GB/T 12315-2008感官分析方法學(xué)排序法

犐犆犛６７．２４０

犅０４

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

代替ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０

感官分析方法學(xué)排序法

犛犲狀狊狅狉狔犪狀犪犾狔狊犻狊—犕犲狋犺狅犱狅犾狅犵狔—犚犪狀犽犻狀犵

（ＩＳＯ８５８７：２００６，ＩＤＴ）

２００８０６２５發(fā)布２００８１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４方法提要!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗的一般條件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６評價員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．１條件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．２評價員人數(shù)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．３檢驗前的統(tǒng)一認(rèn)識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．１樣品提供!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．２參比樣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．３檢驗技術(shù)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．４回答表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８結(jié)果的表述與解釋!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８．１排序結(jié)果與秩和計算!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８．２統(tǒng)計分析和解釋!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

９檢驗報告!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）檢驗條件的確定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

附錄Ｂ（資料性附錄）應(yīng)用實例———完全區(qū)組設(shè)計!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

附錄Ｃ（資料性附錄）應(yīng)用實例———平衡不完全區(qū)組設(shè)計!!!!!!!!!!!!!!!!!１５

附錄Ｄ（資料性附錄）檢驗回答表格式樣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１８

表１排序結(jié)果與秩和計算!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

表２Ｓｐｅａｒｍａｎ相關(guān)系數(shù)的臨界值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

表３完全區(qū)組設(shè)計中Ｐａｇｅ檢驗的臨界值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

表４Ｆｒｉｅｄｍａｎ檢驗的臨界值（０．０５和０．０１水平）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

２

表５χ分布臨界值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

表６符號檢驗的臨界值（雙側(cè)）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

書

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ８５８７：２００６《感官分析方法學(xué)排序法》（Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ—Ｍｅｔｈ

ｏｄｏｌｏｇｙ—Ｒａｎｋｉｎｇ）。

為便于使用，本標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性修改：

ａ）“本國際標(biāo)準(zhǔn)”一詞改為“本標(biāo)準(zhǔn)”。

ｂ）用小數(shù)點“．”代替作為小數(shù)點的逗號“，”。

ｃ）刪除國際標(biāo)準(zhǔn)的前言。

ｄ）對標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的公式進(jìn)行了編號，以表述更明確。

ｅ）將８．２．５中的注，改為附注３），以更突出重點、表達(dá)更清晰。

ｆ）對附錄Ａ中表Ａ．１的第一列適當(dāng)進(jìn)行了拆分合并處理，以使檢驗?zāi)康母用鞔_。對附錄Ｂ和

附錄Ｃ根據(jù)檢驗分析的步驟，劃分出條，進(jìn)行了編號，并根據(jù)每條的內(nèi)容列出了標(biāo)題，以表達(dá)更

清晰，便于理解。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０《感官分析方法排序法》。本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０相比，重

大的技術(shù)內(nèi)容變化主要有：

———對采標(biāo)的國際標(biāo)準(zhǔn)原文處理不同，舊版標(biāo)準(zhǔn)參照采用ＩＳＯ８５８７：１９８８，新版標(biāo)準(zhǔn)等同采用

ＩＳＯ８５８７：２００６；

———增加了采用Ｓｐｅａｒｍａｎ相關(guān)系數(shù)評判評價員個人表現(xiàn)和采用Ｐａｇｅ檢驗評判小組表現(xiàn)的技術(shù)

內(nèi)容；

———區(qū)分了不同試驗設(shè)計進(jìn)行結(jié)果表達(dá)與解釋的差異，如完全區(qū)組設(shè)計和平衡不完全區(qū)組設(shè)計中，

計算ＬＳＤ最小顯著差數(shù)值的不同公式；

———明確了不同檢驗?zāi)康乃璧臋z驗條件，如評價員水平、評價員人數(shù)以及可采用的統(tǒng)計方法等。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京工商大學(xué)、中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究

所、今麥郎食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙鐳、劉文、汪厚銀、宋煥祿、錢平、侯國友。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０。

Ⅰ

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

感官分析方法學(xué)排序法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了將一系列被檢樣品按其某種特性或整體印象的順序進(jìn)行排列的感官分析方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于評價樣品間的差異，如樣品某一種或多種１）感官特性的強度，或者評價人員對樣品的

整體印象。該方法可用于辨別樣品間是否存在差異，但不能確定樣品間差異的程度。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法適用于以下情況：

ａ）評價員評估：包括培訓(xùn)評價員以及測定評價員個人或小組的感官閾值；

ｂ）產(chǎn)品評估：

１）在描述性分析或偏愛檢驗前，對樣品初步篩選；

２）在描述性分析和偏愛檢驗時，確定由于原料、加工、包裝、貯藏以及被檢樣品稀釋順序的

不同，對產(chǎn)品一個或多個感官指標(biāo)強度水平的影響；

３）在偏愛檢驗時，確定偏好順序。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１０２２１感官分析術(shù)語（ＧＢ／Ｔ１０２２１—１９９８，ｉｄｔＩＳＯ５４９２：１９９２）

ＧＢ／Ｔ１６８６０感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗（ＧＢ／Ｔ１６８６０—１９９７，ｉｄｔＩＳＯ１１０３６：１９９４）

ＧＢ／Ｔ１６８６１感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

（ＧＢ／Ｔ１６８６１—１９９７，ｉｄｔＩＳＯ１１０３５：１９９４）

ＩＳＯ３５３４１統(tǒng)計學(xué)術(shù)語第１部分：一般統(tǒng)計術(shù)語（Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ—Ｖｏｃａｂｕｌａｒｙａｎｄｓｙｍｂｏｌｓ—

Ｐａｒｔ１：Ｇｅｎｅｒａｌｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｔｅｒｍｓａｎｄｔｅｒｍｓｕｓｅｄｉｎｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ）

ＩＳＯ６６５８感官分析方法總論（Ｓｅｎｓｏｒ