含乳飲料類5.植物蛋白飲料類6.瓶裝飲用水類7.茶飲料類8.固體飲料類9.特殊用途飲料類碳酸飲料類1.碳酸飲料類2.果汁（漿）及果汁飲料類3.蔬菜汁飲料類4.含乳飲料類5.植物蛋白飲料類6.瓶裝飲用水類7.茶飲料類8.固體飲料類9.特殊用途飲料類（三）飲料中的化學(xué)添加劑1.CO22.焦糖素3.磷酸4.阿巴斯甜5.安賽蜜6.檸檬酸鈉7.咖啡因8.蔗糖素9.食用香精10.防腐劑1.CO2碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來自二氧化碳，加工中使用低溫和增大壓力使更多的二氧化碳溶解。飲用時，由于溫度增高使二氧化碳氣化，產(chǎn)生刺激并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。

2.焦糖素焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。3.磷酸磷酸是作為pH緩沖劑專門添加的，主要用于保持pH值穩(wěn)定。體系里面的色素、防腐劑等都需要穩(wěn)定的pH才能發(fā)揮作用4.阿巴斯甜一種人工合成的甜味劑。阿巴斯甜的甜度是蔗糖的180倍，但不能提供任何熱量。在腸道中，阿巴斯甜的一種分解過程會產(chǎn)生兩種氨基酸——天冬氨酸和苯丙氨酸，這兩種氨基酸對大腦都有直接的刺激作用，大腦會很快喪失原有的代謝平衡。就是近年來女性乳腺癌發(fā)病率大幅度上升的禍源。服用“阿巴斯甜”的另一個惡果是，它可能是腦瘤形成的誘發(fā)因素之一，在白鼠進行的動物實驗中，這種相關(guān)性已經(jīng)得到了驗證。

5.安賽蜜一種人工合成的甜味劑，類似于糖精6.檸檬酸鈉

飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑7.咖啡因咖啡因是毒品。它是一種著名的生物堿，人喝了會興奮一種高倍數(shù)的甜味劑，其甜度相當(dāng)于蔗糖的600倍。8.蔗糖素

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