GB/T 17236-2019畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T17236—2019

代替

GB/T17236—2008

畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

Operatingproceduresoflivestockandpoultryslaughtering—Pig

2019-03-25發(fā)布2019-10-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T17236—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替生豬屠宰操作規(guī)程與相比主要技術(shù)變化

GB/T17236—2008《》,GB/T17236—2008,

如下

:

修改標(biāo)準(zhǔn)名稱為畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

———《》;

修改了范圍見第章版的第章

———(1,20081);

修改了規(guī)范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20082);

刪除了部分術(shù)語和定義見第章年版的第章

———(3,20083);

修改了宰前要求見第章年版的第章

———(4,20084);

修改了電致昏二氧化碳致昏的要求見和年版的和

———、(CO2)(5.1.1.15.1.1.2,20085.1.15.1.2);

修改了刺殺放血的要求見版的

———(5.2,20085.2);

修改了人工剝皮和機(jī)械剝皮要求見版的

———(5.3,20085.3);

修改了浸燙脫毛的要求見版的

———(5.4,20085.4);

增加了吊掛提升工序及要求見

———(5.5);

修改了雕圈劈半整修工序要求見和版的和

———、、(5.10、5.135.14,20085.9、5.115.12);

增加了檢驗(yàn)檢疫要求見

———(5.12);

增加了計(jì)量與質(zhì)量分級(jí)見

———(5.15);

修改了副產(chǎn)品整理見版的

———(5.16,20085.13);

修改了預(yù)冷工藝要求見版的

———(5.17,20085.14);

刪除了分割年版的

———(20085.15);

修改了凍結(jié)見版的

———(5.18,20085.16);

修改了包裝標(biāo)簽標(biāo)志和貯存內(nèi)容見第章年版的和

———、、(6,20085.175.18);

修改了其他要求的內(nèi)容見第章年的第章

———(7,20086)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC516)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中

:()、

心河南眾品食業(yè)股份有限公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳晗高勝普尤華張建林王敏龔海巖趙箭陸學(xué)君王會(huì)玲張朝明

:、、、、、、、、、、

張新玲

。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T17236—1998、GB/T17236—2008。

Ⅰ

GB/T17236—2019

畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰的術(shù)語和定義宰前要求屠宰操作程序及要求包裝標(biāo)簽標(biāo)志和貯存以

、、、、、

及其他要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬定點(diǎn)屠宰加工廠場的屠宰操作

()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

GB/T17996

肉與肉制品術(shù)語

GB/T19480

生豬屠宰檢疫規(guī)程農(nóng)醫(yī)發(fā)號(hào)附件

(〔2010〕271)

病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范農(nóng)醫(yī)發(fā)號(hào)

(〔2017〕25)

3術(shù)語和定義

和界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB12694GB/T19480。

31

.

豬屠體pigbody

豬致昏放血后的軀體

、。

32

.

同步檢驗(yàn)synchronousinspection

與屠宰操作相對(duì)應(yīng)將畜禽的頭蹄爪內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行由檢驗(yàn)人員對(duì)照檢驗(yàn)和綜合

,、()、,

判斷的一種檢驗(yàn)方法

。

33

.

片豬肉demi-carcasspork

將豬胴體沿脊椎中線縱向鋸劈成兩分體的豬肉包括帶皮片豬肉去皮片豬肉

,(),、。

4宰前要求

41待宰生豬應(yīng)健康良好并附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的