GB/T 15682-2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法

犐犆犛６７．０６０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１５６８２—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１５６８２—１９９５

糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)

感官評價方法

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—

犕犲狋犺狅犱犳狅狉狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狆犪犱犱狔狅狉狉犻犮犲犮狅狅犽犻狀犵犪狀犱犲犪狋犻狀犵狇狌犪犾犻狋狔

２００８１１０４發(fā)布２００９０１２０實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１５６８２—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１５６８２—１９９５《稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１５６８２—１９９５相比主要變化如下：

———將標準名稱更改為《糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》；

———增加了小量樣品和大量樣品米飯的制備方法；

———增加了大米的浸泡步驟；

———修改了大米的加水量與燜制時間；

———修訂了原評價體系中的評分項目及權(quán)重；

———增加了一種新的評價體系：評分方法二。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為規(guī)范性附錄，附錄Ｄ為資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：河南工業(yè)大學、湖北國家糧食質(zhì)量監(jiān)測中心、農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測

試中心（哈爾濱）、國家糧食儲備局成都糧食儲藏科學研究所。

本標準主要起草人：周顯青、張玉榮、卞科、余敦年、熊寧、王志明、王樂凱、李霞輝、程愛華、何學超、

楊蘭蘭。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１５６８２—１９９５。

Ⅰ

書

犌犅／犜１５６８２—２００８

糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)

感官評價方法

１范圍

本標準規(guī)定了稻谷、大米蒸煮試驗的術語和定義、原理、儀器和器具、操作步驟、米飯品質(zhì)的品嘗評

定內(nèi)容、順序、要求及評分結(jié)果表示。

本標準適用于稻谷、大米的蒸煮試驗及米飯食用品質(zhì)評定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５４大米

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ１０２２０感官分析方法總論

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

大米食用品質(zhì)感官評價狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狉犻犮犲犲犪狋犻狀犵狇狌犪犾犻狋狔

大米在規(guī)定條件下蒸煮成米飯后，品評人員通過眼觀、鼻聞、口嘗等方法對所測米飯的色澤、氣味、

滋味、米飯粘性及軟硬適口程度進行綜合品嘗評價的過程。

３．２

初級評價員狆狉犻犿犪狉狔犪狊狊犲狊狊狅狉

經(jīng)挑選、培訓，具有一定感官分析能力且有一定的感官分析經(jīng)驗的品評人員。

３．３

優(yōu)選評價員狊犲犾犲犮狋犲犱犪狊狊犲狊狊狅狉

經(jīng)挑選、培訓，具有較高感官分析能力且有較豐富感官分析經(jīng)驗的品評人員。

４原理

稻谷經(jīng)礱谷、碾白，制備成國家標準三等精度的大米作為試樣。商品大米直接作為試樣。取