標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 17757-1999《高級(jí)烹調(diào)油通用技術(shù)條件》是中國(guó)關(guān)于高級(jí)烹調(diào)油產(chǎn)品的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定此類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的技術(shù)規(guī)范。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油或動(dòng)物油為原料，通過(guò)精煉、調(diào)和或其他加工工藝制成的，用于烹飪目的的高級(jí)烹調(diào)油。不包括單一品種的純正食用油。

  2. 分類(lèi)：根據(jù)原料和加工工藝的不同，高級(jí)烹調(diào)油可分類(lèi)為不同類(lèi)型，如調(diào)和油、精煉油等，但具體分類(lèi)在本標(biāo)準(zhǔn)中未詳細(xì)列出，實(shí)際分類(lèi)需參照產(chǎn)品特性。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官指標(biāo)：要求油品外觀清澈透明，無(wú)懸浮物及沉淀，具有良好的色澤和特有的香味，無(wú)異味。
    • 理化指標(biāo)：包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、加熱試驗(yàn)（煙點(diǎn)、起泡性）、冷凍試驗(yàn)等，以確保油品的穩(wěn)定性和安全性。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：規(guī)定了砷、鉛、黃曲霉毒素B?等有害物質(zhì)的最大允許限量，確保食用安全。
    • 營(yíng)養(yǎng)成分：對(duì)于聲稱(chēng)具有特定營(yíng)養(yǎng)特性的高級(jí)烹調(diào)油，還需符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分要求。

  4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的具體方法，如酸價(jià)測(cè)定采用滴定法，過(guò)氧化值測(cè)定使用碘量法等，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目及其頻率，以及不合格品的處理原則。

  6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容，并對(duì)包裝材料、儲(chǔ)運(yùn)條件提出具體要求，以防油脂氧化變質(zhì)。


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  • 1999-05-07 頒布
  • 1999-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.200X14中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17757-1999高級(jí)熹調(diào)油通用技術(shù)條件Generaltechnicalrequirementsofhighgradecookingoil1999-05-07發(fā)布1999-10-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17757-1999前本標(biāo)準(zhǔn)是基于我國(guó)油脂精煉設(shè)備及生產(chǎn)現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合我國(guó)人民對(duì)高級(jí)食用油的基本要求而制定本標(biāo)準(zhǔn)制定的高級(jí)離調(diào)油通用技術(shù)條件泛指以食用油類(lèi)所制成的高級(jí)離調(diào)油產(chǎn)品通用標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)制定的高級(jí)離調(diào)油通用技術(shù)條件.是對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的高級(jí)離調(diào)油的最基本的技術(shù)要求，同時(shí)也是高級(jí)離調(diào)油產(chǎn)品所要達(dá)到的最基本的質(zhì)量要求。本標(biāo)準(zhǔn)是制定各種高級(jí)離調(diào)油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。各單一品種的高級(jí)離調(diào)油產(chǎn)品·除執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)按對(duì)應(yīng)品種的特性·制定單一品種的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)內(nèi)貿(mào)易部商辦工業(yè)司歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)內(nèi)貿(mào)易部西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝階平、鮑元奇、孟桔

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)烹調(diào)油通用技術(shù)條件GB/T17757-1999Generaltechnicalrequirementsofhighgradecookingoil范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高級(jí)衰調(diào)油的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和存等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食用植物油制成的高級(jí)離調(diào)油。引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文·通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5524—1985植物油脂檢驗(yàn)桿樣、分樣法GB/T5525—1985植物油脂檢驗(yàn)3透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法GB/T5526—1985植物油脂檢驗(yàn)比重測(cè)定法GB/T5527—1985植物油脂檢驗(yàn)折光指數(shù)測(cè)定法GB/T5528-19955植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定GB/T5529-1985植植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法GB/T5530—1998動(dòng)植物油脂酸價(jià)和酸度測(cè)定GB/T5532—1995植物油碘價(jià)測(cè)定GB/T5534—1995動(dòng)植物油脂皂化值測(cè)定GB/T5535.1—1998動(dòng)植物油脂不皂化物測(cè)定第1部分:乙醚提取法(第一方法)GB/T5535.2—1998動(dòng)植物油脂不皂化物測(cè)定第2部分:己烷提取快速法GB/T5538—1995油脂過(guò)氧化值測(cè)定GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB15197—1994精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17374—1998食用植物油銷(xiāo)售包裝GB/T17756—1999色拉油通用技術(shù)條件3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義高級(jí)離調(diào)油highgradecookingoil植物毛油經(jīng)精煉成氣味、滋味良好、色淺、

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